1. 幾種魚燉豆腐的做法
幾種魚燉豆腐的做法
鰱魚燉豆腐
材料
鰱魚一條（約4斤），鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角
調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精
做法
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚段；
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鍾；
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鍾；
7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鍾；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握；
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；
3、最後出鍋時要保留適量的.魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
豆腐燉江鰱魚
菜譜簡介
江鰱魚，記得小時候會吃到，但機會也不多，我們廠在長江邊，廠里職工尤其是船隊的職工常會在江邊下鉤打魚，有時會有人送些魚來，那時最常吃的就是獨蒜燒江鰱魚啦。我很愛吃的就是江鰱魚，只因這魚味道鮮美，而且沒啥刺，而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州，婆婆買來一條近三斤的大江鰱，說這魚現在也是得碰，剛好今天碰上就趕緊買回來，由著我怎麼做來吃吧。於是我就准備用豆腐來煮它，魚和豆腐一起煮營養也高，而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、干辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
鰱魚頭豆腐
材料
主料：鰱魚頭1000克。
輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克。
調料：干鍋調料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調料，炒出香味。
3、魚頭入鍋放入水和其餘調料，中火燒15分鍾，放鹽調鹹淡，放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。
小訣竅
最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。
鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴
做法
1、魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鍾。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
2. 做海魚燉豆腐，怎樣鮮美入味又下飯呢
3. 什麼魚燉豆腐最好吃怎樣做出好吃的魚燉豆腐
選鯽魚燉豆腐比較好,在燉魚時加塊豆腐,兩者有很好的蛋白質互補作用,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,魚肉苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。
4. 什麼魚燉豆腐好吃又營養
黑魚，鯽魚，黃魚都可以。記得魚一定要用油煎黃兩面再加冷水大火燒開，蛋白質才會析出。
5. 什麼魚燉豆腐好吃 超級美味
1、鯽魚燉豆腐最好吃。
2、做法主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克。輔料：韭菜50克。調料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克。
做法：把鯽魚雙面炸成金黃色，然後放上蔥姜蒜等各種調味料。再加上清水，然後再加上豆腐，一起熬成奶白色的湯，開鍋即可。
6. 正宗朝鮮鱈魚燉豆腐做法
鱈魚和豆腐都是有營養的菜，兩者結合的營養就更加豐富了，口味鮮美，能讓你吃到不停的，真的好吃，下面來看看鱈魚燉豆腐的做法吧。
鱈魚燉豆腐怎麼做
材料：鱈魚500克，豆腐200克，花椒，蔥姜蒜，蚝油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。
1、鱈魚化凍後洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。
2、鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。
3、炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。
4、炒鍋洗凈再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
5、放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。
6、加入蚝油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鍾。
7、把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾，最後撒蒜苗和香菜關火。
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鱈魚燉豆腐的做法
食材：鱈魚兩條(凍)、豆腐一塊、辣椒醬、大蔥、姜、蒜、醬油、十三香、香菜、鹽、味素
1、鱈魚解凍，去魚鰭、魚鱗，用清水洗凈後切段;
2、豆腐切塊(嫩豆腐用掌心刀);
3、切好蔥花、蒜末、薑末並且洗好香菜;
4、鍋燒熱放油，加薑末、蔥花(可以去腥)翻炒兩下，放入魚塊兒煎炒至金黃，放入少許醬油炒一會兒，加水沒過魚塊兒，等待水燒開(這個階段會有很多湯沫，要注意撇出去)，燒開後下豆腐塊兒，裝適量辣椒醬(根據個人喜好任意添加)，撒些十三香、鹽，燉熟即可，最後加點味素，出鍋後加上幾片香菜，這道朝鮮族風味的鱈魚燉豆腐就做好了!
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做鱈魚燉豆腐的注意事項
1、鱈魚煎至的時候，裹上一些蛋液，即可防止粘鍋也能使鱈魚燒制的時候不容易碎。
2、豆腐用淡鹽水浸泡，可除去一些豆腥味，也能防止豆腐碎爛。
3、最後湯汁不要少干，可多留一些，用水澱粉勾薄芡，魚肉浸泡在湯汁會更有味。
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鱈魚燉豆腐是什麼口味
鱈魚燉豆腐是一道家常菜，主要材料有鱈魚、豆腐等，輔料有花椒，蔥姜蒜，蚝油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許，口味偏咸鮮。
7. 什麼魚燉豆腐好吃
如下：
材料：鯽魚1條、豆腐1塊、熟五花肉80克、油、鹽、蔥姜蒜、干紅椒、花椒大料、料酒、蘑菇粉適量。
1、備齊材料，鯽魚去鱗和內臟，洗凈用廚房紙擦掉水分。
8. 4月遇到這魚，我從不還價，肉厚刺少，鮮美營養，燉豆腐吃特別香
導語：4月遇到這魚，我從不還價，肉厚刺少，鮮美營養，燉豆腐吃特別香！
仲春四月，春暖花開！隨著氣溫的逐漸升高，各種新鮮的食材，也開始大量上市，又到了嘗鮮的季節！不管是新鮮的瓜果蔬菜，還是田野里鮮嫩營養的野菜，都是滿滿的春天的味道！其實，春天的味道遠不止這些！還有一種「鮮」，是春天絕對不能錯過的！那就是「海鮮」！
俗話說：「靠山吃山，靠海吃海」。生活在沿海城市，最大的樂趣莫過於能夠吃到各種鮮美營養的海鮮。大家都知道，吃海鮮是要講究時令的。而每個時令，都有當季的時鮮，也就是古人常說的：「 善萬物之得時 」。那麼，清明節前後，吃哪種海鮮最肥美呢？廚娘給大家推薦的海鮮是：「海鯰魚」。
這魚廉價又不起眼，卻比鯽魚營養，比帶魚鮮，4月正當時，別錯過！ 海鯰魚又叫 胖頭魚、鯰菇頭，在我國的黃海、渤海和東海均有分布。海鯰魚的頭大而扁平，肉質鮮嫩肥厚，體膚光滑附著較厚黏液，是一種非常受歡迎的海魚！每年的4-5月份，都是吃海鯰魚的最佳時節！
海鯰魚不僅鮮美好吃，營養豐富，價格也特別便宜！一般在沿海城市，只賣6-7塊錢一斤，是人人都能吃得起的「平民海鮮」！ 春天多吃海鯰魚，對老人和孩子特別好！因為它是一種低脂高蛋白的食物，不僅味道鮮美，還特別容易被人體消化和吸收！那麼，海鯰魚怎麼做才好吃呢？下面，廚娘就與大家分享一下，海鯰魚的美味做法！
【海鯰魚燉豆腐】
准備食材：海鯰魚、豆腐、蔥、姜、香菜、干紅辣椒、鹽、生抽、蚝油、老抽、陳醋、啤酒、胡椒粉、食用油。
具體做法：
1.將海鯰魚裝入盆中，在魚身上撒上適量的鹽，反復搓洗幾遍，將海鯰魚身上的黏液都清洗干凈，然後將魚鰓和內臟去掉，將魚鱗刮掉，沖洗一下，瀝干水分。
2.熱鍋加油燒熱，將瀝干水分的海鯰魚放入鍋中，開中小火煎一下，海鯰魚全部下鍋以後，將鍋端起，晃動一下，防止海鯰魚粘鍋底，將海鯰魚煎至底部金黃後，盛出備用。
3.鍋內留適量的底油，加入適量的蔥花和薑片，放入2個干紅辣椒，翻炒出香味後，將豆腐放入鍋中，用鏟子鏟成小塊，調中小火，將豆腐煎至表面金黃。
4.豆腐煎至金黃後，將海鯰魚放入鍋中，加入適量的鹽、生抽、蚝油、陳醋、白糖、胡椒粉，加入適量的老抽上色。
5.加入一瓶啤酒或足量的開水，晃動一下鍋，大火煮開後，蓋上鍋蓋，改為中小火，燉十五分鍾，然後再開大火，收一下湯汁，將湯汁收至濃稠後，關火，將海鯰魚裝入盤中，撒點蔥花和香菜點綴增香，即可食用。
9. 豆腐可以和什麼魚一起燉
豆腐和魚一起燉肯定要用新鮮的白鯽魚一起燉才最好吃