A. 什麼雞好吃
材料 土雞 一隻 姜 一小塊 老抽 二湯匙 生抽 二湯匙 料酒 四湯匙
做法1. 將雞洗凈(不斬） .姜切片
2把雞和所有用料下砂鍋加入足夠的水大火燒開後將 表面的浮沫撇凈轉小火煲兩個半小時。
3 上桌前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可
主料： 母雞750克
輔料：冬筍35克 香菇（鮮）25克 火腿35克淡菜(鮮)25克 豌豆苗35克
調料： 料酒50克 大蔥25克 姜25克 鹽15克
製作工藝1. 將母雞去內臟洗凈，雞肫（用刀剖開，去掉內膜黃皮及雜物）和雞肝洗凈留用；
2.雞油皮下漂洗干凈；3. 蔥切段、姜切片；
4. 將冬筍、水發冬菇洗凈，切片；5. 將熟火腿切片；
6. 取砂鍋一個，用竹箅墊底，將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入砂鍋內，倒入雞湯（1000克），放入料酒、蔥段、薑片，置於旺火上燒沸，撇凈浮沫；
7. 蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右，至雞肉酥爛；
8. 將雞肫和雞肝撈出，切片，同淡菜一起放入砂鍋，再燉15分鍾。
9. 將砂鍋中的竹箅取出，放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精鹽、淋上熟雞油，上火燒沸即可。
主料：母雞1000克輔料：草菇100克,香菇（鮮）50克,大白菜(青口)35克
調料：鹽8克,味精2克,料酒15克,姜10克
特色 雞肉酥爛，湯汁極鮮，香味濃郁。
做法
1. 雞宰殺、褪毛，去內臟洗凈；
2. 雞並沿背脊剖開，剁成5厘米見方的塊，放入開水鍋稍燙一下，用清水洗凈備用；
3. 香菇、雞塊、草菇、薑片放進鍋里，倒入清水（以漫過雞塊為度）；
4. 上火燉1個半小時，至雞肉酥爛，加入綠葉蔬菜稍煮即成。
B. 廣州人「無雞不成宴」，除了白切雞，廣州雞肉做法還有多少種
廣州街坊愛吃雞，雞鴨魚肉，雞居首位。不管是生日、過節、喜事、祭祀、大宴親朋還是三五知己小聚，餐桌上一定少不了雞這款菜式。雞在市民的心目中有著非一般的地位。
一隻雞在一百個廚師眼裡就有一百零一種做法。白切、鹽焗、手撕、熏烤、泥焗....街坊吃雞更是達到了一種執著的境界，不管是對雞的品種、肉質、出處，都極有講究。在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第一貴雞、一雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現在就要站出來教大家如何做一隻高端大氣上檔次的「精華雞」。
在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第一貴雞、一雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現在就要站出來教大家如何做一隻高端大氣上檔次的「精華雞」。
每一間老字型大小，都會有自己的「招牌雞」，不同的烹飪方法，雞的口感和味道都各有千秋。我們挑選了五家老字型大小，親自嘗了他們的招牌雞，看看有沒有你心水的那款？
雞的N種做法白切雞白切雞，是最常見的烹飪方法，也是粵菜中最經典的做法，小到快餐連鎖，大至五星級餐廳都有提供白切雞，同時也是被客人「翻牌」最多的一款菜式。雖然看起來簡單樸素，但絕非平平無奇。
正所謂大隱於市，小隱於巷。在一條不起眼的小巷中，幾十年如一日沒有翻新裝修的同記，憑著招牌白切雞贏得廣大街坊的良好口碑，印證了什麼叫「酒香雞香不怕巷子深」。美食當前，簡陋的環境顯得微不足道。
同記還配備了兩種醬料：一是自製醬油調配的姜蔥，二是雞湯調的黃芥辣。大家可以依據個人口味添加。個人覺得原味的白切雞已經足夠鮮香好吃了。
C. 沒有一隻雞可以活著走出廣州，廣州有哪些關於雞的美食
廣州人吃飯有句話叫「無雞不成宴」，老廣的餐桌從來不能缺了一隻雞。廣州人吃雞有很多品種，比如白切雞、鹽焗雞、隔水蒸雞、豉油雞、清燉雞、姜蔥雞、燒雞、還有打雞煲等等種類繁多，數不勝數。
D. 廣州人「無雞不成宴」，除了白切雞，廣州雞肉做法還有多少種
在廣州，有一句地道的老話，叫做：無雞不成宴。
廣州街坊愛吃雞，雞鴨魚肉，雞居首位。不管是生日、過節、喜事、祭祀、大宴親朋還是三五知己小聚，餐桌上一定少不了雞這款菜式。雞在市民的心目中有著非一般的地位。
一隻雞在一百個廚師眼裡就有一百零一種做法。白切、鹽焗、手撕、熏烤、泥焗......街坊吃雞更是達到了一種執著的境界，不管是對雞的品種、肉質、出處，都極有講究。
每一間老字型大小，都會有自己的「招牌雞」，不同的烹飪方法，雞的口感和味道都各有千秋。我們挑選了五家老字型大小，親自嘗了他們的招牌雞，看看有沒有你心水的那款？
雞的N種做法 白切雞白切雞，是最常見的烹飪方法，也是粵菜中最經典的做法，小到快餐連鎖，大至五星級餐廳都有提供白切雞，同時也是被客人「翻牌」最多的一款菜式。雖然看起來簡單樸素，但絕非平平無奇。
正所謂大隱於市，小隱於巷。在一條不起眼的小巷中，幾十年如一日沒有翻新裝修的同記，憑著招牌白切雞贏得廣大街坊的良好口碑，印證了什麼叫「酒香雞香不怕巷子深」。 美食 當前，簡陋的環境顯得微不足道。
簡陋的店面掛著「西關 美食 人氣店」的牌匾，即使獲得殊榮但仍默默耕耘。
師傅手起刀落，快手砍嫩雞。
色澤金黃的白切雞，剛熟不爛，皮爽肉滑，不加配料，保持了雞的原汁原味。
同記還配備了兩種醬料：一是自製醬油調配的姜蔥，二是雞湯調的黃芥辣。大家可以依據個人口味添加。個人覺得原味的白切雞已經足夠鮮香好吃了。
店名：同記雞粥粉麵店
地址：廣州荔灣區長壽東路福廣里3號
時間：14:30-00:30
特點：聞雞深入巷子中
清平雞清平雞興起於80年代，在廣州曾名動一時。
清平雞其實是在白切雞的基礎上進行了創新改良，用陳年雞湯代替冷水浸雞，讓雞肉在過冷河時不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和原味。
提起清平雞，大家都會想到友聯菜館，雖然店面比較殘舊，但印貼宣傳清平雞的字樣格外醒目。
櫥窗里懸掛著一隻只誘人的清平雞。
乍眼一看，清平雞與白切雞幾乎沒有差別，但入口即可品嘗出兩者特色。
清平雞本身經過多次鹵水浸泡已夠入味，相比白切雞的原始雞味有所減淡，咸鮮味更為突出。吃完雞肉再細細吮吸雞骨，能嘗到骨頭中淡淡的清香，感受「骨都有味」的極致。
作為有名的老字型大小店鋪，雖然環境一般，做的是街坊生意，服務態度也一般，但是勝在味道好。如果能夠改善一下服務，應該會更加完美吧。
店名：友聯菜館
地址：廣州市荔灣區杉木欄路165號
時間：11:00-14:3017:00-21:30
特點：用餐時請默念「我只是來吃清平雞的，其他的我不生氣我不生氣我不生氣。」
蔥油淋雞與白切雞具有類似之處，但又獨具一格的還少不了蔥油淋雞。龍津東路的向群飯店作為老牌的粵菜館，蔥油淋雞的名頭可是響當當的，幾乎是每桌必點的「例牌」。
姜切絲，連同各類葯材熬出高湯，把雞浸熟，凍水過冷。斬件上碟後鋪上厚蔥絲，淋上爆炒的蔥油，雞肉細嫩，鮮味醇厚，蔥香四溢！
蔥油淋雞從顏值上講，比前兩款都略勝一籌。淡黃雞身上點綴著翠綠的蔥絲，雞皮油亮，少量脂肪，肉色淡紅。
咬一口，皮爽肉滑，雞肉有嚼勁，雞味很濃，一吃就知道不是飼料雞。即使是不吃蔥的人，吃了這碟雞也不會覺得蔥味過重。
我都夾到你面前了，真的不張口嗎？
店名：向群飯店
地址：廣州荔灣區龍津東路853-857號
時間：11:00-14:30；17:00-22:00
特點：「大件夾抵食」，不吃蔥的人也可暢快吃蔥油淋雞。
太爺雞如果你覺得上面的雞都「活」得太過清心寡慾，那這款熏烤雞一定合你口味。太爺雞，廣府菜式中的「壽星」，創始於1911年，至今已106歲。
「太爺雞」由江蘇人周桂生創制，清末他曾任廣東新會縣知縣。1911年，他結束官吏生涯，舉家遷到廣州百靈路定居，在街邊設檔，專營熟肉製品。他巧妙兼取江蘇的熏法和廣東的鹵法之長，製成了既有江蘇特色又有廣東風味的雞菜，當時稱之為廣東意雞，後來人們知道制雞者原是一位縣太爺，因而稱之為「太爺雞」。
我們在早上的十點鍾來到百年老字型大小周生記，已經有絡繹不絕的顧客前來買雞。
懸掛在玻璃櫥窗里，烤好的太爺雞色澤棗紅，光滑油潤。
「您的太爺雞斬件工序已完成38%。」
咬一口，淡淡的煙熏味混合雞肉的鮮香，吃後還有茶葉的清香，令人回味無窮。
2010年,「太爺雞製作技巧」被評選為越秀區的區級非物質文化遺產,也是唯一一個食品類的非遺稱號。目前,這個招牌已經掛在太爺雞總店的門口，可見其含金量。
店名：周生記太爺雞
地址：越秀區文明路店37號
時間：08:45-20:00
特點：縣令也沒想到明明可以靠才華，卻偏偏因一隻雞流芳百世。
豉油雞平正靚的九爺雞，出品豉油雞。在老城區就有好幾家分店，可見人氣之旺。
豉油雞皮是很有食慾的豉油色澤，泛著誘人的油光但不會覺得很膩，雞肉層次分明，尤其肉厚部位，從雞皮、雞肉到雞骨和骨髓，色澤遞進自然美觀。
咬一口，感受尤為油潤嫩薄的雞皮，幾乎沒有脂肪的過度便嘗到鮮香軟滑的雞肉纖維，接近全熟卻沒有乾柴的口感，可見浸雞的溫度和時間的掌控功夫很到家。微暖的特製醬汁，咸甜適當、甘香濃郁的味道更能帶出雞本身的鮮味。
店名：九爺雞
地址：越秀區文明路103號
時間：09:30-19:00
特點：不如吃雞，談戀愛不如吃雞。
雞中白富美—— 葵花雞在廣州，雞的種類也頗為講究，有清遠雞、湛江雞、珍珠雞、三黃雞、杏花雞、烏雞等。有雞的地方就有江湖，被稱為天下第一貴雞、一雞勝十雞、雞中白富美的葵花雞，現在就要站出來教大家如何做一隻高端大氣上檔次的「精華雞」。
葵花雞
據聞葵花雞從出生開始，就不識五穀雜糧的滋味，一生吃的是新鮮葵花盤和葉子，喝的是新鮮葵花榨出來的汁水。用最簡單的白切方式烹飪出來的葵花雞，皮下可看到顫巍巍的膠原蛋白啫喱，骨頭邊上滲出黃澄澄的雞油，愛雞之人就知道，此貨非同凡響。
葵花雞皮滑肉爽，只用淡淡的鹽巴吊起極致的鮮味，就算不蘸任何醬汁也沒有一絲雞腥味，連雞胸肉都好吃，骨頭嚼起來也是香的！
店名：南沙百萬葵園
地址：萬頃沙鎮新墾15涌
時間：依據園內餐廳開放時間而定
店名：白天鵝賓館（風味餐廳）
地址：廣州市荔灣區廣州荔灣區沙面南街1號3樓
時間：11:30-15:0017:30-22:00
除了白切雞，還有100多種做法比如鹽焗，手撕，熏烤，泥焗。有清平雞，蔥油雞，惠愛雞，太爺壹心雞，豉油雞，葵花雞，路邊雞等。
廣州人「無雞不成宴」，除了白切雞，廣州雞肉做法還有多少種？
先從民間做法講起，廣州人的一日三餐，是從煲湯開始的。我的二姨遠嫁廣州，幾十年來，生活習慣已經全盤廣東化，「嘆」完早茶，（有的街坊，數年如一日，每天在固定時間，到固定茶樓，坐固定位置）開始到「街市買餸」，就是到市場買菜的意思。
第一件事情，就是買煲湯食材，常見的是雞。二姨並不是整隻雞都用來煲湯，而是用雞頭頸，雞爪，脊骨，再加入豬扇骨，筒骨，瘦肉，把所有食材焯水，然後盛入湯鍋，加入足夠清水，放入清補涼來煲 雞湯， 燒開後轉小火，熬足三個小時，老火靚湯才大功告成。
雞腿，雞翅膀用來做 脆皮雞。 先把食材用鹽，生粉搓揉幾分鍾，清洗干凈，瀝干水分裝盤，加入姜蔥，鹽，糖拌勻，腌制2個小時後，去掉姜蔥，放入鍋里蒸熟。然後趁熱刷上麥芽糖水，掛起風干。
下一步是澆油，二姨害怕油濺，是二姨丈來操作。燒鍋倒入食用油，燒至5-6成油溫，把雞腿，雞翅膀放在笊籬上，移到油麵上方，用勺舀熱油淋入，看到轉大紅色，翻面，同樣操作。
本來二姨丈專心致志操作，肯定是沒有問題的。但是二姨不放心，遠遠的看著，同時在指手畫腳：「這塊顏色淺了，多澆幾次，旁邊的雞腿不要澆啦，夠了夠了。」不說還好，這樣一來，二姨丈是哪壺不開提哪壺，一個勁的把熱油淋入雞腿。
這不是第一次了，我到廣州時，他們來南站接車，歸家路上，坐在副駕上的二姨，一路指揮二姨丈開車：「前面快紅燈了，慢點慢點。哎，有人過馬路了，快剎車快剎車。前車擋住了，往右打方向，過了過了，往左打一把。這紅燈可能要幾分鍾，熄火拉手剎呀。」
這回二姨丈偏不，既不熄火也不拉手剎，而是回敬道：「要不你來開，要不你閉嘴。」現在雞腿也是這樣說的，二姨乖乖的不出聲了，雞腿只是略焦，沒有糊。我就奇怪了，他們這樣的性格也能相處大半輩子，佩服佩服。
雞胸肉丸， 這個是二姨的拿手菜。雞胸肉剁蓉，加入鹽，糖，幾滴生抽，少量生粉拌勻，再切點馬蹄，香菇，小蔥加入。我提議炸丸子，二姨脾氣又上來了，偏不。老人家要水煮，說這樣不會上火，還能保持原汁原味；而且還能原湯化原食，如果炸，喝啥？我竟無言以對。
飯店做法，最能體現出來何種雞肉受歡迎，來我店的客人點較多的是 豉油雞， 有的地方叫鹵水雞，做法一樣，都是把雞放入鹵水裡面，像浸白切雞一樣，保持鹵水微沸狀態，鹵20分鍾左右。關火後靜置2個小時，讓雞只充分入味。
豆醬雞 ，潮州特色。黃豆醬裡面加入姜蔥料酒，糖，芝麻油拌勻，放入雞腔抹勻。燒鍋放入豬油，爆香姜蔥，放入一個四方形竹架，上面放雞，加入高湯，煮15分鍾左右，取出剁塊裝盤。鍋里的原汁，加入生粉水勾芡，淋在雞肉上面。
蔥油雞
選用小母雞1隻，約800克，小蔥3條，蜂蜜水30克，叉燒醬10克，糖2克，雞精5克，芝麻油0.5克，生抽10克，鹽5克，料酒10克，食用油500克（實耗75克）。
把叉燒醬，芝麻油，小蔥，料酒，鹽，糖拌勻，放入雞腔內。把蜂蜜水刷勻雞皮，涼干。
燒鍋倒入食用油，燒至7-8成熱，放入雞只，加蓋轉小火焗15分鍾。然後把雞翻面，同樣焗15分鍾。
把雞腔內的汁水倒出，雞肉剁塊裝盤。汁水倒入鍋里，加入生抽，雞精，少量清水燒開，澆在雞肉上面。
比較常見的雞肉做法
廣州文昌雞，竹蓀雞片，彩蛋片皮雞，江南百花雞，園林香液雞，欖仁雞丁。
東江鹽焗雞，豌豆苗雞絲，茅台雞，鮮荷葉包雞，錦綉七彩雞，鮮蛋奶液雞。
香麻手撕雞，果子牡丹雞，蚝汁雙拼雞，秋菊紅梅雞，香油鳳尾雞，孔雀開屏雞。
韭黃雞片，香菇蒸滑雞，碎炸子雞，香滑雞球，蚝油滑雞條，等等，約有二百多種。
在廣州無雞不成宴這已是咸豐年代的老話，現在在廣州的宴席上不用雞的都很平常，例如吃海鮮大餐，上個雞就真是不倫不類，在宴席上芝士焗龍蝦，清蒸東星斑，紅燜2頭網鮑，魚翅扒梅花參，蟹柳魚翅湯……。如果這個時候放只白切雞在桌上，請問你有何感覺？在廣州很多人去飯店吃飯都很喜歡叫雞！我也不例處，不過我比較摳門，有時幾個大男人只叫半隻雞。在廣州雞的做法有很多樣，別以為廣州人就知道白切雞，例如有原只的鹽焗雞，炭燒雞、水蒸雞、蔥油雞、東江鹽焗雞，（又名手撕鹽焗雞），還有很多人都喜歡的豬肚包雞。至於用雞作為主要的原料的菜就更多，我就不在這里獻丑了。
除了白切雞，還有醬油雞，手撕雞，清蒸雞，紙包雞，豬肚雞，炸雞，清湯雞，鹽焗雞，燜雞 等做法。
雞的烹飪方法，你說有一百種也不誇張過份。在"無雞不成宴」的廣東地區，雞的做法就無人能准確列舉齊全出來。
在八九十年前，我地區就有兩道名菜，這兩道菜，那時候只有達官貴人，大戶富家才吃得上。現在已經沒有人做了，很多人甚至連聽都未聽過。
欲知什麼已失傳的名菜，有興趣的朋友，且待我「老叔又出山」慢慢細說。這兩道地方名菜，就是:"藏鵝屈筍，鑊底豬肉吊蒸雞」。
一:「藏鵝"，就是用陶瓷埕或缸把鵝從少養在裡面，限制它的一切活動，只有鵝的頭部伸出外面喂養，從少喂養到大都沒有活動空間，不見陽光，不受風寒雨冷。到鵝喂大了，打爛埕或缸才把鵝拿出來宰殺。這樣的鵝，據說肉質鮮嫩無比，連骨都軟嫩到可吃。
二:「屈筍」，就是用大石舀蓋住未出土的食用竹筍，待竹筍出土後在石舀內彎麴生長，也是不讓竹筍在生長過程中見陽光，不受風熱，竹筍自然也長得鮮嫩無比。鵝與筍相配烹飪，就是一道獨特的菜式「藏鵝屈筍"了。
三:"鑊底豬肉吊蒸雞"就是用大鐵鑊煮飯時，用上等整塊的土豬肉放在鑊的底部，用瓷碟反蓋住，上面才下米放水煮飯，
四:"吊蒸雞"就是宰後洗凈的土雞用線吊在煮飯的香木鑊蓋上。這樣才煮大鑊飯，飯煮熟了，鑊底的豬肉也熟了，上面吊著的雞也給飯氣蒸熟了，兩者搭配又是一道特別名菜。
三杯雞，醬油雞，沙姜雞，黃酒煲雞，都是廣東人喜愛的雞肉做法
無數種
鹽焗做得比較多， 還有醬油雞。
豉油雞雞肉入味根本不用咗料，姜沖焗雞用小瓦煲焗，打開蓋子一剎那香氣四溢妙不可言，做酒席一般是白切雞和豉油雞整隻雞斬件上。
E. 廣州最好吃的鹽焗雞在哪裡
鹽焗雞是道著名的客家菜，所以最好吃的鹽焗雞自然是要到客家人聚集多的地方，梅州就是其中之一，梅州也被成為世界客都，離廣州非常近。
鹽焗雞是一道製作時間比較比較久，但是製作比較簡單的菜餚，風味獨特，顏色誘人。適合多數人品嘗，製作的話比較簡單，選擇2-3斤的雞宰好洗干凈，適當的晾乾水分（無需加任何作料）准備6-7斤粗海鹽，用油紙包裹住雞，此時需要包裹3-4層，鍋中加入一半粗海鹽，放入幾個八角桂葉加熱至燙手撈出，把另外一半鹽放進鍋中， 雞放表面，鋪上剛才加熱的鹽，蓋上蓋子大火加熱至有聲轉小火慢慢加熱1小時左右就可以出鍋了，美味的鹽焗雞就做好了。
1、經典鹽焗雞品雞坊(星光店)
粵菜 |人均 ¥69
廣東省廣州市海珠區新港中路354號珠影星光城1層107B鋪
2、勝記馳名手撕鹽焗雞
熟食 |人均 ¥28
廣州越秀區東華西路1號之二(喜爾賓酒店對面)
3、客家鹽焗雞
客家菜
倉邊路25—1號106
4、嘉興州鹽焗雞翅
美食
廣東省廣州市白雲區景泰中街景泰商業步行街自編E07號
5、客家鹽焗雞
客家菜
芳村大道中1號自編B11
6、鼎記鹽焗雞
粵菜
白雲區同和雲祥路238號(小城花園公交站旁)
7、眾福小廚東江鹽焗雞專門店(景星店)
粵菜 |人均 ¥40
廣州市天河區林和西路89號景星酒店附樓一樓(近火車東站)
8海南鹽焗雞 外粵菜 |人均¥34
F. 廣東四大名雞有哪些
廣東四大名雞有：
1、鹽焗雞：
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
G. 草山雞是什麼雞
草山雞，可能是吃草的雞，肉特別脆雞皮黃色的。
清遠草山雞是出了名的好吃，有雞味，遠近聞名，廣州深圳的人都會趁著周末節假日上清遠吃雞煲，做白切雞也很好吃，別的雞不夠爽脆軟綿綿的做白切雞是一點都不好吃的，過年回來幾乎天天都吃清遠山雞，打火鍋燙著吃煮好久肉也不會老的。
H. 什麼雞最好吃
這個是根據個人口味來定的。
烏雞
烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞（Gallus domesticus），是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2，000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於葯用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作「名貴食療珍禽」。美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。經過進化及繁殖分布，現在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。由於飼養的環境不同，烏雞的特徵也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顏色也隨著飼養方式變得更多種。除了原本的白色，現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞。泰和是中國烏雞之鄉，其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏，外觀有十大特徵，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集葯用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。
蘆花雞
蘆花雞是優質雞，原產山東汶上縣，體型橢圓而大，單冠。在我國的斑紋洛克稱為蘆花雞，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬於黑色，母雞斑紋寬狹一致公雞體重約4.5公斤，母雞3.5公斤。生長快，肉質好，易肥育。產蛋較多，年產蛋180～200個，蛋重50～60克、殼紅褚色
特性一：生長期為4-6個月，雄雞體重為2.5kg左右，雌雞體重為2kg左右。
特性二：生長階段的飼養劃分，化分為幾個階段：
（1）育雛飼養階段，從出殼到前二十天，該二十天內飼養飼料均為膨化飼料，無膨化飼料之地最好將飼料燙熟，涼干投喂，以減少腸道疾病。
（2）初育成飼養階段，從育雛飼養階段完成到後二十天內，該二十天里飼養階段內可添加20%的青飼料（即白菜、南瓜、胡蘿卜、芹菜、西葫蘆等、人可食用的蔬菜均可作為該雞食用的青飼料，和玉米面等雜糧粉碎拌合投喂），各種蔬菜含大量的維生素及各種營養成份，使蘆花雞美味可食性大大增加，又可大幅度降低生產成本。
（3）育成期飼養階段，從初育成飼養階段後三個月內，該生成期各種青飼料的添加量可達到45%左右。注意拌料的濕度要掌握好，抓在手裡不散不滴水即可。產蛋期青飼料減至35%左右較為科學。
特性三：蘆花雞食物鏈非常廣，山間的野草鮮花、樹葉草根、草籽樹果、飛蛾昆蟲、蠅蛆、蚯蚓、昆蟲等等均可成為該雞的食物鏈。
特性四：蘆花雞從小活動量大、攀登能力強、飛行距離長。因此，該雞的抗病能力強，體態健美、肌肉發達，該品種雞肉質緊湊、細膩而筋道。
特性五：蘆花雞認巢性非常強，不管白天游食多遠，夕陽西下時，均回巢上架歇息。因此，很適合不同地方區域（平原、丘陵、草原、山地等）的散放飼養。
柴雞
柴雞肉質堅韌，腿纖細，似乾柴，又常棲息於柴禾之上，故名柴雞柴雞具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳性能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。公雞6月齡平均體重為2公斤，母雞為1.5公斤；性成熟為6.5個月，8月齡開產；600日齡產蛋量180～210個（7～9公斤），平均蛋重40--42克，蛋殼顏色多為白色、淺褐色；其蛋黃比例大且顏色發黃，蛋清黏稠，色澤鮮艷。
貴妃雞
貴妃雞又名貴婦雞，原產英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，被英國皇室定名為「貴妃雞」，專供宮廷玩賞和御用，並禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補於一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為「益智肉」、「美容肉」、「益壽肉」。各地口服液廠利用它的提取液製成高品質的保健品，能立即見效，作用持久，極為暢銷，如今深受國內外市場的歡迎。
雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
三黃雞
身羽毛黃色密布，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如「元寶」。頭大小適中。
成年體重（22周齡）：公雞：1600～1800g，母雞：1250～1400g；開產日齡：130～150日齡。開產體重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日齡產蛋數：180～200枚。公母配比：1：12～15。受精率為88%～91%；受精蛋孵化率為90%～93%。屠宰率為88.5%；全凈膛率為65%，腿肌率為25.0%，胸肌率18.8%。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、台以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和皮膚顏色也不相同；體型外貌和生產性能均有差異。
隨著人民生活水平的提高，消費市場的增加，對肉雞需要量增大，為了滿足消費者的需求，養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術，積極開展了培育和繁育三黃雞。自從廣東從香港引進石岐雜雞之後，使肉雞業生產迅速發展，三黃雞數量增加，目前廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小，大致可分為以下四類：
（1）廣東地方良種場，俗稱土種雞。
（2）石岐雜、粵黃雞為代表的優質型「仿土」黃雞。
（3）以石岐雜雞為基礎經改良，其生長速度較快，俗稱「中快型」三黃雞。
（4）以粵黃「882」為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的「快大型」三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味，而且生長速度、飼料轉化率、產肉和產蛋量均提高了。
清遠麻雞
原產於廣東省清遠縣（現清遠市）。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為我國活雞出口的小型肉用名產雞之一。體型特徵可概括為「一楔」、「二細」、三麻身」。「一楔」指母雞體型象楔形，前軀緊湊，後軀圓大，「二細」指頭細、腳細；「三麻身」指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色。公雞頸部長短適中，頭頸、背部的羽金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽棗紅色。母雞頸長短適中，頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色。背部羽毛分黃、棕、褐三色，有黑色斑點，形成麻黃、麻棕、麻褐三種。單冠直立。脛趾短細、呈黃色。成年體重公雞為2180克，母雞為1750克。屠宰測定：6月齡母雞半凈膛為85%，全凈膛為75.5%，閹公雞半凈膛為83.7%，全凈膛為76.7%。年產蛋為70～80枚，平均蛋重為46.6克，蛋形指數1.31，殼色淺褐色。
杏花雞
又稱「米仔雞」產地（或分布）：產於廣東封開縣。主要特性：屬小型肉用雞種。其體型特徵可概括為「兩細」（頭細、腳細），「三黃」、「三短」（頸短、體軀短、腳短）。雛雞以「三黃」為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點（稱"芝麻點"），形似項鏈。主、副翼羽的內側多呈黑色，尾羽多數有幾根黑羽。成年體重公雞為1950克，母雞為1590克。112日齡屠宰測定：公雞半凈膛為79%，全凈膛為74.7%，母雞半凈膛為76.0%，全凈膛為70.0%。150日齡30%開產，年平均產蛋為95枚，蛋重45克左右，蛋殼褐色。三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞，是將雞宰好洗干凈後，置於攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。