1. 鐵鍋燉什麼魚好吃
東北鐵鍋燉魚是一道十分經典的菜，它一般常用的魚為鯉魚，能夠充足地燉出鯉魚的香味，實際上很多人不清楚的是，炒鍋燉鯉魚也十分非常好，這是由於鯽魚的肉質地細嫩，料汁濃厚，只需要用炒鍋開展清燉，再添加自身喜愛的調味品就可以輕輕鬆鬆地製做進行，熱騰騰的炒鍋燉鯉魚就起鍋了。
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鐵鍋燉什麼魚好吃
一、鐵鍋燉鯉美味。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
炒鍋白菜肉皮燉鯉魚
主要材料：鯽魚800克。
調味品：食用鹽適當，生抽適當，醋適當，蔥適當，姜適當，蒜適當，食用調和油適當，元貞糖適當，香萊適當。
製作過程：
1、將新鮮鯽魚整理干凈，從正中間切每段。
2、先在鍋中倒少量油，將一圈鋪平白菜幫，將魚放到鍋中，填一碗水，添加蔥、姜、蒜，再加一茶匙鹽、小勺糖。
3、加少量花椒粉。
4、加小勺醋。
5、放進皮肉。
6、加一勺生抽。
7、再填一碗水，蓋上蓋子剛開始燉。
8、低火大概燉20分鍾上下，開啟蓋子。
9、用鐵鏟翻兩下最下面的白菜葉，避免 糊底。
10、撒少量香萊，就可以起鍋。
11、起鍋。盛入盤內，就可以服用。
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鐵鍋燉什麼魚好吃
二、菜餚特點
菜式：東北鐵鍋燉魚
主要材料：鯉魚1條
調料：水豆腐、白菜幫、紅薯粉條各適當
調味品：香辣調味品、花椒粒、番茄沙司、米酒、蒜茸辣椒醬、生薑片、大蒜瓣碎、小蔥段、油辣子、香油各適當。
淹魚料：鹽、米酒、黑胡椒粉各適當
烹調方式
腌漬
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特點的菜品之一，作法比較簡單，以魚為關鍵原材料，烹制以清燉主導，口感歸屬於麻辣。
1、鯉魚殺好，再割上兩刀，控干水分
2、將鹽、米酒、黑胡椒粉各適當放一起有冰調均勻
3、把魚放到腌制料汁里腌40分鍾至1鍾頭
烹調
1、紅薯粉條提早泡軟
2、水豆腐切片後用鹽水燒開泡著
3、白菜幫用力掰成大面積備用
4、鍋中多倒些油，把花椒粒冷油入鍋炸香，加香辣調味品、生薑片、大蒜瓣碎、小蔥段、番茄沙司、蒜茸辣椒醬、香油和米酒炒出香味
5、放進腌好的魚和軍用被子，加適當開水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改低火燉20-25分鍾
7、放紅薯粉條入鍋煮一會，放油辣子和適當鹽
8、出鍋，撒蔥段，端上菜。
2. 東北人連鮑魚都用鐵鍋燉，當地的鐵鍋燉有多好吃
用料油靠制不僅祛腥還能提香氣，靠制時油要寬。料油製法：色拉油1千克，豆油250克，用小火燒熱，下入香菜根、芹菜各250克，蔥、姜、蒜子各100克，八角20克。製作方法：白鵝100千克摘毛、放血然後泡入清水中5小時，取出每隻分割成12塊，利於擺盤。將鵝肉放入80℃的水中焯制，去凈絨毛。鍋中下入老湯25千克，鹽80克、味素50克、蔥姜200克、花雕酒1瓶、二鍋頭白酒300克、八角50克、干辣椒50克、醬油1千克、鵝肉用大火燒開，再轉小火燜制90分鍾。將燜制好的鵝肉放入料油2千克中，用中火靠制15分鍾取出控油，擺盤上桌。
3. 東北鐵鍋燉好吃嗎
當然好吃了。
東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」，而不同於傳統的農村灶台，現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
4. 鐵鍋燉什麼好吃
《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》特出名的燉法！
東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」「大鵝燉排骨」等。
《東北鐵鍋燉大鵝》
灶台魚又叫柴火魚，灶台魚起源於1862年，歷史淵源。它採用了江湖野生魚種（有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產活魚）燴制而成。
主料：草魚、胖頭魚、鯉魚等任選其一
輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參
調料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉
做法
1、將魚洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開水調成醬備用；
2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋後放入魚燉制25-30分鍾，食用時也可涮一些豆製品與青菜。
《大鵝燉排骨》
原料：
大鵝1/2隻、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小塊、小茴香 1茶匙、干紅椒 1隻、姜 1大片、蔥白 3段、蒜 4瓣、白糖 1湯匙、精鹽 1/2湯匙、醬油 3湯匙、料酒 1湯匙、雞粉 1/2湯匙、植物油 50毫升
製作步驟：
1. 這是一隻鵝，這次用半隻。
2. 將半隻大鵝排骨斬成小塊，洗凈控凈水分，收在盆里。
3. 鍋坐火加水燒開，倒入鵝肉排骨燒開，打去血沫，稍時撈出鵝肉排骨控凈水分。
4. 控凈水分待用。
5. 另起一鍋坐火，加入植物油，放入蔥姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、干紅辣椒炒香。
6. 加入大鵝肉排骨大火煸炒，炒到鵝肉排骨水分見干，並見到排骨鵝油微出時，烹入料酒，加上醬油、白糖炒勻。
7. 加入開水，水和鵝肉排骨一平為好，大火燒開，轉中小火燉制50分鍾，見湯汁變稠時，加入精鹽、雞粉。
8. 再焅10分鍾，湯汁收盡，放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。
9. 焅好的肉塊，沒有一點湯汁，色澤紅潤，軟爛鮮香，回味悠長。
5. 鐵鍋燉用什麼魚最好吃
鐵鍋燉魚用的是草魚。鐵鍋燉魚是一道美食，鐵鍋燉魚屬於川菜系，味道清香可口，營養價值豐富。草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草根、厚子魚、海鯇、混子、黑青魚等。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。
6. 生活在黑龍江，飯店很多做法，黑龍江省最好吃的魚是什麼魚
黑龍江地區有非常多的魚可以吃。因為水系非常發達的黑龍江，能夠擁有著豐富的水產。喜歡吃魚的朋友們可以選擇去黑龍江旅遊，品嘗一下鐵鍋燉大魚，以及全魚宴等。黑龍江的淡水資源非常豐富，所以淡水魚的種類也很多，在和東北燉菜相結合以後，魚的做法也非常多。比如鯰魚燉茄子，豆腐燉鯽魚等，這些美食都非常的鮮嫩可口。
等魚燉好了玉米餅也能夠吃了，並且這個玉米餅如果浸泡著魚湯一起吃的話，還是非常香的。鐵鍋燉魚裡面有時也會放入粉條和豆腐，還有白菜等，這些食材放到一起，食材特有的味道就會交叉在一起，非常香。鍋里的魚湯口感相當有層次，不僅能喝出魚的鮮美也能夠嘗到白菜與豆腐的清爽。
7. 鐵鍋燉魚什麼魚好吃
鐵鍋燉魚一般選擇草魚，草魚肉厚鮮嫩容易入味特別適合鐵鍋燉，肉嫩湯肥特別好吃。
8. 燉魚一般用什麼魚好吃
鐵鍋燉魚主要是要吃魚肉呢，而不是喝魚湯，所以在做鐵鍋燉魚的時候，需要挑選一些刺比較少的魚。比如草魚、鯉魚、武昌魚等等。鱸魚刺少，但是鱸魚比較適合清蒸。不同的魚價位是不同的，當然做出來的魚肉在質感上也是不同的，越好的魚肉，越細膩。
9. 鐵鍋燉魚用什麼魚最好
東北鐵鍋燉魚是一道非常經典的菜，它通常所用的魚為草魚，可以充分地燉出草魚的香氣，其實許多人不知道的是，鐵鍋燉鯉魚也非常不錯，這是因為鯉魚的肉質鮮嫩，湯汁濃郁，只需要用鐵鍋進行清燉，再加入自己喜歡的調料就可以輕松地製作完成，香噴噴的鐵鍋燉鯉魚就出鍋了。
一、鐵鍋燉鯉好吃。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
鐵鍋白菜肉皮燉鯉魚
主料：鯉魚800克。
調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，調和油適量，元貞糖適量，香菜適量。
製作過程：
1、將新鮮鯉魚收拾干凈，從中間切兩段。
2、先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。
3、加少許花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺醬油。
7、再填一碗水，蓋上鍋蓋開始燉。
8、中火大約燉20分鍾左右，打開鍋蓋。
9、用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。
10、撒少許香菜，即可出鍋。
11、出鍋。盛入盤里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：東北鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蚝油各適量。
腌魚料：鹽、料酒、白鬍椒粉各適量
烹制方法
腌制
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份
2、將鹽、料酒、白鬍椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在腌料汁里腌40分鍾至1小時
烹制
1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鍾
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士
1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。
2、燉魚里還可加進烙餅。
10. 東北燉魚是用什麼魚
羅非魚 500g、豆腐、蔥、姜、白糖、辣椒、鹽、八角、雞精、老抽
做法 1.羅非魚洗凈，刮鱗剖腹去腮。鍋子燒熱，倒油，放入魚，煎兩面。
2.放入豆腐，稍煎。3.倒入清水適量。4.加入老抽少許。
5.加入鹽。6.放入八角。7.放入蔥段。8.加入白糖。
9.加入辣椒。10.倒入花雕酒。
11.燉至湯汁基本燒干，加入少許雞精，香油調味即可
豆腐燉魚
1、魚收拾干凈，去除腥線，控干水分，剁5厘米寬的成段。
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
5、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鍾去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。
6、轉小火20分鍾後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可