① 牛胃裡的菜叫什麼
牛撒撇。在殺牛前一個小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草五加葉和香辣蓼草，宰殺後把牛胃裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬食用。 
牛胃裡的菜牛撒撇。在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草五加葉和香辣蓼草，宰殺後把牛胃裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬食用。
牛撒撇：
在雲南省景谷縣傣族地區，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為「牛撒撇」。它的烹制方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。要把這種東西吃進嘴裡，確實得有點第一次吃螃蟹的勇氣。當你皺著眉，苦著臉，吃下第一口牛撒撇時，正象大暑天渴極了喝進一瓶冰鎮汽水那樣，一股辣味—不，應該說是一股苦味從鼻腔直沖腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消。
傣鄉氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最悶熱的時候，你常會看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。
② 牛的四個胃作為食材，可以製作出什麼美食
牛其實就是牛的胃，牛共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉、毛肚)，最後一個才是真胃(皺胃)。
口味辣 適合人群女性 烹飪方法炒
材料
熟牛肚200克 青椒150克 紅椒30克 豆豉20克 蒜苗段30克 蒜末5克 生薑片5克 蔥白5克 鹽2克味精2克 雞精2克 辣椒醬適量 老抽5毫升 水澱粉適量 料酒5毫升 食用油適量
做法
1.洗凈的青椒去蒂和籽，切片。
2.洗好的紅椒去蒂和籽，切片。
3.再把熟牛肚切成片。
4.油鍋燒熱，倒入蒜末、生薑片、蔥白爆香。
5.再倒入豆豉爆香。
6.倒入牛肚炒勻。
7.加料酒翻炒片刻。
8.加青椒片、紅椒片拌炒至熟。
9.加鹽、味精、雞精、辣椒醬、老抽，拌勻。
10.用水澱粉勾芡，加少許熟油。
11.倒入蒜苗段翻炒片刻。
12.出鍋裝盤即可。
小貼士
1.切辣椒時，可以先將刀在冷水中稍微蘸一下水再切，這樣眼睛就不會被辣味刺激到了。
2.炒這道菜的時候，已經用了豆豉、辣椒醬和老抽，因此鹽應該少放一些，不然過咸會影響口味。
③ 牛的四個胃分別是什麼食材，牛胃脹氣怎麼辦
1、牛四個胃對應的食材：瘤胃為牛草肚，口感比較筋道；蜂巢胃為金錢肚，口感比較韌；重瓣胃為毛肚，口感偏爽脆；皺胃為牛肚，既有金錢肚的韌性，又有牛草肚的筋道。2、牛胃脹氣的治療方法：按摩，在牛的左肋部用手掌按摩瘤胃，結合灌服大量的溫水，或給牛灌服消脹太保；腹瀉療法，用硫酸鎂或硫酸鈉500-800克，加水1000毫升，液體石蠟油或植物油1000-1500毫升，給牛灌服；瘤胃穿刺放氣；切開瘤胃療法。
一、牛的四個胃分別是什麼食材
1、牛的四個胃分別為瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃，其中瘤胃為牛草肚、蜂巢胃為金錢肚、重瓣胃為毛肚、皺胃為牛肚。
2、瘤胃：牛的第一個胃，也是容積最大的一個，連著食道。其內壁覆蓋著一層細密的“乳狀的突起”，長度約3-5毫米，毛茸茸的像草坪一樣，因此習慣稱它為“牛草肚”，口感比較筋道。
3、蜂巢胃：牛的第二個胃，功能與瘤胃類似，蜂窩胃內壁布滿了一個個蜂窩狀的六邊形突起，整體紋路看起來就像是一枚枚的銅錢，因此人們習慣稱它為“金錢肚”，口感比較韌。
4、重瓣胃：牛的第三個胃，形狀為薄薄的黑褐色頁瓣，由於表面無數毛糙的突起，於是也被稱為“毛肚”，口感偏爽脆。
5、皺胃：牛的第四個胃，算得上是真正意義上的胃部，因為它可消化一切微生物提供養分。它和普通動物的胃部外觀相仿，一般被叫做“牛肚”，既有金錢肚的韌性，又有牛草肚的筋道。
二、牛胃脹氣怎麼辦
1、按摩
將牛的頭部仰起，在牛的左肋部用手掌按摩瘤胃，這樣可以幫助牛排出瘤胃內的氣體，結合灌服大量的溫水，或給牛灌服消脹太保，這樣有消脹排氣的作用。
2、腹瀉療法
用硫酸鎂或硫酸鈉500-800克，加水1000毫升，液體石蠟油或植物油1000-1500毫升，給牛灌服，加速排出瘤胃內容物。
3、瘤胃穿刺放氣
脹氣嚴重的情況下，應進行瘤胃穿刺放氣或採用胃管插入瘤胃放氣，放氣一定要緩慢，以免放氣過快患畜腦缺氧而亡。在排出牛瘤胃內的氣體後，需要給牛灌服或者拌料安胃太保，這樣可以調理牛的腸胃，給牛健胃促反芻。若為懷孕母牛，可以額外拌料母安太保，這可以起到安胎、保胎的作用。
4、切開瘤胃療法
出現重症而頑固的積食，使用葯物不見效果時，可行瘤胃切開術，取出瘤胃內容物。
④ 牛胃怎麼做才能好吃 紅燒牛肚的做法
1、主料：牛肚1000克。
2、輔料：辣椒30克，青蒜25克。
3、調料：香醋10克，胡椒粉1克，澱粉5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克。
4、將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片。
5、青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段。
6、紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用。
7、蔥姜洗凈，蔥挽結，姜切塊。
8、炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鍾。
9、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用濕澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
⑤ 牛有四個胃，我們吃的毛肚是哪一個
近些年，「牛肚」越來越受人們喜愛，大家逐漸發現了它的美味，很多人吃火鍋必點一盤「牛肚」，海底撈更是把他們的「撈派牛肚」發展成了自己的招牌菜，小編每次去吃海底撈都要點一份牛肚，把他們放在辣鍋里涮一涮，真的超級好吃！
科學地講，牛的胃其實有四個，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。但前三個實際上不具備分泌胃液的功能，只有最後的皺胃才是牛真正意義上的胃。今天，小編就從吃貨的角度給大家講一講牛的四個胃分別能做成什麼美食，一起來看一下吧~
瘤胃又被稱作「牛草肚」，它的表面是疙瘩狀的，口感比較筋道，特別適合用來煮火鍋或者和蘿卜等食材一起燉成牛雜。
皺胃就是「牛肚」，它才是牛真正意義上的胃，它的表面有許多的褶皺，既有金錢肚的韌性，又有牛草肚的筋道，不論是用來涮火鍋、拌冷盤、燒烤或者鹽焗都很好吃。
⑥ 牛一共有四個胃，哪些胃是我們經常當菜吃的
現在，火鍋已經風靡全國了，不管是哪裡的人，都有著不少愛吃火鍋的，甚至很多老外都已經愛上了火鍋，因為火鍋既方便又好吃。吃火鍋時，最重要的因素有兩點，一個是鍋底，一個是食材。鍋底一般有清湯鍋、麻辣鍋、鴛鴦鍋等，各種鍋底滋味各不相同，而食材就更加豐富了，像是一些蔬菜、各種肉卷、海鮮，還有一些動物內臟等等，而牛肚就是其中一種。
⑦ 牛的幾個胃都是什麼菜
第一胃：牛草肚。
瘤胃，表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，一般和蘿卜以及其他胃一起煮成和味牛雜。
第二胃：金錢肚。
牛網胃，表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做鹵水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好吃了。
第三胃：牛百葉、毛肚。
瓣胃，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了。
第四胃：牛肚。
皺胃，真正意義上的牛胃。既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳。
⑧ 牛有4個胃都叫牛肚，食用方法不一樣，不要選錯了
牛肚是我們日常餐桌上常見的食材，牛有四個胃，其中有草肚、金錢肚、毛肚、沙瓜肚。
第一個胃最大，看上去像草坪，被人們叫做 草肚 ， 適合做牛雜湯。
第二個好看，表面像蜂窩，上面的紋路又像過去的銅錢，在南方被稱做「 金錢肚 」，漂亮的紋路能留住汁水， 一般用作鹵味。
第三個胃叫 牛百葉 ，也叫做 毛肚 ，比較薄，口感脆，含汁水多，一般在吃 火鍋 時常見；
第四個是 沙瓜肚 ，真正意義上的牛胃，有韌性，用於製作 火鍋和鹵味 都非常好
清洗牛肚：
清洗牛肚時，要用食鹽把牛肚搓洗干凈，可以去掉一些膻味，再用清水洗一遍。
製作方法：
熟牛肚1斤 尖椒1個 胡蘿卜1個 醬油 胡椒粉 白糖 醋 鹽 味精 蔥姜 澱粉 十三香
1 洗干凈的牛肚改刀切斜片。鍋中燒開水，把牛肚倒鍋里焯一下，鍋開之後攪動幾下，撈出備用。
2 胡蘿卜切片，尖椒切小塊，蔥姜切碎。
3 製作碗汁，將白糖、醬油、胡椒粉、醋、鹽、味精、十三香、澱粉，加適量水，攪拌成汁備用。
4 鍋中油燒熱，爆香蔥姜，倒入尖椒翻炒1分鍾，再放進胡蘿卜和牛肚用大火炒。
5 然後把碗汁淋在鍋里，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
因為是熟牛肚，所以要開水下鍋焯水。
一般像牛肚這樣的食材都非常勁道，老年人吃的話可以煮的爛一點，年輕人還是喜歡有嚼勁的。金錢肚可以用香料鹵著吃，晾涼之後切絲，既有營養，味道又好。
消化不好的人注意要適量吃，不能因為味道好就多吃，不過經常吃牛肚對 健康 還是有不少好處的。 不知道你怎麼看？
⑨ 牛胃的做法和配方 牛胃的烹飪方法
1、主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量。配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙。
2、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鍾，撈出後刮除油脂；
3、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
4、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
⑩ 牛胃怎麼做菜
主料：牛肚三百克
輔料：青紅椒各兩個、蚝油五克、生抽十克、老抽三兩滴、料酒十五克、蒜苗兩根、雞精味精各兩克
爆炒牛肚之步驟
步驟一、首先准備牛肚洗凈去掉肥油（最好用香醋和麵粉抓拌一下，這樣能更好的去除油漬和腥味），冷水下鍋，水量要沒過牛肚，檸檬一個切塊，再加姜拍碎和料酒少許
步驟二、開大火煮沸，煮到筷子能輕輕戳進去最佳（一般飯店都是用高壓鍋壓十分鍾即可），撈出來放入冷水中激一下，然後切成細條狀，這時候的牛肚已經是完全煮熟透了
步驟三、接著准備其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗干凈同樣切成條狀（絲對絲、片對片，這樣炒出來的菜餚比較好看）
步驟四、開爐點火，鍋內燒干水分放入底油（油量比平時炒菜多些，這樣可以更好地激發出牛肚香葉），再下入蒜、姜絲煸炒，待鼻子聞到香味放入牛肚和青椒煸炒
步驟五、煸炒到青椒斷生（青椒明顯趴到就代表斷生），放入生抽、醬油、蚝油等調味料翻炒均勻，加入蒜苗按照自己的口味進行調整味道，見蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來啦