Ⅰ 做麻辣魚應該選什麼魚
麻辣魚是一道非常美味的食物，以麻得過癮、辣得舒服為特色深受大家的喜愛，用來做麻辣魚的魚也是非常的講究最好用的是草魚，因為這種魚的肉質比較嫩，而且草魚的刺也比較少，吃起來也方便。
Ⅱ 麻辣魚用什麼魚做最好
麻辣魚最好用草魚或者鯉魚做，草魚的肉質比較緊致，做出來麻辣魚也很入味。
Ⅲ 怎麼做麻辣魚最簡單而且又好吃
麻辣魚做法一，
材料
草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調料備用。
3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鍾，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鍾。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！
小訣竅
1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2、用紅薯澱粉魚片不容易碎。
麻辣魚做法二，
材料
草魚，黃瓜，米涼粉，雞蛋，干澱粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調料，紅糖，白鬍椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起；
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花；
4、再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
麻辣魚做法三
材料
主料：草魚，黃瓜，米涼粉，
輔料：雞蛋，干澱粉，食用油，牛油，蔥，，蒜，
調料：紅糖，白鬍椒粉，鹽，雞精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
Ⅳ 麻辣魚怎麼做好吃又簡單
用料：魚，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，雞精，味精，豆瓣醬隨意、配菜隨意，我們配的豆芽，QQ粉，土豆，火鍋裡面菜都可以隨意。
步驟：
1、除過蔥，蒜其他作料都可以放一起准備下鍋。
以上內容參考網路-麻辣魚
Ⅳ 大廚怎樣做麻辣魚好吃 怎樣做麻辣魚好吃
1、材料：草魚、香菇、辣椒、麻椒、蔥姜蒜、雞精、豆瓣醬、包菜、豆芽、食鹽、料酒。
2、把草魚洗干凈，切成適當的塊，在裡面放入調料(雞精、食鹽、料酒等)，腌制一段時間備用。
3、在鍋裡面放油，炸麻椒和辣椒，然後再放入蔥姜蒜和豆瓣醬炒出紅紅的油，放入高湯和香菇煮沸。
4、然後再放入魚塊，這個是有講究的，就是要按照魚頭，魚排、魚片的順序。
5、在盆裡面放入底料，就比如說包菜、豆芽等等。
6、出鍋之後的魚湯放在底料上面。
7、在鍋裡面放入油，把麻椒和辣椒炸香，放在上面就可以。
Ⅵ 家常麻辣魚怎麼做好吃
家常麻辣魚
〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；澱粉；胡椒粉；
〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用
片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鍾
起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底
起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鍾，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可。
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Ⅶ 做麻辣酸菜魚用哪種魚最好，口感更佳
其實白連 鯉魚 都不錯，我喜歡吃鯉魚，做酸菜魚，買一條二斤左右的，洗干凈，把頭和尾先去掉，中間分開四部分，在慢慢片成片，放上酸菜魚料就可了，現在料都很方便，實在不過癮可以放些麻椒和辣椒，提升口味。
Ⅷ 怎麼做麻辣魚好吃 麻辣魚的做法
1、材料：草魚1條、麻辣底料少許、干紅辣椒少許、花椒少許。
2、輔料：辣椒粉少許、大蒜末少許、鹽少許、姜少許、蔥少許、料酒1勺、花生油少許、蛋清1個、紅薯澱粉1勺。
3、把魚骨和魚片分開清洗干凈。
4、把魚片里放入紅薯澱粉和一個蛋清，1勺料酒用手抓勻，靜置腌漬大約10分鍾。
5、把麻辣底料切一塊，蔥切段，姜切片，青花椒備用。
6、鍋里放入花生油，放入麻辣底料，蔥，姜，花椒一起炒香。
7、炒到各種佐料出來香味，就可以倒入適量的清水。
8、把魚骨放入，大火燒開，改成小火慢慢煮上20分鍾。
9、黃豆芽清洗干凈，鍋里放入水燒開，放入黃豆芽汆燙。
10、把鍋里的魚骨也提前撈到放了豆芽的盆里，把腌制好的魚片一片一片的放入鍋中的湯里。
11、把魚片和湯一起倒入盆里，把盆中的魚片上面放上辣椒粉和蒜末，小蔥末。
12、把熱油潑上即可。
Ⅸ 麻辣魚的做法
導語：辣是北方人吃飯時不可缺少的口味，所以魚的做法怎麼可能少的了辣味呢，下面是我推薦的它的做法，大家可以參考下哦。
麻辣魚的做法
麻辣魚的做法一、正宗麻辣鯧魚
材料：鯧魚2條，麻辣魚，精製油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥姜，蒜末
做法：
1、先將魚洗干凈，用蔥姜、料酒腌制半小時，用布揩乾，入油鍋煎黃備用。
2、將麻辣魚(一大勺)、蒜末放入油鍋內煸香，放入煎好的魚，加料酒烹香(加蓋30秒)
3、然後加水與魚齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鍾。
4、加雞精少許，湯汁稍許稠干後出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。
麻辣魚的做法二、正宗麻辣帶魚
材料：
主料：鮮帶魚500g.
調料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許(特別少)，料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
做法：
1.將帶魚處理干凈後，切成5厘米的'長節，用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉，勾芡。
2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。
3.將油鍋燒制7成熱(筷子剛入鍋中周圍有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。
麻辣魚的做法三、正宗麻辣鯰魚
材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子)。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。
做法：
1、鯰魚宰殺，洗凈血污後順長切成寬2厘米的塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鍾;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈後切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鍾，取出控油;鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鍾至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鍾，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
Ⅹ 麻辣魚火鍋用什麼魚好吃
花鰱，白鰱，草魚，鯉魚，黃辣丁都可以