A. 梅乾菜怎麼吃有幾種吃法
梅乾菜扣肉、梅乾菜蒸雞翅、梅乾菜包子、梅乾菜薄餅、梅乾菜燒土豆、梅乾菜燒烏鱧魚、梅乾菜肉餅、梅乾菜炒竹筍、梅乾菜炒粉絲、梅乾菜燜五花肉、梅乾菜燒餅等。
主料：麵粉300克、水175克、梅乾菜50克、豬肉300克、香蔥10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克。
調料：芝麻適量、玉米油適量、鹽適量。
做法步驟：
1.准備好材料和份量，家裡沒有普通麵粉，順手拿了低筋麵粉。
B. 梅乾菜能做什麼菜
梅乾菜用什麼菜做的
梅乾菜有芥菜乾、油萊干、白菜乾之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻腌制發酵後，再經曬乾的成品。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。
紹興梅乾菜的做法
梅乾菜的做法
1.將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3.將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。
客家梅乾菜
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。
浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人家普遍自腌自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：「(梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍了。清時，梅干萊曾作為慈溪、餘姚、紹興的「八大貢品」之一，製作極為講究，選料要精良，在清明節前，將芥菜、雪裡蕻的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待鹵汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反復蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。
據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。
梅乾菜怎樣洗可保存營養
先用清水泡半小時。然後，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣才能洗干凈。並且保持營養成份。
C. 梅乾菜5種做法 梅乾菜怎麼做好吃
1、做法一：准備用料。五花肉、梅乾菜、上海青、醬油、姜、蒜、料酒、白糖、水、植物油、水澱粉、老抽。豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鍾左右，撈起稍微放涼，然後在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水裡浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝干，切成1厘米的厚片！梅乾菜用水泡幾分鍾，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可。
2、做法二：准備用料。五花肉、梅乾菜、食鹽、蔥、姜、八角、桂皮、紅燒汁、植物油。五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗凈瀝干水份，起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點李錦記紅燒汁炒勻，加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水沒過材料，再大火燒開，小火燉1小時，轉大火收一下汁即可！
3、做法三：准備用料。高筋麵粉、低筋麵粉、豬肉餡、梅乾菜、酵母、澄粉、澱粉、色拉油、醬油、冰糖、蔥、姜、蒜、生抽、水。高筋麵粉+低筋麵粉+糖+酵母，緩慢倒入清水，攪拌成雪花片兒狀，再揉成大團。澄粉+食用油揉成小團，鬆弛10分鍾後，大小團，揉在一塊，不斷揉搓，直至光滑，溫暖處發酵，直至用手指插孔不反彈，撥開面團表面，呈絮狀，說面發酵完成！發酵面團的過程中，准備餡料，梅乾菜清水投洗干凈，挑出結塊和硬梗，蔥姜蒜，切碎成沫，鍋里少許油，爆香，蔥蒜末，加入豬肉餡兒，小火煸炒出油，倒入梅乾菜，翻炒均勻，加入醬油，冰糖，生抽炒香，加沒過菜量的清水，燉煮，水分差不多收干之前，澱粉用冷水調勻，倒入鍋內，使湯汁兒濃稠，熄火，放涼待用，發好的面團，搓成長條，等分劑子，劑子搓圓按癟，擀成四周薄，中間厚的包子皮，包成包子，蒸蓋簾，刷薄薄一層食用油，防止粘鍋，包子間隔足夠的空隙，靜置20分鍾，大火蒸18分鍾即可！
4、做法四：准備用料。雞翅、梅菜、花生油、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、小蔥、花雕酒、水。梅乾菜沖洗干凈，撈出控干水分，雞翅剁成兩半，洗凈後用廚房紙吸干水分，小蔥切段，生薑切大片，蒜頭不用切，整瓣就好，鍋里倒油，五六成熱的時候放入雞翅煎至兩面金黃，雞翅煎好以後放入蔥、姜、蒜炒出香味，後加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺鹽調味，等到水分炒干後，加入梅乾菜，翻炒均勻後加入一小碗水稍微燉一下讓雞翅入味，等到水分全部蒸發完後，將雞翅放入盤中蒸20分鍾後就可以出鍋了！
5、做法五：准備用料。梅乾菜、麵粉、肉汁、油、清水、熱水、生抽、老抽、白糖。麵粉里加入2克鹽拌勻，再倒入60克開水後攪拌均勻，再加入100清水拌勻後揉成團後包上保鮮膜靜置半小時，做餅的面團不要揉的太久，會起麵筋的，把梅乾菜泡入清水裡，等完全泡開後洗凈撈起擠干水分，再剁成細末，這時候把靜置的面團取出，用手壓開中間加入豬油，就這么多可以了，揉至豬油和面團完全混合，搓成長條分割成每一個約20克的坯子，取2個面坯，用擀麵杖擀成大小，厚薄一樣的皮子，把梅乾菜加入其中的一個皮子上面鋪勻，再用另一個皮子蓋上，四周壓實即可，平底鍋熱鍋加油，油不要太多，把餅加入用中小火煎至一面泛黃後再翻面，中途個別的餅會鼓起，用鏟子壓一壓至兩面金黃後出鍋即可。
D. 梅乾菜怎麼做好吃
1．將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3．將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，
等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5．腌制半月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，
此時菜線便成職色澤金黃，
咸酸味甘的梅乾菜。
材料:
連皮五花豬肉500克,梅乾菜適量,
生薑1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.
調味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)
製作方法:
01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.
2.梅乾菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味.(我只能買到這種梅乾菜了)
3.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生薑塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鍾,並把煮出的泡沫撇去.
4.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)
5.鍋內油熱至160度.
6.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鍾(以防那個油爆出來)
8.切成5~8毫米的肉片.
9.鍋內熱油,將瀝干水份的梅乾菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調味.(要嘗嘗味道不要太咸了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時侯有味了)
11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鍾。
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了.
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可。
E. 梅乾菜的10種吃法是什麼
梅乾菜的吃法有：梅乾菜扣肉、梅乾菜蒸雞翅、梅乾菜包子、梅乾菜薄餅、梅乾菜燒土豆、梅乾菜燒烏鱧魚、梅乾菜肉餅、梅乾菜炒竹筍、梅乾菜炒粉絲、梅乾菜燜五花肉等。
梅乾菜屬於浙菜、粵菜，比較常用的烹飪方法有清蒸、油燜、燒湯等。
梅乾菜加竹筍一起燒煮、曬干，稱為乾菜筍，尤其適合用來做湯。
「梅乾菜燜肉」是一道被寫入《中國菜譜》的典型紹式名菜，肉吃起來酥而不膩，梅乾菜吃起來鮮而不咸。
營養價值
紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。
加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4—5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。
若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。
以上內容參考：網路-梅乾菜
F. 梅乾菜做什麼菜好吃
梅乾菜做扣肉最好吃，把梅乾菜放在扣肉里肉肥而不膩，梅乾菜松軟可口。
G. 梅乾菜做法 梅乾菜怎麼做好吃
1、做法一：准備用料。五花肉、梅乾菜、食鹽、蔥、姜、八角、桂皮、紅燒汁、植物油。五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗凈瀝干水份；起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點李錦記紅燒汁炒勻；加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水沒過材料；再大火燒開，小火燉1小時，轉大火收一下汁即可！
2、做法二：准備用料。麵粉、梅菜、細香蔥、食鹽、水、植物油、白糖、芝麻。梅乾菜加水洗凈，泡20分鍾細香蔥洗凈，切碎；梅乾菜擠干水分，切碎一些，梅乾菜和小蔥拌勻；加入10克植物油、鹽和白糖拌勻；將麵粉、水和10克植物油和成面團；分割成25克一個的小劑子，擀成中間厚，兩邊薄的小餅，放入餡料；收口，擀成小圓餅，表面刷一層植物油，撒一些芝麻，壓實一些；把石板放入烤箱，預熱220度，大概需要30分鍾，把小餅放入預熱好的烤箱，烤至小餅鼓起，大概10分鍾，表面上色即可！
3、做法三：准備用料。梅乾菜、麵粉、肉汁、油、清水、熱水、生抽、老抽、白糖。麵粉里加入2克鹽拌勻，再倒入開水後攪拌均勻，再加入清水拌勻後揉成團後包上保鮮膜靜置半小時；把梅乾菜泡入清水裡，等完全泡開後洗凈撈起擠干水分；再剁成細末，這時候把靜置的面團取出，用手壓開中間加入豬油，就這么多可以了，揉至豬油和面團完全混合，搓成長條分割成每一個約20克的坯子，取2個面坯，用擀麵杖擀成大小，厚薄一樣的皮子，把梅乾菜加入其中的一個皮子上面鋪勻，再用另一個皮子蓋上，四周壓實即可，平底鍋熱鍋加油，油不要太多，把餅加入用中小火煎至一面泛黃後再翻面，中途個別的餅會鼓起，用鏟子壓一壓至兩面金黃後出鍋即可。
H. 梅乾菜怎麼搭配更好吃
梅乾菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面我告訴你梅乾菜怎麼搭配更好吃?
1.梅乾菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
2.梅乾菜燒肉
材料
五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅乾菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱後，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點料酒再炒，倒入梅乾菜又煸炒後，加水，放入八角煮。
3.開後轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。
小訣竅
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅乾菜用煎過肉的油炒一下並放佐料，然後將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥後，油都滲到底下的梅乾菜里就行了。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。
3.梅乾菜燉排骨
材料
排骨1斤，梅乾菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖
做法
1.排骨洗干凈瀝干水，梅乾菜用溫水泡一下，擠干;
2.起油鍋，一勺油熱，下薑片蔥段爆香，再放排骨進去炒;
3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉;
4.等湯少一半時，把梅乾菜加進去，繼續燉;
5.最後湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火，裝盤，撒點蔥花，增加視覺效果。
4.梅乾菜肉丸
材料
原料：五花肉，梅乾菜
配料：植物油，蔥花，蛋清，雞精，食鹽，料酒，生抽，澱粉
做法
1、梅乾菜用冷先泡15分鍾，投水洗2遍，擰干水，剁碎備用。
2、把五花肉切片後再剁碎，倒入大碗里，加梅乾菜、蔥花、適量蛋清、食鹽、澱粉，用大勺攪勻。
3、手洗凈，用料酒把手沾濕，然後開始裹小圓肉丸，碼放在盤中。
4、熱鍋涼油，下肉丸煎微黃，先加2勺料酒，再加熱水、適量生抽，開大火煮7-8分鍾。
5、開鍋加雞精一小勺出鍋。
小訣竅
1、地道梅菜中沒有沙土，本人首選浙江紹興梅乾菜。
2、尤其是煎魚，一定要熱鍋涼油這樣魚皮保持完整不脫落，更美觀。
3、煮肉丸時可以多加點水，肉湯可以用來煮 面相 當不錯。
I. 梅乾菜能做什麼菜
說到梅乾菜，相信大家都不陌生了吧，因為【梅菜扣肉】那麼出名，所以基本上知道梅菜扣肉的都知道這食材，畢竟它也是主角嘛，對不對？梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。所以梅乾菜是很受人們的喜歡的，但是也有很多的朋友喜歡吃，但是不會做！
做法5：烤梅乾菜餅
准備食材如下：麵粉250克，梅菜50克，細香蔥50克，食鹽適量，水135克，植物油20克，白糖適量，芝麻適量
具體做法如下：梅乾菜加水洗凈，泡20分鍾細香蔥洗凈，切碎，梅乾菜擠干水分，切碎一些，梅乾菜和小蔥拌勻，加入10克植物油、鹽和白糖拌勻，將麵粉、水和10克植物油和成面團。也可以加一些油酥，甚至半發面，烤出來的外皮效果更好，分割成25克一個的小劑子，擀成中間厚，兩邊薄的小餅，放入餡料，不用太多。因為餡料為了好吃，放的油稍多，所以包餡可以少一些，減少熱量，收口，擀成小圓餅，表面刷一層植物油，撒一些芝麻，壓實一些，把石板放入烤箱，預熱220度，大概需要30分鍾，把小餅放入預熱好的烤箱，烤至小餅鼓起，大概10分鍾，表面上色即可