㈠ 怎樣燉肉又爛又香步驟
先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然後將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成鹵汁（熬至鹵汁呈金黃略赤時即可）。
過程
燉肉
燉肉(11張)
再把切成方塊的熟肉放進鹵汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿鹵汁。同時加進洗干凈浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。再將干凈的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸里，將攪勻鹵汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
最後，把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
燉肉菜譜
河蚌燉肉
原料：蚌肉750克，豬五花肉150克，米酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉各適量。
製法：
1．豬五花肉洗凈，切成4厘米長、1厘米寬的大塊。
2．蚌肉去泥腸，洗凈。
3．鍋內放入蚌肉、蔥節、薑片、米酒和少許水，大火煮沸後撇去浮沫，轉用小火燜10分鍾。
4．加入肉塊，用小火燉1小時，至蚌肉、豬肉酥爛時，加適量鹽調味即可。
燉肉種類編輯
白蘿卜燉肉
好吃的燉肉
好吃的燉肉(10張)
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽薑片白糖蔥花
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鍾，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補葯時忌食白蘿卜，否則會影響療效。
小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
各種燉肉
各種燉肉(19張)
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
農家燉肉
農家燉肉
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。2 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鍾。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
㈡ 燉肉用什麼配料好吃
燉肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。 如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。 啤酒也可以當調料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。
燉肉
口味：鹹味 難度：簡單 烹飪時間：2小時
用料
豬肉2-3斤蔥段、薑片、蒜、大料500g料酒、生抽、老抽、鹽步驟 1
將肉切成小肉塊；國內下底油，油熱後下薑片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香
步驟 2
倒入切好的肉塊大夥翻炒，將水份炒盡後炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻後加些許鹽（不需太多，前面已加生抽）
步驟 3
翻炒後加入開水（一定要熱水）以及王手藝燉肉料一包，改為小火燉1-2小時即可；（如果想燉快點，可加水後放入高壓鍋燉肉）
㈢ 燉肉放什麼調料比較香
燉肉的時候放上一點香葉，八角花椒，再放上一點姜料酒，這樣燉出來的肉又香又好吃
㈣ 燉肉時，想要讓肉燉得越來越香，可以加哪些香料
如今，天氣越來越冷，很多的人都開始燉肉吃，但大家也會發現，自己在家裡面燉的肉總是沒有外面香，今天小編就來跟大家說一說，在家裡面如何讓肉燉的更香一些。
燉肉的注意事項
我們在燉肉之前，必須要把肉焯水，把上面的浮沫撇干凈，再用清水清洗，這樣燉出來的肉才不會特別的膻，而且燉出來的肉也會更加的有味道一些。掃邊每次在燉肉之前，會習慣性的把肉放在鍋中，加入少量的油翻炒，一會兒再加入適量的蔥姜蒜。這樣燉出來的肉比較適合年輕人吃，但如果是年紀比較大的人，這樣燉出來的肉可能會有點柴。以上就是小編燉肉會加入到的一些香料，和燉肉的一些注意事項。
㈤ 豬肉用什麼香料燉更香
豬肉用大料、桂皮和丁香燉更香。
准備材料：豬肉、姜、大料、寬粉
1、把沒經過冷凍的豬肉切塊肉塊，盡量切大點切好用涼水洗一下空干，
㈥ 不管燉什麼肉，牢記多加「5種」香料，肉越燉越香，越燉越入味
然而在燉肉的時候，不是所有人都能把肉的味道做得好吃，為什麼有些人燉出來的肉，就會又入味又好吃，而有些人燉出來的肉，就會又腥、又難吃呢？所以當我們 在燉肉的時候，如何去用香料，就變得非常關鍵了。
香料種類豐富，但是在燉肉的時候， 不是所有香料都可以用來燉肉的。 生活中大多數人都以為， 香料用得越多，燉出來的肉就越好吃，你是否也是這樣認為的？ 其實並不是這樣的。
在面對不同的香料時，它們的作用都是不一樣的， 所以在燉肉的時候，香料的使用一定不能亂加。 想要燉肉味道好吃的話， 只需記住加這5種香料就可以了， 下面就讓我來給你細說一下，他們分別是哪些吧。
喜歡吃燉肉的朋友，對於今天的知識分享，你一定要記得提前收藏。這樣在過年的時候， 你才能燉出越燉越香，越燉越入味的燉肉， 到時候還可以給家裡人露上一手。
燉肉要加的5種香料，越燉越香，越燉越入味
草豆蔻的味道是非常清香的，在燉肉的時候，往裡面 加入少許草豆蔻 的話， 就可以達到去腥的效果，還能使燉出來的肉口感不油膩。 尤其是對於腥味很重的牛、羊肉時，效果就特別的明顯。
但是在對豆蔻進行使用的時候，我們也要注意了， 豆蔻的用量最好別加太多，一斤肉加一顆豆蔻就可以了。 因為豆蔻是很容易出香味的，如果加入太多的話，就會搶了肉的香味。
陳皮是由橘子皮曬干後所形成的，其味道會特別的清香， 有很好提神的效果，還能很好促進食慾。 在燉肉的時候，往裡面加入適量陳皮 ，還能起到很好的軟化肉質的作用， 燉出來的肉口感，就會特別軟爛。
但是陳皮在加入的時候，用量也是不能加太多， 一斤肉放一小塊就可以了。 因為陳皮味道苦澀，如果 加入太多的話， 就會使燉出來的 肉湯，會帶有一股苦澀味。
木香是一種香味特別足的香料，其所散發出來的氣息，在幾米開外都可以聞到。所以當我們在燉肉的時候， 不管是燉哪一種肉，我們都可以往裡面加入適量的木香，以此去增加肉的香味。
雖然木香味道很香，但是它的味道卻是很苦澀的，所以在對木香進行加入的時候，也是 不能加入太多，隨便放一小塊就可以了， 如果加入太多的話，就會影響食材本身的鮮美。
白芷是一種味道略微苦澀的香料， 其所散發出來的香味，有非常好的去除腥味的作用。 在燉肉的時候，往裡面加入適量白芷，還 能大大增加肉的香味，一斤肉通常放一小片就可以了， 用量也是不需要太多。
白芷加入太多的話，會導致湯的味道發苦， 所以在對這些香料進行使用的時候，其使用的量一般都不能加入太多，大家一定要牢記，不要傻乎乎的去加一大把。
最後我們要記得加入的食材是山楂，因為 山楂屬於酸性物質，既可以去腥，又可以軟化肉質，還能增香。 尤其是在燉骨頭湯的時候，適量 山楂的加入，還能更好地幫助骨頭中的營養，被稀釋出來。
相比較於前面4種香料的加入時， 山楂在加入的時候，我們就可以多加入一些。 因為富含了豐富脂肪酶和山楂酸的山楂，燉肉時多加入一些的話，就能很好促進食慾。
以上就是燉肉時，我們要記得加入的5種香料，在對這些香料進行使用的時候， 前面4種香料，味道都是很重的，一定不要多加。 把它們混合著來使用的話，才能讓香料與香料之間的作用最大化，千萬別亂用。
除了我分享的這幾種香料以外，關於 更多燉肉時我們可以加入的香料，你那裡是否有更好的了解呢？ 你也可以在評論區分享一下，你平時都是加哪些香料去燉肉的，讓我們也學一學。
㈦ 燉豬肉用什麼調料最香
燉豬肉用以下調料最香：
1、花椒
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。有人信奉「豬不椒，羊不料」，以為豬肉裡面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
「豬不椒」這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。
㈧ 在燉肉的時候，要放哪些特殊的調料呢
第一種是辣椒，很多家庭在烹調豬肉時都會用麻辣灰作為資金，會放一些麻辣灰來改善味道，但燉菜中放太多麻辣灰並不容易，否則會影響燉菜的效果。被中國的刺灰味覆蓋，沒有原味，湯和肉也不好吃，由於中國的麻辣灰味辛辣，豬肉實際上沒有羊肉的味道。穿上中國荊棘灰並不能去除羊肉的氣味。他只會讓豬吃很多柴火，吃起來很難吃。所以不要在煮熟的豬肉里放刺骨灰，五香粉和十三味調味料里也有刺骨灰，所以不要直接放十三香和五味調味料粉。
首先，把豬洗凈，切成20*20小塊，把油放進鍋里，把干豬倒進鍋里，然後把它炸開。肉變色後，倒入啤酒（覆蓋所有肉）、湖酒、干胡椒、八角、生薑、肉桂、胡椒、適量醋和胡椒灰。最好把水弄對。當我還是個孩子的時候，我經常聽到老人說：「豬沒有胡椒，羊沒有等。」但在當時，人們很難一年吃一次肉，而且他們吃的肉都是他們自己的家人在沒有酸的情況下屠殺的。
㈨ 燉肉放什麼調料才能香飄四溢
燉肉放冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片佐料。
【毛氏紅燒肉】
主料：五花肉500克
輔料：冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1塊、八角3個、香片3片、蒜瓣3個、薑片7克、小蔥1根、鹽2克
步驟：
1、五花肉切塊備用。
㈩ 在燉肉的時候，放什麼調料會更香
在燉肉的時候，放什麼調料會更香？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
煮肉的菜式作法許多，可以配搭很多食物一起燉，有胡蘿卜燉肉、刀豆土豆燉肉、白蘿卜燉肉、香菇燉肉、白菜燉肉這些，用一些葷菜和肉一起燉，營養成分更為豐富多彩，製成美味可口的家常菜餚，很多人都喜歡。煮肉的次序：炒糖色、放肉粒、加溫水、加調味品（大料、麻椒、八角茴香、蔥、姜、生抽）、肉七八分熟時放鹽，繼續烹煮，就可以吃到美味的燉肉啦！