1. 臘肉炒什麼好吃
臘肉炒什麼好吃——荷蘭豆炒臘味
做法：
1.荷蘭豆去筋洗凈
2.臘肉、臘腸、潤腸各切幾片，姜切片，紅辣椒去籽切片，蒜剁蓉
3.熱鍋倒入少許橄欖油
4.低溫爆香薑片、蒜蓉、紅辣椒
5.加入臘肉、臘腸、潤腸同炒
6.快速加入荷蘭豆點少許的清水
7.加鹽，雞精調味，關火，用生粉水勾芡
小貼士
荷蘭豆沒有炒熟會中毒，在炒的過程中加少量的水炒多一會。潤腸是用鴨肝灌的腸，潤腸、臘腸、臘肉還有臘鴨被廣東人稱之為臘味。沒有的話用只放臘腸也一樣好吃的。
臘肉炒什麼好吃——干鍋臘肉的做法
做法：
1.將臘肉洗凈，蒸熟後晾涼，切片;干辣椒去籽，剪段
2.鍋置旺火上，放入植物油，放入滾刀切後的筍.扁干後放入少許蒜薹.起鍋
3.鍋內熱油,放入蔥花,姜蒜末,加入臘肉煸至出油,再加入2與干辣椒一起扁炒，加入鹽,味精,蚝油,鮮湯略燜,撒胡椒粉，淋上紅油.即可。臘肉咸香，肥而不膩
臘肉炒什麼好吃——四川臘肉的做法
做法：1.將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入
2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，同時放在適量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3.將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干
4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的.高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5.腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6.熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
怎樣腌制臘肉：
1.先看天氣預報。選一個接下來一個星期沒雨有風的日子。把五花肉刮洗干凈後晾乾水份。
2.七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。
3.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。
4.再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。
5.把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動幾次。
6.二十四小時後取出。
7.腌好的豬肉用筷子在一頭上插個洞。
8.把繩子從洞里穿出打結。
9.所有豬肉全弄好。
10.找個地方滴干醬油。
11.掛在陰涼通風處晾乾。
2. 臘肉和什麼菜炒好吃
菜花 辣椒 蒜苔 青蒜 竹筍
3. 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
臘肉是很多人都很喜歡的一種食材，既好吃又好儲存，臘肉可以跟很多蔬菜搭配來炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬筍，芹菜等等，只要掌握好做法，做出來味道都不錯。我比較喜歡的是臘肉炒冬筍和臘肉炒花菜，感覺這兩種做法比較好吃，那就分享給大家
用料：菜花250g、臘肉100g、蒜3瓣、干辣椒15g、姜10g、生抽8g、白糖3g、鹽2g
製作步驟 1
掰成小朵的菜花放入鹽水（2g鹽）中浸泡10分鍾後洗凈瀝干備用。
菜花在淡鹽水中浸泡可更好去除菜花的污染物以及小蟲。
製作步驟 2
鍋內10ml油，中火放入蒜皮、姜絲炒香後放入浸過水的干辣椒段、臘肉片煸炒至臘肉變色出油後倒入菜花翻炒。
干辣椒段在水中浸泡後不易炒糊。
製作步驟 3
加入白糖和生抽不斷翻炒均勻炒至菜花成熟即可。
4. 臘肉可以和什麼菜炒在一起
一、大蒜葉炒臘肉
如果你不排斥大蒜的味道，可以用大蒜葉來炒臘肉，一方面可以減輕臘肉的干味，另一方面大蒜有殺菌的功效，尤其春季多吃大蒜好處多多。具體做法如下：
1.准備材料，大蒜切段，臘肉切片用溫水洗凈。PS：由於臘肉晾曬的時間比較長，建議提前一晚上給泡好，這樣切和吃的時候不會那麼硬。
2.鍋中放油，姜爆香，倒入臘肉炒出油，放少許白糖。PS：放少許白糖有提鮮的作用，平時炒菜可放少許。
3.當肉炒了三到五分鍾後放入大蒜葉，此時可以不加鹽，因為臘肉本身是鹹的。
4.大蒜葉一定要炒熟，等葉子軟了後可以加少量的水燜一分鍾後，加點雞精後即可出鍋。
二、西蘭花炒臘肉
西蘭花的吃法有很多，比如清水煮，哈哈，開玩笑啦，對於貪吃的胖蘿卜來說，清水煮西蘭花真是太無味啦！那麼，西蘭花來炒臘肉才是正確的打開方式！
1.將西蘭花和臘肉洗干凈備用，西蘭花不要切太大了，不然很難煮熟。
2.先把油倒入鍋中，放入香蒜細末，然後倒入臘肉，放少許料酒，去除臘肉的濃重味道，炒到七分熟。
3.再倒入西蘭花一起炒，加入少許鹽，以便西蘭花吸收，炒到八分熟後加入一點水一起燜一分鍾左右，加入味精即可出鍋。
三、蒜香臘味燒茄子
1.姜、蒜和青紅尖椒、臘肉、茄子切塊或條狀都切碎備用；
2.用耗油、生抽、豆瓣醬、糖和香油調成汁備用；
3.油燒熱，下茄子炸到軟後出鍋；
4.將鍋中的底油用來炒臘肉，然後加姜、蒜和青紅椒，炒勻；倒入調味汁和一小碗水，讓肉變軟點，這樣吃起來也不會感覺太硬；
5.倒入茄子，炒勻，加點醬油上色，轉小火燒；燒至茄子綿軟入味，撒上大蒜末，翻炒兩下即可
5. 臘肉可以和哪些菜一起炒 臘肉適合和哪些菜一起炒
1、青椒炒臘肉：臘肉洗干凈，皮上的黑東西用刀颳去，放水中煮30分鍾左右，豬肉切片。鍋里放少量油，把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。然後把其餘瘦的臘肉倒進去翻炒片刻。投入青椒塊和大蒜粒，稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。炒熟後即可出鍋裝盤。
2、蒜苗炒臘肉：切一塊自己家熏的臘肉，臘肉冷水下鍋，水開後煮20分鍾。臘肉煮至透明、有香味就可以出鍋了，然後我們把煮好的臘肉撈到盆里用熱水清洗干凈。我們把胡蘿卜，蒜苗洗干凈，蒜苗頭拍一拍方便入味，切成段放盤子里備用，胡蘿卜斜刀切成片。大蒜頭拍一下，和豆豉放在一起，干紅辣椒根據自己的口味切量。把臘肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分開放好，因為肥肉可以先炒出些油，這樣吃起來不油膩，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片捲起，放入干辣椒，生薑片，剁椒翻炒片刻，再放豆豉，大蒜頭炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿卜炒熟，緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽、雞精，因為臘肉本身有鹹味。美味的蒜苗炒臘肉就出鍋了，回鍋肉這么做也非常好吃喲！
3、臘肉炒胡蘿卜：切一塊有肥有瘦的臘肉，冷水下鍋待水開後，調中火煮15-20分鍾。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。在煮臘肉的時候，我們可以把胡蘿卜和蒜苗洗凈並切片斜切段。自己家種的胡蘿卜不太好看，不過很好吃喲。把臘肉煮至透明、豐盈撈出洗干凈。肥瘦肉分開切片，姜切絲，蒜頭拍碎，准備一點豆豉。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片捲起，放入干辣椒，大蒜頭、生薑片，剁椒翻炒片刻，再放豆豉，炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿卜，倒一點醬油炒熟。緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽翻炒均勻。
4、臘排骨燉芋頭：鍋中放入臘排骨，加水沒過排骨，水開後煮10分鍾左右，撈出，把臘排骨洗干凈。切好蔥姜蒜，4個蔥白切粒，3個大蒜切粒，生薑切片，干辣椒3個，臘排骨斬塊，芋頭切成滾刀塊，大小可根據自己喜好來切。（芋頭在開水裡燙1分鍾左右，再用刮皮刀去皮，手不會癢，如果有點癢可以用稍熱的水泡一會手。臘排骨斬的時候可以斬小塊點，這樣容易熟。當然喜歡長時間熬燉的可以隨自己心意斬大小。）鍋燒熱，放入少量豬油熱融化，加入切好的蔥姜蒜，干辣椒炒香，然後放入臘排骨炒一會，再放芋頭炒一會。炒大約1分鍾後，加入水沒過食材，加適量生抽、食鹽，大火煮開後轉小火燉至香芋軟爛。開大火翻炒至湯汁濃稠。或者大火煮開後，轉放入高壓鍋壓，上氣後壓15分鍾左右，臘排骨更加軟爛，芋頭入口即化。出鍋裝盤撒上香蔥花即可。
5、簡便炒臘肉：將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，放少許蒜苗添顏色，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗。
6. 臘肉炒什麼菜好吃竅門 什麼菜炒臘肉好吃
1、臘肉炒蔥椒：臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
2、臘肉炒秋葵：臘肉本身的干鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋里通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
3、豇豆蒸臘肉：這種做法會散發出濃濃的臘肉香，而且也是比較刺激的一種方法。湖南就比較喜歡這種做臘肉的方法，淡淡的豇豆味遇到濃烈的臘肉香，就是一種味覺的享受，而且也能感受到濃濃的鄉村情。
4、蒜苔、蘺蒿炒臘肉：這類的菜比較適合臘肉，而且很多人也會做這些菜。臘肉的油脂用來軟化蔬菜，這樣蔬菜的香和臘肉散發的香就能很好的融合在一起，讓人感覺到不是很油膩，而是很清新的感覺。
7. 臘肉配什麼菜炒最好吃
可以用蔥椒炒臘肉，需要准備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鍾，然後再取出來切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進去炒香，然後再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進去翻炒一下，再調一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
萵筍炒臘肉，准備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進去加入適量的水，差不多熟的時候鹽放進去，等到萵筍熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做秋葵炒臘肉，需要准備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以後，把臘肉切片就會清洗干凈，放到開水當中，滴一些油，煮兩分鍾左右，撈出來用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進去翻炒出香味就放進去一起翻炒，適當的加入一些食材的濕潤度，增加一些雞精，鹽，炒熟以後就可以吃了。
8. 臘肉炒什麼菜最好吃
臘肉，尤其是柴火熏的臘肉，它自帶香味，色澤金黃，咸香適口，尤其適合搭配春菜來炒，臘肉搭配春菜，是兩者完美互補。臘肉需要春菜來降低鹽分，增加維生素，而春菜則需要臘肉的油脂來浸潤，使其口感層次化更明顯。
一起來看看這6種春菜是什麼，以及如何烹飪的吧？
第一種，春筍，自古被當作「菜中珍品」，是春天必吃的春菜之一
做法：春筍去掉它的外殼，然後把它切成片，放入到沸水中把它焯一遍，這樣可以去掉大量的草酸含量，更便於吸收；臘肉切成片，放入油鍋中炒至透明，倒入焯水後的春筍，以鹽調味，放入胡椒粉，炒勻即可出鍋。
第二種，藜蒿，鄱陽湖的草，南昌人的寶
做法：新鮮的藜蒿，把它的葉子全部去掉，只留下最為鮮嫩的部位，根部比較老的話要及時去掉；鍋中放油燒熱，加入切好的農村臘肉，配以小米辣還有大蒜爆香，放入藜蒿開始大火翻炒，用鹽以及雞粉調味，出鍋裝盤。
第三種，香蔥，增進食慾，減少食物腥味
做法：家裡自己種的小蔥，來2把把它沖洗干凈，緊接著把它切成段，備用，臘肉洗凈，切成片，臘肉要以肥多瘦小為宜，這樣的臘肉吃在嘴裡，才會比較爽口；油熱鍋放入，加入臘肉煸炒，放入香蔥，放少許的白糖和鹽調味即可。
第四種，萵筍，肉質細嫩，生吃熱炒均相宜
做法：新鮮的萵筍，去掉它的葉子，葉子可以留作它用，營養價值不菲，去掉外皮，把它切成片，臘肉洗凈切成小片，稍微的切的薄一點；鍋里放少許的油，把臘肉放進去炒香，倒入萵筍片翻炒，顏色變深，加少許的雞精調味。
第五種，小蒜，給我一把小蒜，讓你多吃兩碗飯
做法：小蒜從地里拔出來的時候，要小心一些，不要把裡面的塊莖給弄掉了，然後拿回家清洗干凈，同樣把臘肉處理好切成片，洗好的小蒜可以稍微的切一下，方便到時候夾，鍋里放油炒香臘肉，放入小蒜，加少許的鹽，如果臘肉足夠鹹的話，就不用加了。
第六種，馬蘭頭，摘其嫩莖葉作蔬菜
做法：馬蘭頭採摘的時候，最好是用剪刀，當然你也可以直接用手掐，掐好以後，清洗干凈，瀝干水分備用，臘肉可以放入鍋中焯水，撈出來清洗干凈，切成片，馬蘭頭也可以焯水，另起鍋放入油，加入臘肉還有大蒜，然後把焯水的馬蘭頭放進去炒，加入鹽和雞粉調味。
陽春三月，這6種「春菜」最適合炒臘肉了，它們好吃不貴，滿滿都是春天的味道，家裡有臘肉的朋友，可以嘗試地做一下這幾道菜，特別下飯。
9. 臘肉可以炒什麼
1、蒜薹炒臘臘肉
把臘肉拿出來用開水把多餘的鹹味去掉，然後再切成薄片盛碗備用，同時把准備好的蒜薹清洗干凈切成小段，然後放到鍋中用開水燙一遍後再撈出來，在鍋中倒入適量油燒熱把臘肉放進去大火翻炒，再把蒜薹放進去翻炒，熟了即可出鍋食用，美味好吃。
2、臘肉炒荷蘭豆
把荷蘭豆去絲後再把其豆莢掰成兩段，用清水清洗干凈後盛碗備用，然後再取出適量處理好的臘肉做切片處理，同時可以把辣椒葉切成條狀，在鍋中倒入適量油加熱之後再把臘肉放進去炒，然後再把准備好的荷蘭豆、辣椒倒進去翻炒，再把火麻油和鹽放進去調味，炒熟即可食用。
總而言之，不管是在南方還是在北方，臘肉都是一道風味獨特的菜，深受廣大人民群眾喜愛。但是我們要注意地是，臘肉在製作之前最好做一下去咸處理，其實這也是為了殺死臘肉在曬制過程中沾上的細菌，確保食用起來效果會比較好
10. 臘肉可以和哪些菜一起炒
臘肉可以和尖椒、冬筍、兒菜、花菜、包菜等一起炒。下面是臘肉炒包菜的食材：包菜500克、 臘肉200克、干辣椒5粒、 花椒5粒、姜1個、 蒜1個。