① 冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方，冒菜是我們日常生活中大家都喜歡的一款食物，生活中其實大部分的人都喜歡自己嘗試製作美食，很多食物的做法都是非常簡單的，以下冒菜的做法和配方。
冒菜的做法和配方1
用料
金針菇 一把
藕 1節
蔥 1根
蒜 1～2顆
火鍋料 1/3塊
食用油 適量
羊肉 1盒
雞肉 1盒
包菜 半個
花菜 半個
火鍋粉 1袋
山葯 半根
萵筍 半根
海鮮菇 一把
玉米 半根
做法步驟
1、准備好配料。
2、大蒜剁碎備用。
3、把所有的菜洗干凈，瀝干，備用。
4、雞肉和羊肉切塊。
5、水燒開，雞肉和羊肉焯水，去除血水。
6、再把不容易的爛的蔬菜先焯水，煮一煮。
7、鍋里放油，放入提前准備好的配料，還有一小塊火鍋底料炒香。
8、加入清水煮沸。
9、放入所有的菜，大火煮開。
10、撒上蒜末，淋上熱油，香噴噴開吃。
小貼士
玉米蓮藕可以先用清水煮熟，也不易爛。肉類也可以先焯水，這樣放入鍋中，煮開就可以使用，也不老。
金針菇的營養功效
1、促進智力發育
金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
2、促進新陳代謝
增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3、降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4、抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5、預防過敏
預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。
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冒菜的做法和配方2
冒菜就是一個人的火鍋
干鍋就是不要湯的火鍋
麻辣燙就是把菜串起來燙火鍋
鄉土娃希望用美食給生活增加趣味
盛好燙好的食材
再加入美味湯底用小米辣和香菜碎作為點綴
一碗熱氣騰騰鮮辣酸爽的冒菜就這樣「冒」出來啦
天氣慢慢冷了，鄉土娃最近饞了，惦記著那一碗熱氣騰騰的冒菜。
一個人吃很滿足，一群人吃很熱鬧，沒有火鍋熱辣，但風味十足！
其實吃冒菜很自在舒心，想吃什麼就加什麼，味道和分量都隨心而定，放一些藕片、筍片、午餐肉、毛肚、魚丸等等，充分浸透湯汁的味道，配著一碗熱乎乎的米飯，這個冬天就應該這么過啦~
冒菜是四川的特色，就是用中葯和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，很受人們的喜愛。
在食材上它沒有過多的要求，其一年四季的食材都能放到裡面去，為麻辣燙小吃添加了豐富的'營養，是麻辣燙的升級版。
自己在家也能做，盛好燙好的食材，再加入金燦燦的金湯湯底，口水都要滴下來！
最後用小米辣和芹菜碎作為點綴，一碗熱氣騰騰鮮辣酸爽的金湯就這樣「冒」出來啦！
這一波操作，鄉土娃只想舉起雙手打CALL！
1：將所有食材放入沸騰的鍋中，煮熟備用。
2：將5勺紅油倒入鍋中，加入蔥蒜爆香。
3：隨後加入辣椒絲、花椒煸炒，再加入郫縣豆瓣醬，翻炒數次後倒入適量清水，攪拌均勻後加入鹽（1勺）、醬油（2勺）、蚝油（2勺）。
4：待鍋中的湯底沸騰後，將煮熟的食材倒入鍋中，再次沸騰後，一盆火辣辣的冒菜就出鍋啦。
冒菜的做法和配方3
冒菜的營養價值有哪些
冒菜想必大家都知道這是一種什麼樣的菜餚了，冒菜這是四川菜的精髓之一，隨著四川菜在大江南北走紅，冒菜也進入到了全國各地的生活中。冒菜色澤鮮紅，聞起來非常的辛香，想一想都會覺得要流口水。冒菜非常能夠刺激人們的食慾，一口冒菜下肚，你就會百吃不厭。冒菜非常的受人喜歡，那麼你知道冒菜的營養價值有什麼嗎？
冒菜，突出的是冒這個字，在這里，冒字是動詞的詞性。冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同。准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調制的各種調料。
冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同。
冒菜是成都的特色菜，是一種做法而已，用這種方法做出來的菜，就叫冒菜。
冒字在這里是動詞，准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。
製作冒菜，在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。對於製作冒菜，冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。冒菜有葷的，也有素的。但是冒菜火氣太重，不宜經常食用。對那些易上火的人來說，更要少吃，或不吃。
冒菜的特色
1、奇香
冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中葯和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
2、味醇
鍋里的湯紅白兼備，紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
3、營養
冒菜中富含各種各樣的營養物質，由於冒菜中含有一種重要的軟骨素的營養成分，這種物質能大大增強骨細胞活性。所以冒菜具有添骨髓，增強記憶，減緩衰老，延年益壽，強身美容，增血液，健脾補胃的保健功效。
冒菜的營養價值有什麼，看著上面的介紹相信大家都對於冒菜已經有了新的認識了，冒菜並不同於一般的麻辣燙，它的營養非常的豐富。但是我們都要知道川菜有一個非常大的特點，那就是辣，因此喜歡吃冒菜的人，在食用的時候最好准備一杯菊花茶，還有容易上火的人要盡量的少吃哦。
② 做冒菜需要些什麼配菜
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，下面開始介紹所需要的食材：
香菇、菠菜、秀珍菇、干豆腐、方腿、油豆腐、玉米腸、親親腸、生薑、貢丸、牛筋丸、海鮮豆腐、八角、花椒、大蔥、干辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、粉絲、生抽、老抽、蚝油、白糖
4、先把粉絲用熱水泡軟，海鮮豆腐切成薄片，玉米腸一切兩段，牛筋丸從中間切開，方腿切片，香菇切厚一點的片，秀珍菇大一點的給它撕開，干豆腐切成條，洗干凈的菠菜稍微切兩刀就可以了，再准備點輔料：干辣椒、花椒、八角、生薑、大蔥
5、熱鍋倒油，放入准備好的輔料炒香，炒香後放入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入清水，水要多放一些一次性放足，再放入一勺食鹽、兩勺白糖、蚝油、生抽、老抽，蓋上鍋蓋大火燒開再燒十分鍾
6、燒得時間到時，把裡面的輔料撈出來，再加入海鮮豆腐、玉米腸、牛筋丸、親親腸、包心魚丸、油豆腐、方腿、香菇、干豆腐、秀珍菇，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後放入粉絲攪拌一下，食材熟的先後順序不一樣，所以不能一起放，不然一大鍋就糊了
7、蓋上鍋蓋，再次大火燒開，再把菠菜下鍋燙一下就可以出鍋了，關火裝盆，可以開吃了
③ 冒菜里都放什麼食材
土豆、藕片、香菇、木耳、豆腐、筍、千張。
冒菜的做法，准備材料：
土豆：適量、姜：15克、辣椒：10克、花椒：5克、麻辣調料：1包、藕片：適量、香菇：適量、木耳：適量、筍：適量、豆腐：適量、千張：適量、香菜：適量。
1、鍋中燒油，倒入薑片、干辣椒、花椒爆香
④ 冒菜主要有哪些菜
主要食材肉類、豆製品、青菜，海鮮、菌菇類等。
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
(4)冒菜里放什麼好吃擴展閱讀
關於冒菜的起源說法有很多種。
第一種說法是冒菜的最初起源於四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，於是乎就在里邊加入一些香料和中葯，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。
在東漢末年由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食慾；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經常在飯菜中加入一些中葯即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用葯大部分都有調味用後城做鹵料。
後來經過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰「冒菜」。後來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營「冒菜館」為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。
⑤ 四川小吃冒菜有什麼配料
土豆、木耳、藕、金針菇、火腿腸、花菜、紅薯粉條、秋霞火鍋料、生薑、大料、花椒
輔料：鹽、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣醬、蔥末
做法
1:首先是炒料，在鍋里加入適量植物油，待油燒開，加入火鍋料三分之一包，
花椒，生薑切片，辣椒，大料入鍋豆瓣醬一起炒
2:炒出香味即可加入少許鹽，水，蓋鍋蓋煮開
3:加菜，土豆，藕片，木耳，花菜先放，煮開夠差不多再放金針菇，火腿腸最後放紅薯粉條。
4:待食物都煮熟，即可起鍋，加入花椒面，味精等調教即可
第一步：熬制高湯
牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老薑、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步：秘制底料
高湯熬製成功後，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中，再加火燒開，小火熬制10分鍾，
使底料中的香味和不上火的葯材秘方完全融入到湯汁中即可。
在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質即可。
第三步：准備調味劑
冒菜在秘制湯料之外只需要提前准備好，白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、
蔥花等，蒜茸和秘制調味粉是冒菜調味中的主力軍，它在任何一種碗料調制中都不可少，
但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，
其用量可以稍大一些，調制湯汁味道需要精確掌握的是紅油，按一般小勺一兩計算，少則減，多則加。
第四步：清水煮菜
一鍋純清水燒開，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍製品和不易熟食品，
最後放下去的應該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要後放，不能煮久)，
然後撈出放於盆中。需要掌握菜品烹煮時間。
第五步：淋汁上菜
調制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗並控制湯料份量，
但湯料上面的油也要適當加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了，
如此簡單，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、
花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、
草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
⑥ 做冒菜需要些什麼配菜
冒菜里可以放什麼
肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類
自己怎麼做冒菜
做法一
食材：西蘭花小半顆、白菜四五片、香菇四五個、土豆一個、木耳若干、火鍋粉帶五六根、腐竹兩根、火鍋底料半包、蒜泥若干
步驟
1、我們首先就是將需要進行泡發的菜，先提前泡發了。
2、將香菇和土豆切成片，用水浸泡。
4、在小鍋裡面倒入半鍋的水，將火鍋底料放入，煮開了。
5、然後就是將香菇放入，用小火燉5分鍾，可以使得湯變得更加鮮美。
6、然後就是將粉帶、西蘭花、腐竹、木耳、娃娃菜都放入。
7、准備一些蒜泥，在出鍋之後就撒上一些蒜泥，攪拌均勻就是可以食用了，大家也是可以放入一些芝麻醬。
做法二
用料：鵪鶉蛋8個、大蒜3瓣、蔥1段、姜少量、土豆1個、粉絲1把、香腸1根、魚丸2個、牛肉丸2個、腐竹1根、豆腐皮1張、大料2個、郫縣豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2個、花椒10粒、雞精適量、辣椒油適量、麻辣粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、花生油一湯勺、雞精適量
1、將所有的食材都准備了，可以根據大家的自己喜好加入。
2、將蔥姜蒜、花椒、大料、辣椒等調料准備好。
3、起鍋燒油，將蔥姜蒜放入炒出香味。
4、再放入兩大勺郫縣豆瓣和一大勺剁椒，繼續進行煸炒30秒。
5、然後倒入適量的水，煮沸了。
6、將准備好的食材放入，繼續煮，煮20分鍾左右。
7、我們在出鍋之前，再放入粉絲，最後放入，因為煮太久是會影響口感。
8、然後就是將胡椒粉、麻辣粉、孜然、雞精和辣椒油放入，就可以食用了。
⑦ 冒菜菜品都有哪些菜品
冒菜的菜品有香菜、香腸、裡脊肉、牛百葉、魚豆腐、番茄、油條、油麥菜、生菜、豆腐、冬瓜、黃瓜、黑木耳、藕片、萵苣、貢丸、牛肉丸、泡麵、粉絲、香菇、金針菇、蝦、鴨腸、午餐肉、毛肚、花菜、豆芽、土豆粉等。
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
⑧ 冒菜是四川的傳統小吃，在家做冒菜需要用到哪些食材
准備自己喜歡的素菜，以及速凍類的午餐肉，魚丸、蟹肉棒......如裡脊肉、牛肉、五花肉、雞胸肉、雞胗等肉類，先切片，然後需要腌制，其實腌制的葷菜煮出來更入味，更好吃。
你把選好的葷菜和素菜交給老闆娘稱重付款後，找一個空位落座等侯。不幾分鍾，服務員就端上一個大口土缽海碗放在你面前，那紅紅的油湯浸泡著剛才精選的菜品，一縷縷熱烈的麻辣香冒菜是成都一的種特色小吃，因簡單快捷，食用方便隨意，而深得食客們的追頗，川渝兩地有一句詞這樣形容冒菜，火鍋是一群人在冒菜，冒菜是一個人的小火鍋。鍋中下豬油，菜子油燒熱，放入大蒜，姜花椒，干辣椒煸香，放入少量豆辦醬，炒香，放入火鍋底料熬成湯底。在成都出名的冒菜很多，像三顧冒菜、關刀即時撈。蓉城傳奇冒菜等等，朋友家加盟的蓉城傳奇冒菜，我經常去吃，可謂是人山人海。首先把我們把買回來的各種素菜清洗干凈，金針菇，土豆切成片，藕片，海帶，窩筍等……放在一邊備用，小蔥和香菜洗好切細，姜蒜沫剁細用水泡著。
⑨ 有哪些冒菜配方，品嘗者都回味無窮，吃了非常過癮呢
有哪些冒菜配方，品嘗者都回味無窮，吃了非常過癮呢？
冒菜是四川的招牌菜，是一種成都特色小吃，是把事前切成小塊的各種蔬菜和肉類食品放進甜味火鍋底料料汁中燙熟後吃，冒菜秘方及作法都是非常有講究，下面就來簡單地冒菜的秘制配方。
秘方一
葷腥：兔腰50克牛肚50克泥鰍50克豬環喉50克午餐肉罐頭50克毛肚30克葷菜：鴨胗80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐乾50克白菜80克花菜50克青菜頭80克調味品：黃奶油250克菜籽油100克郫縣豆辦150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干朝天椒30克醪糟汁20克紹興酒20克姜米10克食鹽100克砂仁10克桂丁10克香排草10克白菌10克辣椒粉250克骨湯1500克。
黑木耳和火鍋粉提早蒸軟。豬小肚、雞蛋、海帶絲、金針蘑、大白菜、馬鈴薯、豆芽菜各種各樣菜料洗完、切小塊將菜放進熬好的湯汁中。視菜量，走紅5—10min，就行了。
碗里放進香油、麻椒油、雞精和鹽，二荊條辣椒和小米辣切細，香萊切條把菜撈出放進香油碗里，加適量料汁，上灑辣椒、小米辣和香萊，就可以小技巧：冒的菜，自然就是能夠隨喜好選。除了以上的菜餚外，海帶絲、豆乾、砂鍋土豆粉、豆腐皮、東瓜、青瓜、金針蘑這些。高湯並不是一次性的，可反復採用，但是頻次也不要太多，三次上下是沒問題的。
⑩ 冒菜可以有哪些配菜
准備材料：土豆適量、姜15克、辣椒10克、花椒5克、麻辣調料1包、藕片適量、香菇適量、木耳適量、筍適量、豆腐適量、千張適量、香菜適量。
1、鍋中燒油，倒入薑片、干辣椒、花椒爆香
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。