Ⅰ 米線的10種做法
米線一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬等調味料吃，味道很贊的哦！那麼，大家知道米線具體怎麼做好吃嗎？下面我告訴你米線的10種做法。
米線的10種做法1.炒米線的做法
食材：真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把
做法：
1.准備材料，香菜洗凈切碎。
2.鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鍾後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鍾，撈出瀝干水份。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線。
5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水分收干。
6.放入香菜碎，翻勻即可。
2.酸辣米線的做法
食材： 干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
做法：
1.把細米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細;蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。
3.滇味小鍋米線的做法
食材： 米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白鬍椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1.先准備米線，大鍋冷水煮到水開，關火悶10分鍾，用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾干。
2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白鬍椒，薑末，剁肉，並把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸後下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了
4.香辣酸湯肥牛米線的做法
食材： 米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量 炒菜 油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
5.過橋米線的做法
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白鬍椒粉1/2茶匙(3g)。
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3.放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
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Ⅱ 米線怎麼做好吃
米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。
米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。下面介紹兩款美味做法
4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。
Ⅲ 米線在家怎麼做又簡單又好吃
家常肉末米線
1.蔥、姜、蒜、肉，分別切末備用。
2.鍋中燒水，水開後，下入米線，煮軟後趕緊撈出，放入涼水中備用。因為後面還要煮，不要煮太久。另外如果是買的鮮米線的話，可以不用提前煮。
3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。
4.下入肉末，翻炒變色後，加入料酒、生抽、鹽、少許鹽調味。
5.加入高湯燒開，沒有用清水也可以。
6.燒開底湯後放入米線再煮1分鍾左右，不要時間太久，熟了就行。
7.最後根據個人喜好，放入辣椒油、蔥花、香菜、胡椒粉等最後調味。
番茄咖喱丸子米線
1.番茄去皮切片或塊，備用。
2.鍋中熱油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉繼續翻炒。
3.放入清水，煮15分鍾左右。
4.加入咖喱塊，煮至融化，香味飄出。
5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米線。
6.米線煮好後，加鹽調味，就可以了。
老壇酸菜肉末米線
1.米線煮軟後，涼水中過涼，待用。
2.肉切肉末、小蔥切末、酸菜切小段或末，備用。
3.鍋中熱油，放入肉末翻炒變色。
4.放入酸菜和干辣椒出香味後，加料酒、生抽、蚝油、少許白糖繼續翻炒。
5.加入高湯，放入鹽調味後放入米線，煮開後滴兩滴花椒油，倒入碗中後加入小蔥，即可。
火鍋米線
1.姜切末、蔥切蔥花、蒜切片，備用。
2.鍋中熱油，放一小勺郫縣豆瓣炒出紅油。
3.加入一小塊火鍋底料，多少根據自己喜歡調整，香味出來後，加高湯或清水。
4.放入蔥、姜、蒜煮開，放入其他喜歡的配菜，煮熟。
5.煮湯底的時候，准備另外一個鍋燒水，下入米線煮熟，然後在冷水中過一下，增加米線的彈性。
6.把米線放入碗中，澆上湯底，撒上蔥花即可。
酸湯肥牛米線
1.蔥切末、姜切末、蒜切末、泡椒切末，備用。如果喜歡辣的，可以再增加一些小米辣哦。
2.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3.倒入泡椒繼續翻炒，再加適量清水。
4.放入米線，加入鹽、生抽、少許白糖調味。
5.放入配菜，煮開後和米線一起撈出。
6.余湯中，放入適量肥牛片，肉片變色後連湯一起倒入碗中即可。
小貼士
米線煮的火候很重要，硬了影響口感，也難消化。煮久了的話，一夾就斷，無法完整夾取。
干米線或者粗米線，建議提前浸泡變軟後再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下，稍微變軟後撈出，用涼水過涼，最後在與湯底混合或短時間燉煮就可以了。
鮮米線或細米線，可以不用浸泡，用溫水清洗後，直接在做好湯底中煮軟即可。
Ⅳ 米線怎麼煮好吃又簡單
1、酸辣米線
米線可以做成酸辣米線，這種做法可以說是比較具有特色的，而且製作的方法也比較簡單，只要准備適量的米線和適量的酸辣粉，以及少量的芝麻油，然後將米線先在鍋裡面煮熟煮透，再把芝麻油倒進去攪拌均勻，再將其撈到碗裡面，倒入酸辣粉，攪拌均勻，再把湯澆在上面就做好了，酸辣米線吃起來酸辣可口，可促進食慾。
2、麻辣米線
如果平時比較喜歡吃麻辣口味的菜餚，那麼還可以將米線做成麻辣米線，麻辣米線也是非常值得品嘗的一道風味美食，製作的方法跟酸辣米線是差不多的，只不過需要添加一些麻油和辣椒粉，以及辣椒醬。將米線在鍋裡面煮熟後撈入碗裡面再倒入麻油，辣椒粉以及辣椒醬攪拌均勻後即可食用，麻辣米線吃起來麻辣味十足，非常的爽口。
3、清湯米線
米線還可以做成清湯米線，就是把米線和蔬菜搭配在一起煮著吃，這種做法非常的簡單，而且也非常的純正，需要准備適量的優質米線和適量的新鮮蔬菜，兩者一起放入鍋中，加入水煮熟後加入少量的食用鹽和食用油即可。清湯米線可以起到促進消化的作用，比較適合腸胃消化能力比較弱的人食用。
米線的做法是非常多的，以上介紹的這三種做法絕對是不容錯過的，不僅製作方法相對比較簡單，而且吃起來的口味也是非常令人滿意的，大家不妨試一試。
Ⅳ 米線，米粉怎麼在家做
自製米線的做法：
1.泡米線：鍋里燒上水，水開後熄火，放入干米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它
2.備料：干豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗凈、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗凈切小件（可以添加自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材）
3.煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝干水分
4.鍋里燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起
5.過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻
6.煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊
7.所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗里撒上蔥花，把鍋里的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉
Ⅵ 怎麼做米線好吃又簡單
1.正宗雲南過橋米線
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2隻、鮮鴨1/2隻、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白鬍椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
3、放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
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2.香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
3.家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
做法：
1.木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2.將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鍾。
3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鍾，撈出並浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。
4.等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一並加入到湯中，小火一分鍾即可出鍋了。
4.榨菜素肉絲米線
食材：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點水，生抽和鹽調味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鍾。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
5.老壇酸菜米線
食材：米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，干辣椒，花椒少許。
做法：
1、老壇酸菜和米線先准備好，老壇酸菜放碗里，干米線用清水浸泡一個小時左右，然後用熱水浸泡3分鍾。
2、煮好的米線用涼水過一遍，晾乾水備用。
3、准備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，干辣椒，花椒油。
4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒一下。
5、然後熄火撈起來放碗里。
6、把鍋里的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒干，翻炒 一會兒。再把肉糜倒進鍋 里，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。
7、往鍋里倒入高湯煮開，加入半勺雞精調味。
8、把米線倒入鍋里，攪拌一下燒開。
9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗里，然後撒上蔥花即可。
Ⅶ 怎樣做米線好吃簡單做法
愛吃米線的人都不能錯過的做法，簡單開胃，一碗都不夠吃
一個人在家，最好做最簡單的飯是什麼呢？也許，說蛋炒飯還是煮泡麵，我想每個人都有屬於自己的一個人的懶人飯。我一個人在家，一般就是吃蛋炒飯或者剩飯剩菜。要是沒剩的，要麼是泡麵，如果真想吃點別的，就是炒米粉或者米線，煮餃子等等。
提起餃子，我原來可喜歡包餃子了，把冰箱凍的滿滿的，一個人在家就煮餃子特方便，要是家人回家，不是飯點，也是煮餃子。可惜，現在冰箱里已經塞的滿滿的，已經沒有餃子的位置了。每次就包一些直接吃完了，問題是每次都剩一些餃子餡很麻煩，要不做餡餅了，要麼做炸醬面了，這次我就換種方法吃了，做了炸醬米線，這也是我的大愛，很簡單，味道香辣開胃，要是你有一個人在家一定的試試，至於炸醬，可以自由發揮，只要喜歡就好。
主料：米線、餃子肉餡
輔料：植物油、鹽、高湯鮮、香蔥、雞精、香油、胡椒粉、辣椒油、黃豆醬、豆瓣醬
做法： 1、把米線用溫水泡10分鍾左右撈起
2、把香蔥洗凈切末
3、熱鍋涼油，油熱8成加肉末翻炒出香味
加豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻出香味，加味精翻炒均勻，加香油、辣椒油翻炒均勻即可
4、 鍋里加開水，加高湯鮮（最好用雞湯代替）加鹽、胡椒粉拌均勻
5、加入米線大火燒開
6、把米線撈起裝碗，加炸醬，撒上香蔥末即可
小貼士
最好用雞湯，沒有可以用高湯或者高湯鮮代替
喜歡吃蔬菜的加點小白菜
Ⅷ 米線怎麼做比較好吃_4種好吃米線的做法
粉絲、米線是許多人的心頭愛，特別是夏天，來一碗酸辣粉，那可真是開胃呀。米線放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會較有彈性。你想知道米線怎麼做比較好吃?下面我跟你分享一下好吃的4種米線做法。
一、炒米線的做法
材料
真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把
做法
1.准備材料，香菜洗凈切碎
2.鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鍾後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鍾，撈出瀝干水份
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線
5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收干
6.放入香菜碎，翻勻即可
二、過橋米線的做法材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2隻，鮮鴨1/2隻，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，米線配料(1大碗量)：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白鬍椒粉1/2茶匙(3g)
做法
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鍾以上。
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白鬍椒粉。
放置2分鍾後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
三、麻辣米線的做法材料
米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鍾倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
四、昆明風味豆花米線的做法材料
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，健兒牌甜珠油一小勺，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜薑汁各半勺，胡椒面少許.炒好的辣醬肉帽一大勺(可選)
做法
1， 乾的米粉先用大鍋燒很多水，因為煮時會濃湯.水開後煮個十幾到二十多分鍾等完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時.會稍微脹大一些，彈性也會好些.吃的時候再用開水燙過濾干放碗底.這樣泡在水裡的米線可以放兩天，不過要每天換水.千萬不要放冰箱，一放冰箱就變硬失去彈性了.
2， 煮豆花.豆花要煮過的才好吃，剛剛能用筷子夾起來最好.否則拌在米線里都成汁了.沒有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行).辣面醬用小半勺水兌稀成KETCHUP那樣稀稠度的醬汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到這兒就可以拌勻吃了.原先的豆花米線都是素的.
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Ⅸ 米線怎麼樣做好吃
導語：米線是麵食的一類，可是怎麼做好吃呢，我下面和大家一起來學習它的做法吧。
米線怎麼做樣好吃
做法一
原料：米粉，肉丁，榨菜丁，少許豆瓣醬，蔥、姜。
做法：
1、鍋中加少許油，下入肉丁，炒變色。
2、把肉丁撥到邊上，豆瓣醬下中間，炒出紅油。
3、加蔥、姜，肉和在一起炒，加少許水，稍煮一會，出鍋。
4、燒水煮米粉，稍煮片刻即過涼水，然後再煮。
5、煮好的'米粉撈出，加上炒好的肉醬即可。
做法二
材料：米粉適量，肉餡200g左右，豆瓣醬2湯匙左右，青菜適量，蔥花適量，香菜適量。
做法：
1、米粉泡開，蔥花香菜切末。
2、鍋中倒油，大概七成熱的時候放豆瓣醬炒香，加入肉末炒熟。
3、另煮一鍋開水，把米粉和青菜放進去焯一下，不用太久，可以按照個人口感，然後撈出，給碗里加適量的湯。
4、把炒好的肉醬盛到米粉上，放上蔥花香菜即可。
做法三
材料：米粉適量，豬肉餡適量，小蔥兩根，香菜一小把，榨菜一小塊，辣醬、生抽、花椒面適量。
做法：
1、把米粉泡在50度左右的水裡，蓋上蓋子。
2、蔥切丁放入肉餡，榨菜切丁裝盤，香菜切沫裝盤，准備好辣醬。
3、鍋內倒油，待油熱後放入肉餡和小蔥翻炒，等肉餡散開後加入兩勺辣醬，加少許生抽，少許花椒面，炒出香味即可裝盆備用。
4、鍋內加水，把泡好的米粉放入碗中7、8分滿就行了，待鍋中水燒開，放入米粉，用筷子稍微一攪即可撈出。
5、根據自己的口味加入一兩勺肉醬，澆上湯(雞湯，肉湯更好)，撒上榨菜和香菜就好了，還可以根據自己的口味加入油潑辣子和醋。
Ⅹ 米線家常做法簡單又好吃
1 香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
步驟：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線，不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。
二、家常雞絲米線
食材：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
步驟：
1.木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2.將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鍾。
3.煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鍾，撈出並浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。
4.等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一並加入到湯中，小火一分鍾即可出鍋了。