Ⅰ 誰知道阜陽蠶豆魚的詳細做法！謝謝了
吃蠶豆魚最好的時節，就是春天蠶豆開花後的一個星期左右。此時那些掛在蠶豆棵上，長約2-3厘米還帶有未謝花蕾的蠶豆莢才是做蠶豆魚最好的食材。到地里摘一小筐的蠶豆莢，先把蠶豆莢上下兩邊的絲子去掉，在水裡洗干凈後放進鐵鍋里煮至七成熟撈進涼水裡鎮一下，再撈出瀝干水分，灑上鹽入味。等撒上鹽的蠶豆莢又析出一些水分時，放入紅薯澱粉攪拌，使每個蠶豆莢都裹上一層澱粉，這時就可以放進油鍋里煎制了，等煎至金黃色時即可出鍋備用，這時如果您想吃焦脆的蠶豆魚，撒上些許椒鹽即可食用；如果您想吃帶湯的，就在油鍋里把蔥姜蒜爆香一下，放進適量的水最好有點高湯，等水煮開了，先放進紅芋粉絲，蓋鍋煮至粉絲軟滑時放進煎好的蠶豆魚，稍煮一段時間至鍋里的湯再開時，放進一些鮮嫩的小茴香葉和野薄荷葉，一碗濃香四溢的蠶豆魚就大功告成了。
需要說明的是：做蠶豆魚時用的澱粉必須是紅薯澱粉，因為剛摘下蠶豆莢有一種澀味，而紅薯澱粉做熟後比較爽滑，正好可以遮住蠶豆莢的澀味，如若不然，做出的蠶豆魚就不好吃了。
Ⅱ 請問安徽阜陽家家都做的炸魚塊怎麼做通常是鯉魚、花椒面、鹽，不知道還放別的什麼要詳細做法謝謝！
先把魚洗凈切塊，放鹽，花椒腌十幾分鍾後，在放入蛋清攪勻後放面和少許水，油熱後放鍋里炸至金黃就好了！
Ⅲ 怎麼做阜陽當地的糖醋鯽魚
醋烹鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 青少年食譜 老人食譜 腎炎食譜
口味：糖醋味 工藝：油爆醋烹鯽魚的製作材料： 主料：鯽魚500克
調料：陳醋15克,白砂糖10克,醬油10克,鹽5克,味精2克,植物油70克,大蔥5克,姜10克,香菜10克醋烹鯽魚的特色： 酸甜可口，香醇焦脆。教您醋烹鯽魚怎麼做，如何做醋烹鯽魚才好吃1. 鯽魚宰殺後從中間片開，去凈內臟及腮，洗凈。
2. 鍋內加油燒至八成熱，放入鯽魚，炸熟撈出。
3. 鍋中加油燒熱，蔥薑末爆鍋，加入調味品，放入炸好的鯽魚，炒勻後加入香菜即可盛盤。 醋烹鯽魚的製作要訣： 1. 醋應選擇山西陳醋，醬油應選擇生抽。
2. 因有過油炸制過程，需准備植物油700克。
3. 魚鱗不去，炸時油溫要高，並炸焦熟。
4. 炒時動作要輕，以免破碎。小帖士-健康提示：
1. 鯽魚可與黑木耳共食，此種配合有溫中、補虛、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合肥胖和老年體弱者食用。
2. 鯽魚、黑木耳還含有較高的核酸，常吃有潤膚、養顏和抗衰老的作用。
小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
Ⅳ 皖魚怎麼做好吃
中山脆皖魚又叫中山脆肉皖，它的肉質脆而嫩滑，並且沒有太多的魚刺，在吃的時候不需要擔心會被魚刺卡到，並且脆皖魚沒有一般魚的腥味重，所以受到廣大朋友的喜愛。
在小孩子的家庭里，家長們總是喜歡熬粥，因為粥的營養高且小孩子易吞食。在日常生活中人們常吃的粥有干貝瑤柱粥、蝦蟹粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、花膠粥，大人們很少會煮魚粥給孩子們吃，生怕魚的刺會卡到孩子的喉嚨。
其實魚類是非常適合小孩子進食的，魚肉的煮粥含有非常高的營養價值，而脆皖魚的魚刺是非常少的，大人在孩子進食時注意些即可。所以，不妨給孩子們進食些脆皖魚粥，並且在粥里放些青菜，使得營養更全面。
脆肉皖粥的做法是，第一步，先將皖魚肉洗凈去骨切片。
第二步，再是用鹽、花生油和姜絲腌十分鍾也可加少許醬油，等米煮開後放入切好的皖魚片，大火「滾」五分鍾即可。
Ⅳ 安徽阜陽醋魚的做法
材料： 鮮魚600克。
調料： 蔥五段，姜五片，蔥絲、嫩姜絲各兩大匙，紹酒、胡椒粉、芝麻油各少許； 醬油三大匙，米醋兩大匙，白糖一大匙，高湯近一杯； 澱粉兩大匙，水一大匙。
做法： ①將魚處理後，從腹下剖開，使魚攤成背部相連的一大片，用刀斬斷中間大骨數處，抹上蔥段、薑片、紹酒、胡椒粉，置於盤中腌30分鍾。
②將嫩姜絲用冷水略泡，擠干水分備用。
③將盤中的魚覆上微波薄膜，高火12分鍾後取出撒上嫩姜絲和蔥絲。
④在一碗中將調料調勻，高火3分鍾，再加入調料拌勻，高火半分鍾成芡汁，淋在魚身上，上桌前撒上少許芝麻油即可。
Ⅵ 阜陽魚怎麼做好吃又簡單 阜陽魚美味簡易的做法
1、新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈；
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊；
3、將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片；
4、准備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒；
5、四川酸菜片薄後也切成小段；
6、金針菇洗凈切成兩段；
7、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鍾，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥；
8、炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味；
9、下入酸菜煸炒7、8分鍾，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰；
10、下入魚頭魚骨，煮至10~15分鍾；
11、用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里；
12、在湯中下入金針菇煮2分鍾後撈起到提前盛出的酸菜上；
13、轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉；
14、開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上；
15、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
Ⅶ 燒魚塊的做法安徽阜陽
做法
1、魚塊切好後，用醬油，料酒，少許鹽，味精，澱粉~腌制一會。
2、鍋燒熱後，用生薑搽一遍，然後倒入油，加入蒜片，薑片。
3、煸出香味後，倒入魚塊。
4、兩邊都稍微煎一下。
5、加入一碗水，蓋上鍋蓋燜煮一下。
6、水差不多收乾的時候，加入調料，炒勻，即可出鍋了。
Ⅷ 皖魚怎麼做好吃又簡單
清蒸皖魚 材料：魚一條；蔥絲、姜絲、紅綠辣椒絲、香菜少許；食用油；李錦記蒸魚豉油 步驟： 1、 將魚去鱗及內臟，洗凈。在魚身兩面劃數刀，並摸上食用油。備用。 2、 姜絲、蔥絲一部分塞入魚腹。將魚放入蒸盤中，上鍋。 3、 冷水開始，大火蒸10－12分鍾。 4、 將餘下的姜絲、蔥絲放入油中炒至微黃及洋溢香氣，倒入蒸魚豉油和適量水、紅綠辣椒絲、香菜，一同煮沸。 5、 蒸好的魚上盤，將4的料汁澆在魚上即可。
Ⅸ 阜陽自豪酸菜魚的做法
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4.如圖准備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄後也切成小段
6.金針菇洗凈切成兩段
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鍾，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鍾，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鍾
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在湯中下入金針菇煮2分鍾後撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可