❶ 誰知道擀麵皮裡面都放什麼調料
【擀麵皮調料配方】：
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。
【做法】：
1、將10斤油燒熱，然後將事先准備好的辣椒面和葯材粉混在一起。攪拌均勻。
2、然後將油放置3到5分鍾，放入花生末、芝麻。
3、隨後將油倒入准備好的盆里，放置自然涼即可。
擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。
擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
岐山人的擀麵皮做法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。
【原料】：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
【麵皮調料】：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
【做法】：
1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
【提示】：
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。
❷ 擀麵皮都有什麼調料
擀麵皮配方：大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。
做法：
1、將10斤油燒熱，然後將事先准備好的辣椒面和葯材粉混在一起。攪拌均勻。
2、然後將油放置3到5分鍾，放入花生末、芝麻。
3、隨後將油倒入准備好的盆里，放置自然涼即可。
❸ 求岐山擀麵皮調料配方
岐山擀麵皮調料材料：
線辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、薑片 150克、良姜 50克、甘草 100克、畢卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白鬍椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食鹽和芝麻適量。
岐山擀麵皮調料製作方法：
1、將以上香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎（第一個關鍵點：不要磨洗的太細，成面面哦），將兩者和到一起。
❹ 擀麵皮有什麼調料調出來好吃
蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
然後吃的時候都放些，根據自己的喜好來放調料，想吃辣的也可以放些辣椒來，上述做法很詳細的。只要做就能夠學會。
❺ 擀麵皮的調料水怎麼做擀麵皮的調
擀麵皮的調料水做法我也是之間讓「冠香興」師傅教的，大概就是：7點，只供參考。要想學真技術，還是要去學。
1：大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
2：稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3：鹽：放入少許鹽
4：辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5：黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
6：豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下
7：切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可.
❻ 擀麵皮兒都有啥調料
在陝西擀麵皮和涼皮都屬於麵粉類的產品,但是因口感不同,所以各有各的獨特。 擀麵皮做法不難，下面來看看。
擀麵皮是用什麼做的
擀麵皮是以水、小麥粉、小麥澱粉為主要原料，將小麥粉和水和成面團，再經過水洗，將麵筋和面水分離，然後發酵，專用設備加熱糍團，製作擀麵皮還有個重要步驟，那就是擀，將面團擀成片再蒸制,食用油油布處理、冷卻、切斷、包裝製成擀麵皮；
擀麵皮熟制後軟硬適中，口感不加生，不粘牙，色澤均勻，呈乳白色或灰白色，具有擀麵皮特有色滋味和氣味，微酸味。
自己在家怎麼做擀麵皮
【材料】（兩人份）麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；涼水約2杯；鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法：
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城裡調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
擀麵皮和涼皮的區別
1、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有麵筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、麵皮則是麵粉和面，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
❼ 擀麵皮的調料配方
調料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、麻辣醬適量
主料：擀麵皮1張、黃瓜1根、豆芽30g、花生米適量
具體做法如下：
1、將擀麵皮切成粗細適度的條形。
❽ 寶雞擀麵皮的料汁，究竟該如何調
引言：我們都知道陝西寶雞的擀麵皮兒是非常特色的一個麵食，它的料汁非常的香，所以我們在家裡製作這款麵皮的時候，如何調才能夠讓它的料汁變得比較香濃呢。接下來跟著小編一起去了解一下吧。
首先我們應該製作一些麵皮麵皮的製作過程也是比較簡單的，這個時候我們需要將一些麵粉放進盆裡面，這個時候把我們提前准備好的一些純凈水加入裡面。然後我們就可以用手洗面幫我們洗到變，水變得比較清澈，我們就看見有許多面積，這個時候我們將面水繼續沉澱一下，在第2天就可以吃到比較好吃的麵皮了，用水蒸一下麵皮就出來了。然後我們將麵皮切成薄片這個時候放進鍋裡面再拌上我們的料汁，非常的香，喜歡吃一些虎皮雞爪的人，也可以加入一些雞爪，非常的香，所以這樣的吃法是比較好的，裡面再加入一些麵筋，也可以加入一些黃瓜絲進行攪拌，你會發現特別的香而且是比較好吃的一道美食。
❾ 擀麵皮調料配方都用什麼
調料：
辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
-網路經驗
【望採納】
❿ 陝西小吃《擀麵皮》調料配方
准備材料：食鹽4克、醋一勺、味精1g、雞精2g、蒜兩瓣、調和油一勺。
1、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鍾。