① 十大經典川菜是哪十道菜你喜歡吃川菜嗎
引言：大多數人會認為川菜是麻辣鮮香的，那麼十大經典川菜也應該如此，其實被評為四川十大經典名菜的大多數都是不辣的。這十大經典川菜就包括夫妻肺片、開水白菜、回鍋肉、麻婆豆腐、雞豆花、清蒸江團、砂鍋雅魚、魚香肉絲、大千干燒魚以及宮保雞丁，這些菜在全國都有著非常好的名聲，受眾人的青睞，非常值得嘗試。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐這道菜也算得上是聲名遠揚，一提到川菜，很多外地人首先就會想到麻婆豆腐。因為操作性非常強，非常適合在家製作。在四川，只要有了味道好的豆瓣醬，人人都可以做出一道麻婆豆腐，在最早時期，麻婆豆腐製作時需要加入牛肉，而且也沒有豆瓣醬。隨著人們的創新也就有了加豆瓣醬以及豬肉的麻婆豆腐，不僅做法簡單，而且味道也是十分的好吃。
② 川菜十大名菜 每一道菜都是經典
1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，是上河幫蓉派川菜，屬於川菜。名菜典故由來，麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋「陳興盛飯鋪」老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
2、眉山東坡肉：
東坡壇子肉又叫「東坡肉」，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統特色名菜；根據歷史記載此菜為蘇東坡首創，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。這里就不再細說。在蘇東坡的《食豬肉》里有關於此菜烹飪的詳細做法「東坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統佳餚，流行於江浙。川菜廚師在吸收了精髓之後，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求。烹制時將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖汁、復制醬油，加入高湯在微火上慢燜而成。
3、宮保雞丁：
宮保雞丁是四川成都官府菜的代表菜，屬於川菜系列，民間又稱，宮爆雞丁，宮保雞丁中的「宮保」是指的清朝咸豐年間的太子少保「丁寶楨」，太子少保又稱為宮保，所以這道菜是以丁寶楨的名號來定的菜名。名菜典故由來，清代山東巡撫丁寶楨曾經調用數十名濟南名廚，為其烹調各種名菜。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁；而每次這道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。後擢升為四川總督，他又將此菜帶入四川。經四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜。
4、回鍋肉：
回鍋肉屬於上河幫蓉派川菜，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首；又稱熬鍋肉，名菜典故由來，傳說這道菜是從前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
5、東坡肘子：
東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一，眉山地方傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，屬於川菜系，製作材料有豬肘子、雪山大豆等。名菜典故由來，相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，「東坡肘子」也就得以傳世。
6、夫妻肺片：
夫妻肺片是一道四川成都傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成；名菜典故由來，相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為夫妻肺片。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，夫妻肺片之名一直沿用至今。
7、太白鴨：
太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始於唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜「燜蒸鴨子」。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為「太白鴨」，太白鴨」便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜。
8、東坡墨魚：
東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁。東坡墨魚」是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳餚。相傳蘇東坡去凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為「東坡墨魚」。成為樂山著名的特色名菜，並聞名國內外。
9、開水白菜：
開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經典代表菜，屬於川菜系列；原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。建國後，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。
10、五柳魚：
五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。詩聖杜甫雖然不是四川人，但他一直久居於四川草堂，在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉於「太白鴨」的詩歌，還寫了「青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。」足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本，為杭州西湖邊的一道名菜，後人又成為東坡魚。
③ 川菜哪些下飯菜好吃
1、麻婆豆腐
這道菜必須擁有姓名，麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。作為在四川生活的人，是很熟悉的一道下飯必備菜，一勺豆腐夾雜著米飯，米飯裹著豆腐的柔軟和配料的香味，是真的很好吃。口感獨特、麻辣相交，麻來自花椒，辣來自辣椒，可以說一勺豆腐能吃下小半碗的米飯都不誇張。
2、魚香肉絲
魚香肉絲是一道家喻戶曉的菜品，也是很多人上餐館必點的一道下飯菜。魚香肉絲以魚香味調味而得名，屬於川菜，酸甜可口，口味豐富獨特，很是受人歡迎。魚香肉絲的製作也不是很麻煩，木耳、胡蘿卜、竹筍絲、青椒，這些食材和肉絲搭配都可以製成魚香肉絲。
3、回鍋肉
回鍋肉的大名想必大家都聽說過吧，四川傳統菜式，屬於川菜系列，回鍋肉色香味俱全，是下飯菜之首選。回鍋肉的製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是一道家常菜，豆瓣醬的選用是很重要的，郫縣豆瓣是最好的選擇，豬肉選擇五花肉，瘦肉和肥肉相間，吃起來不油不膩，回味無窮。
④ 四川有哪些美味的川菜
四川的川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁等。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，以豆腐為主料，配上一點肉末，調料用豆瓣醬、辣椒面和花椒面，這樣煮出來的麻婆豆腐將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。我最喜歡的川菜是:
1、紅油抄手
紅油抄手的製作方面較為簡單，主要是湯汁的調配，先要炸好一些辣椒油，再加調味品和一定蔥花、香菜，等抄手煮熟放進調配好的湯汁就可以了，吃起來柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
2、魚香肉絲
魚香肉絲是用豬裡脊肉為主料製作而成的，再加上泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋進行炒制，吃起來咸甜酸辣兼備，肉絲質地柔滑軟嫩。
3、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；吃起來香辣味濃、肉質滑脆、入口雞肉的鮮嫩與香辣並存，還有花生的香脆作為輔助，被譽為四川十大經典名菜。
⑤ 川菜有哪些好吃 好吃川菜大全
1、魚香肉絲：是川菜菜譜中的一道特色名菜。三成肥的豬肉切條即為肉絲，魚香調料即為魚香，因而得名魚香肉絲。
2、麻辣兔：好吃開胃，兔肉的營養價值也高，兔肉吃了不怕長胖，兔肉是美容養顏的。而且肉肉特別好吃。
3、宮保雞丁：宮保雞丁是一種非常有名的美食，對我們人體非常的有益，值得大家細細琢磨製作。
4、水煮肉片：川菜經典的水煮肉片十分的好吃，肉片嘗起來是十分的滑嫩。又辣又香。
5、鍋巴土豆：這是一道四川可隨處可見的街邊小吃。土豆先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。
6、酸菜魚：開胃下飯的好菜，它起源於重慶屬於經典菜了，現在基本每個飯店都有酸菜魚，可見全人類對它有多喜愛了。
⑥ 川菜哪幾道比較好吃
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的經典菜餚，好吃但不好做，它集合了麻辣鮮香，「 燙脆酥嫩」的口感，將川菜中的麻辣味發揮得淋漓盡致，最開始的時候，麻婆豆腐的知名度並不高，隨著郫縣豆瓣醬的流行，這才走進了千家萬戶，從一味家常小菜一躍成為了知名菜餚。
每次端上這道麻婆豆腐，我都要准備好一個大碗，米飯裝八分滿，再舀入七八勺豆腐，慢慢翻拌均勻，讓紅油包裹住米粒，麻辣燙咸，爽滑可口，一直吃得滿頭大汗。
二、魚香肉絲
魚香肉絲由民國一位川菜大師所創，該菜具備辣咸鮮酸的口感，蔥姜蒜香濃郁，最獨特的地方，是富有一股魚香味，全程卻沒有用到魚肉，對於一個不喜歡吃辣的人來說，也抵擋不了魚香肉絲的誘惑，辣中帶著一絲絲甜味，胃口被瞬間打開了。
魚香肉絲的歷史並不長，在很多古老的川菜譜記錄中，並沒有魚香肉絲的身影，色澤鮮艷，肉絲柔滑軟嫩，咸甜酸辣，獨特的口味讓它一戰成名，迅速流行開來，在考廚師證的時候，魚香肉絲是必考的三級菜。
三、番茄炒蛋
番茄炒蛋也叫西紅柿炒雞蛋，是最家常、最經典的一道下飯菜，各大菜系中都有它的存在，味道酸甜可口，特別下飯，主要食材就是西紅柿和雞蛋，調味要放白糖提鮮，飯店在炒這道菜的時候，都要再加兩勺番茄醬，讓番茄的酸甜味更濃厚。
先炒雞蛋，再炒西紅柿，把西紅柿的汁水炒出來，軟塌塌的才好吃，現在西紅柿的品種大都偏硬，也導致了口感不好吃，在家製作的時候，一定要多燜煮幾分鍾，越軟爛越好，用西紅柿的湯汁拌飯，口感爽滑，色香味濃，尤其孩子們大口吃，毫無壓力。
⑦ 川菜十大名菜
川菜十大名菜如下：
1、麻婆豆腐
是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。
2、回鍋肉
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。
4、宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創。
5、清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。
6、東坡肘子
東坡肘子，四川省眉山市特產，國家地理標志產品。
7、眉山東坡肉
起源於四川眉山，雖然蘇東坡是大名鼎鼎的四川人，但東坡肉也被看著是浙菜菜系的一道名菜，這與當時的歷史背景有關。
8、魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色四川傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。
9、開水白菜
開水白菜（英文名：）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大。
10、辣子雞
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，其中以重慶辣子雞最為著名。
⑧ 川菜中，最好吃的菜品有什麼
川菜菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重。我們知道有不少的川菜，常掛在嘴邊的比如麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、魚香肉絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回鍋肉、怪味雞、干煸牛肉絲等等，這些都是許多人覺得比較好吃的菜品。下面就簡單介紹四種比較著名的菜品。
4.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道傳統的四川家常菜，相比純粹加滿水煮出來的白肉，在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。蒜泥白肉採用的方法較為特別，即借鑒了「烀」的烹飪手法，這樣做出來的肉，感覺肉的質感稍微筋道一些，也不那麼油膩，蘸上料汁，又香又有嚼感的幸福感頓時塞滿整個口腔。蒜味濃郁，咸辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。
⑨ 川菜十大名菜
川菜是我國的有特色的傳統四大菜系之一，在我國的烹飪史里的地位非常重要，是流傳范圍最廣的菜系，在全國上下皆可以看到川菜的身影，甚至國外也很多中國餐館是川菜餐館。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的復雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等鹵菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。