1. 求幾道簡單的家常菜湖南口味、
有炒鍋就足夠了,蒸鍋都是一般做營養大菜才用滴! 沒有哪個一生下來就會做菜的,都是看著別人炒菜再練習下,就會的! 喜歡肉食,就可以買些青椒和豬肉,做辣椒炒肉!辣椒你要買那種很瘦很尖的那種青椒,那種才辣! 1:辣椒和肉切好。 2:肉先調味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等) 3:熱鍋後,放油先把肉炒的7.8成熟,裝起肉。 4:熱鍋,放油放把辣椒炒(炒的時候放一點燒酒能保持辣椒的鮮綠色),放一點醬油、鹽。 5:再將原來7、8成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下,立即關火,可以上碟了。 有一個葷菜了,再來一個小菜咯! 正宗滴手撕包菜,又脆又香,保證好恰,這可是我從行政廚師那裡學來的,以前在家裡炒這個菜時總炒不出那個味,後來問了行家,才知道裡面的竅門哦!今天就無私奉獻的告訴你! 半個包菜(手撕適合大小,粗大的桿、莖另外和葉子分開)、蒜片、干紅椒(就是超市裡都有賣的那種,一小個一小個的,不是很辣)、白醋、李錦記蒸魚豉油(這個是重點)、鹽、雞精。 適量油小火燒熱,蒜片炸一下,然後倒入干紅椒,放適量鹽,待佐料炸香後將包菜桿、莖下鍋,將火開大,炒半分鍾左右,放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同,不能同時炒熟,包菜莖未熟有一股「生氣」,待包菜莖炒熟包菜業有太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李錦記蒸魚豉油,翻炒至斷生即可關火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然後放入雞精拌勻出鍋(雞精不可過早放)。 葷菜小菜要做的太多了,你有時間上網就M我,我再告訴你其他的做法! 在你想改善下伙食,補充營養的時候,那個蒸鍋就派上用場了! 有一個很營養有好吃的菜,肉餅子蒸蛋,你恰過冒咯! 就是雞蛋和肉末做出來的菜! 豬肉切成肉末,要切碎點,一個雞蛋,鹽、味精適量。 1、 將青蔥、香菇(該些隨便你放不放)洗凈切成末,與肉末一起放入盆中拌勻; 2、 放調味料攪拌均勻後,入入小碗里,再將雞蛋磕在上面; 3、 入在鍋中蒸5分鍾即可; 4、 准備:8分鍾,烹飪:8分鍾 哦,對了,這個肉餅子蒸蛋做出來之後,還可以開湯,就是放一點點食物油,再放清水入鍋,水快開時,把肉餅子蛋搗碎放入湯中,湯你要試哈味,看鹽味夠不,調好後,放電味精調鮮就可以了!出鍋放點蔥花,點綴之用! 一哈子打了這么多給你,雖然只有3個菜,但是還是希望你慢慢來,能自己親手做出一道菜,是非常有成就感的!呵呵! 還有要解釋一哈,那個用蒸鍋做菜我不是很擅長了,我精通炒菜和各類小吃的做法,大菜很少做!
2. 介紹些好吃簡單的家常菜湘菜食譜
試試吧？
@..@，在家裡，俺就是常常這么做的：
超可口！《多彩蘆筍》----
主料：
蘆筍，熟火腿，蘑菇。
調料：
蔥末，薑末，鹽。
做法：
1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥薑末爆香，隨後放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最後加鹽調味炒勻即可出鍋。
4.也可以放入一些清湯，待收汁後出鍋。
還有一道葷菜！《香菇滑雞》----
主料：
雞一隻
輔料：
水發香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法:
1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。
2、待洋蔥大蒜炒半分鍾出味後，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。
3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。
4、最後倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋後小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。
再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----
主料：
牛肉
輔料：
青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若乾片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒
做法：
１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）
２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鍾，打開蓋倒入茶，再煮五分鍾即可
3. 湖南家常菜的做法大全家常炒菜
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。帶子上朝
製作原料： 鴨子1隻(重1500克左右)，野鴨(或鴿子)1隻，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、澱粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克(約耗100克)。
帶子上朝的做法：
帶子上朝
1、 將鴨子、野鴨(或鴿子)分別宰殺，煺毛洗凈，從脊背切開，挖去五臟，洗凈，鴨子去嘴留舌，野鴨(或鴿子)去嘴，用醬油、紹酒(兩味共75克)腌漬3Q分鍾。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、 炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨(或鴿子)，炸呈棗紅色時撈出。
3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨(或鴿子)、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯(150克)，用旺火燒開5分鍾，改用慢火偎燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，野鴨(或鴿子)在鴨子懷里。
4、炒鍋上火，加花生油(25克)燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯(50克)，再加煮鴨原湯汁100克，燒開後用濕淀湯勾芡，淋上雞油，澆在鴨鴿上即成。關鍵:鴨子要洗凈，否則有異味，炸後用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。
4. 好吃易做的家常菜做法 零基礎學做菜！真的很簡單
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐的做法
主料：南豆腐500克
輔料：牛肉100克
調料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
麻婆豆腐的做法：
1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用
2.牛肉切成小粒備用
3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用
4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干
5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出
7.下入蔥薑末繼續小火煸炒
8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開
9.添加豆腐，燒開後中火收汁
10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可
【香辣雞煲】
食材 ： 雞腿，柿子椒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫縣豆瓣醬，白芝麻，白糖
做法
1.雞腿肉斬塊備用，青椒（或尖椒），洋蔥切塊。
2.胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。
3.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.雞皮油分出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。
6.蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味，此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜。
8.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上白芝麻。
【宮保雞丁】
宮保雞丁的做法
主料：雞腿4個
輔料：花生10克、雞蛋1個、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量
調料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅，尖，干)(面)1/2茶
宮保雞丁的做法：
1.雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時以上，讓雞丁充分吸收調料
2.花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用
3.辣椒面和醋放在一起准備好
4.姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段
5.將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色
8.放入醬油、辣椒面和醋、糖調味
9.放入花生米翻炒均勻即可出鍋
【紅燒牛腩煲】
食材： 牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，干辣椒，乾花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖
做法：
1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大小。
2.用開水焯一下水，去除污垢和血末
3.准備香料：八角，桂皮，香葉，乾花椒，干辣椒段，蔥、姜、蒜，冰糖。
4.炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖。
5.炒至白糖融化成焦糖色。
6.下入焯水的牛肉塊煸炒變色，淋上料酒
7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。
8.加入3大勺黃豆醬和2勺醬油，2小塊冰糖小火翻炒。
9.轉入電壓力鍋中，加足量的開水，蹄筋鍵煲大約45分鍾。
魚香肉絲的做法：
主料：豬裡脊肉300克
輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個
調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
魚香肉絲的做法：
1.通脊片成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了
【蒜香雞翅】
食材 ： 雞翅，烤肉醬，鹽，蒜子，胡蘿卜，姜，蔥，生粉
做法 ：
1.首先將雞翅一面打十字花刀，胡蘿卜切小塊，姜切小塊，蔥切段。
2.准備好榨汁機，將胡蘿卜塊、姜塊、蔥段、蒜子，榨成汁。
3.准備好雞翅，將榨好的汁倒入碗中，腌制五個小時。然後將腌好的雞翅夾出洗凈，加入小半勺鹽、烤肉醬 ，拌勻，加一勺生粉，攪拌均勻。
4.鍋中倒入油，下入雞翅，小火煎至雞翅變熟，兩面金黃，即可出鍋。
【茄子煲】
食材 ： 茄子，豬肉，紅尖椒，醬油，姜，蒜，生抽，香油數滴，水澱粉，豆瓣醬，小蔥
做法 ：
1.茄子切長條，放在清水裡泡十分鍾。
2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
3.鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然後撈出來瀝干。
4.另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。
5.放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。
6.砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鍾，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可
【羊肉煲】
食材 ： 羊肉，蘑菇，胡蘿卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，鹽，胡椒，白糖，玫瑰露。
做法 ：
1.羊肉加薑末和芫荽籽在鍋里除水，把血沫打了。
2.鍋里下油，加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3.炒香之後加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之後，加水燒羊肉。
4.等到水燒開之後，加入咖喱粉、迷迭香。
5.加入胡蘿卜和蘑菇一起燒，再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6.水開後倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。
【金針小腸煲】
食材 ： 豬小腸，金針菇，鹽，澱粉
做法 ：
1.要把腸子翻來翻去的洗，加澱粉和鹽一直揉搓，反復洗，清洗到洗腸子的水不再那麼的渾濁。
2.豬小腸洗好後切長段，打個結。金針菜洗干凈也打個結。
3.小腸洗好加水用高壓鍋煮，水開後關小火煮35分鍾，小腸就熟了。
4.取一口砂鍋，把洗好的金針菜放到砂鍋里，加入壓好的小腸，再加點湯，開火煮10分鍾即可。
【山葯牛肉粒】
材料 ：胡蘿卜，山葯，豌豆，牛肉，澱粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽
做法
1、胡蘿卜去皮洗凈，切丁;
2、山葯去皮洗凈，切丁後泡水中備用;
3、胡蘿卜、山葯和豌豆開水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鍾;
5、油熱後倒入牛肉粒翻炒，變色後放入蔥姜翻炒;
6、放入胡蘿卜和山葯翻炒，放入豌豆粒後調入味精和鹽即可。
【蒜泥菠菜雞蛋】
食材 ： 菠菜，雞蛋，木耳，蒜子，鹽，味極鮮，麻油
做法 ：
1.首先將菠菜去帶根切開、水發木耳切絲、蒜子用刀背切成蒜泥。
2.准備一個碗，將雞蛋磕入碗中，攪打散。
3.鍋中放入清水，下入菠菜，焯至變熟，撈出。
4.鍋中再次放入清水，下入木耳絲，焯熟撈出。
5.鍋中放入油，倒入雞蛋液，煎成蛋皮，將蛋皮捲起，然後切絲。
6.准備好菠菜，倒入蛋皮絲、木耳絲、蒜泥，加小半勺鹽，倒入適量味極鮮，淋入幾滴麻油提鮮味，拌均勻，品嘗即可。
【排骨山葯煲】
食材 ： 豬肋排，山葯，枸杞，鹽，姜
做法 ：
1.肋排洗凈切小塊，山葯去皮切滾刀塊，姜切片，枸杞洗凈備用。
2.鍋中放入冷水，把小排放入鍋中焯水一起煮開，撇去血沫。
3.焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4.焯排骨的同時，沙鍋中放入適量冷水，中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中（水燒開後排骨再入鍋），放入薑片，大火燒開，撇去湯沫，蓋上鍋蓋，小火煮40分鍾左右。
5.排骨煲大約四五十分鍾的時候，把山葯放入鍋中，放入枸杞、適量鹽，再煲25—30分鍾。
6.時間到後，關火出鍋即可。
5. 簡單的做菜步驟和方法有什麼
去到菜市場，好多不同品種的食材，如果想要製作一道健康簡單的炒菜的話，那麼簡單的技巧是不能少的，你知道炒菜有哪些製作方法嗎?以下是我為你整理的簡單的做菜步驟，希望能幫到你。
簡單的做菜步驟：農家小炒肉
材料
主料：鮮肉，青椒，
輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
做法
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
簡單的做菜步驟：青椒炒肉絲
材料
青椒1/2個，豬腿肉100公克，大蒜2粒，鹽1小匙，細砂糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，鮮雞粉1/2小匙，鹽1/2小匙，太白粉1小匙
做法
1.豬腿肉洗凈切絲，放入大碗中加入腌料拌勻，腌約5分鍾備用。
2.青椒洗凈，去蒂及籽後切絲;大蒜洗凈去皮後切末;備用。
3.鍋中倒入適量油燒熱，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉絲和所有調味料續炒至均勻熟透即可。
簡單的做菜步驟：家常醋溜土豆絲
材料
土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法
1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去澱粉，再撈出，瀝干水分。
2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味;撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟後，即可裝盤上桌。
簡單的做菜步驟：黃瓜炒雞蛋
簡介 一般家裡都會備有雞蛋，如果平時工作忙沒時間做復雜的菜餚，湊合買兩根黃瓜加3個雞蛋就能做出這盤營養美味的家常菜。
材料
黃瓜1根，雞蛋3個，鹽1勺，植物油3勺，白酒3滴
做法
1.黃瓜切片，打3個雞蛋，放半勺鹽，3滴白酒(放白酒能夠去除雞蛋的腥味，但是絕對不能多放)，將雞蛋打勻。
2.燒熱炒鍋，放兩勺油，然後將雞蛋下鍋翻炒30秒後盛起。
6. 湖南臘肉怎麼炒好吃又簡單
湖南人冬季最愛食臘肉，臘肉滋味濃郁，肥而不膩，下飯解饞！臘肉可以炒，燉，蒸……要說怎麼做是湖南人最愛的方法，那肯定是簡簡單單的和湖南本地辣椒炒在一起，再放些本地的青蒜葉，香死了！
臘肉是湖南人年夜飯的必吃菜，學會這道家常美味佳餚，在年夜飯上露上一手，陪伴