A. 菜譜中的辣醬油是什麼
我吃過的辣醬油是辣的。 小時侯去上海時，姑媽總會買上海生煎包我吃，皮薄餡多，蘸點兒辣醬油，味道特別地好吃。我記得那時的辣醬油是上海泰康食品廠出的，有「黃牌」和「藍牌」兩種，鮮鮮的，微微有些辣。現在這兩種辣醬油不太多見了，但超市有「好太太」的宴會醬油，其中有一種是辣味的，也不錯。
B. 上海的經典菜炸大排，如何烹制呢
說起大排，上海人最喜歡的莫過於炸豬排了，上海炸豬排是上海特有的美食，它與羅宋湯、土豆沙拉，是以前上海人在逢年過節喜歡做的「西餐」，雖然現在這幾種食物已經成為家常菜的一部分，按照現在對西餐的標准來說，已經算不上西餐。但它們的味道卻從過去一直傳承到現在，尤其是炸豬排，香脆可口，鮮嫩噴香，一代一代人都是吃它長大的。盛滿了許多上海人對過去的記憶。
今天就來和大家分享一下上海炸豬排和蔥烤大排的做法，不過不是直接就上手做哦，需要先對大排做一些處理，這樣做出來的大排才更好吃。
處理大排1、大排用清水洗去血水，瀝干。
小貼士：
1、蔥烤大排不是真的去「烤」，而是慢慢把大排煨熟，最後大火收干湯汁。小蔥先煸香，再和煎熟的大排一起煨。
2、小蔥和湯汁是整盤菜的精華，拌飯一級香，吃個一大碗飯絕對沒問題。
C. 上海的經典菜炸大排，如何烹制
炸豬排是幾代上海人的集體迷物，很少有上海小囡說到「炸豬排」三個字音調不變歡快的。上海人家裡，主婦個個都會做炸豬排，那是文明的標志。不會做炸豬排的上海主婦就好比進了洋行卻不會英文一樣尷尬。
相比較血淋淋的牛排，豬排的味道與熟度更易令國人接受。上海超愛豬排，還有道馳名點心叫「排骨年糕」，也是油炸了豬排與年糕蘸甜面醬吃，卻已看不出絲毫洋派作風且越做越難吃。
家裡的味道
小時候看父母做炸豬排，大排買來後，先要挨刀，她不遺餘力地用刀背拍打大排，務必令其內功盡失、遍體鱗傷、筋肉寸斷，最後完成時，一塊大排已經撐得有先前的兩倍大。接著上漿，雞蛋、料酒、鹽、澱粉等攪拌起來，浸潤每塊豬排。
這黏乎乎的豬排還有重要一步，便是裹麵包粉。麵包粉顆粒較粗，為了防脫，最好再反復錘呀錘，讓麵包粉均勻牢固忘我地與豬排融為一體。然後再投入油鍋里炸，看油花翻騰，撈起瀝干，送入盤中。
是的，相比與那些帶著血絲的高級牛排，炸豬排市井了一點，可它就是上海人的心頭好，實惠又美味，並不失洋派。在過去那些老式國有西餐社的火車坐廂里，一切儉廉又文質彬彬，年輕男女們喝一杯咖啡劈情操，吃兩塊炸豬排墊一下胃，這是又實在又浪漫的約會大餐。
D. 上海辣醬油怎麼吃
辣醬油可以放面里，還能蘸炸豬排吃。
現在店裡不多了
去黃浦區小路里的小店還能吃的到哦
你可以去開飯喇查查，希望幫到你了。
E. 「上海特產」：辣醬油真的是醬油嗎
辣醬油並不是醬油。
調味料辣醬油，是以海帶、 胡蘿卜， 洋蔥、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陳皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸，然後添加食鹽、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配製而成。
體態如醬油，但無醬油組份。 它是一種具有酸辣辛香，風味獨特而復雜的調味料，是烹飪歐美菜餚及其佐餐所必需的。
在西方，辣醬油廣泛用於各種菜餚和其他食品的製作中，特別是牛肉菜和製品。辣醬油也可以用於飲料，例如血瑪麗和番茄汁。在上海，辣醬油在19世紀末、20世紀初從西餐廳推廣到其他食品。上海西餐中的炸豬排、羅宋湯用到辣醬油。本地吃食，如生煎饅頭、排骨年糕、干煎帶魚有時也用辣醬油做蘸料。
(5)上海辣醬油蘸什麼菜最好吃擴展閱讀：
辣醬油起源於19世紀30年代。相傳英帝國駐孟加拉總督山茲勛爵(Lord Marcus Sandys)在印度獲得一種辣醬汁配方，回家鄉後把配方連同批量訂單交給當地化學家約翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。
試樣時不滿成品口味，棄之。可是之後醬汁受重新取出檢查，李和派林發現辣醬汁面滲出了一層發酵了的汁液，嘗之感到可口，遂將其推向市場，受到歡迎。
不過最新考證指出，正史中並無「山茲勛爵」，亦無山茲之名的孟加拉總督;1830年代只有伍斯特郡的山茲女男爵。
研究者推論配方是山茲女男爵從格雷(Grey)家族獲得的，而查爾士·格雷則是在印度首席大法官任內獲得了此配方。此後山茲家族把配方出售給了李派林，但身為貴族，在廣告上必須避諱女男爵的真實身分，而杜撰了廣為流傳的故事。