『壹』 小炒肉怎麼炒才好吃 小炒肉的做法
1、主料：鮮肉、青椒。
2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
3、辣椒切片，尖椒切成筒狀、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
4、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
5、煸炒青椒少時，根據火的大小調整時間，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
6、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
7、湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
『貳』 如何做小炒肉好吃
『叄』 農家小炒肉怎麼做好吃
主料
五花肉
450g
青辣椒
150g
小米辣
4個
輔料
蒜頭
20g
生薑
10g
豆豉
20g
生抽
25g
蚝油
8g
料酒
10g
鹽
1g
雞精
5g
中辣
口味
炒
工藝
半小時
耗時
普通
難度
農家小炒肉的做法步驟
農家小炒肉的做法步驟：1 1食材合影。
農家小炒肉的做法步驟：2 2五花肉洗凈切成薄片。
農家小炒肉的做法步驟：3 3把切好的五花肉放入碗里，倒入8g蚝油，25g生抽，10g料酒，攪拌均勻，腌制10分鍾。
農家小炒肉的做法步驟：4 4青辣椒和小米辣洗凈切塊，蒜頭去皮洗凈切末，姜洗凈切末。
農家小炒肉的做法步驟：5 5鍋里放入少許油，放入腌制好的五花肉，小火煸炒出油。
農家小炒肉的做法步驟：6 6煸炒到這樣就可以盛入盤里待用。
農家小炒肉的做法步驟：7 7鍋里剩底油，放入姜蒜爆香，再放入豆豉炒出香味。
農家小炒肉的做法步驟：8 8放入青辣椒和小米辣翻炒至斷生。
農家小炒肉的做法步驟：9 9加入1g鹽翻炒至入味。
農家小炒肉的做法步驟：10 10加入五花肉翻炒2分鍾。
農家小炒肉的做法步驟：11 11加入5g雞精翻炒均勻，即可出鍋。
『肆』 農家小炒肉怎麼做如何做好吃
農家小炒肉
具體做法請看我們的操作：
1.首先准備五花肉二兩左右，切成薄片，放入盆中。
2.青線椒一把去掉根部，切成滾刀片，這樣更容易入味，小米椒幾個同樣切成斜片，一起放入盆中用來配色。
3.蒜子幾粒切成蒜片，生薑切成薑片，紅干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。
4.等食材備好以後，我們開始烹飪。
5.炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉裡面多餘的油脂。
6.把肉片炒香以後，放入蔥姜，紅干椒和干豆豉，翻炒均勻炒出香味。
7.加入適量的料酒去腥，加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克上底色，繼續翻炒，化開調料。
8.放入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生。
9.加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入盤中，最後再撒上少許白芝麻，用來點綴。
『伍』 正宗小炒肉的做法 正宗小炒肉怎樣做好吃
1、食材:五花肉250克、青椒300克、蒜子一顆、紅椒2個、蚝油適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量。
2、把准備好的五花肉，青椒，紅椒，蒜子，清洗干凈。
3、肉切片，青紅辣椒切滾刀片，蒜子拍碎。
4、加入蚝油，醬油，腌制五花肉。
5、熱鍋加入油，油熱之後加入五花肉加蒜子，辣椒，加入適量的鹽，翻炒。
6、最後加入少量雞精，翻抄起鍋。一道美味的小炒肉就完成了。
『陸』 四川小炒肉的家常做法
小炒肉的做法
首先我們需要准備五花肉、青椒、蔥、姜、白糖、醋、生抽、干辣椒等一系列材料。我們先將五花肉切成片，青椒切塊備用。坐鍋點火倒下有小花椒，好像加入花肉煸炒，放入干辣椒，再加入蔥姜蒜翻炒，後加入鹽、料酒、醬油、高湯、味精，放入青椒翻炒，出鍋之後加入少許鹽調味。
小炒肉怎麼做好吃
小炒肉的做法有很多種，今天我來就給大家介紹其中一種比較好吃的一種。我們首先需要五花肉300克、青紅椒、豆瓣醬、料酒、老抽、蚝油、蔥半個。我們先把這些材料切成塊兒，在鍋內倒入適量的油，放入蔥姜，倒入五花肉煸炒出油，炒到肉片呈白色，捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬和適量的生蚝，我們在鍋內翻炒均勻。之後我們在鍋內放入青椒和剩下的洋蔥，加入適量的鹽調味，翻炒至出汁後即可。
小炒肉和回鍋肉有什麼區別
從他們本質的角度上來說，小炒肉還有回鍋肉的口感是不太一樣的，為什麼這么說?因為回鍋肉是一種家常菜，所以口感非常的適合我們，而小炒肉的醬油的味道比較的重，一般來說，回鍋肉更受歡迎，吃起來也是非常的順滑，令人回味無窮。而且回鍋肉的肉類是肥瘦相間的，但是小炒肉大部分卻都是瘦肉。
我們從烹飪的技巧上來說，小炒肉是滑炒，一般來說不需要用澱粉來上漿，而且是在最後的階段加入適量的瘦肉，然後用大火進行翻炒，口感很細膩。
小炒肉怎麼炒才嫩
我們在炒小炒肉的時候，一般要選用肉質比較細嫩的豬肉。最好我們選用高山五花肉，然後加入適量的青椒和辣椒，喜歡吃辣的朋友們可以依據個人的口味來選擇加入多少辣椒。雖然小炒肉這菜的食材比較普通，但是要做好這個菜也絕對不是容易的。我們需要活好。也要保障食材，挑選豬肉的時候，豬肉要新鮮的，冷凍過了就不好了。
小炒肉用什麼肉
要想做好小炒肉這道美食，我的材料也是最好，我們在選取豬肉時，要用豬前腿的肉，並且在炒小炒肉的時候，肉是要帶豬皮的，但是不能肥瘦相連，需要將肥肉和瘦肉部分切開，在選豬肉的時候，豬肉要新鮮的，冷凍了就不好了。小炒肉最重要的就是豬肉，如果選取得不好的話，，我建議大家要注意豬肉的選取，做出來的味道不夠純正，不好吃。
『柒』 小炒肉怎麼做好吃又簡單 小炒肉的做法
1、主料：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
2、製作步驟：將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
『捌』 小炒肉做法
食材用料：
五花肉[圖]五花肉300克
尖椒100克
紅辣椒1個
蒜[圖]蒜3瓣
生薑[圖]生薑適量相剋食物
蒜苗[圖]蒜苗2棵相剋食物
生抽適量
油[圖]油適量
鹽適量
雞精適量
豆瓣醬[圖]豆瓣醬一小勺相剋食物
菜譜做法：
小炒肉的做法圖解11.准備好食材
小炒肉的做法圖解22.把五花肉焯一下
小炒肉的做法圖解33.青紅辣椒切好
小炒肉的做法圖解44.蒜拍碎，姜切末，蒜苗切絲，干紅辣椒切段備用
小炒肉的做法圖解55.鍋熱以後先把青紅辣椒放進去炒一下，炒掉一些水分，然後盛出備用
小炒肉的做法圖解66.鍋裡面放適量油，把五花肉放去煸下油
小炒肉的做法圖解77.然後把干辣椒姜蒜放去爆香一下
小炒肉的做法圖解88.接著再把炒過的辣椒加進去翻
小炒肉的做法圖解99.加適量生抽，一小勺豆瓣醬然後把蒜苗倒進去翻炒
小炒肉的做法圖解1010.加適量鹽炒至熟，加適量雞精翻炒均勻即可
『玖』 家常小炒肉怎麼做好吃
食材明細
五花肉400克
紅尖椒1個
鹽適量
蒜香口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
小炒肉的做法步驟
1五花肉焯水切片。
2芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。
3起油鍋，下五花肉煸炒，讓它出一下油，然後加點生抽調味。
4加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。
5待芹菜等斷青，加鹽，雞精調味就可以上桌了。
小竅門
豬肉炒的時候可以讓它出出油，會香一些。
使用的廚具：炒鍋
『拾』 小炒肉的美味做法
小炒肉怎麼做呢？怎樣做小炒肉好吃呢？下面給大家介紹小炒肉的美味做法，歡迎閱讀!
小炒肉的美味做法
農家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
鹽 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油
1.將五花肉洗凈後切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用
2.鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鍾，放鹽調味後即可出鍋
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡蘿卜
油 / 鹽 / 姜 / 生抽 / 澱粉
糖 / 芝麻油 / 高湯 / 蒜
1.鍋燒熱注油，3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用
2.就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮
4.油豆腐燜煮至透味，揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鍾洗凈，用手攥干後切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鍾姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鍾以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鍾，淋入香油即可
蒜苔炒肉
豬裡脊 / 蒜苔 / 油 / 鹽 / 醬油
蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 澱粉
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段
3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟
5.加少許鹽炒至入味
豬肚菇炒肉
肉200g / 豬肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小塊 / 甜紅椒半個 / 醬油1湯匙
黃酒1/2湯匙 / 干澱粉1/3湯匙
蚝油1湯匙 / 鹽適量 / 油
1.肉斜紋切薄片，加入醬油、黃酒、蚝油和干澱粉充分抓勻
2.放1湯匙花生油，抓勻，封住肉片水分，腌10分鍾，保證不脫芡肉絲嫩滑的.竅門
3.豬肚菇洗凈後撕成小塊；姜蒜切片；紅椒切小塊
4.炒鍋燒熱，倒花生油，放肉片，用小火滑斷生，只將肉盛出來
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放豬肚菇和紅椒，調適量鹽，加蓋，用小火將豬肚菇燜熟軟。豬肚菇遇熱和鹽後，會出水
7.等豬肚菇出的水收干後，放肉片一起翻勻入味即可