㈠ 怎麼調餃子餡能又香又鮮需要什麼調料
如果想要調出又香又鮮的餃子餡，那麼我認為需要醬油、鹽、蚝油。加入這三種調料的話，就能夠讓餃子變得又香又鮮了，同時你必須得保證食材也是新鮮的。如果想要一個更好的口感，那麼就必須要把餃子皮弄的薄一點，太厚的話就不會有那種很香的感覺。相對於煮的餃子，我認為蒸的餃子會更加鮮一點，而且口感會更好一些。
一.調料搭配
想要把餃子變的又香又鮮的話，那麼醬油、鹽以及蚝油這三種肯定是不能夠少的。這三種調料能夠讓餃子的餡一下子變得非常香。如果說你想要餃子更鮮一點的話，那麼最好就是加入一些蔥。加上一些蔥之後，通常會讓整體的口感變得更加的美味，更新鮮一點。
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㈡ 餃子餡中放什麼最香
餃子是我們中華民族的傳統美食，尤其是在北方，無論是春節、除夕還是立秋、冬至等等好多傳統節日我們都喜歡包餃子吃。餃子是用各種豐富鮮香的餡料包以薄薄麵皮的一種美食，或是水煮或是籠蒸或是油煎，再著以各種蘸料，美味簡直無可阻擋。家家都會包餃子，但卻是各自有不同的味道，怎麼拌餡料才又香又好吃呢？我就從葷、素兩大類的餡料給大家說一下。
簡單的介紹了葷、素兩大類餃子餡的拌制方法，抓到香味的重點了嗎？一個是調料水，一個是調料油，都方便自製哦。當然，這只是我的小方法，中國飲食博大精深，各有妙法，所以你也可以來說說你的好方法哦。
㈢ 餃子餡加什麼調料提鮮味
你想要吃什麼種類的餃子嘍，一般肉餡的話是鹽，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油。而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是膻味的
㈣ 餃子餡里放什麼才最香新手怎麼做才能讓餃子變的鮮美嫩滑
餃子餡里放什麼才最香？新手怎麼做才能讓餃子變的鮮美嫩滑？若要水餃餡美味可口更嫩需要注意那麼幾個方面:肉餡餃子:肉需要多肉有豬瘦肉，用直接生吃剁，一般用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜市場佔有率要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.里邊磕入一顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可用果蔬汁。再放肉時，把菜餡剁好，將果蔬汁壓擠出去置放盆里，拌肉時與調味料一同再加上，充足拌和。
料酒去腥的原理，是通過提溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是不需要提溫的，乙醇不容易揮發。煮的情況之下又包得在密閉的涼面中，想蒸發也揮發不出來了，因此餃子餡的腥氣會愈來愈重，也有一股酒氣，尤其是在難以下咽。一般調1~2斤水餃餡加一個雞蛋就可以了，是雞蛋，並不是炒過的雞蛋。
㈤ 餃子餡中放什麼最香
迅速學會各種餃子餡的配方，
以後再也不愁不會調餃子餡啦~
趁著周末，趕緊包一次餃子吧！
豬肉餡
原料： 五花肉
調料： 醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥
做法：
1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥
2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了
小貼士：
記住每次加水都要少，
要分幾次加。
這樣做的肉餡
無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
牛肉餡
原料： 牛肉500克
輔料： 白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個
調料： 薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
做法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
小貼士：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，
才能多吃水分，使之細嫩
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，
但用量不可過多
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
鮮蝦餡
原料： 鮮肉餡100克、蝦12尾
調料： 鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、料酒1/3大匙
做法：
1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用
2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可
三鮮餡
原料： 鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。
輔料： 雞蛋清1個。
調料： 薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：
1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成
小貼士：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；
如餡中不放豬肉，
也要加入豬肥膘肉或化豬油，
以增加餡料的滋潤口感
我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是只有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嘗時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。
我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱贊！
第一次調餃子餡的時候，老媽嘗了嘗味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蚝油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不松軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重復動作。這樣攪拌出來的肉餡松軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿卜、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蚝油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱贊，連閨蜜吃了也誇贊。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
餃子餡放什麼最香？
我看了幾個回答，回答的都有點意思，但是有些觀點不敢苟同，可能我的技藝有待提高吧。現在題目是香，不是鮮，也不是咸，更不十口感勁道，所以我回答下放什麼材料餃子餡最香。
1:鹽 。百味之首，不放鹽，放什麼都不香。
2:如果是肉餡，肥瘦比例3:7或4:6肉香。
3:放醬油，增加醬香。老抽生抽道理一樣。
4:放蔥，增加蔥辛香，且去腥解膩
5:放姜，增加姜辛香，且去腥解膩。
6:放香料，增加香料的香味，且去腥。確實香。
7:放芝麻香油，增加芝麻香。
8:放香料油或食用油（用花生油或菜籽油小火熬制的油），實在香。同時防止蔬菜類出水。
9:加高湯，是增加醇厚的香。
10:加雞油，增加香和鮮。
11:加入蔬菜，增加蔬菜的香味和鮮味。如果是肉餡還解膩。
12:人工剁出來的餡顆粒大，口感好也香。
13:加香菇，增香提鮮。
下面加入的作用。
1:加蚝油增香
2:加雞精和味精增鮮。
3:加料酒去腥增鮮
4:加雞蛋是為了餡料報團和口感滋潤。
5:加生抽增鮮和一點點醬香
6:加澱粉讓肉或鮮抱團。
7:加白糖提鮮和味。
8:加蝦皮海鮮類，提鮮。
一家之言，錯誤難免。
別忘記－－－－－－
好吃的餃子餡要調得夠香，潤滑，不幹澀，無腥味才是最好吃的！ 一起來看看，好吃的餃子餡是怎樣調出來的？
材料：
肉末，蔥花，薑末，白菜。
做法：
1，白菜洗干凈，切細末，放入盆中，加入適量鹽拌均勻，腌制出水後，抓干水備用。
2，薑末放入一個小碗中，加入適量清水，拌均勻，泡出姜水後（半碗多點），過濾掉薑末。
3，將肉末倒入盆中，分幾次加入姜水，每次充分拌均勻，直至全部姜水完吸進入肉末中。
4，加入適量鹽，少許料酒，花生油，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，一個雞蛋清拌均勻。
5，完全拌均勻後，最後倒入白菜末拌均勻，即可開始包餃子。
分享重點：
1，用姜水拌肉餡，不僅可以去腥味，還能讓肉餡更嫩滑。
2，蔬菜末一定腌制出水，還必須最後加入，最好在准備開始包時，再加入。
想調出好吃的餃子餡還是有一定的技巧的，並不是說放哪種調料一下就好吃了，那是不可能的，唯一可能的就是放添加劑了，所以調餡是一個從頭到尾都不應該馬虎的操作，下邊就以豬肉餡的餃子為例來說一下。
首先是豬肉的選擇，用肋條肉來做其實最好，肋條也就是五花肉，其次是前後腿肉，而且還要注意，肥肉不能太少，太少了不夠香，不夠滋潤，以肥三瘦七或者是肥四瘦六為最好，如果有時間有體力，那麼最好是自己用刀來剁餡，剁出來的餡是最香的，勝過用機器絞的，這個倒是詮釋了一個千古不變的真理，有付出就會有回報，雖然剁餡很累，但是他好吃，機器絞方便，但是沒有剁的好吃，您說是不是。
接下來，切一些薑末放進肉餡中，再放鹽，這個鹽要放夠，讓餡的味道一定到位，然後我們要放一些醬油，胡椒粉，蚝油攪拌，接著放一些用花椒泡的水，這個水很重要，一個是去異味，還有一個就是能提香味，讓味道變得更柔和，花椒水要一點一點的打進餡中，不能一下都全倒下去，把餡打的有粘性了，放在一起腌兩個小時是最好的。
其實拌餃子餡的調料雖然重要，但是腌的時間長短也很重要，多腌一會兒，那麼餃子餡就是很進味兒，那麼吃起來就會非常好吃。
最後一步就是在准備開始包的，餡里放一些蔥花和香油，香油要多一些，再次拌勻，然後放你要放的蔬菜，比如韭菜，茴香等混合一起，就可以包了，蔬菜不要提前放，因為肉餡里有鹽，會把蔬菜的水分逼出來，那麼就會出湯，整體的味道和口感就都不對了。
希望能幫到您
餃子好吃不好吃，全靠餃餡定生死。所有肉餡、素餡，只能調制兩種味道：原滋原味和復合香味。普濟主張原滋原味。本文從食材原理角度講述餃子餡的調配方法，不再具體講解菜譜內容。懂得了以下道理，就可以隨心所欲的調配出好吃的餃餡，知道餃餡里放什麼最香了。
首先要知道餃餡怎麼調配最香，而不是裡面放什麼最香。調配餃餡有個基本原則，叫做「主味第一」。跟寫文章一樣，必須的主題突出，論據充分，敘述完整不啰嗦，就是一篇好文章。調拌餃餡必須的堅持「主味第一」的基本原則，否則，豬肉芹菜餡餃子吃出來是芹菜味餃子，雞蛋韭菜餡餃子吃出來是韭菜味餃子，就很失敗。
再個要搞清楚主材料和配菜、調味料三者之間的關系。調配餃餡的另一個基本原則是「層次分明」，一盤好的餃餡，必須能體現主材料、配菜和調味料的主次關系。還說豬肉芹菜餡。豬肉為主芹菜為輔，調餡的目的是要把豬肉的香調動出來。可是只有先壓住豬肉的腥臊，才可以把肉香提取出來。這就是調配豬肉芹菜餡的明確目的，首先選用壓制豬肉腥臊的調味料，再決定芹菜的用量。這樣調配出來的餃餡，有主有次，層次分明，主味突出，就成功了。
素餡也是如此思路和做法。雞蛋韭菜餡，雞蛋是主韭菜為輔。雞蛋有腥味，韭菜又味道太沖，調和的目的，既要壓住雞蛋的腥，又要遏制韭菜的沖，達到五味調和，就是一盤成功餃餡。
按照餃餡調配基本原則，一盤好的餃餡要滿足三個條件：①材料和油的比例保持在7:3，七分材料三分油，其中二分動物油，一分熟芝麻油。動物油根據主材料選配，牛肉餡用牛油，羊肉餡用羊油，其他用豬油，總量包括肉里含的脂肪；②肉餡調味料只選用「去腥」、「提鮮」兩種功能的，有七大必須調味料，蔥、姜、醬油、料酒、糖、胡椒、鹽。料酒和糖可用甜酒代替，醬油用生抽，用量靈活掌握；③配菜必須突出「陪村」性質，不可以暄兵奪主。一是把握好用量，二是依靠調味料，起到襯托主材料的作用，而不是代替主材料的味道。
餃子餡中放什麼最香？
餃子就代表著喜慶和團圓，一家人整整齊齊在一起包餃子，吃餃子那就是過節。
我愛吃韭菜豬肉餡的餃子，愛吃它的原因除了韭菜能夠養肝補腎防便秘以外，還有就是韭菜豬肉餃子的做法是我媽教我做的，可能是由於工作的關系，我媽會包一手地道的北方餃子，不過也有可能是我自己這樣認為，畢竟我沒去過北方，沒吃過正宗的北方普通家庭包的餃子，最多也就是在城市的各個 美食 一條街吃過掛著北方餃子招牌的小店下的餃子。
不過我始終覺得這些餃子都沒有我媽做的好吃，老媽在家自己就能剁好肉餡、擀好餃子皮，包很多，然後放在冰箱中冷藏，餓了就拿一包出來燒水煮。
所以基於以上原因，我覺得餃子餡中放入韭菜搭配豬肉的最香，而且還必須是我媽包的那種，才是我認為最香的。
對於 美食 ，我都希望我能學會，而且做的能非常好吃，帶著這種想法，反復向老媽討教，也就逐漸學會了老媽包餃子的竅門，學會之後，才發現韭菜豬肉餡的餃子不是那麼容易做的，我們在調韭菜餡的時候韭菜很容易出水， 出水了韭菜餡的餃子就不好吃了 ，所以我媽教會了我包韭菜豬肉餡餃子不出水的竅門，只有這樣包的餃子才會鮮香四溢。
將韭菜摘下干凈切掉韭菜的根，沖洗干凈後放入清水中浸泡一會。
豬肉餡最好選用五花肉去皮後手工剁成肉末，手工剁的豬肉餡比機器絞的吃起來要香，而且好吃。
將剁好的豬肉餡放在碗中，加入適量的清水、食鹽、剁好的薑末、蔥花、老抽拌勻後腌制15分鍾，我用的是五花肉，肥的少瘦的多，腌制一下，讓肉餡吃的時候更有味道。
最後我們將韭菜切碎，放入一個另一個碗中，放入色拉油和香油，將韭菜攪拌均勻，讓每一粒韭菜碎都能被色拉油和香油包裹，這一步很重要，這才是韭菜不出水的竅門，為什麼？
韭菜遇見食鹽就是出水，我們給韭菜穿上一層色拉油和香油的外衣，食鹽接觸不到韭菜，自然就不會出水了。
之後將韭菜放入肉餡中，放入一個雞蛋和食鹽調味，最後將肉餡攪拌均勻就可以包餃子了。
韭菜不出水了，包好的韭菜豬肉餡的餃子自然鮮香四溢，餃子餡中放什麼最香？我說餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的最香。
至於題主對問題的補充說：「為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香？」
我認為，餃子館的做法有自己一套嚴格的標准或者經驗，比如我剛剛給大家介紹的韭菜餡餃子不出水的竅門之類的，這些經驗和竅門決定了餃子館的餃子是會好吃一些的。
餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的是最香的。
這樣的餃子只在五星級酒店出現過！現在大廚手把手教您做！
真道自然 2018-09-04 09:30:00
芹菜大肉餃子
用料1 (餡料)：豬肉餡、香油、蔥末、薑末、餃子餡調料粉、老抽、鹽、芹菜、植物油
用料2 (麵皮)：麵粉、水
做法1 (餡料)：1) 芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末 2)將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分
3)將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
4)將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻 5)鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）
做法2 (麵皮)：1)麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成面團即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2)將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子3)將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
4)用擀麵杖擀好餃子皮 5)將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了
水晶蝦餃
食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量麵粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒
做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和澱粉混合。鍋子燒開水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5)將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。
9)用擀麵杖擀成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鍾零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時間，出鍋即可。
四喜蒸餃
食材：220g燙面團、150g肉餡、適量油、適量鹽、適量雞蛋、適量料酒、適量醬油、適量豌豆、適量玉米、適量火腿、適量木耳、適量胡蘿卜
做法：1)將麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙面團醒發二十分鍾左右。2)肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。3)准備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4)將醒好的面團分成小劑，擀成薄麵皮。5))包入肉餡。6)中間對捏。7)再將另一端對捏。8)分別填上不同的餡料。9)鍋中水燒熱，放入胡蘿卜墊底後放入蒸餃。10)蒸好後出鍋食用。
餃子抱蛋
食材：20張餃子皮、100g肉末、2個雞蛋、50g紅椒粒、50g芝麻、20g香蔥、500g白菜、適量油、適量鹽、適量料酒、適量味精
做法：1)把白菜、肉切碎後加入鹽、味精與料酒混合成包料2)取一塊餃子皮，平攤在手心3)在餃子皮中間放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角餃子5)重復以上步驟，直至把所有的餃子都包好6)把餃子碼進鍋里，排成行7)在鍋里加入適量的油與清水，蓋上蓋子烤五分鍾8)再把打發好的雞蛋均勻的淋在鍋里9)撒上紅椒粒、芝麻、香蔥10)待到雞蛋結住後即可起鍋了
冰花煎餃
食材：300g麵粉、250g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量木耳、1勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量圓蔥、適量香菇粉
做法：1)麵粉用溫水和成柔軟適中的面團備用。2)胡蘿卜洗凈去皮，擦絲再切丁。3)熱鍋涼油，油熱炒香圓蔥。4)放入胡蘿卜丁炒透。5)攤雞蛋餅，切丁備用。6)木耳洗凈切丁。7)三丁放到一起，倒油，放鹽攪拌均勻。8)放入香菇粉攪拌均勻。9)揉好的面團，揪成大小相等的劑子。10)擀皮包餡。11)排放整齊，不要粘連。12)熱鍋涼油，油熱擺放餃子，中火煎1分鍾，轉小火。13)澱粉和水的比例按1:10兌好，倒入鍋里。14)大火收汁，裝盤。ok！
蘿卜纓大蝦煎餃
餡：大蝦、料酒。蘿卜纓、豬肉餡、大蔥、薑末、生抽、鹽、油、白鬍椒粉、味精。
皮：麵粉、清水。（比例大約為250克水，450克麵粉。一般情況下，一倍的麵粉和出來的面比較硬，適合擀麵條；稍微少加點麵粉，就適合蒸饅頭；再少點就適合做水餃了。
做法：1)先來處理大蝦：去頭，扒皮，留下最後一節的蝦皮。2)用刀將蝦背切開，取出蝦線。3)放入少許料酒，腌漬下，去除腥味。4)蘿卜櫻子洗凈，豬肉餡買現成的，蔥姜備用。5)加入薑末。6)加入鹽。7)加入生抽。8)加入白鬍椒粉。9)攪拌均勻。
10)蘿卜櫻子切碎，蔥切碎。11)倒入油，攪拌，先將菜潤潤。12)加入腌好的豬肉餡，攪拌均勻。13)清水加麵粉和面，靜置醒發20分鍾左右。上面有詳細的比例。擀麵條需要硬面，一半的水，加上兩倍的麵粉，和出來的面正好合適。蒸饅頭的面比面條的面團稍軟或者一致均可。饅頭面團越硬，蒸出來的饅頭越勁道，有嚼勁，所以用這個分量也是可以的。而包餃子就需要軟面團，俗話說：「軟面餃子硬面湯」，就是這個意思。所以在和面條面團的基礎上，減少麵粉即可，也可以邊和面邊加麵粉，直到適中為止。14)面團醒好後，揉成光滑的面團，揪成大小合適的面劑。15)擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。16)取一個麵皮，填上少許餡，上面放一隻大蝦，大蝦上面的料酒要事先抖干凈，不然不好粘合。17)慢慢將麵皮對折，將其捏合，大蝦的尾部一節留在外面，蝦尾部捏緊。18)將捏合的翅子，一個一個的褶子疊起來，這樣的目的一個是捏摺好看，另一個是可以使收口窄小一些，這樣湯汁不易漏。19)將樂扣平底鍋放在火上，燒熱，倒入少許油，因為不粘，所以油不要放多了。將餃子碼在平底鍋內。20)倒入一碗水，差不多沒過餃子三分之一即可。21)蓋蓋，中火，加熱，慢慢等水分干，餃子背面煎黃即可出鍋嘍！
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花椒油，混合油，蝦皮或者蝦干肉。
在餃子餡中，一般情況下不管是大肉餡還是牛、羊肉餡的餃子餡里，都想讓自己的餡料得到更豐富的口感和濃郁的香味。
花椒油類就能體現出這種作用。
花椒油的製作方法是這樣的：
花椒洗凈後，加入體積等比例的水，在鍋上加熱5分鍾後，再加入油和花椒混合起來等比例的食用油，當然這種油是可以混合油。
不是超市銷售的那種混合，自己混合起來的更好些，比如用一斤色拉油混合一兩到二兩煉好的雞油，如果是牛、羊肉餡的可以混合豬油，回民除外。
混合好的這些在鍋內用大火加熱，等油和水、花椒的混合滾起來後，改用中火繼續加熱，沒有水分的時候再改小火慢加熱。
一直到花椒看起來即將變黑，關火，把花椒撈出來。
油在鍋內放涼後，就用這油來調制你的餃子餡吧！因為花椒油製作起來比較浪費時間，一次性可以多做些，放涼後裝入玻璃瓶里，涼拌菜或者下次再做餃子餡的時候是一樣用的。
對應肉的比例投入的花椒油比例是一斤肉一兩花椒油。
花椒的作用在餃子餡中，即能增加餡料的厚度，更能豐富餡料的口感，同時開胃增加了食慾。而再調入干海米來代替味精，用薑汁、蔥汁來調制去除肉餡中的腥、膻氣味，對了少不了料酒的，胡椒粉用少一點也是去除異味的，用得多了就出現胡椒的辣味了，如果再給很少一點白糖拌進去還能提高肉餡的鮮味，但投放得多了就會出現甜味，這一切你能夠把握調制時的「量」，你的餃子餡就是完美的。
這是行業機密，請不要轉發出去，你們都看過後我再刪除掉！
㈥ 餃子餡中放什麼最香
以前我有個親戚在西安一國營棉紡織廠當大廚，20多年前他來我家小住了幾天，教會了我調制餃子餡的絕活，從這往後，俺們家的餃子餡都是我調的。
要想餃子吃著香，餡是關鍵，主要做好兩步。一是花椒油，用個炒菜勺倒油放到火上，按一斤肉餡一兩油計算，油熱後放入十粒花椒，炸至金黃色撈出，趁熱把油潑入餡中。二是要按順時針拿筷子攪拌肉餡，中間要加適量水，親戚說這在行話中叫「上勁」，目的是讓調料入味和讓餡鬆散勁道。
餡中加入切碎的姜、蔥和料酒去肉腥，先加生抽提味再加老抽上色，然後加適量白糖提鮮，鹽適量，再加點耗油，齊活，按上面的第二步攪動起來，中間多加幾次水。
這樣包出來的餃子可以說是色香味俱全，餡香而不幹，在嘴裡非常有嚼勁，回味綿長。同學和同事來家裡吃後紛紛叫絕，他們的媳婦圍著我不停打聽配方，我站在中間有一種飄飄欲仙的感覺。
我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是只有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嘗時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。
我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
小時候去村頭大爺家割一把的韭菜，兩塊錢好大一把，再去代銷店買包火腿和兩包方便麵，都剁碎了。炒幾個雞蛋，然後全部混在一起，加入調料拌餡。
這種餡兒拌好之後，就可以吃了。當然開玩笑啦，不過這餡兒小量生吃是沒問題的，所以你就能猜一下包好的餃子有多好吃了吧。
話不多說了，我要給我老媽打個電話，讓她給我寄點餃子來吃了，口水都流出來了。
所以問題來了：我是哪裡人呢？
包餃子，最好吃的是韭菜肉饀，最夠味。但在芬蘭韭菜不好買，只能在亞超買，所以我比較常做的是芹菜肉饀。後來我學會了，夏天的時候，買了好幾公斤，洗了後分包凍在冰箱，因為韭菜凍過後，味道不變、本身也不易變質。像高麗菜凍後就變軟，就不是我喜歡的口味。
吃韭菜水餃會上癮，吃過韭菜水餃，就很難再喜歡其他的口味。
韭菜肉饀，我只加一些醤油、白楜椒、鹽、味精、和較多的水去打水，打得有點點偏溼，因為還要加韭菜。不加過多醬油的原因是，我喜歡肉餡是有點淡粉色的，而不是黑黑的。最後肉饀打好時，再加一點香油(不搶其他的味道，只增一點香氣)，和較多的橄欖油，鎖住所有的香味。最後要包時，才加入切丁的韭菜拌勻，因為我不喜歡太油，所以加韭菜後，不會再加油以鎖住韭菜出水。
現在我也自己做水餃皮。為了做出滑潤的水餃皮，我都會加入馬鈴薯粉，比較像是在市場攤買到的水餃皮口感。
夏天又到了，我要再去亞超多買幾斤了！
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱贊！
第一次調餃子餡的時候，老媽嘗了嘗味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蚝油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不松軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重復動作。這樣攪拌出來的肉餡松軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿卜、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蚝油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱贊，連閨蜜吃了也誇贊。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
餃子餡有很多種，餡料也可以根據自己喜歡搭配。但是要餃子又香又好吃，還是有一些細節要注意。好吃不過餃子，以後做餃子的時候，大家如果忘記了，可以打開我這個回答按步驟跟著做。
——下面給大家分享餃子餡加什麼最香，以及如何做出超好吃的餃子的方法：
主 料： 前腿肉（3肥7瘦）。
輔 料： 蔥、姜、花椒5克、你喜歡的蔬菜（白菜、韭菜等）、雞蛋、餃子皮。
調味料： 食用油、食用鹽、料酒、胡椒粉、香油、蚝油、醬油、陳皮粉。
——溫馨提示：
一道超香美味的餃子就做好了。喜歡吃餃子的朋友可以在家自己做餃子吃了，其實就包餃子的時候比較慢一點，其他也不麻煩。可以多包一點放冰箱，下次又可以拿出來煮著吃。
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出鮮香嫩滑的餃子。我是小尹，如果大家覺得有幫助能學到東西，就趕快分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和更好技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
這樣的餃子只在五星級酒店出現過！現在大廚手把手教您做！
真道自然 2018-09-04 09:30:00
㈦ 餃子餡中放什麼最香
餃子是我們中華民族的傳統美食，尤其是在北方，無論是春節、除夕還是立秋、冬至等等好多傳統節日我們都喜歡包餃子吃。餃子是用各種豐富鮮香的餡料包以薄薄麵皮的一種美食，或是水煮或是籠蒸或是油煎，再著以各種蘸料，美味簡直無可阻擋。家家都會包餃子，但卻是各自有不同的味道，怎麼拌餡料才又香又好吃呢？我就從葷、素兩大類的餡料給大家說一下。
簡單的介紹了葷、素兩大類餃子餡的拌制方法，抓到香味的重點了嗎？一個是調料水，一個是調料油，都方便自製哦。當然，這只是我的小方法，中國飲食博大精深，各有妙法，所以你也可以來說說你的好方法哦。
㈧ 餃子餡加什麼調料提鮮味
看你想要吃什麼種類的餃子嘍，一般肉餡的話是鹽，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油。而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放，不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是膻味的。當然，純海鮮的話，比如說一整隻的蝦仁，少少的一點精鹽就已經非常足夠了。
㈨ 餃子餡中放什麼最香
餃子算是中國人最喜歡的食物之一了，特別是北方人，不管過年過節的都是要吃餃子的，不過在南方來說吃餃子的就明顯少了很多。
餃子也是我最喜歡的食物之一，在外面吃餃子吃的最多的一次兩個人吃了120個，那也是我這輩子吃的最多的一次餃子了，以前在學校的時候，學校里的餃子不好吃，經常跑出去吃餃子。在外面吃餃子吃的比較多的就是韭菜餡的，豬肉大蔥，羊肉這些比較多，再來一小碟醬油，一顆大蒜，邊吃餃子邊吃大蒜沾點醬油，味道是杠杠滴。餃子關鍵就是餡兒要做好。
一般來說還是喜歡有肉的餡兒才好吃，吃起來才香，所以在選擇肉的時候就比較關鍵了，肥瘦都要有肥肉才香，如果全是瘦肉吃起來就不香了。但是肥肉不能太多，多了就容易膩。
而且最好是自己一定要手剁，不要買外面的用機器剁的，太碎了沒有嚼勁。自己剁的有嚼勁，吃起來更加細嫩。
肉和菜一半一半，比較好吃，比較喜歡吃的芹菜豬肉的，豬肉大蔥的，把這些准備好以後，肉，菜，鹽各種調料拌好，然後最好是腌一會，也就是放辦個小時再做。餡兒裡面加點香油，胡椒，花椒粉等，更香。
然後就是可以包了。
餃子中放什麼最香還得要看個人口味，如果一個愛吃韭菜的人，那肯定是韭菜餃子最香，愛吃白菜的肯定是白菜餃子最香，所以這是一個沒有絕對答案的問題。但是這里我可以分享下我家最常包的餃子的餡料。
我家比較愛吃的是韭菜雞蛋餡的餃子，餡料有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，偶爾也會放一些香乾。反正就是很好吃，百吃不膩。
另外我個人不覺得餃子館里的餃子有自己家包的餃子香，也可能是因為地域原因，我們這邊的餃子館都不怎麼樣，一般還是喜歡自己在家裡包餃子。
希望我的回答能夠幫助到有需要的人！
飯店餃子好吃有訣竅！學會這個方法，在家也能做出。
現在都很少在外面吃飯了，
下面分享下，我最喜歡吃的素餃子的調餡方法，非常不錯味道，喜歡吃素餃子的你可以嘗試下
步驟:【1】韭菜洗凈，控干水份
杏鮑菇剁成小丁（用紗布擰出水份），
生薑剁成末（越小越好），雞蛋炒熟，以上食材混在一起
【2】以上食材混合在一起，加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌均勻即可！
這樣包出來的素餃子，好吃，百吃不厭
肉餡餃子【1】肉餡加入韭黃，洋蔥
【2】鹽，五香粉，雞精，蚝油，花椒油，蔥油，醬油，花椒粉，胡椒粉調味
【3】攪拌至上勁，就可以了
這樣包出來的餃子非常的好吃
可煮，可蒸，可煎，可炸你喜歡哪種？
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餃子餡里放什麼最香？
我認為不同的餡料有不同的調配方法，不能一概而論。如果真的要說究競是什麼，我想應該是我們親手和餡和製作餃子的過程，這當中包含了最美的祝福，最大的包容和最濃的親情。這才是我認為餃子最香的原因。
過年包餃子是我們北方人最看重的習俗之一，它深深的烙在我們的心裡。
現在，食材的多樣化，衍變出多樣的餡料。隨著反季節蔬菜的誕生，改變了過去酸菜和白菜一統天下的局面，讓我們在冬季也能品嘗到各樣的蔬菜餡，更好的滿足我們的味蕾。
我最喜歡的是韭菜雞蛋餡。它的做法簡單，但營養卻很豐富。下面分享一下我自己調餡的心得，希望能幫到大家。
材料
韭菜一梱，雞蛋五個，蝦皮一把。
調料
雞粉，五香粉，香油，葵花籽油，鹽。
製作過程
韭菜洗凈，控干，切成細段備用。
雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子打散，攪拌均勻備用。
起鍋倒葵花籽油燒熱，倒入蛋液，炒熟，晾涼剁碎。
把切好的韭菜裝盆，放入雞蛋，在放油，先攪拌均勻，在依次放五香粉，雞粉，蝦皮。
攪拌均勻，就可包餃子了。
注意
韭菜選擇寬葉的，這樣的韭菜嫩而且多汁。
一定先放油，把韭菜上形成保護膜，封住水分少出湯。在放雞粉和蝦皮，雞粉和蝦皮都有鹽分，不用在放鹽了。
包的時候一定得捏住包好，要不然滿鍋都是韭菜葉，非常難看。
包餃子其實不用放太多太雜的料，但是一定要知道放什麼，食材非常重要，也是非常有講究的。在外面的餃子館放的料有時候的確比家裡做的多，所以也比家裡的香，這是毋庸置疑的嘛。
不管你是放韭菜還是放玉米，蔬菜和肉的比例要一比一，比如你要做的是，豬肉餃子，那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用機子攪，手工的什麼時候都會比機子的要好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）
怎麼樣？有沒有學到？下次做餃子的時候可以試一下這個方法，做出來說不定會有意想不到的效果喲~
餃子館的水餃吃起來更香，是因為他們會放更多調料和油。
比如拌肉餡的時候加入蔥姜水，或者加十三香、五香粉等等，也有一些會往餡料里加熟油。但其實，只要食材夠新鮮，搭配夠好，並不見得要放很多調料才好吃，原汁原味的餃子餡也很香。推薦大家幾種食材簡單的餃子餡。
白菜餃子大家都吃過，純白菜的素餃子你吃過沒有？
大白菜剁碎，加鹽稍微擠出水分（別擠太厲害，會干），加入雞精、香油、五香粉（視個人口味可不放）、蔥末、薑末調勻即可。
西紅柿炒雞蛋包在餃子里？不不不，沒這么簡單。
雞蛋攪勻炒成碎末（也可以炒熟了剁碎），西紅柿去皮切成細丁，二者合一加入少許糖和適量鹽、香油即可，愛吃的話餡里也可以加入少許香菜末或香蔥末。
蝦仁去蝦線剁成小塊加蔥姜碎、稍許料酒、生抽拌勻腌制一會，黃瓜擦絲切碎，也可加入少量熟雞蛋碎，所有材料加鹽拌勻即可。
大家好，我是愛做飯的WW,
我們總感覺家裡包的餃子不如飯店裡的餃子香， 其實飯店裡的餃子並沒有比我們多加什麼調料，只是他們的比例和步驟比我們講究。
不管你是放蔬菜還是放肉， 那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例 。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用機子攪，手工的無論什麼時候都會比機子的要好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？ 什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上，一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了。
在我們處理韭菜的時候，一般都是直接將韭菜清洗干凈，然後將它們切成末就好了。其實這樣的做法沒有錯，但是做出來的餃子一般口感不好，還是建議大家在處理韭菜的時候，清洗完不要立馬切，還是要想將它的水分都陰干，然後再切。
2、放點蝦皮
在餃子里放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。
3、加一點豬油
在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。
餃子，應該是不受地域限制最受人們歡迎的食物，應該也是我們國家最具代表性的 美食 。不管東南西北哪個地域，都有餃子的「身影」。
而餃子從外皮都裡面的餡兒都有很多不同的「種類」，尤其是餃子餡兒簡直可以說是餃子的「靈魂」了。餃子是否好吃就全看餡兒是否做得好。
當然餃子餡兒的做法「千奇百怪」。因為人的喜歡和各地的飲食習慣而有所差異。但是不管怎麼變，也應該是「大同小異」的。
這里就和大家分享一下我平時最常做的兩種餃子餡兒吧！
韭菜雞蛋： 這種餡兒特別適合喜好吃韭菜的朋友。材料：新鮮韭菜 雞蛋 鹽 味精 十三香 香油 植物油
做法：1、韭菜摘洗干凈後，去掉根部剁碎（越少越好）；加入適量鹽抓均勻放置片刻後，用手擠出多餘水分備用。
2、雞蛋打入碗中，鍋中倒入植物油，油熱倒入雞蛋液，快速用筷子將雞蛋分為小碎片後，翻炒至顏色深黃後，盛入韭菜中，加適量香油、味精、十三香，用筷子按一個方向攪拌均勻即可。
（提示：這里韭菜和雞蛋的量按個人喜好而定；韭菜抓過鹽了，所以之後不用再加鹽；
韭菜一定要去掉根部，因為太老，用作餡料不合適；
韭菜雞蛋餡兒的主要特徵就是基本保持其食材的原味，所以配料越簡單越好；）
豬肉芹菜： 材料有去皮五花肉、 水芹菜、鹽、味精、十三香、芝麻油、清水
做法：1、芹菜去掉比較老的枝幹，洗凈切歲末（越碎越好），加鹽取出多餘水分；五花肉剁成肉末；
2、肉末中加入適量芝麻油、味精、十三香充分攪拌，再加少許清水繼續往一個方向攪拌，然後加入芹菜末繼續攪拌均勻即可。
（提示：肉末中加少許清水攪拌可以讓肉末更容易攪拌開，而且會使做出來的肉餡不至於太干，吃起來更「水」嫩；
加入芹菜末後如發現餡料里要些許水分，可適當往裡加適量麵粉或是澱粉攪拌均勻）
餡兒很多，基本上大同小異；以上是我平時最常做的兩種餡料。因每個人的口味和喜好不一樣，所以，包自己喜歡的餡就是最香的。僅供參考，謝謝！
我喜歡吃豬肉玉米餡的，因為玉米脆填可以掩蓋豬肉的油膩。具體做法如下：
1、把肥瘦合適的五花肉或者眉頭肉剁碎，加入玉米粒，蔥蒜沫，加入蚝油、料酒、生抽攪拌，讓了讓肉餡更加汁水充足，可以加入一顆雞蛋或者一點清水，攪拌至上勁。
二、然後腌制半小時，就可以包餃子了。可以包原元寶型，柳葉型等造型。然後上鍋蒸熟或者水煮。吃的時候沾醬油、辣椒、蒜米的沾水，或者是醋都很好吃。煮剩下的注意美感餃子直接保持距離去冰凍起來，可以隨時拿來當早餐。
三、也可以在包好餃子後做煎餃，往熱鍋里放油，把餃子放下去煎一會，餃子一面金黃時就放水，水量在餃子的一半高位置。等水收干就熟了，灑上芝麻蔥花超級香，餃子皮的香脆和餃子裡面的玉米鮮嫩多汁結合，味道很完美。
餃子餡兒更加鮮美，其實最簡單的食材，最新鮮的食材才是關鍵。今天就來分享一下關於餃子餡兒更加鮮美的竅門：
1、蔬菜和豬肉配比的餃子比例應該是一比一，很多人喜歡用攪餡機，其實最鮮美的肉應該是手切出來的，慢工出細活，新鮮美味。
2、一比一的原則同樣適用於海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜，包括韭菜雞蛋，蝦皮。
3、如果想用濃香型蔬菜配比豬肉，如芹菜，茴香，香菜等，那麼蔬菜配比要略低，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
4、最大的香來自油多，這樣的餃子餡很滑又香。
5·餃子餡鮮嫩，還少不了水的加入，尤其是牛羊肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。
東方花雪
㈩ 分享6種餃子餡配方和做法，隨便一種都鮮嫩多汁，全家人都愛吃
餃子是很多人愛吃的 美食 ，特別是北方人基本上每天都要吃餃子，餃子餡的口味也有很多種，下面給分享6種餃子餡配方和做法，愛吃餃子的朋友，記得收藏哦，總有一款適合你的口味！
介紹餃子餡之前，先給大家分享餃子面以及擀餃子皮的方法。 和餃子面要稍微硬一點點， 500克麵粉，加4克鹽 增加筋性， 大約240克涼水 ，邊倒邊攪拌成面絮狀。然後揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子 醒面10分鍾 。醒好之後，搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克，再撒上一層乾麵粉，把每個小劑子按扁。然後用擀麵把餃子皮擀成中間厚四周薄就行了。
食材：豬肉、韭菜、大蔥、八角、生薑、花椒、雞蛋
1、首先准備一把新鮮的韭菜洗干凈，控干水分，然後切成韭菜末，放進大碗裡面，放一邊備用。
2、 蔥姜水 ：大蔥切成薄片，生薑切成細絲，全部放入碗中，加入一個八角，一小把花椒，再加入熱水把香料浸泡出來。
3、准備一塊三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小塊，放絞肉機裡面打成肉末，倒進大碗裡面，加入適量 生抽，老抽，蚝油，食鹽，胡椒粉，香油，蔥姜水 分兩次倒進肉餡裡面，然後順著一個方向不停的攪拌至肉餡上勁，有點發黏的狀態。再次加入蔥薑汁，繼續攪拌帶拉絲狀，再打入一個雞蛋，繼續將肉餡攪拌至發黏狀態。
4、韭菜裡面加入半勺鹼面攪拌均勻，熱鍋加入適量食用油燒熱後，倒進韭菜裡面激發出韭菜的香味，鎖住韭菜水分，攪拌均勻，再把韭菜倒進調好的肉餡裡面攪拌均勻，韭菜餃子餡就做好了。
食材：五花肉、白菜、大蔥、生薑、花椒、香菇、雞蛋
1、首先碗中加入一把花椒，倒入適量熱水，燙出花椒香味。再准備三朵洗干凈的香菇切丁，一顆大蔥切成蔥花。
2、接著往鍋裡面倒入食用油，油熱後轉成中火，倒入香菇、蔥花炸出香味後關火。
3、再准備一顆白菜切碎，放入碗里，加入8克食鹽，攪拌均勻，腌十分鍾，殺出裡面的水分。再准備500克五花肉，去掉肉皮，切好放到絞肉機里。再加 一顆大蔥，一小塊兒姜，打成有顆粒感 的肉餡，餃子餡豬肉不要打太碎，那樣餃子吃著會不勁道。
4、豬肉餡倒入大碗中，加入 一顆雞蛋、適量老抽、生抽、蚝油、雞汁、鹽，花椒水 順著一個方向攪拌上勁。 白菜殺好水後放到濾布里攢干水分 ，放到豬肉餡裡面攪拌均勻，再加入一勺香油，最後倒入香菇料油攪拌均勻，白菜豬肉餡就調好了。
食材：牛肉、薺菜、生薑、雞蛋、香蔥
1、薺菜去根去雜質以後清洗干凈，切成段兒，放入盆中，多撒一些食鹽，抓勻腌制十分鍾殺一下水，腌好以後淘洗幾遍，去除多餘的鹽分，然後把薺菜剁碎一些，薺菜提前殺水，能防止調餡的時候出水
2、准備兩斤牛肉餡，放入薺菜，加入蔥花、薑末，打入兩個雞蛋，加入適量食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，香油、蚝油、老抽。先把調料抓勻。
3、調的餡兒 不能放味精，十三香 這一類的調料味道比較重，容易掩蓋薺菜的鮮味。順著一個方向反復的攪拌摔打給肉餡上勁，打好的肉餡手感發黏，富有彈性，薺菜牛肉餡就調了。
食材：雞蛋、韭菜、胡蘿卜、蝦米、香蔥
1、碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽，增加底味兒，攪拌均勻，滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，倒入雞蛋液，快速的攪散雞蛋，涼油下鍋，炒好以後又碎又嫩。
2、韭菜切成碎末，胡蘿卜切成碎丁，把炒好的雞蛋倒出來，剁碎一些，和韭菜、胡蘿卜放在一起，放入蝦米、蔥花拌勻即可。
3、韭菜雞蛋餡兒不能放姜，姜味太濃，容易和韭菜串味，這個餡啥時候包啥時候調味，調的早了容易出水。
食材：大蝦、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、玉米粒、小蔥、生薑、香菇、白糖
1、准備新鮮的大蝦，去掉頭、蝦線、殼，清洗干凈，再放入碗中，用擀麵杖把蝦仁敲碎，然後把蝦仁放入碗中，加入適量料酒，生粉，一個雞蛋清充分抓勻，靜置一會兒。
2、幾個香菇清洗干凈切成細丁，黑木耳先浸泡切成細末，胡蘿卜也切成細丁。新鮮的玉米粒稍微剁一下，全部放入蝦仁碗中，加入適量蔥薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、雞精、白糖攪拌均勻。三鮮蝦仁餡就做好了。
食材：豬肉、茴香、生薑、大蔥、雞蛋
1、首先准備一斤新鮮的茴香，清洗干凈，控干水分。一段大蔥切成蔥絲，生薑切成絲放入碗中，加入一個八角，適量的開水浸泡五分鍾，激發出蔥姜的香味。
2、准備一斤前腿肉攪成肉餡。倒入大盆中開始調味，加適量生抽，老抽，蚝油，食鹽，十三香，雞精，白鬍椒粉，白糖提鮮。再把蔥姜水分三次加進肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，再加一顆雞蛋攪至成粘稠拉絲狀就可以。再放入蔥花，再澆上熱菜籽油激發一下香味，鎖住肉餡鮮味和香味，攪勻之後放旁邊備用。
3、接下來再把茴香回切碎，放進一個大碗中，再加適量的食鹽攪拌均勻，放旁邊靜置五分鍾，殺一下水分，腌好後，再把茴香放進干凈的紗布里，用手擠干水分，再倒入肉餡里，把它們充分的攪拌均勻，茴香肉餡就調好了。