Ⅰ 山西最著名的10道名菜，濃濃的地方特色，看得人直咽口水
一說山西，大家就會想到麵食或是煤黑子，有錢，還會想到晉商，比如喬家大院, 王家大院 ，還有老謀子拍的電影「大紅燈籠高高掛」裡面爭風吃醋的婆姨們，還是一個有錢，但我也是個地道的山西人，生在中條山下，長在黃河邊上，山上除了硬邦邦的石頭還是石頭，山下一眼望去都是蘋果樹，還有我們的母親河，嘿嘿，俗話說靠山吃山，靠水吃水，也不窮。言歸正傳，咱們就來說說我們山西最著名的10道名菜，它們具有濃濃的地方特色， 美食 看的會讓你直咽口水。
一，山西過油肉
過油肉是山西最著名的傳統菜餚，屬晉菜，它號稱「三晉一味」，去晉城此次我必點，它在2018年9月10的時候，「中國菜」正式發布「山西過油肉」被評為山西十大經典名菜。它的起源有多種說法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要屬大同、太原、陽泉、晉城過油肉。不管是從選料到刀工，從腌浸到烹飪都是與眾不同的，特別是在調味料的運用上，具有獨特之處，體現了我們山西人愛吃醋的特點。過油肉除了精選瘦肉，然後切薄片上漿，過油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬筍炒過，此菜就成，看似很簡單，但它是已過油而名，控制火候是關鍵，油溫在165度左右，菜品色澤才會金黃鮮艷，味道咸鮮，出鍋前順著鍋邊噴點醋，聞著會有醋意，但吃不出來，肉質感外軟里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌米飯和麵食，是一道很美味的佳餚。
二，山西什錦火鍋
山西什錦火鍋是我們山西的一道特色的色香味俱全的名餚，這時候吃剛剛好，尤其是下雪天三五個朋友或一家人聚在火鍋前，吃著美味的菜餚，喝著小酒，火鍋的煙囪上再烤個饃，就著吃，或是把煮好的白條肉沾在煙囪的一圈，烤一下，油是滋滋響，吃著肥而不膩，那是好不快意，它屬於冬令時菜，也是晉菜。山西什錦火鍋以大同、太原的「什錦火鍋」出名，是把多種食材裝入碳鍋中，食材不受限制，非常的豐富，有海鮮，肉類，豆製品，菌菇類，蔬菜類等，有時加入枸杞，大棗，黨參，很是滋補。做法就是先將主料丸子、海鮮，炸過的白條肉、粉條、豆腐、以及各類蔬菜一起放入銅火鍋中，再加入特製的湯料，然後用木炭加熱煮熟，這是傳統的火鍋，我們家現在用的是電火鍋。此火鍋是帶煙囪的，可不是我們平時火鍋店裡的火鍋哦。它也是被評為「十大名優晉菜」的。
三，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，是晉式第一蒸，屬於山西晉菜中的晉北菜，相傳它 歷史 悠久，創制於隋唐，盛行於明清，是當地進貢宮廷的貢品，在清代早期傳入民間，現在是當地民間宴席上必備佳餚之一，吃法獨特，此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。定襄蒸肉做法獨特，以精瘦豬肉為主，肉切絲，加入土豆泥，然後調味，腌制2個小時左右，再拌入澱粉和麵粉上鍋大火蒸制40分鍾，蒸熟蒸透，再壓緊密，繼續改小火復蒸三四個小時，關火後放置一會就可開吃，成菜脆而不酥，食用時可冷吃，也可切塊加熱，是當地過去「九簋八盤」宴席的主打菜。
四，山西糖醋鯉魚
在山西糖醋鯉魚，堪稱一絕，是一道色香味俱全的傳統名餚，也被評為"中國菜"山西十大經典名菜的。山西自古以來就有食鯉魚的習俗，在我們黃河一帶的人特別喜歡吃，它肉質鮮美，一點都不腥，而在湖北長江一帶，人們很少有人吃鯉魚，大概是地處原因，長江一帶的鯉魚帶有腥味，相傳他們老一輩人認為鯉魚是發物，吃了對身體不好。個人看法，因為他們是魚米之鄉，魚類品種太多，不稀罕。作為山西代表菜，糖醋鯉魚和其他地方的做法肯定是不同的，它重點突出山西特色，就是醋，汁中是酸中帶甜，魚外焦里嫩，肉質鮮美，沒有魚的腥味，可以作為開胃菜來食用，大人小孩都喜歡吃。
五，黃芪煨羊肉
黃芪煨羊肉，是我們山西著名的傳統菜式，也是晉菜，屬於榜上有名，被評為「中國菜」山西十大經典名菜，更是被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」的，它屬於一道傳統式的葯膳湯品。黃芪渾身都是寶，在中葯中稱為補氣之長，而恆山黃芪，是山西省渾源縣特產，因為黃芪數量多質量好，用恆山黃芪烹飪的黃芪羊肉，不但營養高，肉也熟得快，肉酥軟綿爛，不膻不腥，香味撲鼻，鮮美異常，也就成了恆山地區的人們待女婿和接待貴賓的必備佳餚，在遠近也是出了名的。
六，醬梅肉荷葉餅
醬梅肉荷葉餅也是我們山西傳統名菜，屬於晉中菜，是晉商庄菜的代表菜，稱為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去膩而得名。在一起只有過年或是宴席上才能吃到，現在隨時想吃，自己在家或是飯店都有的賣，我不喜歡吃肥肉，但是母親做好的醬梅肉，我是百吃不厭，把醬梅肉夾在饅頭或是荷葉餅中，那是一個吃得歡快。醬梅肉荷葉餅是進了晉中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入醬豆腐蒸制而成，此菜肉質色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩，保證吃過之後讓你回味，總會想到它。
七，沙棘開口笑
沙棘開口笑是一種使用沙棘製作的甜品菜，屬於晉菜，也是山西特色 美食 ，它被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」的。材料有大棗，南瓜，紅豆，黃米，沙棘汁加糖，把大棗去核，半開，放入蒸熟的黃米南瓜豆子，澆上加糖的沙棘汁，里糯外帶酸甜，一盤不夠吃。此菜還有一個典故，相傳蔣介石帶著自己的夫人來到山西，閻錫山全家上下一起親自接待，然後為他們准備了豐盛的宴席，來款待。為了討好蔣夫人，特意安排廚子用我們地方特產和雜糧製作一了這道菜，當廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這棗怎麼沒有合攏嘴？廚子搶先回答道：因為你們的到來我們主人感到非常榮幸，特別開心，用這道菜表達心情。蔣夫人聽後非常地激動，當時就把這道菜命名為沙棘開口笑，品嘗後也是特別的滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。
八，太原府半爐雞
太原府半爐雞是太原經典名菜，是晉中菜。此菜的特點是雞肉咸香，有青蒜味道，還要有火烤的味道，選用的雞是熟料，是清燴方式，烹飪前要撕去雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致，燴制時推動要輕，防止破碎，調味要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點，此菜不管是用來佐酒，還是拌飯都是別具一格的美味。這菜也有一個典故，相傳慈禧慌逃時，半夜至太原府，飢渴難耐，因為是半夜，不知去哪裡買菜，廚房只有半隻燒雞和半隻白條雞，所以廚師湊合著把它做成了燉菜，吃後慈禧大加贊賞，誇贊比皇宮中的御膳都好吃，問廚師菜名，廚師就胡鄒鄒起了個名字，叫半爐雞，從此之後太原府半爐雞就廣為流傳，不過味道真的是一絕。
九，高平十大碗
高平十大碗在晉城一帶是相當有名的菜餚，一碗一個味道，它是用碗裝而不是盤，而高平水席是我國古老的名筵之一，也是山西晉城地區宴席名菜，因為道道菜都帶湯水，吃一道換一道，件件是湯菜各半，因此素有「湯碗菜」之說。十大碗做工特別精細講究，它們會選用一頭上好的肥豬，殺洗處理後，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，再用刀精雕細做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川湯肉軟米飯、天和蛋、扁豆湯、素丸子湯、粉皮芥末湯、腸子湯，共10道，沒吃過的你是不是看了都直流口水。
十，西紅柿燴魚魚
山西本身就是以麵食而聞名，麵食做出來的花樣能讓人眼花，這個魚魚就是面魚，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典麵食，也是晉西北鄉村特有的農家菜餚，屬於晉菜，它也是山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」的。西紅柿燴魚魚做法其實很簡單，莜麵先燙再蒸，再把面團放到案板上，然後用手搓製成光滑如「小魚」般的形體，鍋中倒油，油溫燒至7成熟，依次放入野韭菜花、蔥，姜，蒜煸炒出香味，再把西紅柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入鍋里翻炒，加入水煮沸，最後把搓好的莜麵魚魚放入鍋里燴幾分鍾，就可以出鍋，我每次能吃一大碗。
以上就是山西最著名的10道名菜，具有濃濃的地方特色，是不是特別饞人，看得讓你直咽口水，那麼大家來山西 旅遊 ，在觀賞美景的同時，也不要忘了品嘗我們山西的這些特色 美食 哦。
Ⅱ 山西最出名的5道菜，個個美味經典，色香味俱全，你吃過幾樣呢
每次在想起山西時，都會陷入深深的回憶。可以說山西是我第二個故土，上學那會兒遠離了家鄉，來到了這座陌生的城市，四年的大學生活就在這度過了， 充實且美好，一晃畢業已經十幾年了。那裡的一切都給我留下了深刻的印象，尤其是那裡的 美食 ，讓我至今難忘。
山西那麼多的 美食 ，這5道名菜是我最喜歡吃的，每一道都十分的經典美味，色香味俱全，看看你都吃過哪幾樣呢？
第一道：糖醋魚
糖醋魚算得上是山西的一道經典名菜了，已經成功地走出山西，將這樣一道味道鮮美、口感滑嫩的糖醋魚，展現在了全國人民的眼前。 這道菜在最後收汁的時候很關鍵，直接決定了菜的成敗。好的糖醋魚，無論是外觀還是口感都要做到極佳。
糖醋魚的造型十分的優美動人，將一條完整的魚淋漓盡致地呈現了出來，吃起來外層是焦脆感十足，裡面的肉鮮嫩多汁。 這道菜味道有著不同的層次感，每吃一口都會是不一樣的味覺體驗，酸酸甜甜讓人胃口大開。
第二道：定襄蒸肉
定襄蒸肉，相傳在之前是當地進貢給宮廷的貢品，而現在已經成為了當地宴席上必不可少的美味佳餚。主要的食材是豬肉以及土豆， 在搭配上各種的調味品製作而成的，剛出爐的蒸肉香氣撲面而來，光是聞著就已經讓人忍不住想要開動了。
做法也比較的簡單好操作，將豬肉以及土豆煮熟都切碎，再加上麵粉以及各種調味料，攪拌均勻後，放入碗中再蒸。 在吃的時候，蘸上一些醋，肉的味道會更加凸顯出來。
第三道：過油肉
過油肉是在全國第一屆烹調比賽中的金菜式，在選材以及製作上都是十分有講究的，所用的是精選的瘦肉經過了一系列的操作後，在搭配上一些炒過的 木耳、冬筍、蘑菇，不僅美味，營養也是極高。
看起來色澤金黃鮮艷，看著讓人食慾倍增，吃起來味道咸中略微帶有點醋味，十分地符合山西人的風格。 過油肉外表比較的Q彈，十分的爽口，咬上一口湯汁十足，吃上一口都是滿滿的享受。
第四道：鵪鶉茄子
鵪鶉茄子相傳在清朝是太谷的富商家用來招待貴賓的，現在在太谷成為了一道不可或缺的一道經典菜餚。主要是由鵪鶉和茄子烹飪而成的佳餚，色澤鮮艷，吃起來更是美味十足。
鵪鶉的鮮香再加上茄子的香軟完美地結合在一起，味道更加的具有特色，讓人吃一次就難以忘記。如果想在家自己做的話， 需要注意炸茄子的時候，一定要等到油熱之後，這樣炸出來的茄子才會外焦里嫩。
第五道：黃酒燜肉
黃酒燜肉的獨特之處是在於用黃酒來燜肉，這樣做出來的肉味道會更加的鮮嫩可口，別具風味，肉的醇香全靠著時間和火力的大小來慢慢的調配而成的。
黃酒的香醇經過長時間的燜制滲透到了肉裡面，肉質變得更加的嫩滑。但在做這道菜的時候需要注意的是不用在特別的加油炒了， 因為五花肉本身就已經很多油了，在加油的話就有點過猶不及了，做出來會變得十分油膩，吃起來的口感就會變差很多。
Ⅲ 山西十大家常菜 山西家常菜菜譜推薦 山西人愛吃的菜
在山西家常菜菜譜中，有不少好吃的山西家常菜，如過油肉、糖醋魚、家常豆腐、醋溜土豆、醋泡花生、油糊茄子等，除此之外你還知道哪些山西人愛吃的菜呢？本文maigoo我就為大家盤點山西十大好吃易做的家常菜，一起來看看吧。
1、過油肉
過油肉是一道中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，只是山西的最為傳統、最有特色。早在上個世紀五十年代就已經成為了山西當地的「名吃」，後來更是不少的廚師拿它去參加各地甚至全國的比賽，曾經也獲得過金獎的榮譽。現如今，這道山西特色菜，不僅單單出現在逢年過節的餐桌上，更是山西人隔三差五就要嘗一嘗的家常菜餚。
2、糖醋魚
在家常菜菜譜中，糖醋魚是一道很受歡迎的家常菜，在魯菜、浙菜、晉菜中都有它的身影。糖醋魚做法簡單，口味屬於糖醋味，主要食材為魚肉，搭配青紅椒或洋蔥，外表更具美感，吃起來口感嫩滑，汁水豐盈，完全沒有魚的腥味，對於沒有什麼胃口的人來說，糖醋魚就是能夠足以讓其開胃的 美食 。
3、家常豆腐
豆腐是一種營養豐富又 歷史 悠久的食材，含有大量優質蛋白和人體必需的多種微量元素，素有「植物肉」之美稱，一直深受大家的喜愛。豆腐的做法有很多，最為家常的做法便是家常豆腐了，也是山西人最愛吃的家常菜之一。這道菜以豆腐、豬肉作為主要食材，加上豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成，是一道老少皆宜的美味菜餚。
4、醋溜土豆絲
醋溜土豆絲是一道晉菜家常菜，主要食材是土豆、尖椒和醋等。這是道非常易學的菜，特別適合新手，不僅食材簡單，製作方便，做好後的土豆絲清脆爽口且帶著微微的酸味，特別的開胃下飯，以前在北方常見，現在是全國百姓飯桌上常見的家常菜之一，大人小孩都很適合吃。
5、醋泡花生
說起花生，這食材大家可太熟悉了，炒著吃也好，直接水煮也行，做成糖花生也不錯，做成下酒菜更是沒話說。在山西家常菜菜譜中，醋泡花生就是山西地區很受歡迎的一道家常冷盤。這道家常菜，以生花生、醋製作而成，做法非常簡單，將生花生倒入密封的罐子里，再倒入米醋或陳醋，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處大概一個星期就可以吃了。
6、油糊茄子
油糊茄子又叫油浮茄子，是一道山西特色家常菜。油糊茄子做法非常簡單，主料就是茄子，或切成片，或剁成塊，片薄片厚，塊大塊小，都不講究，因為最終都得變成糊糊兒。茄子切好後，先要放入熱油鍋炸軟，之後再放入西紅柿、青椒、蔥、山西陳醋等配料一起爆炒一會，就可以出鍋了，不僅顏色搭配好看，味道也是極其美味的，吃起來很下飯。
7、山西大燴菜
山西家常菜有哪些？山西家常菜有不少，山西大燴菜便是山西人餐桌上最為常見的菜餚之一。大燴菜內容較為豐富，主要原材料一般是肉片、炸肉丸、炸豆腐、土豆塊、黃豆芽、茄子、海帶、豆角和粉條等，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。這道山西特色家常菜，做法不難，是最普通的家常菜，也是山西人心裡最隆重的 美食 。
8、醋椒黑木耳
山西人最喜歡吃什麼菜？山西人嗜醋如命是名揚國內，很多家常菜都喜歡放醋。醋椒黑木耳便是山西人最喜歡吃的家常菜之一，以黑木耳為主要食材，配以蒜、辣椒、醋等製作而成，營養豐富，味道酸辣爽口，十分開胃，特別適合夏季食用。沒啥胃口的朋友，可以試著做做看。
9、尖椒土豆絲
尖椒土豆絲是一道最普通的家常菜，主要食材是土豆、尖椒和陳醋等。這道山西家常菜做法很簡單，特別適合新手，不僅食材簡單，製作方便，做好後的土豆絲清脆爽口且帶著微微的酸味，特別的開胃下飯，以前在北方常見，現在是全國百姓飯桌上常見的家常菜之一，大人小孩都很適合吃。
10、山西小炒肉
在山西家常菜菜譜中，山西家常菜做法有不少，例如山西小炒肉就是山西人最喜歡吃的一道經典家常菜。這道晉菜家常小炒，以五花肉和青椒、紅椒等為主要製作原料，其香辣爽口、肉質鮮嫩、肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜餚。這道菜做法也很簡單，其技巧在於食材的選取和火候的掌控，是最能見晉菜水平的家常菜。
Ⅳ 山西最出名的9道名菜，特色晉菜菜譜，酸甜可口，看完就餓了
山西最出名的9道名菜，特色晉菜菜譜，酸甜香咸，看完就餓了。山西是位於黃河中游東岸,華北平原西面的黃土高原上。提起山西的 美食 ，很多人都會想到刀削麵。其實山西的遠遠不只有麵食類的 美食 ，還有很多很好吃的名菜。經過我的收集有9道名菜，下面我來一一給大家分享這9道名菜，看看有沒有你喜歡吃的名菜吧！
山西過油肉是山西的傳統名菜。山西過油肉是山西人最愛吃的下飯菜之一。山西過油肉是豬裡脊肉切片後加調味料腌制入味，再放入油鍋里炸，然後撈出控油和蒜薹，黑木耳，洋蔥和調味料一起炒熟後裝盤即可。山西過油肉的顏色微黃，葷素搭配，口感：香咸酸嫩可口，是一道非常好吃的下飯菜。
沙棘開口笑是山西的傳統特色名菜。沙棘開口笑這個名字就非常好聽。沙棘開口笑擺盤非常好看，紅里透黃，像花一樣。沙棘開口笑選用大棗、黃米、南瓜、高粱米、沙棘、紅豆、玉米、麥仁等多種粗糧食材一起製作而成的。沙棘開口笑口感：香甜軟糯，非常好吃。
黃芪羊肉湯是山西的傳統名菜。黃芪羊肉湯是冬天裡最適合喝的一道滋補湯，冬天天冷多吃羊肉對身體有驅寒，滋補的好處。羊肉最滋補的做法就是燉湯了。黃芪羊肉湯是將羊肉和黃芪一起燉湯，非常滋補。黃芪羊肉湯的口感：香咸可口，非常不錯。寒冷的冬天喝一碗黃芪羊肉湯，全身都暖和了。
醬梅肉荷葉餅是山西的十大名菜。醬梅肉荷葉餅是一道非常好吃的蒸菜。一般是用荷葉餅夾醬梅肉一起，口感：香咸可口，軟爛入味，肥而不膩，醬香味十足，非常不錯。醬梅肉荷葉餅是山西的各種宴席上必不可少的一道硬菜。
定襄蒸肉是山西的特色名菜。定襄蒸肉是以豬肉和土豆作為原料，洗凈切塊後，加入調味料和粉面拌均勻後裝碗里，放入鍋中隔水大火蒸熟即可食用了。定襄蒸肉的口感：軟糯香咸，非常入味好吃。定襄蒸肉是最適合冬天食用的一道蒸菜。定襄蒸肉是很多山西人愛吃的一道葷菜。
山西什錦火鍋是山西的十大名菜，也是山西人冬天裡最愛吃的火鍋菜。山西什錦火鍋一般選用前腿肉和五花肉，搭配蝦，羊肉和各種新鮮的蔬菜一起燙煮而成。冬天很多人都愛吃火鍋，因為火鍋的味道好，可以吃到各種葷素菜，吃完人都非常暖和。所以山西什錦火鍋是冬天裡最不可少的 美食 。
黃河鯉魚燉豆腐是山西的傳統名菜。黃河鯉魚燉豆腐是選用黃河鯉魚和燉豆腐一起燉煮而成。黃河鯉魚燉豆腐經過燉煮後的，魚肉鮮嫩可口，豆腐香嫩入味，非常好吃。
酸湯羊肉是山西特色名菜。酸湯羊肉是選用新鮮的新鮮嫩羊肉，切成薄片洗凈放入燉湯燉煮入味。酸湯羊肉的湯色金黃，口感：酸爽入味，羊肉香嫩好吃，一點也沒有膻味。酸湯羊肉是一道非常值得品嘗的名菜。酸湯羊肉是一道滋補又美味好吃 美食 。
蔥爆柏籽羊肉是山西的特色名菜。蔥爆柏籽羊肉是一道非常好吃的晉菜，是以羊肉洗凈切薄片，加入大蔥，醬油，生薑，燒酒等食材和調味料爆炒而成。蔥爆柏籽羊肉的羊肉搭配大蔥，葷素搭配，香味撲鼻，羊肉香嫩可口，蔥香味十足，不腥不膻，非常好吃。
山西最出名的9道名菜，特色晉菜菜譜，酸甜可口，看完就饞了。以上就山西的9道名菜，香咸酸甜，非常好吃。對於去除山西 旅遊 的朋友，可以再當地品嘗這些特色傳統菜。其實山西的名菜還有很多，我只是略舉了一些名菜，其中做法和用材都是簡單講解而已，具體做法肯定要專業廚師才會。對於還有沒有提到的名菜，也歡迎山西的朋友來留言不錯。我是@湖北人燕子 ，歡迎你關注我，謝謝！
Ⅳ 山西十大特色美食
山西十大特色美食如下所示：
1、平遙大碗禿
碗禿是平遙的民間小吃，主要由白麵粉製作，白面調成糊狀，抹在碗底蒸熟，扣出來，切條，備炒，再加上個配菜的，味道精而不膩，滑利爽心，非常好吃。如今碗脫已成為旅遊名勝古城平遙的特色風味小吃。
Ⅵ 山西最出名的9道名菜，色香味俱全，美味可口，道道獨具晉菜特色
山西菜又被稱為晉菜，晉菜具有極強的地域性，有「四幫一派一菜一點」的地方風味組合。山西菜基本風味以咸香為主，甜酸為輔。下面我們就一起來看看晉菜裡面最出名的9道菜都是怎麼做的吧！
1、准備一塊豬肉，盡量選擇豬裡脊或者是外裡脊來炒菜，切的時候肉片要大一點，如果不好切，放在冰箱冷凍一會，
2、切好放入碗中，添加鹽 十三香 花椒水，之後打進去一個雞蛋，再放進去一些澱粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片發粘就行了
3、准備一把蒜薹洗凈，之後將蒜薹切成蒜薹段，再准備半個洋蔥，切成洋蔥塊，再准備一些提前泡發的木耳，把木耳掰成小塊，
4、准備一節蔥，切成蔥片，再准備一塊姜切成薑片，再准備一把蒜瓣，將蒜瓣切成蒜片，切好放在一邊備用
5、起鍋燒油，多放入一些食用油，油熱之後，把腌制好的肉片倒進鍋裡面小火慢炸，炸到肉片飄起來的的時候，把蒜薹也放進去，之後再放入洋蔥木耳，炸10多秒，直接撈出控油
6、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒進鍋里，翻炒片刻，之後淋入陳醋，再添加老抽上色，之後淋入適量的花椒水，
7、翻炒均勻之後，添加食用鹽，雞精，，翻炒至八分熟淋入水澱粉，這樣可以掛住味道，翻炒入味盛入盤中，美味好吃的過油肉就做好了。
1、准備一塊五花肉，五花肉是上等的那種，肥瘦相間，先把豬皮表面處理干凈。之後將五花肉放進清水裡面，添加鹽 浸泡10分鍾
2、准備適量的蔥葉子，薑片，花椒 八角 桂皮 香葉 干辣椒，白芷 放入盤中備用
3、把處理干凈的五花肉放入鍋中，倒入清水，水要沒過五花肉。之後把准備好的大料都倒進去大火燒開，將五花肉煮到五成熟，中間要撇去浮沫。
4、五花肉煮好盛出 再次用熱水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放進油鍋裡面油炸，炸到表面酥脆撈出控油
5、等到五花肉不燙手的時候，將五花肉切成薄一點的肉片，，另一部分切成碎肉塊，碎肉塊放進碗里，放入一些醬豆腐汁，將醬豆腐搗碎，充分的翻拌均勻，放在一旁備用
6、把切好的肉片均勻地擺在盤中，之後把碎肉塊也放進盤中，整理好放進蒸鍋裡面蒸熟
7、蒸熟取出，取一個盤子，直接倒扣過來，美味好吃的醬梅肉就做好了
1、准備一塊五花肉，將五花肉給洗凈，之後切成細長條，盡量長一點，這樣吃起來才過癮，肉條不要太厚，薄一點就可以，切好的肉條盛入碗中，備用
2、准備一塊姜，把姜塊直接磨成薑末，倒入一些花椒水，攪拌均勻倒進肉條裡面，添加少許鹽 再放入一些炒熟的花椒顆粒。再放入一些雞精 、料酒，
3、肉條裡面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之後將肉條充分的抓拌揉搓，一直抓拌到發粘就行了，
4、往肉條裡面添加適量的紅薯顆粒澱粉，再放入一些玉米澱粉，紅薯澱粉跟玉米澱粉的比例是1:1，再放入適量的酵母粉，起到蓬鬆的作用，之後打進去雞蛋或者是添加適量的啤酒或者清水，添加的時候邊攪拌邊添加，一直攪拌到呈現粘稠的狀態就可以了
5、起鍋燒油，多放入一些油，油溫五成熱的時候，將肉條一個個的下進去，不要沾在一起，等到微微定型的時候給它扒拉開，一直炸到表面焦黃酥脆盛出。
6、這樣炸出來的酥脆，可以直接拿著吃，還可以上鍋蒸一蒸，都是特別的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了。
1、准備適量的豬肉，不要純瘦肉，不然吃起來不好吃，先把肉切成肉片，切得薄一點，吃起來口感更好。切好的肉片盛入盤中備用
2、准備一個大白菜，先把白菜的葉子一葉葉的掰下來，先把白菜葉子給洗凈，之後將白菜葉子白菜梆子分開，葉子梆子熟的時間不一致，白菜梆子切成塊，白菜葉子也切一下。
3、准備一塊老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成條，最後切成大小一致的豆腐塊。
4、准備一個蔥，切成蔥花，再准備一塊姜，切成薑片，切好放入碗中備用
5、起鍋燒油，油熱之後放入肉片翻炒，煸炒出裡面的油脂，煸炒出肉片的香味，放入蔥花薑片爆香，之後放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜歡的也可以不放，再放入適量生抽，少許老抽，之後倒入足量的清水大火燒開
6、完全煮開之後，放入切好的白菜幫子，再放入紅薯粉條，把海帶絲還有切好的豆腐也都放進來。最後放進一些提前炸好的肉丸，或者一些火鍋丸子。翻拌均勻，大火燒開煮5分鍾
7、時間到把白菜葉子放進去，大火燒開，煮五分鍾，之後添加適量的鹽調味，翻炒入味，放入一把蔥花，美味好吃的大燴菜就做好了
推薦 【山西豬血灌腸】
豬血灌腸是山西的一道比較具有地方特色的傳統小吃。豬血灌腸的主要食材是豬血，也可以搭配豆芽等蔬菜。風味比較獨特，是三晉的佳品。豬血灌腸的做法最好吃的就是炒著吃，或者涼拌著吃
1、准備適量的豬血灌腸，先把灌腸切成1公分厚的薄片，不要太厚了，不然吃起來不入味，也不要太薄了，不然容易炒散
2、平底鍋多刷一些食用油，油熱的時候把豬血灌腸放進，小火慢煎
3、煎到一面微微定型的時候，翻面繼續煎另一面，
4、等到兩面都煎到酥脆的時候，直接把切好的蒜末給倒進來
5、蒜末七分熟的時候，把煎好的豬血灌腸盛出，美味好吃的蒜蓉煎豬血灌腸就做好了
1、准備一塊老豆腐，直接將豆腐搗成豆腐泥，豆腐泥盡量弄得碎一點，這樣操作起來比較方便
2、准備一個新鮮的胡蘿卜，直接擦成胡蘿卜絲，，或者切成胡蘿卜絲，再剁得碎一點
3、准備一把小蔥切成蔥花，再准備一些姜，直接切成薑末，切好放在一邊備用
4、准備一塊牛肉，將牛肉切成薄片，之後切成細一點的牛肉絲，之後再剁成牛肉末
5、把剁好的牛肉末還有蔥花全部放進碗中，把切好的薑末也放進來，再添加鹽 花椒面、再放入少許香油攪拌均勻，把胡蘿卜絲還有豆腐泥都倒進去。
6、准備一碗玉米面，往玉米面裡面添加適量的酵母粉，充分的攪拌均勻，把玉米面倒進肉餡裡面，少量多次的添加，邊添加邊攪拌，一直攪拌到能團成團子就可以
7、揪出一團面團，團成窩窩頭的形狀，全部弄好放進蒸鍋裡面，水開上鍋蒸25分鍾
8、蒸熟之後燜3分鍾，打開之後香噴噴的，美味好吃的牛肉窩窩頭就做好了
1、准備一些上等的小米，再放入一把大黃米，這樣熬出來的小米比較黏糯，放在盆中浸泡，再准備蟲草枸杞適量，放入碗中，倒入清水也浸泡，泡好之後的小米蟲草枸杞放進砂鍋裡面熬煮
2、准備兩根海參，先把海參簡單的給處理一下，裡面的白筋給剪幾下，內臟也給處理一下
3、小米熬得差不多的時候，往裡面添加少許鹽 少許白糖，再放入一些高湯，繼續調成最小火熬
4、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，之後放入高湯，大火燒開，放入處理干凈的海參。往裡面添加一勺糖，再放入一勺鹽，再放入一些老抽上色，倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香
5、大火燒開，將海參多燉一些時間，這樣給海參入一下底味。等到湯汁熬到濃稠的時候，添加一些蚝油，大火收汁，熬好之後放在一邊備用
6、小米熬好的時候，盛入碗中，再把煮好的海參放進碗中，美味好吃的小米燉遼參就做好了
1、准備一條鯉魚，先把鯉魚給處理一下，魚鱗刮掉，魚內臟也給處理一下。處理干凈的鯉魚，在尾部頭部各切一刀，之後把腥線給抽出來。
2、鯉魚比較厚，要給鯉魚劃刀，這樣吃起來才容易入味。劃刀的時候內部不要切太深了，鯉魚的兩面都要劃刀
3、准備適量的蔥姜，蔥切成蔥片，姜也切成薑片，把切好的蔥片放進盆中，再添加適量的料酒，再放入胡椒粉 食用鹽，
4、把鯉魚放進盆中，給鯉魚塗抹一下盆里的料汁，這樣鯉魚才更容易入味。塗抹均勻之後，把蔥姜塞進魚的肚子裡面，腌制10分鍾
5、准備一把大蒜拍扁，之後剁成蒜末，再准備紅椒去籽切成細絲，准備一塊姜切成薄片，再切成細絲，再准備洋蔥切成細絲，把紅椒絲姜絲還有蔥絲放進盆中，倒入清水浸泡
6、盆中打進去一個雞蛋，放進去兩勺澱粉，再放進去兩勺麵粉，倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，一直攪拌成細膩的麵糊，
7、取出腌好的魚，給魚的身上撒一些干澱粉，這樣鯉魚更容易掛糊，干澱粉弄好之後，給鯉魚掛上麵糊，
8、准備一個小盆，放進少量食用鹽，再放入適量的白糖 ，之後倒進去白醋，放在一邊備用
9、起鍋燒油，油熱之後，用勺子往魚的身上舀入熱油，一直淋到魚表面定型就行了，之後把魚慢慢地放進油鍋裡面油炸。用熱油不停地澆魚頭和魚尾
10、等魚炸到呈現金黃色的時候，把魚撈出來控油。
11、起鍋燒油，油熱倒入蒜末，炒出蒜香味後倒入兩勺番茄醬，之後把糖醋汁給倒進來。之後不停地攪動，這樣可以將白糖化開，大火燒開之後淋入一些水澱粉。等到湯汁變得粘稠起泡的時候關火
12、趁熱把做好的糖醋醬淋到魚的身上，澆淋均勻，撒上蔥花白芝麻 放上腌好的三絲，美味好吃的糖醋就做好了
1、准備適量的鮑魚，先把鮑魚給處理一下，鮑魚剪下來，之後把鮑魚黑色的東西給刷掉，另外鮑魚的嘴也剪掉
2、處理干凈的鮑魚放進清水裡面，徹底的清洗兩邊，泥沙雜質要清洗干凈
3、准備適量的土豆，土豆削皮之後洗凈，之後將土豆切成滾刀塊，再准備一些大蔥切成蔥段，姜切成薑片，紅辣椒剪成小段
4、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜辣椒爆香，炒出香味，放入土豆塊，翻炒均勻
5、開始調味，添加鹽 雞精 耗油，再放入胡椒粉去腥增香，適量生抽，柱候醬海鮮醬都放進來一些，最後淋入一些老抽調色，之後倒入清水沒過土豆，再添加少許白糖提鮮，大火燒開，中火燉10分鍾
6、土豆燜到八成熟的時候打開鍋蓋，把鮑魚放進去，繼續燜5分鍾，鮑魚是比較容易熟的，不用燜很長的時間
7、鮑魚燜好之後，開大火收汁，等到湯汁收到差不多的時候，將土豆燜鮑魚盛入盤中，美味好吃的土豆燜鮑魚就做好了。
Ⅶ 山西十大名菜
山西十大名菜：
1.過油肉
主料：羊肉
陽城肉罐肉是山西地區一道色澤鮮艷、美味可口的美食菜品，在山西十大美食排行榜中，將切好的羊肉放入到特製的陽城肉罐中，這種罐子的製作工藝十分獨特，早在宋朝時期就已經被製作出來，其歷史可以說十分的悠久。
Ⅷ 山西美食中都有什麼菜好吃
山西美食中都有什麼菜好吃?作為美食界的扛把子，山西美食可謂是誘人不絕，眾所周知山西是以麵食出眾，山西的麵食花樣豐富，色香味俱全，引得全國各地的人都來拜訪品嘗，山西還有老陳醋，酸酸甜甜的味道讓每位品嘗的人都流連忘返。那麼今天就來說說山西美食中哪些菜比較好吃？
常言道：“世界美食在中國，中國麵食在山西”在山西，最出名的莫過於麵食了。再次強烈推薦我們常說的刀削麵。刀削麵，擁有者悠久的歷史。刀削麵，是我們漢族的美食，因其風味獨特而馳名中外。山西刀削麵可謂一絕，因此也被稱作“麵食王中王”，作為地地道道的山西人，真的要強烈推薦這道美食。關鍵是它爽口而不失彈性，量多而價格優惠，是真的能吃飽的那種，遠在異鄉的人回來也總會吃一碗“刀削麵”，吃過的人都贊不絕口。
以上就是小編為大家推薦的山西經典美食。希望對您有所幫助！
Ⅸ 山西特色菜有哪些
1、豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。主料是豬血，配以豆芽等。在山西，一年四季街頭巷尾均有攤點銷售山西小吃豬血灌腸，它既可涼吃，亦可炒吃。
Ⅹ 去山西必點的5道晉菜，都是「晉菜之魂」，老闆還以為你是山西人
都說山西好風光，地肥水美五穀香。
山西有著悠久的 歷史 ，古老的喬家大院，彰顯著晉商的輝煌。豐厚的煤礦，源源不斷的供給著全國各地。當地的陳醋味道更是一絕。
有人說，山西美景像條漢子，線條分明。也有人說，山西的美味，像個姑娘，多姿妖嬈，很有韻味。
而在我看來，正是山西這種可圈可點的美景和 美食 ，才吸引了更多的人慕名而來，讓人流連忘返。
那麼，來到山西，要想將山西特色收入囊中，那麼就一定要品嘗一下山西的5道晉菜，都是「晉菜之魂」，老闆還以為你是山西人。
1、山西過油肉
山西過油肉是山西的一道特色晉菜，是山西人的最愛。
舅媽是山西的，過年去她家飯的時候她就特意做了這道菜。
很多人一聽「過油肉」這個名字可能以為是「油炸肉」或者「炒肉片」。
但其實這可不是普通版炒肉片。首先這里的肉一定是要腌制過的，第二對「過油」要有一定的技術把控，並且過程還使用了「醋」，再配上蒜薹和木耳搭配，整道菜就是你現在看到的樣子，肉片是顏色金黃，上面還沾著油，夾起一塊，咬上一口，肉片的質感外酥里嫩，感覺滿口生香，雖說微油，在加上一個蒜薹木耳配著吃，葷素適宜，特別的爽口。這個時候在來上一碗大米飯，將肉片和菜汁一起混合著吃，真的是又香又下飯。
2、醬梅肉荷葉餅
這道菜可是山西人最愛吃一道葷菜，屬於山西的特色菜。
在山西人的各大宴席上醬梅肉荷葉餅是必不可少的，老人孩子都愛吃。從外觀上看著到菜於梅菜扣肉有著相似，不過這裡面有新的創意。將五花肉里加入香料，大蔥，料酒等調料煮至六七分熟，然後再切成片，把醬豆腐汁和它一起蒸一下，熟了後用荷葉餅夾著吃，咬上一口，香嫩流油，口感濃郁，吃上一次真的是一種享受。
3、牛肉栲栳栳
牛肉栲栳栳是山西平遙的一道特色 美食 。
我曾經到山西有幸吃過，讓我念念不忘。它的做法不算復雜，就是將山西特有的莜麵做成小圈圈澆上牛肉。
重點來了，就是煮熟後澆上特質的牛肉醬，味道是特別的香嫩，醬中有牛肉沫還有蒜沫，味道濃郁鮮香，面還特別的勁道，真的是越嚼越香。別的地方絕對做不出來這個味道，因為這里的牛肉醬有特質的秘方。
4、糖醋魚
糖醋魚是山西的一道特色經典菜，當地人也是特別喜歡這道菜。
雖然外地其他各省也有糖醋魚，但是我感覺還是山西的味道更好吃，味道更加的嫩滑鮮美。
這道菜用的是流經山西的黃河鯉魚，加上當地非常有名的山西陳醋調味，做出來的糖醋魚味道很醇厚，酸甜可口，魚肉入味十足，而且山西醋很好的去除了魚腥味，所以味道上更加鮮美。
5、蔥爆柏籽羊肉
蔥爆柏籽羊肉是山西很有名氣的一道特色晉菜。
這道菜非常的滋補，主要食材是羊肉， 將羊肉切片，放入大蔥，醬油還有生薑等調味後爆炒一下，做出來味道鮮美撲鼻，羊肉配著大蔥，葷素搭配，非常鮮美，吃上一口蔥味十足，關鍵味道不膻，喜歡吃羊肉的朋友千萬不要錯過了。