Ⅰ 陽歷11月怎麼做大醬更好吃
你說的完全正確，你可以直接使用一些黃豆或者綠豆進行浸泡，浸泡之後將它加一些鹽腌制一下就可以了，這種醬製作出來的時候特別的可口。
Ⅱ 東北大醬怎麼做最好吃,
東北大醬
四月二十八，廟會的最後一天，東北城鎮鄉村家家戶戶的主婦幾乎都忙著製作一種家制的大醬，名曰「下醬」。選擇這一天，不僅是藉助那個「八」字的諧音「發」，但不取其俗氣且帶有銅臭味兒的那個「發」，好讓那些擱到了時候的醬塊兒順利「發酵」，更主要的還是節氣使然——端午左右，雨季之前，東北最美好的季節來到了，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛黴菌正常而快速地發酵。
相傳，下醬的傳統起源於滿族人。就像火鍋的吃法一樣流傳下來，經久不衰。至今，滿族人依然下正宗的「盤醬」，即在煮醬豆之前先將黃豆炒熟，其餘做法與普通大醬沒有太大出入。由於東北地區的氣溫常年較低，不利於細菌繁殖，因而人們有生吃蔬菜的習慣，用茄子、芹菜、亦或海帶蘸醬均不足為奇。各家的餐桌上更是少不了一大盤應時應季的「蘸醬菜」。那些青菜鮮拂誘人，青翠欲滴，用它蘸上青花小碟中金黃濃香的大醬，既開胃又可口，能吃下一碗飯的，至少還得再來一碗。
東北人嗜醬如命。從前生活水平不高，青菜小蔥蘸醬權當主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齊，煎炒烹炸少得，甚至東北的大燉菜少得，卻少不了一碟咸香適口的大醬。
我的父母都是南方人，但他們已經在東北生活了四十幾年，早已入鄉隨俗，惟獨下醬這一點例外。或許是家中沒有老輩人傳承，或許是他們根深蒂固的觀念使然，我們家基本不吃生的蔬菜，並且從來不下醬。我記得母親曾經試著下過一回，那也僅僅是一次嘗試，很不成功。那看似簡單的下醬過程，實在是有很多技巧和秘訣可言。那裡面既有代代相傳的因素，又有自我理解與適當發揮的因素，同樣是炒豆、煮豆、絞豆、做醬塊兒、封醬塊兒，直到四月二十八那天的正式下醬，這一系列的具體操作過程中，溫度、濕度、力度的掌握，井水與自來水的選用，碘鹽與不加碘鹽的區別，鹽和水的比例等等，都要把握得恰倒好處，處理得一絲不苟。待到上述一系列工作逐一完成，頭一兩個月里，還得需要一位有耐心的專人，每天至少一次坐在醬缸旁「打爬」、「撇沫兒」，這個任務同樣艱巨，不可忽視。至於雨天給醬缸蓋蓋兒，晴天撤蓋兒，就不屬於有難度的技術類活兒計了。
在北方，菜園門口、庭院南邊的朝陽地帶，以及樓房的陽台內，都常年放置一口大小不一的醬缸。三久天也不必挪動，醬缸當然不會上凍。而衡量這家主婦合格與否的重要標准，就是品嘗她「親手」下的大醬、腌的鹹菜和做的斗包兒。尤其是品嘗她家發透了的生醬的味道。民間有種說法：大戶人家的醬一定好吃。更為准確地講，是家中人口多，環境相對窩囊，不太干凈利落的主婦下的大醬更香一些。聽起來似乎有悖常理，但很多事起初就是這么奇妙，待到後來就變得順理成章了。雖然我們家不下醬，卻總斷不了大醬可供調味兒。鄰里們每每總在自家的大醬剛剛發好的時候，就誠心誠意地邀我們去刀醬，又很合適宜地誇耀自己家的大醬如何地好吃，那口氣和神情，並不亞於誇獎自己家的孩子。而我和弟弟常常是在拿著空碗出門前先商量妥去哪家，因為討醬吃也有學問：一定要把每個邀我們去刀醬的人家都走遍，並且還得有規律地輪上幾遍，不論那家的大醬味道怎樣，吃多吃少倒在其次。這樣，每家都會認為自己家的大醬不錯。看看，去收不是自己種的莊稼，雖然事先省了力氣，卻得大大動些腦筋才行。
都知道山東人引以為榮、與之豪爽之氣一脈相承的「煎餅卷大蔥大醬（此醬定然與東北大醬有區別）。在東北，就因地而易，換成了「大楂子」就大蔥蘸大醬了。與玉米面相比，玉米楂更能體現東北人的粗線條，更能顯示其粗獷的個性。一大鍋挾著雲豆香氣的大楂子，上面浮著魚泡般的咸鴨蛋，在配上飯桌上一大堆翠綠可人的時鮮青菜，最不能少的，是那盤剛剛出勺、香氣四溢的雞蛋醬。這樣的場面你是不是邁不開步了？當然，好客的主人更會熱情邀你入坐。無須什麼山珍海味，甚至沒有炒菜，你卻覺得這樣的吃法很新穎很對路，與東北的環境和人文很相配很和爐。有些像阿成先生說的殺豬菜的吃法——很開牙很土匪的那種。
記得上小學的時候，有一個陰雨天的黃昏，老師派我去班上那對孿生姐妹家通知一件要緊的事。我費了很大週摺才輾轉找到她們家。正趕上她倆在吃晚飯——大楂子拌大醬，連棵青菜也沒有。可是，她倆竟然吃得那麼起勁兒，一碗接一碗，本來我就分不太清楚她倆誰是誰，這下搞得我更是看花了眼，居然忘了剛在家裡吃過晚飯，不自覺地隨著她倆面前那個越來越空的醬盤子變得飢腸起來。回家後馬上說給父母聽，還要去鄰家討一碗大醬回來試試，看自己像她倆那樣只拿大醬當菜，能吃下幾碗大楂子。母親笑我是吃多了炒菜，起膩了，就像幾歲時拿蛋糕跟別的孩子換大餅子一樣可笑。父親則很形象地學著地道的東北人家的做菜程序：先去菜園里摘菜，洗凈後再刀上一小碟大醬，根本不見動大勺就喊開飯。他們的話我定然沒聽進去多少，不然，至今回想起那個黃昏的情景，依然如同印在腦際那般深刻。
別看我家不下醬，可是我確實很喜歡吃大醬,特別是我親手做的用瘦肉和紅辣椒炸出來的熟醬。在外面上學時，每次離家，都要帶走滿滿一大罐子，那也吃不到放假。因為在食堂吃飯，同學們你一勺、他一勺地「幫忙」，進度就快得驚人。到了三十多歲去京城學習，還少不了帶上一瓶自製的辣醬。一到飯時，必得將它擺上餐桌，就著食堂不甚可口的菜下飯。有幾個男生吃得多了，便有些不好意思，問這醬的名字，打算照著買。當他們得知這是我自己做的時，還以為我騙他們呢！我還因此結交了不少文友。印象最深的要數那位初次見面就很大方地吃我辣醬的武漢學姐。那次晚飯，我倆都去晚了，恰巧坐同一張餐桌。她贊不絕口地吃下三小勺後，給了個很中肯的評價：這樣的醬吃著太香，很容易上癮。正是這罐極其普通的辣醬，奠定了我與她日益深厚的友誼。
東北大醬是相當當的調味品。用它可以做醬茄子、醬豆角，還可以炒菜乃至蘸餃子。所以，由東北遷到南方工作和生活的人，回到故鄉時，最喜歡吃自己家剛從醬缸里舀出來的大醬——那久違的、原汁原味兒醬香，讓超市裡林林種種的老乾媽、阿香婆們相形見絀。遊子們帶走的東西里，當然少不了大醬。更有甚者，坐飛機都不怕超重，用便於攜帶的塑料桶十斤二十金地滿滿裝上，翱翔於藍天。由此可見他們對大醬的獨鍾之情。
每逢飯時，隨意穿行於東北的尋常街巷，炸醬的香味兒不時飄來，縷縷不絕。在日益崇尚返樸歸真的今天，蘸醬菜越來越博得人們的青睞。我在此引用幾年未回國的同學的哥哥的一句話作為結束語：家鄉的變化可真大，人的變化也很大，沒變的就只是媽媽下的大醬了。
Ⅲ 做麥醬的時候什麼時候做好呢
夏天曬醬的黃金時間釀造的麥醬最好，但在平均溫度15度左右的室內，也釀造出了好味道的麥醬。
准備材料：麥子、辣椒、生薑、酒麴、食鹽、蒜。
1，首先我們把小麥洗凈後，放入冷水容器里浸泡稍脹發1小時。
2，蒸鍋入適量水，放上蒸格,蒸格內鋪上干凈的棉紗布，再將浸泡瀝水後的小麥倒入蒸格內，蓋上鍋蓋，大火燒開上大汽後，大火蒸制15分鍾。
3，然後把蒸好的麥子倒到容器中，自然的放涼，如下圖所示。
4，在容器內鋪平， 蓋上蓋子，然後中間擱上幾根筷子，從利通風發酵。
5，五天後發酵完成(小麥長出密密長長的白色菌毛，家中自製有少許雜色屬正常現象)。
6，然後把發酵好的麥子平鋪好，放在太陽下曬至全乾，如下圖所示。
7，然後用食品加工機，將熟干小麥攪打成粗中有細的顆粒，如下圖所示。
8，大紅辣椒洗凈瀝水，去蒂晾乾水分後，用刀切成碎；也可用食品加工機攪打成未。菜壇洗凈，晾乾水分。注:大紅辣椒汁用於濕潤干熟小麥粗細粉。
9，將小麥粗細粉倒入稍大容器內，加入大紅辣椒碎，加上食鹽後拌勻。
10，加入大蒜碎、干紅辣椒粉、生薑碎充分攪拌，攪拌均勻，如下圖所示。
11，用勺舀入菜壇內，滿度離壇口5厘米即可，以免發酵後溢出，蓋上外蓋，註上壇沿冷水即成。密封發酵，置陰涼處保存1個月後即可食用。
Ⅳ 幾月份做黃豆醬最佳
七月中勻做黃豆醬最佳，最合適，這個時候最熱了，發的黃豆特別好，我們家每看在這個時候做，做出來的黃豆醬特別好吃，又軟又香甜。
Ⅳ 西瓜醬是什麼時候做，也就是幾月份做最好。請做過的朋友指點
1、西瓜醬最適合的製作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合製作西瓜醬的。
2、材料：黃豆20斤，西瓜40～60斤，生薑5斤，鹽5斤，其他佐料適量即可。
3、先將黃豆挑選洗干凈後，放入鍋中煮至八分熟，將煮後的黃豆放在竹簾或者涼席上，然後用紗布蓋住，放在溫暖弱光的條件下自然發酵，大概7至10天後，豆子上長出1至2厘米的白色菌絲，然後觀察豆子上是不是均勻的長出黃色的霉醭，然後搓掉外層黃色的東西。
4、再將西瓜去皮切碎，切好姜絲，將鍋中煮開鹽水，加入姜絲和黃豆在燒開，冷卻後加處理好的西瓜，然後將這些放入干凈的缸中發酵，要保證不要沾上油和生水，然後缸口裹上紗布，要保證透氣，每天用木勺上下攪拌，一個月後醬香濃郁即可食用。後續如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。
5、這種方法製作的醬周期短，過程簡單，並且味道獨特。悶黃豆的時候不必在密閉的環境中，夏天只要在室溫自然條件下就可以了。
Ⅵ 西瓜醬是什麼時候做，也就是幾月份做最好。請做過的朋友指點
西瓜醬最適合的製作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合製作西瓜醬的。
Ⅶ 幾月份做醬塊子
一般二月份做醬塊子。
時間上基本是2月烀醬，然後等待自然發酵，4月初八、十八或者二十八開始下醬，整個5月都是打發的過程，通常下醬一個月以後，發酵好了就可以吃了。兩個農歷4月，是第1個4月下醬還是第2個4月下醬，要看溫度，溫度適宜可以考慮前4月，東北的溫度時冷時熱，氣候不穩定，可以考慮後4月下醬。
還要看存放的位置，存放的位置白天陽光充足，可以選擇初八下醬，容易發酵，如果不能保證陽光充足，略晚一點氣溫上升後再下醬，最晚不能晚於4月二十八，沒有五月下醬的，五月下醬溫度日漸升高，容易發酵過度。
小貼士：
1、最好選擇新鮮的黃豆做出來的大醬才香，陳黃豆不容易發酵，而且做出來的大醬味道也不及新黃豆好。
2、烀醬的時間最少要24小時以上，這個過程是反復的煮，目的是讓黃豆越煮越紅，做出來的大醬的顏色才漂亮。東北的黃豆醬很有名，顏色黃里透紅，醬香濃郁，色正味濃，炸個雞蛋醬，來上一盤蘸醬菜。用來燉菜比調味料要好吃，而且沒有任何添加劑，吃得健康。
Ⅷ 做醬什麼時間做的好吃
材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。