❶ 泥鰍肉質軟塌塌的為什麼很多人愛吃
話說「天上的斑鳩、地下的泥鰍」，水中人參，泥鰍吃了極有好處的，，泥鰍做得好味道真的是美的不要不要的，簡直色香味俱全，那麼吃泥鰍有哪些好處呢？
1、先來看看泥鰍的成分：
泥鰍肉含有多種酶：蛋白酶、磷酸葡萄糖變位酶、乳酸脫氫酶、天冬氨酸轉氨酶等，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵等元素，含有腺嘌呤、鳥嘌呤、核苷、腺苷酸、鳥苷酸、維生素A、B1.B2，和煙酸、肌肉蛋白、亞精胺、磷酸葡萄糖脫氫酶等。
2、食用泥鰍的好處
抗貧血，泥鰍含有豐富的鐵等微量元素，能提供優秀的血紅蛋白，對貧血有好處。
生精子、促進精子活性。泥鰍肉含有亞精胺，它是精子的主要成份，現代醫學證明能促進人體胚胎細胞數量和發育，延緩和逆轉衰老。
泥鰍含有豐富的核苷，這個能夠提高身體的抗病毒能力。
解酒的作用，泥鰍肉含有磷酸葡萄糖脫氫酶，能夠刺激人體內酒精氧化還原酶的生成，從而解酒，減輕肝臟負擔。
抗衰老，泥鰍肉含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，利用人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。
❷ 有一些地區用泥鰍來製作美食，有什麼獨特的風味
泥鰍在我國的分布范圍很廣，肉質柔軟，味道新鮮，營養豐富，深受廣大人民群眾的喜愛。中醫認為泥鰍味道甜美，脾氣平，能調節中益氣，祛濕，解毒，清熱，補氣。根據《本草綱目》的說法，泥鰍具有「溫中益氣」的功效，可以解除宿主、利尿、壯陽、痔瘡。經過現代醫學臨床驗證，進行泥鰍食療可以提高羊尿、體力和食慾，泥鰍被稱為「水中人參」。
[1]炒泥鰍這種方法也是最快最簡單的烹飪方法。先把泥鰍倒進鍋里炒一下，然後放在盤子里准備。洗完鍋後，放入油、辣椒、鹽等材料炒幾分鍾，就可以出鍋了！[2]炸泥鰍小時候最喜歡把洗凈的泥鰍倒在紅薯粉上，讓它在粉中穿行，讓全身甚至嘴裡的肚子都充滿紅薯粉。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，天啊)當他們筋疲力盡的時候，倒在油鍋上炸，炸後撒上鹽和其他材料。不僅可以當菜吃，還可以當零食吃。[3]泥鰍燉豆腐這道菜也是家常菜。在鍋里放入清水，倒入小豆腐。把洗干凈的泥鰍倒在鍋里，用文火慢慢煮，不放太多調料，放鹽就能吃到好吃的。還有加胡椒粉的。)放入新鮮的白菜，雞肉有點，鍋出來。這是朝鮮族同胞最喜歡的食物。通常很難吃
❸ 泥鰍好吃的地方在哪裡在家可以如何製作
泥鰍好吃的地方就在於他的營養價值。泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯，可以更好地吸收鈣質。口感還非常好，下面分享一些在家就能製作的泥鰍美食做法。
一、巫山胖泥鰍
材料：大泥鰍500克，青筍250克
做法：
1、將泥鰍宰殺後，飛水待用；
2、另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鍾出鍋，加入氽水後的青筍，吃味裝盤即成
四、香辣泥鰍
主料：泥鰍1斤
配料：豆瓣醬，蔥，姜，蒜，料酒，糖，鹽
做法：
1、泥鰍宰殺好，洗干凈。
2、蔥姜切絲，蒜切末備用，豆瓣醬剁碎。
3、鍋入油，五成熱時放入蔥姜絲和蒜末煸出香味，放入豆瓣醬炒出紅油後，倒入料酒，醬油和少許白糖和鹽，再加半鍋水燒開。
4、放入泥鰍燒開後轉中火煮30分鍾，收汁即可。
❹ 為什麼那麼多人喜歡吃泥鰍呢
泥鰍是生活在土地里的，非常的靈活，一般很難捉到。但是，泥鰍卻是我們餐桌上的一道美味，泥鰍掛面就是最有名的美食之一。那麼，泥鰍對人有什麼好處？
7、泥鰍適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降。
總之，泥鰍做菜不僅美味，還很營養。但是，並不是所有人都適合吃泥鰍的，本身就陰虛火盛者需要忌食泥鰍。需要注意的是，泥鰍也有不可共食的食物，比如狗肉、狗血、螃蟹和毛蟹，這些共食功能剛好相反，會產生食物中毒或事與願違的效果。
指導專家：蘇麗玲，副教授，副主任醫師，廣州市中醫醫院肺病科。
擅長：中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病，調體質，糾正體質偏頗，調氣血。
❺ 野生泥鰍和家養泥鰍的營養區別在哪裡
怎樣分辨市場上的泥鰍是野生還是家養的？營養有區別嗎？
泥鰍，屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住
泥鰍沒有真假，只有野生和人工養植之分， 那麼野生和人工養植怎樣區分 野生的和人工養殖的區別不大容易。但從總體上看：野生泥鰍的顏色要稍黃些，且多數有花紋；人工養殖的顏色要黑些，多數沒花紋的。在吃味方面：野生泥鰍沒泥醒味，有點淡甜；人工養殖泥鰍的泥醒味要重的多。
補充： 養植的泥鰍要少吃，一般是激素飼養的哦，
但是營養價值是一樣的，不過養殖和野生的區別在於肉質不如野生的泥鰍美味，因為野生的泥鰍運動健將肌肉發達 比較好吃。
泥鰍是常見的水產類大眾食品，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有水中人參之美譽。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉氨酶下降。
泥鰍性味甘平，《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，「補中、止泄」。泥鰍的營養特點是脂肪含量低，膽固醇更少，但蛋白質卻高於一般的魚類，另外含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B和煙酸等，有「水中人參」之稱，特別適宜脾胃慮寒、營養不良的氣慮體質的人。
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂「泥鰍滑液」，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
泥鰍的吃法和食用忌宜
食物功效
紅燒泥鰍：
1、一定要買新鮮成活的泥鰍，並放到滴了油的水裡養上2天，這是為了排凈泥鰍體內的泥沙。然後將泥鰍殺死，並用剪刀掏出內臟等，再用食鹽或玉米面將泥鰍表皮上的粘液去掉，之後用水洗凈。
2、把泥鰍放到澱粉里滾一下，並在油鍋里炸一下，炸得顏色發黃的時候，就可以撈出來了。
3、把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
3、在用油將辣椒、蔥花等炒香，並放上辣椒醬。
5、最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋里，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鍾，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
泥鰍食用注意事項：
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態;燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
❻ 泥鰍好吃嗎
泥鰍好吃，泥鰍含有蛋白質、維生素、氨基酸…維生素A、B、C含量較其它魚要高，泥鰍的脂肪含量較少，可補中、止瀉、利尿、壯陽…稱為水中人參。
❼ 本地泥鰍和台灣泥鰍營養價值有什麼區別
本地泥鰍和台灣泥鰍的營養價值是一樣的。
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、體虛盜汗以及癌症患者放療化療後、急性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病症患者適宜食用。此外，泥鰍維生素B1含量豐富，風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌食品；其所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種不飽和脂肪酸，有益於老年人及心血管病人；同時，泥鰍能夠醒酒，並能減輕酒精對肝臟的損害，因此，常喝酒的人應多吃泥鰍。
註： 泥鰍性平，滋補身心，但要注意的是泥鰍不宜與狗肉同食。
❽ 野生與養殖泥鰍哪個營養好
野生泥鰍個體小，肉也少，由於沒有飼料投喂，生長期較長，腹腔壁會積累黑色膜，做菜或油炸，會有土腥味；養殖泥鰍，個體大，肉多質嫩，由於有飼料喂給，生長快，腹腔沒有黑色膜，做菜或油炸，味道鮮美，土腥味較小，但野生與養殖泥鰍的營養是一樣的，區別在於口味。
❾ 哪的泥鰍好
巨龍泥鰍 , 無論養殖 / 自家玩賞也可以~
泥鰍是我國常見的淡水經濟魚類之一的名優產品，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，故稱「水中之參」。由於生態環境的日趨惡化，野生資源浠少，人工養殖前景好。泥鰍養殖可與黃鱔混養，可利用池塘，稻田，河溝養殖，凡水源充足的地方都能養殖。養殖泥鰍投資小，無風險，見效快，效益高。
麻城市名特水產研究所從1987年開始用日本川奇泥鰍和洞庭湖泥鰍雜交人工培育出泥鰍新品種，培育出目前國內最好的泥鰍品種，巨龍泥鰍種。該種最大個體可達360克/尾。幼苗經人工養殖4-5個月，每條可長到80克以上，即可出售，稻田、池塘養殖每畝產量可達到2000公斤以上，飼料採用畜禽糞、米糠、麩皮等、養殖成本極低，每產1公斤泥鰍，養殖成本不到2角錢，若畜禽糞便充足，飼料不花錢。巨龍泥鰍與本地泥鰍有以下特點：
一、生長快
（最大個體可達360克）人工養殖4-5個月即可達到80克/尾以上，而野生泥鰍則要3年時間。
二、抗病強抗逆行強
在人工養殖中除人為操作不當外，不得其它疾病。
三、飼料來源廣
畜禽類糞便，動物下腳料，米糠，麩皮等均為好飼料。
四、經濟效益好
人工養殖畝產量可達2000公斤/畝，收入可達2.5萬元，投資引種畝用種量50公斤×42元/公斤=1900元，若用畜禽糞做飼料不花錢，每畝純收入2.5萬元-1900元=23100元以上。
巨龍泥鰍的繁殖率強，每次出售，售大留小，只需采購一次種，以後不必采購種苗。
❿ 台灣泥鰍很大個但好吃嗎
口感一般般，對比我們當地的泥鰍魚口感要差太多太多，我們當地的泥鰍魚口感鮮嫩，台灣的泥鰍不好吃