A. 如何拌冷盤
新版皮蛋豆腐
食材：皮蛋3隻、日本豆腐2個、辣椒油5g、鹽1.5g、芝麻1小勺、香蔥2根、紅椒適量、蚝油1小勺、糖3g、海鮮醬油2小勺
做法：1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。2)黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。3)把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。4)將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。
香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鍾。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。
撈汁冷盤
食材：涼皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：1)將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2)干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鍾撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3)將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4)將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
B. 你知道冷盤怎麼拌好吃嗎
我們在吃涼拌菜的時候，最主要的就是涼拌菜的調料了，所以我們只要把調料調好，做出來的涼拌菜都是非常的好吃的，首先我們可以准備一些蔥姜蒜還有生抽，然後再准備一些芝麻醬。
平時在家裡面，我們也是可以根據自己的個人口味去選擇自己喜歡吃的菜，回家涼拌，涼拌菜做起來相對來說也是比較簡單，而且我們做的時候，也是不需要太復雜的調料的，這樣做出來也是非常的有味道，可以在家裡面試著去做，給家裡面的人吃，非常的簡單，而且成本也是比較低。
C. 冷盤怎麼拌最好吃拌什麼菜比較好
涼拌菜做起來簡單不費事，味道好吃的有不少，這個季節有很多新鮮蔬菜都可以，也有多樣的做法，象市場上那一把把水靈靈的小蔥，價格又不貴，味道不辛辣反而清甜，看到它鮮嫩嫩的樣子時，是不是立馬想到一個特別簡單不費事的涼拌菜「小蔥拌豆腐」，一道具有家常味的清新小菜，滑嫩鮮香，軟嫩適口，很受人歡迎。
涼拌黃瓜、涼拌三絲、涼拌金針菇涼拌腐竹等等，涼拌黃瓜先把黃瓜切塊拍碎，加入蒜、生抽、耗油、香油、花椒油、雞精、鹽攪拌均勻就可以吃了。涼拌金針菇先把金針菇焯水，撈出放調味料攪拌均勻就可以了。凡是做涼拌菜都簡單不費事，無非就是把各種蔬菜加入調味品拌勻，即可開吃。但是要做得好味道，就要花點時間，做准備工作。涼拌菜的靈魂就是辣椒及其製品，例如鮮辣椒，辣醬，辣椒粉，辣椒油等，當涼拌菜擁有它們的時候，也就有了故事。
D. 涼拌菜的幾種做法
涼拌菜的幾種做法
涼拌菜的幾種做法，隨著氣溫越來越高，大家的胃口也開始變差了，面對熱騰騰的菜餚也提不起興趣，所以很多人對涼拌菜情有獨鍾，能夠提高食慾。下面分享涼拌菜的幾種做法。
涼拌菜的幾種做法1
第一道：萵筍雞蛋
1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、萵筍片捲起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。
第二道：涼拌豆角
1、豆角洗凈切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鍾。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水後過涼水，菜色更漂亮不發黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。
第三道：黃瓜肉卷
1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒去腥，中火煮30分鍾，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。
2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。
3、豬肉用黃瓜片捲起來，擺在盤中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。
第四道：涼拌娃娃菜
1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開。放入開水中燙1分鍾左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鍾，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。
2、撈出擠干水分，並把白菜葉撕成條狀。
3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。
4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。
第五道：涼拌木耳
木耳泡發、洗凈，放入開水中，焯水5分鍾，撈出過涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的`油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。
第六道：涼拌蘑菇
1、蘑菇洗凈，撕成條狀，放入開水中焯水3分鍾，炒熟過涼水，擠干水分。娃娃菜葉焯水2分鍾，過涼水，擠干水分，撕成條，再擠干水分。
2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，熱鍋涼油炸一把花生，炸好後澆在碗中，香味激發出後，加入鹽、生抽、陳醋、香油調味。
3、料汁調好後倒在菜上，攪拌均勻。放入碗中壓結實，再倒扣在盤子上，即可享用。
第七道：涼拌腐竹
1、腐竹提前用清水泡發，剪成小段，焯水2分鍾，過涼水，擠干水分放入盆中。
2、木耳用清水泡發，洗凈，焯水5分鍾，過涼水，擠干水分放入盆中。
3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，澆上熱油。香味激發出之後，再加入鹽、生抽、陳醋、香油。
4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黃瓜，倒上料汁，攪拌均勻即可。
第八道：手撕茄子
1、茄子洗凈，隔水蒸10到15分鍾，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或對半切開蒸。
2、蒸好後，撕成條，放入盤中。澆上料汁即可，料汁同上。
第九道：涼拌萵筍
萵筍去皮，對盤切開，再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。調好後腌制10分鍾，會更加入味。
第十：【萬能涼拌汁】配方
我們可以調一大碗萬能涼拌汁，拌幾樣冷盤，簡單省事又好吃。
【配方1】： 蒜末、蔥花、辣椒粉，澆上熱油，鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
【配方2】： 蒜末、蔥花、辣椒油，鹽，2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
【配方3】： 蒜末、蔥花、辣椒圈，加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。
以上配方中，可以根據個人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據個人口味調整，愛吃酸的多放醋，愛吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。
涼拌菜的幾種做法2
方法： 1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
用料： 香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法： 1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
用料： 菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克。
方法： 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡。
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個。
方法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。
用料： 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法： 1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
用料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。
方法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
用料： 苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。
方法： 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
用料： 尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。
方法： 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
用料： 櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
方法： 1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鍾即可。
用料： 黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。