⑴ 川菜十大名菜分別是哪些菜
川菜是我國的有特色的傳統四大菜系之一，在我國的烹飪史里的地位非常重要，是流傳范圍最廣的菜系，在全國上下皆可以看到川菜的身影，甚至國外也很多中國餐館是川菜餐館。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的復雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等鹵菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。
⑵ 湘菜有啥經典菜
你好，很高興可以回答你的問題。
湘菜，又叫湖南菜，是中國八大菜系。作為湖南人，肯定是要介紹一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料選自湘西地區的多種野菜，採摘回來，洗凈，曬干，放入壇內腌制而成，沒有添加劑，純天然。
用青椒切碎，炒起來吃，有點脆脆的，很下飯！
②剁椒魚頭。
以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨特。一盆魚頭端上來，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的香氣，享受！
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相間，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口飯，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用湯汁拌飯，簡直是神來之筆。
③臘味合蒸。
從小就生活在魚米之鄉，過年的時候家家戶戶都會准備很多臘味。把各式各樣的臘味放在一起上鍋一蒸，下酒的絕佳菜品。
④瀏陽蒸菜。
以前人口比較多，因為要下地下田干農活，所以中午和晚上煮飯的時間比較短，就一次把一天的米飯都做好，煮到七八成熟。在煮飯的間隙菜配好，要吃的時候再開火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成為長沙市「非遺」項目。
⑤酸豆角炒雞胗。
酸豆角是一種腌制的菜，開胃下飯。炒著雞胗，嚼起來很香，讓你在沒有胃口的夏天，可以可以幹掉不少飯。
⑥湘味啤酒鴨。
來自湖南湘潭，將鴨肉和啤酒一起燉煮，使鴨肉的味道更加濃厚，還帶有一股啤酒清香。
⑦湘味小黃魚。
小黃花魚通常是油炸著吃，加入西紅柿，融合了酸辣的口味，不下飯都不行！
⑧左宗棠雞。
這個菜和清末的左宗棠沒有半毛錢關系，起這個名原本是用來嚇唬外國人的。因為發明這道菜的廚師――彭長貴師從湘菜名廚，所以這個菜被歸於湘菜。
⑨家鄉豆腐。
切成大大的三角形的豆腐，搭配辣椒、瘦肉和豆豉，趁著媽媽沒有發現，左手一塊，右手一塊，嘴巴再叼一塊，趕緊逃！
⑩金錢蛋。
這道菜有一個很好聽的名字，做起來更是簡單。飯煮熟，去殼，對半切，用辣椒灰一炒。靠色澤就可以打動人了，可是人家偏偏不靠顏值憑實力，也足以征服你了。
十道菜，道道好吃，也都是家鄉的味道。希望對題主有幫助。
大家好！我是老萬，今天我來回答「湘菜有啥經典菜」這個問題
湘菜作為中國八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，聞名遐邇的剁椒魚頭是湘菜經典名菜，很多人去湖南餐館都必點的一道經典湖南特色菜，那麼，除了湘菜名菜剁椒魚頭外，湘菜名菜還有哪些？湖南經典代表菜有哪些呢？我整理了湘菜十大名菜，包含剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、東安子雞、臘味合蒸、麻辣子雞、辣椒炒肉、永州血鴨、湘西外婆菜等等，下館子記得必點這些特色湘菜名菜噢！
1.剁椒魚頭
香辣剁椒魚頭
2.毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉
3.東安子雞
東安子雞
4.臘味合蒸
臘味合蒸
5.麻辣子雞
麻辣子雞
6.辣椒炒肉
辣椒炒肉
7.永州血鴨
永州血鴨
8.湘西外婆菜
湘西外婆菜
第一次接觸湘菜大概是20年前去張家界了，那時候覺得又辣又鹹的很恐怖呢！後來不知不覺的就愛上了湘菜
【1】臘味合蒸:五花臘肉和臘腸一起上鍋蒸熟，越嚼越香，非常好吃！
【2】剁椒魚頭:大個的胖頭魚，上面蓋著厚厚一層剁椒，吃起來的時候魚頭軟滑香辣，再放一碗面拌上湯汁，真的是莫大的享受！
【3】辣椒小炒肉:可以用牛肉或者豬肉，綠色的線兒椒紅色的小米辣，配一點木耳，豆豉，簡直是下飯神器！
【4】毛氏紅燒肉:湖南是敬愛的毛主席的家長，主席最愛吃的紅燒肉怎麼能不吃上一碗呢？肥而不膩，入口即化，好吃極了！
【5】湖南米粉:你要微辣，特辣，還是特特辣？作為一個北方人，我想說微辣已經足矣！
湖南好吃的菜太多了，很希望疫情過後能夠去走一走，我還沒去過鳳凰古城呢！
說起湘菜也就是湖南菜，它有三大系。
一:湘江流域擅長小煎小炒。
二:洞庭湖區擅長水禽水產。
三:湘西山區擅長山珍野味，腌臘製品。
經典菜比如說有:毛氏紅燒肉，剁椒魚頭，
辣味合蒸，農家小炒肉等等吧。總之有很多，如果想吃到正宗的經典的正宗的湘菜，建議您還是要到當地去品嘗。既能感受當地文化又能吃到當地的 美食 還能觀賞當地的風景。
湘是湖南省的簡稱，湘菜是我國八大菜系之一，湘菜的品種很多，湖南人也特別喜歡吃辣，是僅次於四川人對川菜無辣不歡的烹飪理念，今天就讓我們看一下湘菜都有什麼經典菜餚。
湘菜的主要菜餚：
1，剁椒魚頭，是全國知名的一道湘菜，配料豐富，紅辣椒，綠香菜，黑豆豉，白蔥花，黃薑末，香蒜蓉，再配上肉多味美的蓮魚頭，真個是色香味俱全。
2，醬板鴨
醬板鴨是湖南人都愛吃的 美食 ，既營養又 健康 ，要經過許多復雜的工序才能加工而成，醬板鴨肉質鮮嫩，醬香味美，具有健脾養胃，美容美顏，活血化瘀等功效。
3，毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南比較常見的家常菜，毛氏紅燒肉甜而不膩，香而不爛，是用肥瘦均勻的肉，切成方塊，加入醬油和糖等多種調料燒制而成。
4，血鴨
血鴨是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，色澤紅潤，焦脆爽口，香咸且辣，血鴨不但味美，而且開胃涼血。
5，干鍋雞
湖南人喜歡吃干鍋菜，干鍋雞就是其中之一，干鍋雞麻辣鮮香，肉質酥爛，並配有蘿卜和其它蔬菜做底料，營養且美味。
6，燒辣椒擂皮蛋
這個做法比較獨特，把辣椒放火上烤，去掉辣椒皮，泡上醋。加上切塊的皮蛋，翻動均勻，酸辣可口，不需任何佐料。
7，辣子雞
辣子雞以雞為主料，加上蔥，干辣椒，花椒，鹽，胡椒，味精等佐料加工而成，香辣鮮美，營養豐富。
8，臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的特色 美食 ，湖南的臘味 美食 有很多，臘味合蒸就是把臘味食品放在一起，加入雞湯和佐料蒸制而成，口味鮮美無比。
9，大盆花菜，是一道重口味菜，口感軟脆，粑糯，味鮮咸，回味綿甜。
以上就是湘菜的經典菜餚，今天分享到這里了，再見。
湘菜的經典菜很多，但是大多是小炒類的家常菜，所以在家只要用心做也能做出飯店的味道。
作為中國八大菜系之一，湘菜以獨特的風味受到大眾消費者的喜歡。所謂的四川不怕辣，湖南辣不怕，貴州怕不辣。其實湖南的「辣」更多體現在「臘味」上。因為湘菜的食材中採用了大量的臘味。
但是，這些年，南菜北傳，湘菜館也是開遍了祖國大地，由於人們更多的注重 健康 ，認為臘味不 健康 ，很多湘菜館的臘味菜譜變得少了。
下面說說幾道非常具有湘菜特色的經典菜式，基本上每個湘菜館有的，也是必點菜。
第一個：辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫農家小炒肉，這是去湘菜館的必點菜，也是很多湘菜館的看家本領。一家湘菜館是否真的地道有水平，在這道菜上就能體現出來。這道菜很有湖南特色，你到湖南農家去，基本上每家都會做這道菜。
第二：剁椒魚頭
剁椒魚頭曾經是很多湘菜館的流量菜，拉客菜，每場便宜。現在不一樣了，剁椒魚頭一個菜也要好幾十塊了。這道菜的特色主要體現在食材上，魚頭一般採用的是洞庭湖的魚，剁椒算是湖南特產。當然，現在因為考慮成本的原因，魚頭都是當地采購的，可能剁椒會是湖南的。很多湖南人吃剁椒魚頭，一看就知道新不新鮮。這是因為他們從小吃到大，吃出經驗來了。
第三個：干鍋手撕包菜
很多人可能會驚訝於這個菜怎麼可能是湘菜的經典菜呢。雖然這道菜不起眼，但實際上這道菜是地道的湘菜，它的成菜非常考究，要油而不膩，吃起來脆口。我們在家做包菜就知道，包菜油少了不好吃，油多了很膩口。但是湘菜館的包菜，雖然放了很多油，但是看起鍋底基本上是很少的油的。 這道菜在清洗包菜的時候要注意，不要泡水，否則會炒出很多的水來，就不脆了。而且包菜要用手撕的，不要用刀切。同時用五花肉來一起炒，其實我親自試過，用臘肉的五花肉來炒，味道更妙。
這三道菜是我推薦大家去吃湘菜的時候必點的幾道下飯菜。當然湘菜裡面還有很多經典的菜式，比如臘味合蒸、永州血鴨、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。
剁椒魚頭。湘菜在湖南本地受歡迎，在外地不行，因為太咸了，還停留在以菜下飯的年代，沒有改進。
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湘菜，又叫湖南菜，是中國 歷史 悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
1、干鍋肥腸
是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
2、剁椒魚頭
是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
3、臘味合蒸
是湖南的一道漢族名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。
4、地鍋雞
是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。
5、秘制口味蛇
在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。
6、紅燉甲魚
是湖南湘潭的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。
7、干蒸雞
選用產於無污染的山間放養的「河田雞」加客家酒娘和老薑蒸制而成的特色干蒸雞，雞皮黃脆、肉質白嫩、滋味鮮美，營養豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。
8、提鍋土菜
湖南人喜歡吃的家產菜，這里也是主要的招牌菜式之一。
9、湘味毛血旺
湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。
10、蟹黃粉絲堡
蟹黃粉絲煲選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘制風味蟹黃醬煸炒而成菜色澤艷麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜[愛慕]
【永州東安雞】
作為湖南八大湘菜之首的東安雞，自然是首推的。色澤鮮艷誘人，雞肉嫩滑爽口，酸辣開胃，口齒留香。
【剁椒魚頭】
剁椒魚頭是一道傳統的湘菜，以魚和剁椒為主料，剁椒是靈魂，一定要選用湖南本土的剁椒。這道菜製作簡單，味道卻不簡單，肉質鮮嫩，剁椒入味，依舊酸辣的口感瞬時打開你的味蕾。
【臘味三寶】
這道菜主要是由臘肉、臘魚、臘腸蒸制而成，沒有過多的烹飪技巧和調料堆積，還原臘味最本真的口感。
【郴州臨武鴨】
我國地方麻鴨之首，八大名鴨之一，還曾被當做朝廷貢品，味道自然不用說，肉質細嫩、味道鮮美，當然烹飪技巧也是很重要的。
【長沙口味蝦】
長沙作為媒體之都，在湖南廣電及各路明星的極力推動下，口味蝦成了長沙夜市文化的代名詞，為迎合全國各地遊客的口味，口味蝦也不斷改進，現在的口味蝦，除了經典的麻辣口味，更增添了許多其他口味，聚會首選。
湘菜文化源遠流長，亦隨著時代發展不斷進步，喜歡的朋友不妨過來嘗一嘗， 美食 不可辜負。
剁椒魚頭，相信這道菜是很多人都特愛的湘菜。鮮辣辣、嫩滑滑，豐富的湯汁、肥厚的肉質很是下飯。怎麼樣做才更好吃呢？跟著鄭州新東方烹飪學校的 美食 課堂的大師們學學吧！
食材：
胖頭魚魚頭1000克、紅尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大蔥半根 、剁椒兩湯匙30克、鹽2克、白鬍椒粉2克、生抽30ml、料酒兩湯30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家樂蒸魚豉油30 ml
做法：
1、魚頭從中間劈開，但不要劈斷；大蔥切條，部分姜切片，剩下的姜和蔥蒜都切末，紅尖椒切段。
2、將大蔥和薑片墊在盆底，放上魚頭，表面均勻撒鹽，腌制15分鍾。
3、熱油鍋爆香蔥姜蒜和尖椒，撈出鋪在魚頭表面，魚頭表面均勻撒上料酒、生抽、醋和家樂蒸魚豉油，鋪上剁椒，撒上胡椒粉。家樂蒸魚豉油入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比。
4、放入蒸鍋中，大火蒸20分鍾，出鍋即可。
小貼士：
1 蒸魚的過程中會蒸出水分，蒸魚頭的盆要選擇深盆。
2 選魚頭時可以觸碰下魚眼判斷其新鮮與否。
3 蒸魚豉油淡稠適中，色澤晶瑩紅亮，入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比， 菜餚鮮色奪人。
⑶ 湘菜的十大代表菜
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，「臘味合蒸」就是許多臘味菜餚中的一種。
3、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。=製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。
4、麻辣子雞
始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
5、口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，其中以寧鄉口味蛇最為出名，是長沙大眾熟知的名菜，屬於湘菜系，長沙大小餐廳飯館不可或缺的風味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳餚。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
8、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
9、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
10、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
⑷ 誰能告知我濮陽華龍區的樊式廚藝味道名廚那裡的哪些菜劃算又好吃，一般8-10人聚餐得多少錢
有很多地方，比如在八里街，侯記砂鍋，味道不錯，經濟實惠，還有巴瓦山寨，中餐味道不錯，價錢也不貴，鵝老大，歷山路的味道不錯，經濟實惠，人特別多
⑸ 中國10大經典國宴菜系都是哪些菜
中國10大經典國宴菜都是：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳牆、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。
在10大經典國宴菜中，松鼠鱖魚算是一道比較有特色的菜系，它的特色就在於它的造型十分獨特，看起來像是一隻松鼠。要知道，這道菜其實不僅看上去很好看，吃起來也是十分好吃的，特別可口鮮美。
獅子頭是一道比較傳統的江浙菜，而且，這道菜是起源於隋朝，可以說也是歷史很悠久的一道菜了。除此之外，這道菜對於肉的要求也十分高，要三分肥肉和七分瘦肉均勻混合之後才能夠做成比較好吃的丸子，用在國宴上也是再好不過的選擇了。
宮保雞丁這是一道比較傳統的川菜，雖然說做法相對來說比較簡單，但是吃起來的口感是特別好的，裡面不僅有酥脆的花生米，還有鮮嫩的雞肉，而且加上一些辣椒，吃起來十分爽口。
還有一個就是佛跳牆，這道菜裡面的食材其實是很多樣的，而且還都特別的珍貴，比方說鮑魚，海參還有蹄筋等等，這道菜的每一口都是滿滿的精華。文思豆腐的食材相對來說比較簡單，但是它考驗的其實是廚師的刀工，因為想要將豆腐切成絲並不是一件很簡單的事情。
⑹ 湘菜最流行的經典菜
湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
組庵湘菜是由湖南晚清至民國時期名人譚延闓及其家廚所創立。組庵湘菜以「原材料選取精良、刀工處理精細、烹制技藝精湛、味道調和精準」的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為「湘菜之源」，組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
組庵魚翅
湘菜的主要名菜有「東安子雞」、「紅煨魚翅」、「臘味合蒸」、「麵包全鴨」、「油辣冬筍尖」、「板栗燒菜心」、「五元神仙雞」、「吉首酸肉」等。其中「紅煨魚翅」又名「組庵魚翅」，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚延闓及其家廚所創，故稱為「組庵魚翅」。
組庵魚翅
組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，製作獨特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
全家福
全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。製作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鍾左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗凈、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
百鳥朝鳳
百鳥朝鳳
百鳥朝鳳
百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。選一隻肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從肛門處橫開一寸半長左右的口子，取出其餘雞內臟，清洗干凈，這樣，整個雞的形體未遭破壞。然後將整雞用旺火蒸至雞肉鬆軟，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鍾左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於干凈鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現於整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳餚。
子龍脫袍
子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不僅製法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。
霸王別姬
三層套雞
三層套雞
霸王別姬傳統湘菜，問世於清代末年。本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
三層套雞
三層套雞傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士贊賞。
⑺ 味道名廚哪個菜好吃
烤鴨六吃 還有原汁豆腐 魚丸蛋羹 都很不錯 其實我還是覺得新區東臣頭的生態園裡面的菜好吃~~
⑻ 川菜十大名菜 每一道菜都是經典
1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬於川菜。名菜典故由來，麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋「陳興盛飯鋪」老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
2、眉山東坡肉：
東坡壇子肉又叫「東坡肉」，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統特色名菜；根據歷史記載此菜為蘇東坡首創，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。這里就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》里有關於此菜烹飪的詳細做法「東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統佳餚，流行於江浙。川菜廚師在吸收了精髓之後，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求。烹制時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、復制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成。
3、宮保雞丁：
宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬於川菜系列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的「宮保」是指的清朝咸豐年間的太子少保「丁寶楨」，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經調用數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。後擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜。
4、回鍋肉：
回鍋肉屬於上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
5、東坡肘子：
東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一，眉山地方傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，屬於川菜系，製作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，「東坡肘子」也就得以傳世。
6、夫妻肺片：
夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，夫妻肺片之名一直沿用至今。
7、太白鴨：
太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始於唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜「燜蒸鴨子」。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為「太白鴨」，太白鴨」便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。
8、東坡墨魚：
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚」是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為「東坡墨魚」。成為樂山著名的特色名菜，並聞名國內外。
9、開水白菜：
開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經典代表菜，屬於川菜系列；原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。建國後，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。
10、五柳魚：
五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。詩聖杜甫雖然不是四川人，但他一直久居於四川草堂，在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉於「太白鴨」的詩歌，還寫了「青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。」足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本，為杭州西湖邊的一道名菜，後人又成為東坡魚。