1. 怎樣腌辣椒不會爛
怎樣腌辣椒不會爛？
腌制蔬菜是我們國家最古老蔬菜加工方法，經過腌制的蔬菜保存時間變長，也使蔬菜變成另一風味。腌辣椒就是一種口味咸辣的腌菜。我夏天做了一瓶腌辣椒，到現在還沒吃完，也沒有壞。用的辣椒是自家種的那種比較小個的土辣椒，看起來小小的不像很辣，後來吃了才知道辣的不行，所以平常就我一個人吃面或饅頭時配一點，雖然辣又覺得很過癮。
食材：辣椒、生薑、大蒜、鹽、白糖、白酒
步驟一：將辣椒清洗干凈裝進籃子里放到一個通風地方，吹乾辣椒表面的水分。生薑去皮洗凈晾乾水分，大蒜去皮，再將一個帶蓋的玻璃容器徹底的清洗干凈，晾乾水分。
步驟二：將晾乾水分的辣椒去掉蒂部，剁成辣椒末。再把生薑和蒜頭剁成辣椒末。
步驟三：將辣椒末和姜蒜末一起放入大的容器中，加入適量的鹽和白糖翻拌均勻。
步驟四：將辣椒末放入容器中，輕輕按壓一下，最後封蓋前將表面倒入適量的高度白酒，密封起來，放置半個月即可食用。
辣椒可以整根的腌也可以剁碎腌，不管是哪一種做法，清洗時都不要去掉蒂部，防止生水進入辣椒內。要將辣椒表面的生水完全晾幹才能進行下一步的製作。還要確保容器無生水無油腌制過程中才不會發酸，腐爛。腌制好的辣椒可以用油炒一下會更香更好吃。
先洗干凈，把米椒巴子摘掉，讓太陽曬曬
水份，然後用鹽腌制，在腌制過成中經常用干凈筷子翻勻，讓每個小米辣椒有鹽，這樣腌制的小米辣椒放一年都不壞。以下是我腌制的小米辣椒。
冬季是製作泡菜辣椒的好季節，我的防止辣椒泡壞的方法是否跟大家一樣呢？
把「辣筋」剃掉。或許就不那麼辣了。最辣的部分是「辣筋」
第一：首先准備一個容器,再將塑膠袋放入容器內, 第二：再准備冷開水足夠的鹽倒入容器內 第三：再將整個帶把的辣椒放進帶有塑膠的容器內 第四：密封,記住,密封好後上面再用石頭壓著就可以了，記著不能透氣， 希望能幫到你，在我們湖南在這個時候就差不多開始腌制了，到過年的時候那就是美味辣椒！
2. 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
方法一 准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
方法二 先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。
3. 怎樣腌辣椒不會爛
腌辣椒香辣脆爽，開胃又下飯，非常的好吃，腌辣椒想要不爛，辣椒的選擇很重要，辣椒要晾乾水分，全程要無水無油，腌制的時候放點白酒，這樣腌制出來的辣椒放一年都不會壞，我家每年都會做腌辣椒。
辣椒也是我們生活中經常吃的，不管是炒菜、涼拌菜都離不了辣椒，我們家每年都要種上一片辣椒，用來做辣椒油、辣椒醬，腌辣椒等，都非常的好吃，又香又辣，香脆爽口，開胃又下飯，我家每年都要做腌辣椒，用來配饅頭、面條，太過癮了，下面就來分享一下怎樣腌辣椒不會爛。
5、准備一個干凈的玻璃容器，用白酒過一下備用，料汁晾涼後，加入到辣椒中，料汁剛好淹沒辣椒就可以了，再加入一點白酒防腐還能增加香味，攪拌均勻，倒進容器里，密封好放在陰涼處腌制，一年都不會壞，香辣好吃。
總結：腌辣椒製作很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，我家這邊都是這樣腌制的，可以保存很長時間都不會爛，我也是很超喜歡吃腌辣椒，開胃又下飯，腌辣椒只要掌握了上面說的那幾點，辣椒就不會爛。
4. 怎樣腌辣椒不會爛
腌辣椒是中國人最喜愛的腌菜之一，記得在四川工作的2年，每年一到8、9月份，家家戶戶都會摘一些自己門前的小米椒腌一大壇，因為此時腌辣椒，等1個月後，辣椒就腌好了，而10月份，天氣也漸漸慢慢變涼了，此時不管做什麼菜，只要放1-2個腌辣椒，就能使菜餚吃著更香更入味！雖然我早已不在四川工作，但是我每年還是會腌制一大罐的辣椒，等辣椒腌好後，分給一些親戚和朋友。
1、腌辣椒時，除了放食鹽，還需要放少許的高度白酒和花椒，因為高度白酒和花椒都具有防腐殺菌的作用，從而防止水中滋生病菌，從而導致腌辣椒腐爛發霉。
2、腌辣椒時，一定要將辣椒表面扎一些洞，因為這樣可以使鹽水、白酒快速的進入到辣椒中，如果鹽水、白酒在3天內進入不到辣椒中，就會使辣椒發霉腐爛。
3、腌辣椒時，全程都不可以碰生水或者油，不然會導致辣椒發霉的。如果不小心碰了生水或者油，必須重新做。
5. 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
腌辣椒又脆又好吃不爛的方法如下：
准備材料：辣椒、仔姜、大蒜、花椒
1、所有材料洗凈瀝干水份，
6. 怎樣腌辣椒不會爛
怎樣腌辣椒不會爛？
腌辣椒香辣脆爽，開胃又下飯，非常的好吃，腌辣椒想要不爛，辣椒的選擇很重要，辣椒要晾乾水分，全程要無水無油，腌制的時候放點白酒，這樣腌制出來的辣椒放一年都不會壞，我家每年都會做腌辣椒。
辣椒可以整根的腌也可以剁碎腌，不管是哪一種做法，清洗時都不要去掉蒂部，防止生水進入辣椒內。要將辣椒表面的生水完全晾幹才能進行下一步的製作。還要確保容器無生水無油腌制過程中才不會發酸，腐爛。腌制好的辣椒可以用油炒一下會更香更好吃。
總結：腌辣椒製作很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，我家這邊都是這樣腌制的，可以保存很長時間都不會爛，我也是很超喜歡吃腌辣椒，開胃又下飯，腌辣椒只要掌握了上面說的那幾點，辣椒就不會爛。
7. 怎樣泡辣椒才不會爛
泡辣椒萬萬不可只鹽，多加這「2樣」，味道正宗，泡1年都不爛！
說起泡辣椒的製作，當然是土生土長的重慶人的最拿手了，因為它們從小就有吃辣椒的習慣，老一輩更是製作各種泡菜的高高手，有什麼問題向他們請教，當然不會錯了。
泡辣椒對高手來說易如反掌，但對新手來說，在泡的過程中，如果稍有不當，就會生花潰爛，爛掉了自然就不能食用，否則就會對人體造成危害，嚴重的還會引發生命危險。
那麼怎樣才能避免泡辣椒不泡爛呢？為此，我們專門請教了一位80歲的重慶老婆婆，快來聽聽她怎麼說。
第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛採摘下來的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發軟或發棉，或者蟲子咬過的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來硬硬的辣椒。
第二，清洗晾曬。剛摘下來的辣椒，首先要清洗干凈，然後拿到通風的地方攤開晾曬風干，沒晾乾的部分水分，可以用干凈的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來的泡辣椒才能保存的更持久一些。
提示：辣椒清洗前，先要取蒂。這一步也很重要，要用煎刀剪去辣子蒂，不要用手直接撥，否則容易將辣椒弄破，這樣後面泡辣椒時，水就容易進到辣椒裡面，泡的時候就會泡爛。
第三，罐子的選擇。製作泡辣椒，一定要選用密封性能好的罐子或壇子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易壞掉。而且壇子或罐子一定要清洗干凈，不能有半點的油和生水混進取，最好再放一點白酒殺菌。
第四，開始腌制。往罐子中加入半罐子的純凈水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入乾花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜，目是用鹽把這些食材中水份慢慢漬出來，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點白酒（提味）攪拌均勻，然後把晾乾的辣椒放進罐子里。最後是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。
提示：注意要把罐子放在陰涼處，要定期觀察，壇沿水不能幹，如果幹了，要及時給補充。夾泡辣椒一定用筷子，不能讓鹽水碰到生水和油。如果鹽水長白花花了，就要添加一些鹽和高度白酒殺殺菌了，也可以放麥芽糖。
第五，泡椒的取用。腌辣椒不能有事沒事的打開看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好後，取的時候一定要用干凈、沒有水分的筷子，否則罐子中進水了，辣椒就容易壞掉。
8. 怎樣腌辣椒又脆又好吃不壞
經過腌制以後的青椒顏色誘人，味道香辣，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜。現將具體做法介紹如下：
做法一
所需原料：青椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法：將青椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3~5次，經30天左右後即成。
正常成色：色澤綠，味咸辣。
做法二
所需原料：青椒2.5千克，鹽250克，醬油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少許，花椒100克，生薑100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。
腌制方法：1.將青椒洗凈涼干後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天後即成。
9. 怎麼腌辣椒又脆又好吃還不壞
1、先將辣椒清洗干凈，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好後，才能放的時間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要注意細節的處理，那就是撒入一點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鍾就好了，不要時間過長）。這么做了之後，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再准備一塊生薑，和一頭大蒜，生薑和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前准備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生薑和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，並且吃起來口感也更好。腌辣椒不要急於撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放幾個月都沒問題，