❶ 麻辣燙加什麼好吃
個人認為麻辣燙的話，一般來說，還是加入一些青菜比較好吃，此外，裡面加入一些火鍋丸子，還有臘腸之類也是比較美味的
❷ 麻辣串怎麼拌好吃啊 我問的是豆皮的那種 就是方孜然 辣椒的
麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：... 麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低地品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜設點經營,麻辣味厚，經濟實惠。調料：牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。（少量製作可按此比例配製）製法：①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒1起泡，接著用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。⑴原料：以穿上竹簽的原料標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
麻辣燙原料: 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克操作: 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 貼士：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了
❸ 麻辣燙里加什麼配菜最好吃
前一段時間有一個明星在吃麻辣燙的時候竟然瘦了好幾斤，所以有很多人最近也在打算去吃麻辣燙，而今天小編想要大家一起來看一看為什麼吃麻辣燙會瘦，以及麻辣燙都有哪些 配菜是好吃的呢？
小油條可是備受爭議
麻辣燙裡面的小油條有人喜歡，那真的是特別的喜歡，而有人不喜歡，那真的是一點兒都接受不了。其實小編認為小油條這個東西如果大家能夠接受這種軟軟的口感的話，它確實是非常不錯的，因為第一個它是有飽腹感所存在的，第二個它的重量比較輕，也是比較合適的 泡在裡面別有一番風味 我個人比較喜歡。
今天對於麻辣燙裡面究竟應該吃什麼樣的配菜呀什麼的，就想說這么多了，大家還有什麼其他想說的嗎？可以在評論區下面 和我一起來互動談一談你對於麻辣燙有哪些專屬的小愛好呢？
❹ 讓人垂涎欲滴的串串香，與什麼搭配，才能讓它變得更美味
讓人垂涎欲滴的串串香，與什麼搭配，才能讓它變得更美味？
說到串串香，很多人就按捺不住興奮的小味蕾了。串串呢，一般都是自己拿一個裝菜的器皿去冷櫃的地方挑菜，菜是用木簽串起來的，跟烤串差不多的感覺。挑好之後，在鍋里邊煮開，有紅鍋中和鴛鴦火鍋。煮開之後還是撈出，帶上不斷滴落的紅湯，再就著蘸料吃，別說有多爽了。
對川味美食不太熟悉的朋友，對火鍋，麻辣燙，串串香，冒菜的差別並不是很清晰。淺顯易懂地解釋一下，實際上冒菜就是「幫煮版」火鍋，麻辣燙是冒菜和串串香的親兒子。串串香是「手提版」火鍋，冷鍋串串是「幫煮版」串串香，缽缽雞則是「清涼版」冷鍋串串。
自助性的取菜方法形象化又立即，無需再根據服務生傳菜浪費時間等候，都沒有像火鍋那樣一份菜太少，二份菜過多的問題，右手鍋里拿串，左手木筷翻飛，吃得又爽又帶勁！串串香是一個十分奇妙又十分接地氣的美食，尤其是成都的串串香，從底鍋到食物，再到蘸料，都是純正的川味。那高湯結合蘸料，吃一口味道絕了。
❺ 吃麻辣燙的時候，你認為加什麼配菜最好吃
問這個問題很簡單又不簡單，對於中國烹飪大師來講我們還是注重考慮到客戶的需求和配菜口味的追求，從這一方面我認為還是丸類不可缺少！魚丸，蝦丸，肉丸🍡等一系列配菜吧！這是一碗麻辣燙的重點價值和營養成分豐富的產品，是起源於四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表「川味」的一種飲食。
麻辣燙是巴蜀地區的特色飲食形式，因此地道配菜的搭配必然是巴蜀大地上的食材，記得小時候我們吃的麻辣燙，還有另外一個人名稱：水粉兒。大家大多忽略了真正的配菜，或者也算是主食吧……那就是紅薯粉。
❻ 油炸麻辣串的調料配方
油炸麻辣串的調料配方
油炸麻辣串的調料配方，麻辣串是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，麻辣串的種類也有很多，麻辣串的不同種類和烹飪方法也會給我們帶來不一樣的味覺盛宴，以下了解油炸麻辣串的調料配方。
油炸麻辣串的調料配方1
麻辣串
製作流程：串菜 —— 配製大料 ——炒料 —— 湯料熬制—— 湯料的調味——燙菜 —— 出品
可燙制菜類
1.1 素菜類：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿卜、土豆粉等 （買粉絲的時候，一定要買不容易煮爛的；因為吃「麻辣燙」時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響整體的消費感覺）
1.2葷菜類：
牛肉、鹹肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等（註：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）
湯料配方
2.1主要配料：（另提供每種料的市場價格，僅供參考）
我原來做的時候，每次配底料的時候沒有用電子秤標准去稱，只是用手抓來估計的（配料時比例差別只要不太大，基本是不會影響口感的）。我的手要比普通男性的手稍微大一點，下面提供我用手抓的大概比例，以給你們提供參考。（溫馨提示：①一隻手的滿把：即用右手抓滿一下的量；②一隻手的大半把：即右手抓一半多一點（比第①項用量少一小半左右）；③以個數計的：直接按個數就可以了。）
白寇（25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一隻手的大半把）；桂皮（8元/斤；用量：
製作方法
製作方法(11張)
折成小段，一隻手的大半把)）；小茴香（6元/斤；用量：一隻手的大半把） ；大茴香（6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點）；草果（25元/斤；用量：6-7個）；孜然（10元/斤；用量：一隻手的滿把）；丁香：（25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把）；
涼姜（8元/斤；用量：6-7個）； 麻椒（25元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點，此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少）；干紅辣椒（用量：一隻手滿把，此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上增加，反之則減少）。
溫馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
試做時草果、香砂、丁香這三種香辛料的用量一定要按照標準的用量去做，千萬不能多加，因為加多了很容易造成湯苦，味怪。
2.2 炒料時輔料：（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）
生薑（0.3斤左右,切片)）；大蒜（整2個，刀切一分為二，不用切的太小）；大蔥（2根，切成3寸的段）
2.3 湯內增鮮的輔料：（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）
牛腿骨（1個，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好)）；
冷凍雞架（2個 即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售）。
註：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮。
2.4湯內輔料:：
火鍋底料（重慶三五牌，用1袋150克）；郫縣豆瓣醬（200克，選用桶裝； 試做時，為了節省材料，可以買袋裝的那種也可以） ；
炒料過程
3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。
3.2炒鍋置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。
3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味。（炒料這一步其實也沒有什麼難的，和日常家裡炒菜的過程相同，但不能把料炒糊了）。
熬湯過程
4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米，深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開（熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的'多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的料，用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。
4.2 用網狀的漏勺把熬好的湯和料分開，湯放入另外一個桶內（此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯），在裝料的桶內重新加入水，可反復熬制三桶湯料左右。
4.3 第二鍋和第三鍋湯料再用中小火熬開，然後改小火多熬20分鍾左右。
4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起，裝入另外的一個小桶內備用。（備註：因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開就直接放在湯內的話，對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，裝碗前可根據口味直接加入碗內。再者湯煮燙到最後，感覺沒有什麼味道了，也可加入一點此辣油）。
調制燙料
5.1 三桶湯料熬好以後，把三桶湯料進行混合（因第一鍋湯內料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡。混合的目的，就是讓其味道比較平均）。
5.2 湯混好以後，根據個人在口味，在湯內加入適量的鹽、味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）。
溫馨提示：調湯時，因為味精不耐高溫故不能多放；雞精和湯料王要加很多，多到相當於我們日常家庭用量的5倍以上；當然也有的朋友不喜歡把味精、雞精和湯料王直接加到湯桶內，那麼你也可以把這些調料直接加到碗內也可以，但是鹽是必須直接加到湯桶內的，否則燙出的菜會沒有什麼味道。
燙制過程
6.1 把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。
6.2燙菜時，按照各種菜燙制時間的長短，先後放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的後放，道理很簡單）。
6.3 燙熟的菜裝碗，然後加入湯。如果能吃「辣」的，可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的）。
出品過程
7.1 在碗內加入味精、雞精、排骨味王及萬里香等（調湯時這些如果沒有放在湯桶內，也可以放碗里），再加入湯和燙好的菜，還可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，除了上面提到的，從熬好的湯表面提煉出來的以外，在完整配方中，還有專門辣椒油的熬制方法）。
7.2 吃之前，把碗內的菜攪拌一下，以使調料入味（在完整配方中，加入碗內的調料還有介紹）。
油炸麻辣串的調料配方2
麻辣串的做法：
第一，我們首先把材料准備齊全，全部洗干凈，晾乾之後備用，表面不要有太多水分，防止在油鍋里會讓油亂濺。
第二，准備好油鍋，把原料依次炸熟，炸的時候沒有什麼技術性可言，就和平時炸肉炸魚一個道理。油溫七成熱就差不多了。
在炸制的過程中，唯一需要注意的，就是有一些食材非常容易讓油突然間沸出，造成危險。如果油比較多，鍋比較淺的話，有的食材放進去是非常危險的，大家要注意，慢慢的放入，而不能一起丟下去。比如金針菇，如果一下丟進去過多，油的平面會突然上升差不多一半，這個時候，鍋內如果沒有足夠的空間，很容易造成燙傷，這一點一定要注意。
第三，准備一個裝調料的小碗，裡面放上一勺孜然粉，適量味精，兩大勺甜面醬，攪拌均勻，趁著炸完東西的油溫很高，用勺子盛幾勺澆到調料上，攪拌均勻，澆入的油適量就可以，就是把調料用油燙一下的意思。吃辣的就再加上辣椒面，多加少加都可以。
第四，把調料塗抹到炸好的食物上。
這樣，好吃的麻辣串就做好了。調料不用太復雜，3種調料隨意加，只要你別忘了它，也就是「孜然粉」！大家可以嘗試一下，一點都比不比外面做的差！如果你覺得還不一個味道，可能就是外面的油是老油，融合了更多的香氣，卻不太健康。
油炸麻辣串的調料配方3
食材准備：蓮藕（任何你喜歡的蔬菜）
炸串調料：孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、鹽、糖、味精
麵糊：脆炸粉、雞蛋、麵粉
1、炸串的靈魂就是那香辣美味的醬料。只要醬料調得好，就成功一大半了。把孜然、辣椒面、鹽、糖、一半白芝麻、味精、花椒放入攪拌機里，攪拌成粉末狀。
2、將攪拌好的香料粉放入碗里，再把剩下的一半白芝麻放進去，燒多點熱油，油冒煙後淋在干香料粉上攪拌均勻，伴隨著滋滋聲，香料的香味都被激發出來，醬料放涼後嘗一下味道，如果不夠咸就再加一點鹽。醬料做好後放著備用，一次做多點，可以用很多天呢。
3、下面准備炸藕片的麵糊，如果是炸其他蔬菜不用裹麵糊，藕片裹一點麵糊，吃起來脆脆的口感更好。把雞蛋、脆炸粉和麵粉混合在一起，脆炸粉放一包，麵粉是脆炸粉的2分之一就行，放點麵粉炸好後才不容易回軟。
4、將麵糊攪拌至無乾粉、無顆粒，放少許鹽拌勻。
5、蓮藕去皮後切成五毫米的藕片，用清水沖洗一遍，洗掉表面的澱粉，然後晾乾水。
6、鍋里放入適量油，把油燒至7成熱，夾一塊藕片放入麵糊里，掛上麵糊，薄薄一層就可以了，然後放入油鍋炸至麵糊定型。
7、全部藕片炸好後把油溫升高，放入鍋里復炸一次，把藕片炸至金黃酥脆，然後撈出放在吸油紙上。
❼ 麻辣串的調料配方
麻辣串的調料配方
麻辣串的調料配方，麻辣串是我們很多人喜歡吃的小吃之一，麻辣串顧名思義就是用竹簽串起方便食客進食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現，以下分享麻辣串的調料配方。
麻辣串的調料配方1
出攤麻辣串的做法
按照食材醬料配比加入碗中
鍋中放入醬汁加入澱粉和清水攪拌使其粘稠
將自己喜歡的食材穿好煮好的串串刷上醬汁（煮串忘記拍照了）
每一個都均勻塗抹醬汁味道超級棒
麻辣串的調料配方2
首先，熬制骨湯。經過多次嘗試，魚頭熬制出來的湯最鮮，其次是雞骨，牛骨次之。我這次用了六根雞腿骨，剁成兩截，連帶著牛肉串串（鮮牛肉串制，不用腌制）冷水下鍋，焯水去浮沫，一定要去干凈。
然後下大蔥段，薑片，少量黃酒，大火煮開，不要蓋鍋蓋，煮10分鍾，然後蓋鍋蓋小火慢燉一個小時以上。
骨湯熬制過程中，可以炒底料。先准備好蔥段，薑片，蒜片，海椒，麻椒，花椒，郫縣豆瓣。
鍋內多放一些菜籽油，一定要是菜籽油，油熱先下蔥姜蒜，多炸一會，直到蔥段有微黃，撈出蔥段，下海椒（剪刀剪成段狀），海椒的量憑自己口味，翻炒再下麻椒和花椒，比例為1.5：1，小火慢慢爆香
再加入一勺郫縣豆瓣醬，順便帶一勺豆瓣醬的紅油，繼續炒制，小火大約五分鍾後，加入火鍋底料，不能用清油或液體狀的底料，一定要用手工底料，切100g左右，切成小塊下火，炒化。再加入紅泡椒，翻炒幾下。
加入燉好的骨湯，同時把骨頭和牛肉串也放進炒好的底料里。不要一次加完。首次加骨湯少加一點，然後多翻炒幾下，小悶一會，再加些湯，重復以上手法，直到還剩一點湯。這時候，湯底已經製作完成了，可以開始涮了。
涮鍋順序：
各種肉類，包括雞肉，蝦等。牛羊肉在熬湯的時候一定要下。
接下來蔬菜類，筍，西蘭花，冬瓜，木耳等。
接下來是澱粉類，如土豆南瓜紅薯等。
豆製品一定要放在後面，千頁豆腐，鴨血，豆皮等放在澱粉類蔬菜後面。
最後，下粉帶，濾網撈出後澆點湯汁單獨盛出。
中途如果發現湯汁收干，加點之前留下的骨湯，在此之前，骨湯中化點鹽。
所有串串涮完後，涮粉帶，麻花或者手工面。味道一絕。
麻辣串的調料配方3
兩根大棒骨加薑片香醋，熬出高湯，這是串串鮮美好吃的靈魂。
香料洗凈，需要切的.切好。我最後用量是圖中兩倍。
鍋中熱油，放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入所有香料翻炒。
濃香四溢呀！
倒入骨湯，加兩大勺香醋和兩大勺生抽，加一塊辣豆腐乳，適量鹽，燒開後小火熬制十分鍾，至香料的味道滲入湯中。
湯倒入盆中，灑一大把熟白芝麻。可以撈出其中大塊的香料，我懶，也想把香料多浸泡出味道，所以沒有撈。
提前准備食材，木耳海帶泡發，鵪鶉蛋煮熟剝殼，蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水撈出，大蝦去蝦線過油煎熟，小香腸切花刀過油略煎。之後將所有食材串串，浸泡進湯中。
花菜大朵的，也要過水焯熟。
所有食材都盡量浸泡進湯中，過一會兒調整一下位置，浸泡一小時以後，入味就可冷吃了，冷鍋串串就是這么來的，實際上骨湯含脂肪，不易涼。如果愛吃熱的，也可在上桌前把盆置於火上加熱五分鍾，更加入味。
麻辣鮮香，一點不輸外面的串串店哦！