『壹』 咸鴨蛋怎麼腌鹹味適中蛋黃冒油的咸鴨蛋是怎麼腌的
咸鴨蛋必須要冒油才好吃，整天下水覓食的鴨子下的蛋比養殖場那些沒下過水的鴨子下的蛋要好，吃螺螄水草小魚小蝦小蝌蚪的鴨子下的鴨蛋蛋黃都比較大。腌咸鴨蛋最好是買農村散養的鴨子下的鴨蛋。腌咸鴨蛋冒油也不難，掌握好時間就行了。
腌鹹蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
『貳』 腌鴨蛋怎麼腌好吃又出油
製作方法：
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
『叄』 咸鴨蛋怎麼腌制才出油好吃
咸鴨蛋腌制出油的方法是用曬鴨蛋的方式，則是先把鴨蛋撒上食用鹽，並且用保鮮膜包裹起來，這樣在太陽光下暴曬1到2天，暴曬以後在腌制就很容易出油。
咸鴨蛋腌制的注意事項
第一步就是挑蛋，一定要挑選色質呈青色、蛋的表層氣孔小且晃起來內部有微微顫抖，這樣的鴨蛋裡面的蛋黃比較紅，腌制出來的鴨蛋才會有比較多的油，如果有條件，還可以特地去采購海鴨蛋，海鴨蛋腌制出來的咸鴨蛋非常地好吃，尤其是蛋黃部分的含油量非常地多。
第二步就是挑選鹽，鹽有粗鹽和精鹽之分，在腌制時我們必須選擇看起來很大顆的粗鹽，不能是精鹽，精鹽過細，粗鹽腌制過程能讓鴨蛋快速地入味又不會導致鴨蛋放置時間太久容易變質。
第三步就是選擇腌制的容器，很多網友在腌制的時候就是隨便用簡單的容器來裝腌制的鴨蛋，小編是堅決反對的，我們一定要挑選密封性較強的罐子。
而且不會透光是最好的，這樣才能更好地避免鴨蛋在腌制過程中漏氣而變質，不透光的容器能防止鴨蛋被陽光照射到而導致變質，所以正確地挑選容器，腌制出來的咸鴨蛋味道才不會欠佳，才會更加美味。
『肆』 怎樣腌咸鴨蛋好吃又出油
咸鴨蛋是我家餐桌上經常吃的食物，特別是早餐和喝粥的時候必備。外面賣的咸鴨蛋價格還算實惠，基本上是10元6個或者10元7個，大家當地什麼價格呢？我家從來沒有買過咸鴨蛋，都是自己腌制，可能是經常做的原因，感覺特別簡單。今天就把腌鴨蛋的具體步驟分享給大家，這樣做保證個個都起沙流油，口感還不是很咸，吃著特別香。先把鴨蛋清洗干凈，特別臟的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉，就算個個都很乾凈也要清洗一遍，免得腌制的時候進入細菌，影響健康。
早上一碗粥一個咸鴨蛋就能吃得飽飽的，看這油流的，饞不饞呀？每次看到起沙流油的咸鴨蛋胃口就大開，不管是搭配饅頭還是米飯一起吃，那叫一個香，專治各種沒胃口，吃了還想吃。咱這個方法省去了煮料汁繁瑣的步驟，蘸一蘸包一包就能輕松完成，這么簡單實用的方法必須要分享給身邊的人喲。腌鴨蛋就分享到這里啦，大家如果有更多簡單的做法，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。您喜歡吃咸鴨蛋嗎？一般都是買著吃還是自己做呢？
『伍』 咸鴨蛋口感非常好，應該如何腌制才能出油
咸鴨蛋中的蛋白質的含量很高，有強壯身體的作用，而各種礦物質的總量則超過雞蛋很多，咸鴨蛋好吃，但很多人不會腌制，今天哈妹介紹鴨蛋腌制的秘訣。好的咸鴨蛋吃起來咸香可口、有沙沙的口感，最重要的是蛋黃流油。
這對於我們來說也是可以在准備上一些碗，而且再往裡面倒入高度的白酒接著就要把咸鴨蛋放進白酒當中浸泡，直到浸泡半個小時的時間為止，這樣才能夠讓咸鴨蛋的味道更加香，而且還能夠讓它更好的流油，再把咸鴨蛋放好了之後，我們還是要在咸鴨蛋的表面裹上一層鹽，而且也是要購買上一些低鈉鹽，這樣才能夠讓咸鴨蛋吃起來更加的健康。 每一個鴨蛋都裹上了鹽之後，那麼還是要用保鮮膜將鴨蛋全部給包裹起來，所以我們還是要用保鮮膜多裹上幾層，這樣才能夠讓他包好，而且還能夠防止污染，再把鴨蛋包裹好以後我們還要用一個比較大的袋子，將它系緊之後接著密封好，這樣再把它放在一個比較陰涼干凈的地方來進行腌制了。
『陸』 家裡鴨蛋多的吃不完打算做成咸鴨蛋，咸鴨蛋應該怎麼腌制才容易流油
家裡鴨蛋多的吃不完打算做成咸鴨蛋，咸鴨蛋應該怎麼腌制才容易流油？提前准備一些蛋或是鵝蛋，清洗干凈，那樣就是為了去除臭味。清理之後晾曬雞蛋殼外表的水份。用小方巾蘸白米醋，將雞蛋殼擦乾凈，千萬不要碰水。 生鹽、純糧酒（相對高度）預留。 擦乾凈的蛋在純糧酒里滾一圈。（純糧酒選近視度數較為強的二鍋頭就能夠，價錢比較劃算，還可以具有殺菌消毒的功效）把蛋撈出來，在生鹽里邊打個滾。（盡可能讓粗鹽粒均勻的鋪滿雞蛋殼）
『柒』 咸鴨蛋怎麼腌制會出油
鴨蛋腌制出油的方法：將鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內，再用750克的鹽，50克的白酒和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內，密封好壇口，經20天後即可取出。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
腌鴨蛋出油的方法如下：
原料：鴨蛋、白酒、鹽。
1.鴨蛋先在水裡泡一下用鋼絲球慢慢搓洗干凈，放在一邊瀝干水分。
2.燒開一鍋水，放涼，一加鹽一邊攪拌直到鹽水飽和，放進去的鹽攪不化為止。
3.倒白酒進去，多加點無所謂，然後把瀝乾的鴨蛋逐個放進密封好。
4.腌鴨蛋的容器要干凈，無油無生水，鴨蛋放進鹽鹵裡面的時候應該是浮在上面的，否則鹹度不夠。
5.這樣腌制一個月差不多就可以吃了，咸鴨蛋吃完後鹽鹵還可以加點鹽再次腌制鴨蛋。
『捌』 怎麼腌咸鴨蛋好吃出油
相信平時大家在朋友圈經常看到咸鴨蛋的身影，而且在吃泡麵的時候加一個咸鴨蛋也是很棒的，那麼，你清楚咸鴨蛋是怎麼做的么？其實當你真正做的時候，就會發現並不是太復雜，而且自己在家做的話，不僅好吃，更容易出油；今天龐叔就教大家怎麼做咸鴨蛋。
在最後呢，龐叔還是得提醒大家一點，在腌制鴨蛋的時候，我們切記不要腌制的時間太長了，倘若你鹽了25天了，還要繼續腌制，這樣腌處理啊鴨蛋就非常的咸，裡面的蛋清也不是那麼的滑嫩了；腌的太長就可以跟鹹菜相提並論了，真心的不太好吃；所以龐叔還是建議你腌夠時間就行了，到時間了，你試吃一個以後，感覺還不錯，就把剩餘的全部煮了，然後放到冰箱裡面，不僅不會讓鴨蛋繼續變咸，吃起來還特別的方便，啥時候想吃啥時候拿。
『玖』 怎樣腌制咸鴨蛋好吃出油
出油好關鍵要用酒泡一下比較好，然後蘸油沾鹽，日光下曬兩天，密封放在陰涼處腌制一月你，有條件也可以調制鹵水，放在壇子里腌制
『拾』 有什麼腌咸鴨蛋的腌制方法，個個起沙又流油
咸鴨蛋應該是很多人都喜歡吃的一種下飯配菜，尤其是吃粥的時候，敲開一個咸鴨蛋，拌在粥了，整碗粥都是咸香的，也可以夾在饅頭裡面吃，剛蒸好的熱騰騰的饅頭，從中間掰開，加進去一顆咸鴨蛋，一口咬下去，比吃肉還來勁。不過現在市場上賣的咸鴨蛋大多都口感不好，蛋黃一點都不流油，所以每年我們都是自己在家腌咸鴨蛋，用筷子把蛋黃挑開，裡面的油就流了出來，而且吃起來沙沙的口感，這里就分享一下我們家腌咸鴨蛋的方法。
其實我還是更喜歡紅泥腌出來的鴨蛋，但是現在找不到地方挖紅土了，所以都是白酒腌了。