㈠ 煮鴨子放什麼配菜好吃 煮鴨子的配菜有哪些
我們都知道，鴨肉是比較常見的一種肉類食品，它的含有豐富的蛋白質、礦物質以及膳食纖維等，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，很多人都會在家煮鴨子吃。那麼煮鴨子放什麼配菜好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
煮鴨子放什麼配菜好吃
鴨肉燉湯裡面加入麥冬、玉竹、沙參、枸杞等食材，這種味道比較清淡；也可以加入酸蘿卜，燉酸蘿卜老鴨湯，此外還可以做燜鴨肉，裡面加入魔芋或者筍干。
鴨肉的烹飪其實有很多種，而且鴨肉非常適合秋天吃，玉竹老鴨湯味道相對比較清淡，而且鴨湯濃郁，帶著玉竹獨有的香味，適合現在寒冷的季節吃，如果想吃口味重一點的，可以做魔芋燒鴨，風味獨特，魔芋有嚼勁，鴨肉軟爛入味，是不錯的下飯菜。
煮鴨子的家常做法
玉竹老鴨湯
主要食材：老鴨半隻
所需配料：清水適量、沙參、玉竹、干百合、老薑、食鹽、枸杞
做法：
1、老鴨沖洗干凈，洗去血水備用，沙參、玉竹、干百合洗去上面的雜質備用；
2、鴨肉放進沸水中焯水，水開後再煮兩三分鍾，等水中出現大量浮沫即可關火，用鍋鏟撇去浮沫，把鴨肉撈出來。（--注意：盡量選擇老鴨，老鴨更耐熬，味道也更好，而嫩鴨適合爆炒。）
3、焯過水的鴨肉用熱水清洗一遍，把上面的浮沫清洗干凈，再把鴨肉撈出來，放入湯鍋中。（--注意：一定要用熱水清洗，而且煲湯的鍋最好選擇砂鍋慢慢燉。）
4、接著把之前洗干凈的玉竹、干百合、沙參和老薑片一起放入燉鍋中，加入適量清水，剛好沒過所有食材即可，水開後轉用中小火慢慢燉，最少燉1個小時。（--注意：老鴨湯燉得越久，味道越香濃，鴨肉和其他食材的香味慢慢融入到湯水中。）
5、燉好之後，加入適量食鹽調味即可，再撒上枸杞干。（--注意：食鹽一定要在出鍋的時候再加，食鹽不適合久煮，而且食鹽不用加太多，否則會掩蓋湯的鮮味。）
小總結：
老鴨湯真的非嘗鮮美，我沒有買到麥冬，如果可以買得到，加點麥冬進去，煲好的湯非嘗鮮香，彷彿所有的鴨肉精華都濃縮在湯汁中，百合和沙參等食材粉粉的，特別好吃，可以試試哦。
鴨子怎麼做好吃
雙鴨拼盤食材准備：烤鴨和鮮鴨各半隻，食鹽、料酒、味精、蔥結、薑片和香油各適量。
先將鮮鴨洗凈，投入沸水鍋里燙一下，去除血污，撈岀洗凈，切成塊；烤鴨切成同鮮鴨相同的鴨塊。將烤鴨和鮮鴨塊分別放入鍋的兩邊。
加入料酒、蔥結、薑片和清水淹沒鴨塊，置火上燒沸後，改用小火燉至鴨塊酥爛，撈出蔥結和薑片，撒入食鹽和味精，淋入香油出鍋裝盤。
菜品特色：烤鴨酥爛，鮮鴨肉嫩，湯清味鮮，利水減肥
燉青鴨豆羹食材准備：青頭鴨子一隻，草果一粒，赤小豆半斤，食鹽、料酒、蔥和味精各適量。
先將青頭鴨子宰殺去雜後洗凈，赤小豆淘洗凈，連同草果、食鹽、蔥和料酒塞入青頭鴨腹內。
將鴨子放入鍋中，加入適量的清水，置小火上燉煮至鴨熟，撒入味精出鍋裝盤。
菜品特色：肉質酥爛，健脾開胃
燉鴨肉食材准備：凈鴨子一隻(約1四兩)，百葉七兩，植物油、食鹽、醬油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、雞精、蔥花、薑末、濕澱粉、鮮湯和蔥油各適量。
先將鴨子洗凈後斬成塊，投入開水鍋中燙一下，漂洗干凈後瀝水，下入燒熱的油鍋中滑一下撈出；百葉打成結。將鴨塊和百葉結一起放入鍋中，加入食鹽、醬油料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、薑末和鮮湯。
置火上燒沸後改用小火燉至鵯鴨塊酥熟，用濕澱粉勾芡撒入雞精、味精和蔥花，淋入蔥油出鍋裝盤。
菜品特色：風味獨特，酒香撲鼻，利水減肥。
㈡ 鴨子燉什麼最好吃
鴨肉燉起來是非常的營養美味的，當然這與鴨肉的營養價值不無關系！那麼這樣好吃的鴨肉怎麼燉呢？鴨肉的燉法有哪些呢？今日跟小編一起了解下吧！希望能夠對大家是有幫助的！
做法：
1、鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鍾取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鍾出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鍾出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鍾至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鍾至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
㈢ 鴨子燉什麼好吃
鴨肉一般我們燉冬瓜是非常好吃的，營養也好
㈣ 鴨子燉什麼好
1、鴨肉燉板栗
板栗具有益氣補腎、補腎強體的作用，鴨肉同板栗一起燉制能夠起到健腦抗衰、補氣益氣的功效，孩子中高考階段可以用鴨肉鴨肉燉板栗補身體。鴨肉燉板栗的味道十分的美味，適合多個人群食用，但是，板栗當中含有較高的糖分，並且難以消化，所以糖尿病患者以及腸胃疾病患者不宜食用鴨肉燉板栗。
2、鴨肉燉紅棗
紅棗具有補血益氣、健脾益胃等功效，與鴨肉一起燉成湯喝清甜美味，是孩子們十分喜愛的美食。對於挑食、進食少的兒童，家長可以用鴨肉燉紅棗幫助他們改善脾胃功能，也可以只喝湯不吃肉，從而慢慢的調養身體並健康成長。
3、鴨肉燉蘿卜
白蘿卜性涼味甘，具有消積滯、化痰清熱的作用，白蘿卜和鴨肉共同燉制能夠達到滋陰降火的作用，尤其是對於風熱感冒初愈具有良好的營養補充的效果，兼具美味與身體調理的效果。
㈤ 燉鴨肉放什麼配菜最好吃
老鴨湯非常的好喝，而且裡面很有營養，在秋冬之際喝一些老鴨湯可以滋補身體，是補充營養的佳品。那麼燉老鴨湯放什麼配菜比較合適呢?
一、燉老鴨湯放什麼配菜好吃
1.放蔥還有姜
燉老鴨湯必不可少的配菜就是姜還有大蔥了，蔥最好是用小蔥把它們切成段兒。然後燉老鴨湯的時候放進去，不要放的太早，不然就會煮的很爛。放這兩個食材的主要作用就是增加它的味道，然後可以緩解老鴨湯的一些腥味兒。
2.放芋頭
可以在吞老鴨湯的時候放一些芋頭進去，芋頭吸滿了老鴨湯的湯的鮮味兒，非常的好吃。而且放入老鴨湯裡面的芋頭會煮的非常的爛，不會擔心一些年歲大的人吃不了。
3.放大棗還有枸杞
老鴨湯非常的滋補，可以在裡面放一些大棗，還有枸杞就更加的滋補了，除此之外也可以放入一些桂圓干或者是其他的一些食材，都非常的不錯，最好是那種比較有營養的。
二、老鴨湯適合什麼時候吃
在一年四季之中，在春天和秋天是最適合吃老鴨湯的，因為春秋之季天氣比較的乾燥，而且還有一些寒冷，所以吃一些老鴨湯非常的滋補，對身體也非常的不錯，而且可以緩解帶來的乾燥的感覺。在一天之中晚上的時候適合喝一些老鴨湯，晚上的時候喝一些老鴨湯，然後再吃一些其他的麵食，就構成了一頓晚餐，是非常不錯的選擇，也可以早上的時候喝，反正我覺得想什麼時候喝就什麼時候喝也是可以的。
除此之外，老鴨湯還有很多的配菜可以放入一些香菜，香菜主要是在老鴨湯快燉好的時候放進去，然後也可以放入一些海帶或者是酸蘿卜，尤其是酸蘿卜跟老鴨湯真的是絕配了，所以大家可以嘗試一下。燉好的老鴨湯非常的鮮
㈥ 燉鴨子放什麼調料好吃
燉鴨子放什麼調料好吃
燉鴨子放什麼調料好吃，鴨屬脊椎動物門，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來，體型相對較小，鴨肉比較溫和，能滋陰防秋燥，是一種美味佳餚，適於滋補。以下分享燉鴨子放什麼調料好吃？
燉鴨子放什麼調料好吃1
燉鴨肉的時候一般都放香葉、桂皮、白芷、陳皮、花椒、八角等這些東西，但是每個人的口味都是不一樣的，可以根據自己的喜好來放，其實想要鴨肉燒的好吃，除了要放香料外，挑選鴨子，鴨子的處理、燒制這些方面也都非常的重要。
鴨肉營養豐富，味道鮮美，平常生活當中我們也是經常會吃到的，鴨肉的做法也是有很多種，像烤鴨、啤酒鴨干鍋鴨等都是非常的好吃，特別是在寒冷的冬天，燒上一盤鴨肉，聊著天吃著鴨肉，真的是非常的美好。
就像我們家平時吃鴨肉，除了做清燉和啤酒鴨不放香料，其它的做法都會放上一點香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就來分享下鴨肉用什麼香料做是最香的呢。有一句關於熬湯的話說得非常好，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，其中的無鴨不香的意思指的就是，在熬湯的時候適當添加一些鴨肉可以明顯提升湯的香度。
從這句話中就能看出來，鴨肉本身的味道就是十分的香濃，鴨肉雖然香味十足，但是卻有一個致命的缺點，就是鴨肉的腥味十分的重而且不容易去除，所以在烹飪鴨肉的時候，選擇用香辛料的主要目的其實就是為了去除鴨肉本身較重的腥味，其次才是為了賦予鴨肉一些香料的味道。
而在餐飲行業中，會用到大量香辛料搭配肉類食材一起烹飪的就是鹵菜行業了，而在鹵菜的製作中，一個好吃且吸引人的味道應該是最大程度的還原肉類食材本身的肉香味，然後捎帶著些香料味道，這樣的鹵菜味道才是最高級的，從這一點也驗證說明了，香辛料在肉類食材的製作加工中，主要方面應該放在以去除異味，還原肉香味為主，其次才是給肉類添加點香料味的。
這個可以根據自己的口味來放，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣，像我們燒鴨肉一般都會放八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、干辣椒等，能夠很好的`去除鴨肉的腥味，不過不管放什麼香料，香料的量要掌握好，不是越多越好哦。
想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。
鴨肉的處理很重要，一定要處理干凈了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老闆都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾干凈後切塊，用水多沖洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈。
燒制鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。食材：鴨子一隻、油、料酒、姜、蔥、生抽、老抽、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、白芷、干辣椒。
先把鴨子處理干凈，剁成小塊，用水多沖洗幾遍，把姜、蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，鴨肉涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒大火燒開，焯好水後撈出沖洗干凈。
把香料洗干凈，用水把香料浸泡幾分鍾，起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱放入薑片、蔥段、干辣椒爆香，放入鴨肉翻炒至變色，再把香料放進去，翻炒均勻，加入適量的清水。大火燒開轉小火，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋燜個三十分鍾左右，煮至收汁就可以出鍋了，色香味俱全的燒鴨肉就做好了，大人孩子都很喜歡吃。
通過以上的方法來了解，我們知道了鴨肉用什麼香料燒最香，燒鴨子的時候放八角、花椒、香葉、桂皮、白芷等，都可以起到増香去腥的效果，不過一定要注意香料的量，可以根據自己的口味來放香料，其實想要鴨肉燒出來好吃，鴨子的選擇、鴨肉的處理、燒制的火候這些都是很重要的，熟悉掌握了這些，燒出來的鴨肉才可以色香味俱全。
燉鴨子放什麼調料好吃2
【自製啤酒燒老鴨】
食材准備：老鴨子1隻、香蔥4根、姜1塊、蒜、山楂2片、干辣椒1把、香葉3片、豬肉20克
輔料：植物油、鹽、冰糖1塊、燒酒2勺、生抽、老抽各1勺、啤酒1罐、雞粉2克
製作過程：
1、老鴨子把它沖洗干凈，剁成小塊，選擇鴨子的時候，麻鴨會比較好吃，而且是上了年份的麻鴨，製作出來肉質緊實口感好。
2、鍋中注入適量的清水，把沖洗干凈的老鴨塊全部倒入鍋中，用大火把它燒開，進行焯水，這一步不需要放什麼調料。
3、焯水好以後，把它撈出來沖洗干凈，接著准備一個大碗，裡面放入香葉、薑片還有香蔥以及洗干凈的山楂片還有干辣椒。
4、另起鍋，放入少許的植物油，把它燒熱以後，倒入我們焯水以後的老鴨塊，接著開始進行翻炒，炒的時候放入燒酒2勺，接著放入我們准備好的調料。
5、炒香以後，倒入高壓鍋中，放入適量的清水，大火把它壓20分鍾，這個時候的鴨肉口感是剛剛好的，直接關火把它鴨肉挑出來。
6、鍋里再次放入少許的油，加入切好的豬肉，這樣炒出來會更香，把小米辣還有蒜瓣全部放入到鍋中，把它爆香，接著放入適量的啤酒。
7、倒入從高壓鍋中取出來的鴨塊，大火開始燜煮，啤酒半乾的時候，放入鹽加入生抽、老抽各1勺，再放入冰糖1塊，湯汁見底的時候，放入雞粉2克進行提鮮，這樣一道自製啤酒燒老鴨就製作完成了。
燉鴨子放什麼調料好吃3
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4隻 姜1塊（約雞蛋大小） 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料：料酒1湯匙（15ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽4湯匙（60ml） 白糖4湯匙 鹽1湯匙（15ml） 做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5）鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
㈦ 燉鴨子需要放什麼材料最合適
燉鴨子需要放八角、老抽、丁香、花椒等材料最合適，具體做法如下：
主料：鴨1隻、榛蘑（干）100克。
輔料：柿子椒5個、食鹽1勺、草果3個、子姜2塊、八角2個、桂皮1個、丁香3粒、花椒5克、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、蚝油1勺、豆瓣醬1勺、茴香籽3克、植物油適量。
步驟：
1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。
㈧ 鴨肉燉湯放什麼食材好吃
鴨子煲湯可以加入以下材料：紅棗四顆、蓮子一把、枸杞一把、生薑兩片、料酒適量、蘑菇四顆、鹽適量、蔥一根。
具體製作方法如下：
1、將鴨買回家後洗干凈過一下開水，洗干凈後瀝干備用。
㈨ 燉老鴨湯放什麼配菜
相信大家都吃過老鴨湯，據介紹，這道美食最初起源於安徽地區，現在已經全國都流行了，這是一道傳統的滋補湯，具有很多養生作用，老鴨湯吃起來味道鮮美，而且能夠補充蛋白質以及豐富的微量元素，另外還有很好的補鈣效果，具有健脾胃等功效，那麼吃老鴨湯可以加什麼配菜呢？
老鴨湯可以加些什麼菜？
老鴨湯裡面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海帶、蘿卜和蓮藕等。鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
老鴨湯的做法
原材料：
老鴨、酸蘿卜
湯汁蘸料
油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
菜品特色
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
酸菜老鴨湯
主料：
鴨800g、酸菜1根
輔料：
料酒適量、鹽適量、枸杞子適量、姜適量
步驟：
1.先把鴨清洗干凈，切小塊；
2.把酸菜清干凈，切細；
3.鍋里燒開水，倒入鴨肉，去血水；
4.把鴨肉血水去掉，用冷水清洗干凈，裝起備用；
5.把鍋燒紅加入姜；
6.加入處理好的鴨肉；
7.把鴨燒拌均勻，有濃郁香味；
8.加入適量的料酒；
9.倒入酸菜；
10.繼續翻炒，炒至酸菜顏色轉深；
11.把酸菜和鴨肉倒入湯鍋；
12.加入適量的水，大火加煮；
13.煮開後加入適量的枸杞；
14.大火煮開30分鍾左右，加入調味料即可。
㈩ 鴨湯燉什麼好吃
老鴨湯燉哪些最好是最營養成分
一、蓮杞燉鴨子湯
1、食物
老鴨1隻，枸杞20克，蓮籽150克，食鹽、姜、麻椒、雞精、蔥、米酒各適當。
2、作法
⑴將鴨屠宰，去凈毛，從腋窩下開一小口取下內臟器官後清洗預留。
⑵蓮籽溫小水泡發到軟，去蓮心;枸杞清洗;蔥清洗切條;姜削皮，清洗，切片。
⑶將蓮籽、枸杞裝進鴨腹腔，放進砂鍋中，加適當冷水、食鹽、米酒、麻椒、蔥段、生薑。
⑷旺火烤開後改成文火燒煮至家鴨軟爛，揀去蔥、姜、麻椒，添加適量雞精調料即成。
二、絲瓜老鴨湯
1、食物
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二KG)，削皮大棗十二粒，食用油一湯匙，鹽一茶匙，生抽醬油二湯勺，冷水十六碗
2、作法
⑴老黃瓜連皮清洗，豎向割開，去囊和籽，切長段
⑵老鴨劏凈，削皮除內臟器官，入熱鍋中中煎至焦淡黃色
⑶燒滾冷水，下瓜、老鴨及大棗，旺火烤滾，改低火煲三小時，用鹽調料就可以。
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三、老鴨粉絲湯
1、食物
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克豬血40克、雞胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一個半茶葉蛋
2、調味品
鹽1-2克、雞精1克、雞精粉1克、老鴨湯調味品2克、白鬍椒粉1克、香萊2-3克、小香蔥5克、鴨料油5克
3、作法
⑴取不銹鋼板燙粉漏勺，添加豬血、粉絲、豆腐泡煮1分鍾;
⑵在碗中放進鹽、雞精、雞精粉、老鴨湯調味品和鴨料油，倒進燙好的粉絲、豬血、豆腐泡與鴨湯，潑上雞胗、毛肚，粉絲上撒香萊、小香蔥，就可以。
四、砂鍋鴨子湯
1、食物
老鴨1隻，發制平菇15克，筍絲15克，紅蘿卜片15克，窩筍片15克，老母雞湯1000克，食鹽5克，雞精5克，米酒15克，牛乳250克，蔥段15克，生薑片10克。
2、作法
⑴家鴨開膛破肚，除掉內臟器官，清洗後放進沸水中焯透，撈起來放涼，剔去鴨骨，切割成骨牌塊預留。
⑵平菇、筍絲、紅蘿卜片、窩筍片各自放進沸水中焯透，撈起來瀝去水。
⑶平菇、筍絲放進砂鍋內鋪底，把鵝肉塊的表層朝上，齊整地碼在砂鍋內。
⑷添加老母雞湯、雞精、米酒、食鹽、蔥段、生薑片，上火烤開，用微火燉至鵝肉酥爛。
⑸去掉漂油，添加牛乳、紅蘿卜片、窩筍片，煮沸即成。