㈠ 魚肉餛飩用什麼魚
1, 魚做餛飩餡配什麼素菜
魚肉水餃原料：麵粉500克，鮮魚（青魚或鯉魚）500克，韭菜150克，肥豬肉75克。
配料：香油30克，醬油40克，精鹽15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。
製法：1）將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內臟洗凈，剔出魚肉，連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加250克雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成稠糊狀時，加入韭菜（洗凈切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。
2）麵粉加花生油25克，溫水230克和勻，揉成面團，揪成每50克（乾麵）10個的面劑，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子待用。3）將水倒入鍋內，開後下入水餃，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見餡與皮鼓起，撈出即成。
製作關鍵：餃子個要小，皮要薄，多煮一煮。取魚肉時，千萬要把魚刺、魚皮副凈，餡要剁爛
2, 魚做餛飩餡配什麼素菜？
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3韭菜只能最後加入。
3, 魚肉包餃子用什麼魚呢？ 還加點什麼好呢？
原料配方：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法：①草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意：魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。
㈡ 鮁魚餡兒餛飩怎麼做如何做好吃
主料
鮁魚1條 韭菜500g
五花肉餡400g 雞蛋1枚
輔料
蚝油2小勺 味極鮮2小勺
白鬍椒粉2g 香油1大勺
食用油2大勺 五香粉2g
鹽、味精適量
鮁魚餡兒餛飩的做法步驟
14.成品圖~~~~是不是很有食慾啊，趕緊動手做一做吧
㈢ 黃魚雪菜大餛飩的做法
工具/材料
大餛飩：大黃魚1條、豬肉糜200克、雞蛋1顆、白鬍椒粉少許、五香粉少許、白砂糖少許、生抽30毫升、老抽少許、蔥姜水30毫升、澱粉適量、鹽適量
黃魚湯：大黃魚1條、雪菜100克、白鬍椒粉少許、糖少許、鹽適量
處理黃魚：取兩條黃魚刮鱗，去內臟後，剔下魚肉並斜刀切片。
吊湯底：熱鍋起油，下魚骨、魚頭炸香，倒入開水，放薑片、蔥節大火煮開後，轉小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時。
做餛飩餡：取一半魚肉剁碎，剁碎後和豬肉糜混合；依次加鹽、蔥姜水、白鬍椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌均勻；再加一點澱粉、食用油繼續攪拌，直到肉上筋。
包餛飩：將餛飩餡放在餛飩皮中間，然後餛飩皮對折，把對折好的餛飩向內里捲成半圓形，再將兩邊的餛飩皮合在一起，按緊粘好就完成了。
處理魚片：將剩餘的魚片加鹽、黑胡椒粉、澱粉、油抓勻。
起油鍋，將魚片過油後撈出，
製作雪菜魚片湯：鍋內留余油，爆香蔥末，下雪菜碎炒香，再倒入濾去渣的黃魚湯，沸騰後加鹽、糖，再將過油魚片回鍋，煮1分鍾。
最後將雪菜魚片湯澆在煮好的餛飩上，黃魚雪菜大餛飩就做好了。
特別提示
1、湯如果要熬成奶白色，首先魚骨要用油去煎，然後下熱水，最好是開水，這樣湯色熬出來會比較好看。
2、熬好的湯底除了可以用來做餛飩的湯底以外，可以把它收得濃一點，做成黃魚撈飯，也很好吃。
3、煮湯用的魚片，我們先用油或者水過一下，會讓魚肉更加地緊致，口感會更好。
㈣ 寶寶龍利魚餛飩的做法竅門 餛飩的做法
1、准備原料。原料龍利魚，胡蘿卜，油麥菜，蛋清，餛飩皮，蔥，鹽。
2、菜葉沒有一起攪打，一是可以給寶寶咀嚼的機會，二是菜葉全部打碎，出水會多點，不太好包。
3、水當當的泥倒出來，將油麥菜葉切碎。
4、加進去攪拌一下，1歲以上可以加點鹽調味。魚肉很鮮，不建議再加其他調味，會遮蓋掉魚肉天然的鮮味。
5、把一個餛飩皮切成四份大小。做成小餛飩，能抓起或用叉子叉起大餛飩的寶寶，就直接包大餛飩，會更省事點。
6、四周抹點水，放一點餡，斜對折，捏緊，將右下角抹點清水，把下邊兩個角捏一起。
7、開水下鍋，飄起後再多煮一分鍾。
㈤ 韭菜龍利魚餛飩的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
龍利魚柳 250克
雞蛋 1隻
韭菜 150克
荸薺 3個
小餛飩皮 適量
韭菜龍利魚餛飩的做法
魚柳化冰用廚房紙巾吸干水。剁細茸。打入一個雞蛋一點薄鹽一個方向攪打起勁。
小貼士
我減脂，所以魚肉剁剁配合允許范圍內的主食一頓夠2個人吃。這款餛飩太鮮嫩，下好趁熱，一起沒盆友
㈥ 刀魚餡餛飩放什麼菜好吃
刀魚餡餛飩放什麼菜好吃
刀魚餡放什麼菜好吃，刀魚餡餛飩是一道家常菜，味道簡直讓人回味無窮，老人小孩都愛吃，刀魚餡飩餡本身帶有地方的特色，下面是我為大家整理了刀魚餡放什麼菜好吃的內容，希望對大家有幫助！
刀魚餡餛飩放什麼菜好吃1
刀魚餡放什麼菜好吃
一般加韭菜的比較多。
刀魚餛飩是一種十分傳統美味的食物，其刀魚餡中放的最常見的菜就是韭菜，因為韭菜的味道辛香，而且帶有一些香味，加在刀魚餡裡面的話不僅能夠抑制住刀魚的腥味，而且還能提升刀魚的鮮味，使刀魚餡吃起來鮮香多汁。
在調制刀魚餡的時候還可以在裡面加入適量的雞蛋、豬肉泥、胡椒粉、生薑末、生抽、料酒、白糖等，這樣調配出來刀魚餡會更加好吃一些
刀魚餛飩餡一定要加韭菜嗎
不一定。
刀魚餛飩餡裡面加韭菜並不是必須的，對於不喜歡吃韭菜的人群來說也是可以不加的，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
如果不喜歡吃韭菜的話那麼也可以直接用純魚肉來作餡料，這樣煮出來的刀魚餛飩味道會更加濃郁香純一些，或者也可以根據個人口味再添加一些別的蔬菜，比如洋蔥、蘆筍等，也是非常好吃的。
刀魚餡怎麼保存
冰箱保存。
刀魚餡中所含的營養物質比較豐富，在常溫下保存的話很容易滋生細菌而變質，所以剁好的刀魚餡應該要盡快包完食用。
如果暫時包不完的話，那麼建議將刀魚餡用保鮮膜或者保鮮袋包好，然後置於冰箱的冷藏室保存，這樣可以延長刀魚餡的保存時間；如果想要保存更長的時間的話，那麼也可以放在冷凍室中保存。
刀魚餛飩煮幾分鍾
5-6分鍾左右即可。
刀魚中所含的主要成分為魚肉，而且餛飩皮一般都比較薄，很容易將熱量傳遞到內部，所以刀魚餛飩還是比較容易被煮熟的。
再加上如果煮的時間過長的話，不僅會使刀魚餛飩的口感下降，而且還會造成營養成分的流失，所以建議水開之後煮5-6分鍾左右就可以了，出鍋之後的刀魚餛飩應該要盡快吃完，以免涼了之後口感下降。
刀魚餡餛飩放什麼菜好吃2
刀魚餛飩餡一定要加韭菜嗎
不一定。
刀魚的肉質本身就十分細膩，用來包餛飩的話是非常好吃的，一般會在餛飩餡裡面加入適量的韭菜，目的是為了蓋住刀魚本身的腥味，而且可以提升刀魚餛飩的口感。
對於一些不喜歡吃韭菜的人群或者是覺得刀魚並不是很腥的話，那麼不加韭菜也是可以的，這樣煮出來的刀魚餛飩吃起來味道會更加濃郁一些。
刀魚加什麼蔬菜做餛飩餡好吃
刀魚在做餛飩餡的時候可以與各種蔬菜進行搭配，而且對於不同的搭配來說口感也不一樣，建議可以根據個人的.口味愛好來進行選擇。
洋蔥碎
洋蔥碎具有一股特殊的芳香性味道，加入刀魚餡裡面不僅能蓋住刀魚本身的腥味，而且還能提升刀魚的鮮味，使刀魚餛飩吃起來口感更豐富。
蘆筍
蘆筍的口感鮮脆，而刀魚的口感細膩軟嫩，兩者搭配在一起作餡料的話不僅營養更豐富，而且吃起來口感也與眾不同。
刀魚餛飩餡怎樣拌不腥
加入適量的料酒或者啤酒等。
在製作刀魚餛飩餡的時候可以在裡面加入適量的料酒或者是啤酒，這類酒類成分具有一定的揮發性，加入到刀魚餡裡面之後可以使其中的腥味成分揮發出來，從而可以在一定程度上起到減輕腥味的作用。
在製作刀魚餡的時候還可以在裡面加入適量的雞蛋和豬肉，這樣能夠使煮出來的刀魚餛飩口感更軟嫩、香味更充足。
刀魚餛飩煮幾分鍾
大火煮5-6分鍾左右即可。
刀魚餛飩中的主要成分為魚肉，而且餛飩皮一般也比較薄，容易傳遞熱量，所以刀魚餛飩是比較容易熟的，一般在水開之後下入刀魚餛飩，煮5-6分鍾左右，待餛飩漂浮在水面上就可以了。
出鍋之後的刀魚餛飩建議最好是趁熱食用，不然涼了之後腥味就會有所增加，吃起來口感就沒有那麼鮮美了。
㈦ 黃魚高湯魚肉餛飩的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
小黃魚 適量
餛飩皮 適量
五花肉 適量
皮蛋 1個
花雕、白鬍椒粉、十三香粉、（餡料用） 適量
海鹽、糖、澱粉、香油、（餡料用） 適量
雞蛋（餡料用） 1個
薑末、蔥花、香菜末、黃魚高湯（餡料用） 適量
豉油雞汁、李錦記味極鮮、（餡料用） 適量
香菜（點綴用） 適量
薑片、蒜頭（煎魚用） 適量
黃魚高湯魚肉餛飩的做法
黃魚鮮肉餛飩：新鮮小黃魚去骨去皮， 步驟1
留魚肉， 步驟2
並剁碎， 步驟3
五花肉剁碎，和魚肉混合，放花雕，白鬍椒粉，少許十三香粉，豉油雞汁，李錦記味極鮮，海鹽，糖，雞蛋，澱粉，香油，薑末，香菜末，黃魚高湯，攪打至粘稠待用。 步驟4
平底鍋少許油煸香薑片蒜頭，倒入魚骨翻炒一下，加花雕，加水，大火煮開，中火熬制， 步驟5
魚湯呈乳白色即可關火，過濾後放入奶鍋，把一個剝好的皮蛋切小塊，放入黃魚湯中，加鹽調味，撒上一些蔥花待用。 步驟6
餛飩包好後開水入鍋煮至熟透，用一個干凈的碗舀入適量黃魚皮蛋高湯用作餛飩湯料， 步驟7
煮好的餛飩盛入碗里，放上香菜點綴即可享用
㈧ 太湖有一種小魚可以包餛飩叫什麼魚
太湖有三白：銀魚、白蝦、白魚。其中用白魚做餛飩味道不要太好啊！
㈨ 黑魚餡餃子/餛飩怎麼做好吃
黑魚餡餃子好吃的做法
食材准備：黑魚，九菜
1.我們先准備一碗給黑魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的黑魚去除內臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一並處理干凈，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬油和切細的九菜再次攪打均勻，豬油和九菜是黑魚餡餃子的主題，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加九菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的黑魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
提示：
1.鮁魚一定要選用新鮮的，不新鮮的黑魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了魚的鮮美！
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡里後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！