❶ 清淡臘鴨腎粥的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟–
材料：西洋菜1000克 白蘿卜1個，豬骨500克 ，臘鴨腎3個。做法：
豬骨洗凈斬小塊，燒開水煮5分鍾，撈起再沖洗干凈。
2. 臘鴨腎洗干凈每個切成兩塊；3. 西洋菜洗干凈，瀝干水分，紅蘿卜削皮切成大塊；4. 湯煲內放適量水，放入排骨、臘鴨腎和白蘿卜，煲滾後放入再西洋菜，大火煲滾10分鍾後用小火煲90分鍾，熄火悶至喝的時候，放鹽調味即可。
特點：西洋菜性味甘涼，具有清肺潤燥的功效，臘鴨腎性溫味甘，有健脾、理腸胃祛積滯的作用，春節期間食多成滯，或上火燥熱。
❷ 臘鴨腎用來怎樣煲湯呢
臘鴨腎用來煲湯的方法為：湯煲內放適量水，放入排骨、臘鴨腎和紅蘿卜，煲滾放入西洋菜，大火煲滾10分鍾，用小火煲90分鍾，熄火悶放鹽調味即可。
放鹽時要先試味，因為臘鴨腎帶有鹹味。臘鴨腎也可切片再煲湯，或煲完湯後撈起切片，也很甘香。西洋菜性味甘涼，具有清肺潤燥的功效，臘鴨腎性溫味甘，有健脾、理腸胃祛積滯的作用，春節期間食多成滯，或上火燥熱，喝此湯最好不過了。
不適合吃動物內臟的人：慢性支氣管炎患者：這部分人要保持飲食清淡，忌海腥油膩之品，如黃魚、帶魚、橡皮魚、鮭魚、蝦、蟹及肥肉、動物內臟等。
(2)臘鴨腎怎麼炒好吃又簡單擴展閱讀：
食用臘鴨腎的介紹如下：
動物的肝腎含的鐵相對多，能補血。動物內臟膽固醇高、毒素多，不宜多吃。鴨腎的營養有蛋白質、鋅、鉄、磷、鈣、膽固醇等等。
因為內臟那紫紅色的顏色，是「血紅素」所帶來的。「血紅素」正是內臟、肌肉和血液呈現紅色的原因，分子中含有鐵元素。內臟的顏色深濃，是因為所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。這也正是「豬肝補血」之類民間說法的道理所在。
❸ 臘鴨跟什麼東西一起燉好吃
白菜排骨湯
用料：排骨250克，臘鴨翼4隻，臘鴨腳4隻，白菜400克，菜乾50克。
做法：白菜洗凈，滴干水切段。菜乾用清水浸軟，洗凈擦乾水，切段。排骨（斬件）放落滾水中煮5分鍾，取出過冷。臘鴨翼、臘鴨腳洗凈，切去鴨腳趾甲。把適量水煲滾。放入以上用料煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味即可。功效：止咳消痰。
蘿卜臘鴨肫湯：蘿卜250克，臘鴨肫1個，陳皮5克，煲湯服食。食療慢性支氣管炎
潤肺止咳生津 菜乾鴨腎蜜棗湯
材料 ：鴨腎４個，瘦豬肉１００克，白菜乾２５０克，蜜棗５個。
功效 ：清燥潤肺，止咳生津。溫燥傷肺，症見乾咳無痰，咽喉乾燥，鼻燥，品渴欲飲，或有身熱頭痛，口乾咽痛，氣逆而喘，亦可用於老人慢性支氣管炎習慣性便秘屬陰虧者。
做法
（１）白菜乾用清水浸軟，洗凈，切段，臘鴨腎洗凈，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗凈。
（２）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２￣３小時，調味供用。
說明
本湯以清潤肺燥為主，湯中白菜乾性味甘平，有潤肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平，有養胃生津、消食健脾的作用，滋養胃陰則可以潤肺燥（補土生金）。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津，並能使湯味鮮甜。合而為湯，清燥邪、滋陰液、養胃津、潤肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之湯品。
注重
若老人臟腑偏寒（常覺口痰），可加生薑１￣２片以和胃散寒。若無臘鴨腎，鮮鴨腎亦可。
臘鴨蒸清遠雞
主要用料：油鴨、清遠雞、水發北菇仔（用水浸一個多小時、去蒂）、薑片、蔥等
做法：
1、把油鴨和清遠雞斬件，放在湯碗里，加上調料薑片，用筷子撈好放碟子上。
2、燒一鑊開水，把撈好的油鴨和清遠雞蒸15分鍾，然後把蔥放面上桌。
要點：油鴨和清遠雞清蒸的時候，在碟子上的擺法很重要，雖然不用像食肆那麼嚴格，不過它的擺件順序應該是油鴨鋪面、姜夾中間、滑雞墊底，好讓鴨油往雞肉里頭滲。
金銀菜臘鴨頭湯
用料：臘鴨頭一個、臘鴨腎二個、菜乾40克、白菜460克。
做法：菜乾浸軟洗凈，切短度後滴干水；白菜洗凈滴干水；臘鴨頭洗凈斬件、臘鴨腎洗凈。把適量水煲滾，放下臘鴨頭、臘鴨腎、菜乾、白菜，煲滾後再煲二小時半，試味才可下鹽。
碧 綠 金 銀 鴨 條
簡介此菜鮮香味美。
用料：鴨肉125克，熟臘鴨肉50克，菜遠125克。
調料：蒜茸2茶匙，植物油500克，紹酒、濕澱粉、干澱粉各0.5湯匙，
胡椒粉、味精、訂油各1茶匙，紅色醬油、精鹽3茶匙。
製作
將鴨肉切為中條形，用紹酒、干澱粉拌勻，腌30分鍾。再將臘鴨肉切
為中絲。
將炒鍋放油燒三成熱，將菜遠放在炒鍋中加入紹酒，加精鹽煸至熟，
瀝去水分。
將炒鍋內放油，待油燒至四成熱，將鴨條放入拉油至熟，倒在笊籬里
瀝油。
把鍋放回爐上，將蒜茸、菜遠、臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻，放入紹
酒，用濕澱粉、胡椒粉、味精、深色醬油調為紅色芡汁，加熟油、麻
油和勻上碟便成
❹ 臘鴨腎怎麼炒好吃
鴨腎3個，洗凈切薄片（其實切花刀最好了，炒出來很好看，但是比較費工夫）
青尖椒2個，洗凈斜切片，姜2片，蒜1瓣，拍碎
鴨腎片加適量的鹽和料酒拌勻，料酒有半湯匙就可以了
點火熱鍋下油，放入姜蒜炒出香味，下鴨腎片和青尖椒翻炒，炒至9成熟時，加入適量鹽和一點生抽，翻炒幾下，出鍋裝碟。生抽我還是覺得加加的好，基本上都不用加味精了。
❺ 臘鴨腎干怎麼腌制
臘鴨腎：是廣東獨有的食材，性溫味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助醫治小兒、老人厭食症臘鴨腎性溫味甘，有健脾、理腸胃祛積滯的作用做法：1、將臘鴨腎放水中浸泡1小時。備用2、將大米先放入鍋中煮。3、將臘鴨腎、瘦肉、淮山切小塊。4、將瘦肉放1點生抽和油腌1會．5、大米煮開後順次將臘鴨腎、瘦肉、淮山倒入鍋中1起煮大約1小時。6、煮好的粥中放入枸杞子，蔥花。即成！由於臘鴨腎本身有鹹味，如果給孩子吃此粥不用加鹽,如果是大人可根據自已口味加鹽.這個粥里有:臘鴨腎、瘦肉和山葯。雖然材料簡單，卻是很合適酷熱夏天裡不想吃飯的孩子噢！
❻ 臘鴨腎如何腌制n
廣東口味的臘肉臘鴨腎。臘肉平時蒸著吃、做蘿卜糕、炒菜都又香又好吃，臘鴨腎煲菜湯、煲粥放一個，那美味，比大廚下了味精做的菜還好
用料
鴨腎 18個
五花肉 4條
52度百年糊塗 一小瓶
生薑 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 一丁點
臘肉，臘鴨腎的做法
將五花肉和鴨腎切一口子。拿鹽和水洗干凈，晾乾水，把適量生薑剁碎、鹽，一丁點的糖（可以不放、調味而已），一小瓶的百年糊塗（52度的，要是家裡有更好的高度白酒也可以用）高度酒腌出來的肉更香、而且更不容易壞，要捨得放。一點老抽（調顏色，建議不要太多，不然曬出來很黑、我個人覺得太黑了沒有食慾）全部調料放進去，用手伴均勻，靜止放一天一夜。腌的時間長才入味，尤其是酒和鹽才能充分腌進肉里，到時候腌出來的臘肉香，肥肉也會爽
小貼士
1、白酒一定要用高度的，肉才香
2、腌肉要有耐性，一定要腌過夜，不然腌不充分、曬出來肉不好吃，浪費了那麼多材料
❼ 臘鴨可以做幾種菜
1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。
1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。
2009-12-18
33
芥菜臘鴨粥
材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗凈切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鍾後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹制：大芥菜梗洗凈，切開；臘鴨頭洗凈、切成塊狀，去皮；豬排骨洗凈、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹制：白菜乾用清水浸泡至軟，洗凈，切段；蜜棗浸泡後去核，洗凈；臘鴨腎洗凈，用溫開水浸泡至軟，洗凈，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗凈，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
❾ 曬乾的鴨腎怎樣做才好吃
臘鴨腎是廣東這邊的叫法，很多地方叫臘鴨肫。其實是鴨的胃，並不是腎。
臘其實風乾的意思，所以比較干以及有較強的韌性。
處理方法：
用清水沖洗一下，冷水落鍋加姜絲、米酒（或料酒）。煮開後關火浸泡約10-15分鍾。這樣是為了讓臘鴨腎吸收水分回軟，加入姜絲、米酒是為了祛除異味。
取出後用清水沖洗並撕去附在臘鴨腎上的雜質。
然後可按需求切件、切片、花刀等進行處理，可煲湯、蒸煮、爆炒。
個人經驗，希望大家能多交流。
❿ 爆炒臘鴨腎怎麼做如何做好吃
1、手快腳快地洗凈斬件。
2、再將芋頭半個去皮洗凈切片。
3、起鑊放油，先放臘鴨爆香，再放芋頭略炒，加水燜焾調味上碟，灑上蔥花，開吃！