⑴ 芋頭酥怎麼做才好吃
P1：芋頭去皮切片，上籠蒸熟壓一壓就是芋頭泥啦~芋頭泥和淡奶油比例1:2混合均勻，在鍋中小火炒至粘稠，根據口味加糖炒勻至成團，即成餡料。
P2：餡料分成12個搓圓備用。
P3：油皮材料和油酥材料分別混合成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鍾。P4：油皮面團和有酥面團分別分成6個揉圓。
P5：取一個油皮，壓扁，放進一個油酥。P6：慢慢收緊油皮，如法炮製另外5份。這樣就形成了6個油酥皮。P7：取一個油酥皮，擀長。
P8：再捲起來，收口朝上，蓋上保鮮膜，醒20分鍾。P1：醒好的油酥皮橫過來，擀長。
P2：再捲起來，這次收口朝下。
P3：同樣的方法都擀長捲起，蓋上保鮮膜，再醒20分鍾。P4：從中間切開。
P5：切口朝上擀成皮，這就是香芋酥的外皮了。
P6：把外皮翻過來，包入餡料。P7：慢慢收口，這樣就成了一個香芋酥啦~
P8：都做好之後，放入烤盤，烤箱預熱170度，上下火20-25分鍾即可。然後守著烤箱，看著點心開始滋滋冒油。
油分出來之後，就可以看到酥皮的分層一點點的打開，然後慢慢的變乾燥，像微微綻開的花蕾。烤好之後的香芋酥一定得輕拿輕放，一不小心完美的分層外皮就會碎掉哦~
⑵ 蛋黃酥芋頭酥怎麼做
各種口味的芋頭酥，蛋黃酥。的做法
芋頭切小塊蒸1個半小時左右，蒸到很爛，筷子一夾就斷。蒸的時候不要放在碗里，直接放蒸籠上蒸，放碗里會接到水讓芋頭變濕。
如果你有麵包機，那蒸芋頭的時候就可以歇歇，不然，蒸芋頭的間隙你就可以開始揉面了。把油皮的所有材料混合攪拌均勻，開始揉吧。揉到拉扯開形成薄膜為止。
保鮮膜包裹起來醒半小時。更長時間也行。我每次醒到所有事情都辦完。只要保鮮膜全部包裹好就沒問題。
油酥也把材料混合，揉勻。一開始你會覺得很乾，等豬油全部揉開，就會粘起來了。用保鮮膜包裹好不漏縫。
等你忙完兩坨面團，芋頭也差不多了，試一下筷子一夾就爛，就好了。裝到奶鍋里，用手捏爛。
倒入煉乳，繼續捏，混合均勻。
倒入淡奶油，爐子開小火用刮刀攪拌。
越攪越干，明顯感覺到粘稠還比較順滑，加入黃油再攪勻。
炒到粘粘的可以如果刮刀成型，關火冷卻，用保鮮膜包起來。
鹹蛋黃噴點酒，烤箱預熱到180度烤5分鍾。
取20g豆沙，包蛋黃。
20g芋泥，包麻薯。你也可以換著包。
油酥稱一下重量，分成4份。
各種粉類選3種各5g，揉均勻。我是抹茶，紅曲，紫薯，原味。揉好後繼續保鮮膜包起來。
所有工作準備就緒，拿來油皮，再揉一下排氣。稱重，分成平均4個面團。再把其中3個面團再均分兩個小面團。剩下的一個大面團均分4個小小面團。也就是最後有6個小面團和4個小小面團。
添了粉的油酥分成兩份。
用小面團（不是小小面團）包起來。搓圓。
按扁，擀長。我這個擀的太薄了，沒必要，反而會開裂。
底面朝上翻過來，捲起來。
原味油酥分成4份，用小小面團同樣方式捲起來。每做一個都得用保鮮膜蓋起來。
擀好的面團拿出來，再來一次，壓扁，然後擀長，捲起來。
全部弄好以後，開始弄卷心款，原味做法有不同的。依次取出第一個面團。中間對切。
切口朝下，壓扁，擀成外面薄的碗狀。包入准備好的內陷，收口。
4個原味是直接中間按壓對折收口，壓平擀成碗狀，包餡收口。
原味刷上蛋液，撒點芝麻。
烤箱170度烤30分鍾。
層次分明，一圈一圈的。
這次的成品是為了送人的所以都沒有橫切圖，用的是以前做的。這個是還沒冷卻就切了，裡面還不幹，最後等到完全冷卻再橫切哦。這次我做的時候把每個麻薯都處理了一下切了點邊角，不然太大了包起來不好看。
這張蛋黃橫切也是之前做的，蛋黃太大了所以我豆沙和皮都沒敢弄厚不然顯得成品太大隻，所以買蛋黃的時候也不一定要一味的追求個頭。
小貼士
我發現了，包酥油桿皮子的時候，皮子其實沒有必要桿太薄，後面裹內陷的時候，反而容易開裂。卷皮的時候，中心位置的白皮也不用太多層，不然包起來以後中心白色太多也不好看。如果想要層次分明顏色又好看，桿皮子還是不能太隨意。
⑶ 如何做芋頭酥，香甜酥脆，簡單營養，好看又好吃呢
如何做芋頭酥，香甜酥脆，簡單營養，好看又好吃呢？
好一陣子並沒有購買到好吃的檳榔芋頭，前一陣子購買了2-3次山芋，價格貴不用說，回家了割開發覺並不是內部結構生根，便是蒸出去全部山芋都變成棕黃色，徹底沒法應用，內心確實失望極了。
所以好一陣子家裡都跟山芋美食絕緣層。近期早上去游泳時，在泳游池周邊發覺一個小菜攤，攤家賣得大芋頭新鮮的漂亮又劃算，一口氣購買了3個大芋頭，准備好吃吃個舒服。
山芋控們近些年爆紅的山芋婚禮伴手禮，層次豐富的疏鬆口味，細密芋頭中飽滿的金子劍魂流心餡，與眾不同的咸、甜、香、松，散發出濃濃的味。開食前先略微烤制，好似現做公布～濃醇芋泥與奶黃流心得相逢，是山芋控必吃的一款山芋婚禮伴手禮！一樣是芋頭酥，在今年的換一個不一樣的造型設計，模擬模擬的小芋仔芋頭酥。
食物：油性皮膚：高筋粉55g、低筋粉120g、細砂糖42g、無水奶油52g、水70g油酥餅：低筋粉175g、無水奶油85g內陷：芋泥餡660g裝飾設計：低糖巧克力粉2g、開水12g
第三步
將桿卷兩次的面團直切，用鋒利的刀子或鋸刀割開，防止層級不明顯，翻過來擠扁有層次臉朝下桿薄，將以前分得的芋泥餡包裹起來，收邊的區域要捏住，沿著面團里的紋理，刷過巧克力粉水，放進已加熱的電烤箱，以160度/190度烤20分鍾即可。
⑷ 芋頭夾肉怎麼做如何做好吃
香芋夾肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克
輔料：油菜心150克
調料：花生油60克,腐乳（紅）30克,鹽4克,白砂糖10克,醬油20克,料酒25克,大蔥12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,澱粉(玉米)10克
香芋夾肉的做法：
1. 將豬五花肉刮洗干凈，放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出，用牙簽戳幾個小孔，再用干凈布擦乾水，抹上精鹽擦皮，擦勻後塗上一層醬油；
2. 芋頭去皮、洗凈，切片；
3. 青菜心（油菜心）洗凈，切段；
4. 將鍋置於中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時，將油溫燒至六成熱，再炸2-3分鍾；
5. 炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油；
6. 將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用干凈布擦乾水；
7. 投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝干油；
8. 將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成「合頁」片，放到碗里，加濕澱粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，腌10分鍾左右；
9. 將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉「合頁」片中，成為豬五花肉夾，一起再腌10分鍾；
10. 將豬五花肉夾排齊，碼在碗內（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開；
11. 用旺火滾蒸5分鍾，改用小火蒸50分鍾，肉質酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。
⑸ 芋頭酥教程，層層疊底芋頭酥怎麼做最好吃
食材與明細
麵粉390克
豬油160克
水85克
芋泥餡500
糖35克
難度高級
時間數小時
口味甜味
工藝烤
芋頭酥的做法步驟
1.
蒸好的香芋碾成泥狀，香芋沒有纖維，很容易就碾成了泥，加入適量黃油、牛奶和糖，放入不粘鍋里炒
2.
炒的過程中可以嘗嘗味道，再根據自己的口味加糖，這個只要炒到沒有水分成團即可，所以我沒有給出具體的量，我也是邊嘗邊炒邊加的。炒好的芋泥餡，一定要用不粘鍋才可以。我大約炒了10分鍾
3.
油皮的材料：中粉215克 豬油75克 糖35克 水85克。材料全部放入麵包機，攪拌20分鍾後，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全擴展狀態，才能更好的避免漏酥
4.
油酥材料放到一起揉成團就好，靜置一會，操作的時候建議戴一次性手套，不然粘的滿手都是
5.
油皮和油酥全部均勻分成12份
6.
將油酥包入油皮，用虎口法收口
7.
全部油酥包入油皮
8.
從中間壓下向2端用力擀，擀成牛舌狀，再捲起來，全部擀開捲起後，蓋上保鮮膜醒發20分鍾，一定要充分醒發，不然起酥效果不好
9.
再次擀開，盡量擀的薄一些，越薄，成品的層數就越多，擀好後，捲起來
10.
全部擀開，再捲起來，再次用保鮮膜蓋上醒發20分鍾，等待醒發的時候處理芋泥餡
11.
炒好的芋泥，此時已經放涼了，分成20克一個，搓成圓球待用
12.
醒發後的卷卷，從中間切開成兩半，一定要用鋒利的刀來切，層次才會分明。切的時候下面記得墊東西，不然墊子會切破哦
13.
切口向上按扁
14.
擀成中間厚邊緣薄，不然收口後底部會過厚
15.
翻過來，包入芋泥餡，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隱隱看到分層
16.
全部包好，剛好一烤盤
17.
烤箱170度左右，烤大約30分鍾，表面略上色就好了，烤的過程中看到酥皮層層綻放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要輕拿輕放
溫馨小提示
1、一定要把油皮揉出膜； 2、充分醒發； 3、第二次擀開的時候適當寬一點，這樣才不會漏酥； 4、多做就一定會成功。
⑹ 芋頭酥怎麼做好吃，芋頭酥的家常做法
芋頭酥的做法
1.芋頭去皮切塊，放入電鍋蒸熟
2.趁熱壓成泥加入細沙糖，無鹽奶油拌勻
3.把水油皮的材料拌勻揉成團
4.油酥，油皮都分成六份
5.油皮包油酥
6.擀成橢圓形，捲起來，再擀開，再捲起來
7.在將卷好的油皮對切
8.擀成圓形，再翻麵包入芋泥餡，收口捏緊
9.放人烤盤，上火180度，下火160度烤25分鍾即可
⑺ 炸芋頭酥怎麼做
香芋酥的做法：
材料
瘦牛肉末250、芋頭1|2斤、生抽75毫升，蚝油10克，香菇5朵，胡蘿卜、蔥2根，1棵，切細，蒜2瓣、雞粉4克，玉米油20克
做法
1、芋頭去皮蒸熟壓成泥，香菇和胡蘿卜切成丁、用煎鍋將肉末炒熟。將油瀝干後把肉末加芋頭里，加香菇和胡蘿卜、蚝油、生抽、蒜和雞粉。拌均勻備用。
2、在春卷皮的一角掃上清水，容易粘口，把（1）之拌好的餡放在春卷皮上，包成小卷。
3、用鍋燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上。
小訣竅
1、香芋卷炸好後放在墊有吸油紙的碟上，吸去多餘的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的春卷皮。
2、沾醬：按自己喜歡的口味調制（生抽加大蒜的醬料、或者芝麻醬口味等等
香芋的營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。
其蛋白質含量為山葯的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之葯效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。
⑻ 層疊疊芋頭酥的家常做法大全怎麼做好吃
芋頭酥的做法步驟
1
蒸好的香芋碾成泥狀，香芋沒有纖維，很容易就碾成了泥，加入適量黃油、牛奶和糖，放入不粘鍋里炒
2
炒的過程中可以嘗嘗味道，再根據自己的口味加糖，這個只要炒到沒有水分成團即可，所以我沒有給出具體的量，我也是邊嘗邊炒邊加的。炒好的芋泥餡，一定要用不粘鍋才可以。我大約炒了10分鍾
3
油皮的材料：中粉215克 豬油75克 糖35克 水85克。材料全部放入麵包機，攪拌20分鍾後，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全擴展狀態，才能更好的避免漏酥
4
油酥材料放到一起揉成團就好，靜置一會，操作的時候建議戴一次性手套，不然粘的滿手都是
5
油皮和油酥全部均勻分成12份
6
將油酥包入油皮，用虎口法收口
7
全部油酥包入油皮
8
從中間壓下向2端用力擀，擀成牛舌狀，再捲起來，全部擀開捲起後，蓋上保鮮膜醒發20分鍾，一定要充分醒發，不然起酥效果不好
9
再次擀開，盡量擀的薄一些，越薄，成品的層數就越多，擀好後，捲起來
10
全部擀開，再捲起來，再次用保鮮膜蓋上醒發20分鍾，等待醒發的時候處理芋泥餡
11
炒好的芋泥，此時已經放涼了，分成20克一個，搓成圓球待用
12
醒發後的卷卷，從中間切開成兩半，一定要用鋒利的刀來切，層次才會分明。切的時候下面記得墊東西，不然墊子會切破哦
13
切口向上按扁
14
擀成中間厚邊緣薄，不然收口後底部會過厚
15
翻過來，包入芋泥餡，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隱隱看到分層
16
全部包好，剛好一烤盤
17
烤箱170度左右，烤大約30分鍾，表面略上色就好了，烤的過程中看到酥皮層層綻放，真的很奇妙。成品一碰就掉渣，一定要輕拿輕放