1. 如何挑選上好新鮮豬蹄
1看大小因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。
2看毛孔
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
3看顏色
看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。
4捏捏試試
通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，請不要購買。
5聞聞看
通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經過浸泡後的豬腳則散發出化學葯品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細聞還是可以聞到的。
6去大商場
路邊的地攤上的豬腳難以保證安全，如果吃出了問題又不好追責。所以盡量去大商場購買生鮮豬腳。
2. 怎樣挑選新鮮豬蹄
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的'膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。下面我為大家分享怎樣挑選豬蹄的方法。
看大小
因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。
看毛孔
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
看顏色
看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。
捏捏試試
通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，請不要購買。
聞聞看
通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經過浸泡後的豬腳則散發出化學葯品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細聞還是可以聞到的。
大商場
路邊的地攤上的豬腳難以保證安全，如果吃出了問題又不好追責。所以盡量去大商場購買生鮮豬腳。
下面為大家分享幾道關於豬蹄的菜譜
花雕燉豬蹄
原料：豬蹄一個，花雕酒。
做法：1、豬蹄切小塊，在沸水裡撈過。
2、將豬蹄放在燉盅里，加花雕酒和水(按1：1的比例)，加鹽。
3、燉盅放高壓鍋中，高火燉熟，再改中火燉15分鍾即可。
花生大棗豬蹄湯
原料：
豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生薑10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。
做法：
1、花生米、大棗置碗內用清水洗凈、浸潤;
2、將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻;
3、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開後用小火燉爛即可。
特色：補氣養血，美容除皺。
香辣豬蹄
原料：
豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒;
調料：
豆瓣醬2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。
做法：
1、豬蹄剁成小塊，洗凈;
2、冷水下鍋，飛水後涼水沖凈，擦乾水分;
3、蔥切段兒，姜切片;
4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、倒入豬蹄翻炒，使其均勻上色;
5、倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒;
6、調入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻;
7、倒入沒過材料的溫水;
8、移入高壓鍋，上氣後轉中火，30分鍾。
3. 怎樣挑選新鮮豬蹄
1、看顏色，察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸，黏不黏。
被葯水浸泡過的豬蹄摸起來發黏；沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
3、湊近點，聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。
(3)豬腳是什麼顏色好吃擴展閱讀：
豬蹄的養生功效：
1、鎮靜中樞神經：豬蹄中豐富的膠原蛋白進入人體後能產生大量甘氨蛋白酸，能有效鎮靜中樞神經從而改善神經衰弱、失眠焦慮或抽筋麻木等症。
2、延緩皮膚衰老：豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，能加強皮膚細胞的儲水功能從而滋潤皮膚，防止皮膚出現褶皺，有助於延緩皮膚衰老。
3、豐胸：豬蹄富含蛋白質、脂肪和膽固醇等大量營養物質，產婦食用有很好的通乳功效，同時還有助於女性豐胸。
4. 怎樣挑選好吃豬蹄
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應盡量買接近肉色的，過白、發黑的及顏色不正的不要買。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。 三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴了一點點。
5. 如何正確的挑選豬腳
方法：
1、看大小：
因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且有型。
2、看毛孔：
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
3、看顏色：
看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。
4、捏捏試試：
通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，請不要購買。
5、聞聞看：
通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經過浸泡後的豬腳則散發出化學葯品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細聞還是可以聞到的。
6、去大商場：
路邊的地攤上的豬腳難以保證安全，如果吃出了問題又不好追責。所以盡量去大商場購買生鮮豬腳。
6. 買豬蹄時，怎麼分前後，是前豬蹄好吃還是後豬蹄好吃
一般買豬蹄都喜歡買前蹄，前蹄的筋比較多，那麼怎麼區別豬的前蹄和後蹄呢！
從外觀上看，前蹄彎曲，後蹄較直，同一個豬的前蹄一般比後後蹄略高一點；從斷面上看，前蹄可以看到蹄筋，後蹄斷面是一塊骨頭，北方成為「嘎啦哈」；用手捏，豬前蹄的瘦肉比較多，關節容易彎曲，豬後蹄肉比較少，較硬，骨頭較多；從價格上，前蹄的價格貴，後蹄的價格稍微便宜。
1、人們都喜歡吃前蹄，單從價格上來說，前蹄的價格高於後蹄價格，但不免後蹄冒充前蹄的
2、豬蹄的根部觀察（砍斷的位置），前蹄可以看到明顯的豬蹄筋，而後蹄是沒有的
3、前蹄較彎曲，而且肉肥厚；後蹄較直，肉薄
豬蹄的前後蹄在選擇上還是有講究的，人民的吃法也不同，根據自己的用途，選擇前後蹄
美味豬腳飯做法：
食材：豬前腳、姜、生抽、老抽、鹽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、蔥段、料酒、食用油
做法：
1、豬蹄斬塊，蔥切段、姜切片。
2、豬蹄放入冷水鍋中焯幾分鍾，沖洗干凈。
3、鍋里熱油放入八角等香料和蔥段、薑片炒勻。
4、倒入豬蹄，加入料酒、生抽、老抽和冰糖，炒至豬蹄上色。
5、換到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水。
3、調入適量的鹽；燉約1個小時，待湯汁收濃時就可以出鍋了。
7. 買豬蹄，顏色越白越好還是個頭越大越好該如何挑選豬蹄
買豬蹄，顏色越白越好還是個頭越大越好？該如何挑選豬蹄？並不是越白越大越好。
挑選豬蹄
1、豬皮乾燥、不粘、有彈性
無論是豬腳還是豬肉，如果是新鮮的，表面的豬皮會感到乾燥，不會有粘性。如果豬皮變得粘乎乎的，那就意味著大量的細菌已經繁殖，所以豬腳已經壞了，買不到了。
新鮮豬腳含水量豐富，彈性好。當你用手按壓肉時，你能感覺到肉的反彈。如果它鬆了，沒有反應，那就是一隻腐爛的豬蹄。
2、白色越大，質量越差
正常的豬蹄是粉紅色或淺黃色的，不是很大。如果它特別白，特別大，那就是用過氧化氫漂白的化學豬蹄。不要買它。普通豬蹄長一英寸，直徑不超過8厘米。如果超過此標准，則將其浸泡。
6、 看色澤
許多人不知道如何選擇豬蹄。他們只看錶面的顏色。他們認為它的顏色越白，越干凈，越好吃。事實上，情況並非如此。不要被「高價值」豬蹄所欺騙。這些看似白色的豬腳可能被化學溶液浸泡過，所以呈現出特別的白色。如果是正常的豬蹄，皮膚顏色應該是淺黃色或淺粉色。
7、 看開合
豬蹄通過了前兩步的測試。最後，我們必須看到它的開始和結束。如果一個豬蹄的兩個閥門緊密閉合，則表明它是一個優質的豬蹄。如果有腫脹和開口，你應該注意。它可能被化學溶液浸泡過。
8. 豬腳怎麼做顏色好看
很多人不解，我有與別人一樣的豬腳鹵水配方，製作鹵水卻做不出一樣的味道與顏色，這是為何？其實製作豬腳鹵水，不能只迷信配方，掌握一些做鹵水的技巧與秘訣，才能做一鍋好鹵水。 來跟大家分享做豬腳鹵水如何調色。
1，不懂做豬腳鹵水如何調色更紅潤？來點炒糖色！
炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳鹵水調色，能夠讓鹵水看起來格外的紅潤濃郁，鹵出來的豬腳也讓人更有食慾。通常那些黑乎乎的豬腳鹵水鹵制出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的慾望。所以說，調制一鍋顏色好，味道的鹵水非常有必要！
糖色炒好之後可以加上一些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳鹵水上色，可以說是非常天然健康的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！
9. 按照哪些方法去識別，就能買到又適合又新鮮美味的豬蹄呢
大夥說的所說有機化學豬蹄，便是把豬蹄在火鹼、雙氧水與亞硝酸鈉的混合溶液中，泡浸十幾個小時後，就如同用了胭粉水，變為光鮮亮麗白嫩，輕度發紅的樣子。火鹼一般指的是氫氧化鈉溶液。雙氧水，便是雙氧水。有機化學豬蹄看起來白嫩或嫩白，並且塊頭比較大，刀切處無有血；正常的的豬蹄應當偏乾瘦，顏色發黃，刀切上有有血。
有機化學豬蹄是一般豬蹄通過氫氧化鈉、雙氧水和亞硝酸鈉泡浸而獲得的，外型上白嫩、白里透紅。氫氧化鈉和雙氧水全是用於漂白劑的，而亞硝酸鈉則能使豬蹄看上去嫩白，比較紅。選擇豬蹄時可以用下邊的方法開展辨別。泡浸過的豬蹄會較為肥厚，外皮白嫩，摸上去十分光滑、較硬，爪子是分離的，細心聞著會出現一股葯液味。正常的的豬蹄塊頭比較小，爪子是連在一起的，外皮顏色偏暗，不是很白，摸上去較為綿軟有延展性，問的時候有肉腥味。