❶ 豬肘子怎麼做好吃
1.將肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要燒糊，這一步為了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有噴槍的可以用噴槍更方便；
2.將肘子表皮清洗干凈，鍋中放入涼水和料酒，放入肘子焯水半小時，期間撇去浮沫，焯好後盛出放入高壓鍋；
3.鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好後轉小火，放入薑片蔥段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食鹽，加入大量開水後倒入高壓鍋
4.再加入一小把冰糖，中小火壓一個小時；
5.最後把肘子盛出裝盤，鍋中取適量燉肘子的湯汁，水澱粉勾芡淋在肘子上即可！
豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1 將豬肘洗凈，拔去剩餘的毛後備用。
2 鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3 蔥切大段、姜切大片備用。
4 將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5 鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6 放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
醬肘子
醬肘子
7 變小火，燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克
福壽肘子的做法1. 颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈後，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4. 將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
5. 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
❷ 肘子怎麼做好吃家庭做法
肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁復的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
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下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
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❸ 肘子可以燒什m菜
肘子可以做紅燒，也可以呼熟了，蘸蒜醬吃，都是很好吃的
❹ 豬肘子的4種好吃做法
保存豬肘子時，將豬肘子放入碗里或者盆子中，在放入冰箱內進行保存即可。你了解豬肘子的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的豬肘子嗎?接下來我給你推薦豬肘子的4種好吃做法。
豬肘子的好吃做法一
豬肘子的材料
材料：後腿豬肘1個(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
豬肘子的做法
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。
2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。
3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘，壓30分鍾。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。
豬肘子的好吃做法二
豬肘子的材料
主料：肘子一隻
調味料：姜蔥蒜，醬油，料酒，冰糖，適量鹽，醋，雞精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
豬肘子的做法
1，現將肘子洗凈，如果還有少量的毛沒有清理干凈，用鉗子將它們全部拔掉。然後用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，將肘子用水煮沸幾分鍾然除掉血水，然後取出來再次洗凈面上的泡沫
3，製作紅燒汁：把所有的調味料加入適當的水調成紅燒汁
4，把肘子放入鹵水中用高壓鍋鹵五十分鍾，然後關火不要打開蓋子悶著浸泡兩個小時
5，取出來裝盤後，將少量的紅燒汁勾成薄欠淋在肘子上。
豬肘子的好吃做法三
豬肘子的材料
主材：肘子
配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
調味料：黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖
豬肘子的做法
1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗干凈。
2、肘子涼水入鍋，大火燒開後加入薑片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鍾，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗干凈，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、薑片、調料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒。
4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽後轉小火壓約12分鍾，移入砂煲小火煲約30分鍾即可。
豬肘子的小訣竅
1、干鍋燒皮可以去除肉臊味，效果不錯，可以試試。
2、用高壓鍋是為了省時間，而轉砂煲是為出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小時左右。
豬肘子的好吃做法四
豬肘子的材料
主料：豬肘
副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒
豬肘子的做法
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
❺ 家常肘子怎麼做才好吃的5種做法步驟
肘子是用豬後肘所做，比較出名的有東坡肘子，天福號的醬肘子等。你了解家常的肘子要怎麼做才好吃嗎?下面是我給大家整理5款家常肘子的做法。
東坡肘子的做法
東坡肘子食材准備
豬蹄膀1500克，香蔥一把，姜兩片，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小段，辣椒三五個，黃酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、新鮮蹄膀洗凈後經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔凈，這方法是我實踐之後總結出來的，熱水燙過之後毛都立起來了非常好清除;
2、取砂鍋，放入肘子，倒入清水直至淹沒肘子，加入香料以及調味料;
3、蓋上鍋蓋燉煮5小時左右，中間觀察一下，直到湯汁變濃;
4、將肘子撈出擺盤，將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。
小貼士
第三步也可以換成燉煮2小時後把肘子撈出，將骨頭抽出再上屜蒸兩個多小時左右;
醬肘子的做法
醬肘子食材准備
肘子一個，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個。
方法步驟
1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用;
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色;
4、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開;
5、撇去表面的浮沫，將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可;
6、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
小貼士
用砂鍋燉煮味道會更香濃一些， 不過時間至少要兩三個小時。
水晶肘子的做法
水晶肘子食材准備
肘子，肉皮，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，醋，香油，味精，花椒油。
方法步驟
1、肘子洗凈後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊;料酒;
2、先在火上蒸制上汽20分鍾，再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時;
3、肉皮涼水下鍋，煮至5分鍾後撈出，立即過涼水;
4、然後刮毛，去油，切絲備用;
5、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開，撇去浮沫;
6、每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鍾，放回燜燒鍋中繼續燜;
7、肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃，倒出肉皮湯備用;
8、肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮;肥油等，將肉塊撕成條;
9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍;
10、從冰箱取出後，即可切成片。
麻辣肘子的做法
麻辣肘子食材准備
肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，蔥，姜，蒜，鹽，油，醬油，料酒，蒜苗。
方法步驟
1、將肘子燒毛後清理干凈，剁成小塊備用;
2、鍋燒熱以後放油，加冰糖;
3、待糖融化後放入朝天椒，麻椒，蔥，姜，蒜和肘子塊翻炒;
4、肘子均勻上色後放入料酒，醬油翻炒;
5、炒至變色後倒入熱水，加蓋大火燒開;
6、燒開後加鹽，攪拌均勻後小火燉煮至肉爛;
7、最後放蒜苗，大火收汁即可。
小貼士
肘子可以先焯水，小火燉煮大約需要2小時左右。
冬瓜燉肘子的做法
冬瓜燉肘子食材准備
肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精。
方法步驟
1、冬瓜去皮，去籽後切塊清洗備用;
2、肘子去毛，洗凈切塊，浸泡出血水;
3、肘子放沸水中焯去血污;
4、取砂鍋放入肘子，蔥，姜，料酒，胡椒粉用小火燉1小時;
5、接著放入冬瓜，鹽再燉半小時後加味精調味。
❻ 醬豬肘子的6種好吃做法推薦
醬豬肘子是我國百姓常吃的菜餚，具有色澤美觀鮮亮，皮軟肉爛，口味濃香，肥而不膩的特點。你想知道怎麼才能做出好吃的豬肘子嗎?接下來我給你推薦醬豬肘子的6種不同好吃做法。
醬豬肘子的好吃做法1
醬豬肘子所需的材料：
肘子一個(約500克)，醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml;，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個，八角2個，丁香4粒，白蔻1個
醬豬肘子的具體步驟：
1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
2.放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色;
3.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫;
4.將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鍾即可;
5.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
醬豬肘子的好吃做法2
醬豬肘子所需的材料：
醬肉料：花椒10粒，八角4個，香葉4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜醬，黃豆醬、糖、干辣椒4個。
原料：肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
醬豬肘子的具體步驟：
1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，(這樣比放到明火上去毛更安全點)看到肘子皮變黃後放入清水。
2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀颳去豬皮上臟東西
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水， 然後把洗凈的肘子放入上色，待皮上色後放入高壓鍋中，
5、電高壓鍋中放入水，(醬肉料)，料酒，蔥姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鍾。
6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來，再放進冰箱涼透。(肘子很燙手最好拿上干凈的毛巾放在保鮮膜外面裹 )
7、吃時切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)
小訣竅
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
3、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
4、黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放鹽的時候要適量 。
5、炒糖色不要燒糊了。
醬豬肘子的好吃做法3
醬豬肘子所需的材料：
豬肘子1隻，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
醬豬肘子的具體步驟：
1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鍾。
3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)
8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鍾，再開蓋醬30-40分鍾至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋(大號的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
醬豬肘子的好吃做法4
醬豬肘子所需的材料：
凈豬肘子1隻，蔥、姜各20克，葯包1個(內裝西洋參10克，龍眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，醬油(老抽)15克，精鹽3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、醬油各20克，湯1000克。
醬豬肘子的具體步驟：
1、蔥切成段。姜切成片。豬肘子治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內放入湯，下入葯包、蔥段、薑片燒開，用小火煎煮20分鍾左右。加入料酒、醬油、精鹽。
3、下入豬肘子燒開，醬至熟爛撈出，剔去大骨，橫切成大薄片，裝盤，配以蒜末等餘下的調味品上桌即成。
醬豬肘子的好吃做法5
醬豬肘子所需的材料：
豬前肘1隻，海鹽5G，花椒粉5G，冰糖10G，黃醬10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等
醬豬肘子的具體步驟：
1、豬前肘去骨(骨頭不要扔)，用海鹽和花椒粉腌制24小時
2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好
3、炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。
4、砂鍋坐水，冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香)。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。
5、轉文火，燉煮4個小時。
6、放涼後解開棉線，切片擺盤
醬豬肘子的好吃做法6
醬豬肘子所需的材料：
豬前肘子1個，紅辣椒、老薑、香蔥、冰糖各20克，調料包(內裝大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1個，曲白酒、醬油各50克，精鹽8克。
醬豬肘子的具體步驟：
1、將肘子刮洗干凈，下入冷水鍋中煮至四成熟撈出。
2、另將鍋內加清水，下入辣椒、蔥、姜、冰糖、調料包及餘下調料燒開熬濃，撈出調料渣。
3、將肘子下入湯鍋內用中火煮至八成熟爛時撈出，剔去大骨。
❼ 烤豬肘可以搭配什麼來吃呢
有很多的人都特別喜歡吃烤豬肘，豬肘子非常的好吃，而且它也可以和一些青菜炒著吃。這樣也會給大家帶來比較美味的感覺，還能夠讓人們感覺到非常的開心。大家也都表示，美味的烤豬肘真的是非常的有口感，還讓大家感覺到非常的美味。畢竟烤豬肘也是很多人都喜愛的食物，出名的肘子青菜也是有著很好的名聲。烤豬肘也可以和醬汁搭配著吃，這樣也會讓大家感覺到特別的酸爽。
大家也都是特別喜歡吃豬肘子，有很多的人表示，烤豬肘給人一種華而不膩的感覺。大家也可以把烤豬肘放入烤箱裡面烤上40分鍾左右，這樣脆皮豬肘就被烤熟了，大家也可以進行很好地品嘗。畢竟豬肘子給人的感覺非常的不錯，而且烤豬肘也是一道非常有口感的美食。有很多的人也都表示，豬肘子能夠搭配的美食非常的多，大家也可以根據自己的喜好來進行選擇。
❽ 肘子怎麼吃好吃肘子好吃的菜譜
肘子其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那麼你對肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由我整理關於肘子怎麼吃好吃的內容，希望大家喜歡!
肘子好吃的做法
東坡肘子
配料：
主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：
1)豬肘刮洗干凈; 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透; 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴; 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止; 6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
醬肘子
配料：
豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火，燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
紅燒肘子
【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子
【原料】
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
黑豬肘子的簡介
甜草崗黑豬豬肘分為前肘、後肘，腿比較精實，切片帶有美麗的大理石紋路。由於林區放養，養出一身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
黑豬肘子的菜品
玉竹葛根煨紅肘
原 料：甜草崗黑豬-肘子
調 料：紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。
烹調指南
1、將豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。
2、將鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒鍋加入油，將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽，中小火煮至肉質軟嫩，(此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鍾)出鍋即可。
菜品特色