1. 干鴨子怎麼做好吃法 干鴨子怎麼做
1、食材：老鴨1隻（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
2、調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
3、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中中火氽15分鍾；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鍾，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鍾，取出。
4、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鍾，取出備用。
5、取宜興砂鍋1隻，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鍾即可。
2. 鴨肉和什麼菜搭配好吃
1.放酸菜
酸菜經過腌制，它的酸味具有強烈的刺激性，而且味道也非常的厚重。跟鴨肉搭配在一起，不但可以去除掉鴨肉的騷味，還能讓鴨肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鴨肉本身自帶的油膩，吃起來不但不容易膩還讓人越吃越想吃。
2.放白蘿卜
白蘿卜是一種根莖類蔬菜，本身包含很多水分，但其本身的味道卻沒有多重。而白蘿卜跟鴨肉的搭配最適合的做法是燉湯。因為白蘿卜是一種「海綿」一樣的食材，可以吸收與其搭配食材的味道精華，而鴨肉經過慢火慢燉之後，鴨肉本身的肉汁精華就會流出湯汁，融入白蘿卜中。這樣白蘿卜吃起來就有鴨肉的肉香味，而鴨肉也會帶有白蘿卜的清香，二者結合燉煮出來的湯則更是清甜。
還可以放一種飲料就是—啤酒，它和鴨子是絕配。啤酒是用麥芽、水為主要原料發酵而成的飲料。啤酒鴨相信大家都吃過，啤酒本身的香味跟鴨肉本身的味道似乎是天生就契合的一對。鴨肉用啤酒燉煮過後，鴨肉里邊融入麥芽的清香，和鴨肉本身的味道相融合顯得更加香氣四溢。所以鴨肉配啤酒可以說是絕配。
二、做鴨肉的技巧
1.因為鴨肉本身帶有騷味，所以需要先用蔥姜蒜等腌制或者放在一起焯水，去除肉騷味。
2.若果是炒鴨肉，則建議不要焯水，而是直接把斬塊的生鴨肉直接下鍋和香料一起翻炒，這樣做會讓鴨肉炒出來更鮮美。
本文已經介紹了鴨肉裡面放什麼菜好吃了，希望各位喜歡煮飯的吃貨們都踴躍去嘗試下。畢竟鴨肉可是非常滋補的肉類，平時學習工作忙碌，早出晚歸，閑暇時分就不妨好好做頓飯犒勞自己，給自己補補身子，愛生活愛工作也要愛
3. 鴨子最好搭配什麼菜有營養
鴨肉性平和，可以經常食用，且營養豐富，可以搭配食材有很多，簡單說幾個
1.鴨肉+紅豆
可以利尿解毒，改善人體的內環境，適合夏季解暑食用。
2.鴨肉+沙參
滋陰養血、潤肺養胃，有利於陰虛體質的人群食療保健。
3.鴨肉+蓮子
鴨肉具有滋補陰液、補腎強壯、利尿消腫的功效。鴨肉與蓮子搭配同食，可為人體提供豐富的營養成分，具有補腎健脾、滋補陰陽的功效。健康人食用則精力充沛，記憶力增強，並可防病抗病。
4.鴨肉+山葯
營養豐富，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。搭配同食，其營養及葯用價值更高。
5.鴨肉+地黃
營養豐富，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。搭配同食，其營養及葯用價值更高。
6.鴨肉+金銀花
鴨肉有除蟲、消腫，治熱毒及惡瘡癤的功效。金銀花有清熱解毒，透表清瘟，使肌膚透氣性良好。兩者相配，具有滋潤肌膚，消除面部暗瘡及多種皮膚病的功能。
7.鴨肉+酸菜
營養豐富、滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫、開胃利膈、殺菌治寒腹痛
鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、尼克酸等，有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。
酸菜含維生素A、B、C、D，具有開胃利膈，殺菌治寒腹痛等功效。兩者搭配，可增強其葯用功效。
8.鴨肉+干貝
鴨肉性味甘、平，補氣健脾，滋陰養胃。干貝滋陰補腎，和胃調中。此菜以鴨肉為主，配以冬筍、豆腐泡、腐竹、干貝等作為輔料，蛋白質含量高，動、植物蛋白質俱全，配合恰當，可發揮蛋白質的互補作用，營養豐富，食而不膩，老少均宜。
9.鴨肉+干冬菜
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量豐富。干冬菜滋陰開胃，化痰利膈。兩者搭配，肺熱咳嗽者食用有治療效果。
10.鴨肉+桂花
桂花與鴨肉搭配，可滋陰補虛、化痰散淤、利尿消腫
11.鴨肉+白菜
可以降低膽固醇，有利於人體的健康。
4. 干鴨怎麼做好吃
干鴨子怎麼做好吃
一、干鴨白蘿卜
干鴨白蘿卜食材准備
風干鴨1隻，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。
方法步驟
1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干;
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮;
3、然後放入生薑，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒;
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鍾後加入少許枸杞;
5、待湯變色後加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
二、風干椒麻鴨
風干椒麻鴨食材准備
新鮮鴨腿3隻，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。
方法步驟
1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱後放入壓碎的麻椒和鹽炒香;
2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然後加入白糖和酒拌勻;
3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然後懸掛風干;
4、將風乾的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然後切塊即可食用。
三、香芋風干鴨
干鴨白蘿卜食材准備
鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，蔥花適量，八角少許。
方法步驟
1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用;
2、鍋中放入鹽和花椒，炒香後趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用;
3、將鴨子放於陰涼處風干4小時，然後冷水下鍋焯燙撈出;
4、鍋中燒熱少許油，油熱後放入八角和薑片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中;
5、加入適量的料酒， 蚝油，生抽和老抽，然後放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒食材;
6、蓋鍋大火燒開，然後中小火煮1小時，然後大火燒煮2分鍾，鴨腿撈出;
7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調味，關火後盛出;
8、然後將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。
四、鍋仔干鴨
用料
南安板鴨半隻、弋陽年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法
1.干鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。
2.然後把干鴨塊放在清水中浸泡10分鍾，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上薑片，淋上料酒。
3.燒開一鍋水，把擺好盤的干鴨隔水蒸熟。待用。
4.在鍋仔里註上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟干鴨(為了身體健康就不要放進湯里去)，加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。
5.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。
五、干鴨火鍋
用料
大棒骨一根、干鴨一整隻、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、干辣椒4個、大料2個、花生油、花椒、香料包大蔥段、薑片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗凈，燉鍋內放入水和棒骨，放幾片老薑、滴幾滴醋。
2.水開後撇出油沫子，小火燉1個小時，關火前加入雞粉備用。
3.鍋內油燒熱，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的干鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.將水分炒干後倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開後改小火燉兩小時即可開吃。
六、干鍋干鴨煮萵筍
材料
干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法
1、干鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、干鴨條小火翻炒2分鍾，入鮮湯小火燒5分鍾，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。
5. 風乾的鴨子怎麼做好吃
我們家鄉風干鴨是不用鹽淹制。到了三九天時間買回鴨子放在通風沒有大陽的地方讓它自已風干，它和鹽淹制的風干鴨味道鴨完全不同。
今天給大家介紹下風干鴨燉酸菜的製法:
食材:風干鴨半隻，酸菜一斤，生薑，料酒，自製辣椒醬，食鹽，味精，蔥段適量。
6. 鴨子和什麼菜搭配最好呢
1、紅小豆
鴨肉與紅小豆同食，有利尿解毒的作用。在夏季，這道菜顯得尤為重要。
2、山葯
鴨肉與山葯同食，可降低膽固醇，尤其是膽固醇高的人群，更應該多吃。另外，鴨肉與山葯一同食用，還有滋陰補虛、清熱止咳的作用。山葯也有滋陰功效，二者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。
3、酸菜
鴨肉與酸菜一同食用，可清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水。由此可見，在食用鴨肉的時候，我們可以選取一些食物與之搭配，使得鴨肉的滋補功效發揮到最大，也令鴨肉吃起來更加鮮美。
4、沙參
鴨肉與沙參一同食用，有滋陰養血的功效。沙參性微寒，有滋陰養胃、生津清肺的作用，與鴨肉同食有滋陰潤燥，治療乾咳等作用。
5、當歸
鴨肉與當歸同食，具有補血作用。於貧血症以及經期婦女而言，多食用鴨肉和當歸，能夠很好的調養身體，使身體更健康。
6、白菜
鴨肉與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。
7、海帶
鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
8、竹筍
鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。
7. 曬乾的鴨子怎麼做好吃 原汁原味滋味好
1、准備材料：一隻風干鴨，大蒜，生薑，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
2、將風干鴨用刀剁成小快，提前放入水裡浸泡一個小時，然後撈起來瀝干。
3、白蘿卜切快，生薑和大蒜分別切好備用。
4、油鍋燒熱，大蒜生薑入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
5、大約四十分鍾以後嘗下鹹淡，因為腌制過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。
8. 鴨肉和什麼菜搭配最好
鴨肉和香菇、海參、土豆、酸菜、山葯等搭配最好。鴨是為餐桌上的上乘餚饌，鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
鴨肉和什麼菜搭配最好
鴨肉燉香菇是生活中常見的一種鴨肉吃法，香菇作為一類輔料，能夠很好的把鴨肉的營養以及美味襯托出來，使其營養價值更高。
酸菜經過腌制，跟鴨肉搭配在一起，不但可以去除掉鴨肉的騷味，還能讓鴨肉渲染到酸菜本身的酸味，解除了鴨肉本身自帶的油膩，吃起來不但不容易膩還讓人越吃越想吃。
鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。
9. 曬乾的鴨怎麼做好吃又簡單
風干鴨俗名也叫臘鴨，就是用鹽腌制過的鴨子，然後再放在太陽底下曬幾天，最後用煙熏幾次就好了，這樣的鴨肉做出來味道更好吃!風干鴨做法有很多種，我經常吃的有兩種做法，第一種做法，鴨肉燉蘿卜！准備好材料：一隻風干鴨，大蒜，生薑，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
1將風干鴨用刀剁成小快，提前放入水裡浸泡一個小時，然後撈起來瀝干。
2白蘿卜切快，生薑和大蒜分別切好備用。
3油鍋燒熱，大蒜生薑入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4大約四十分鍾以後嘗下鹹淡，因為腌制過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。這種做法烹制出來的風干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風干鴨，首先准備點材料，生薑，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1將整隻風干鴨用熱水清洗干凈，然後鍋里加大量的水，風干鴨放進去煮，大約需要一個鍾。
2生薑和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3鍋內加一點點油，燒熱以後將生薑和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調製成醬料。
4風干鴨煮熟後趁熱用刀切成一大塊就可以了，然後用鴨肉蘸料吃非常香，我們家裡過年就有這道菜，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足。
10. 鴨肉和什麼菜搭配好吃 鴨肉和什麼菜搭配更美味
1、土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。
2、冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。
3、酸菜。酸菜是白菜在一定條件下發酵製成的菜餚，經過發酵，酸菜中產生了一些蔬菜中並不存在的有機酸——乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果，並抑制腸道中致病菌生長，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群，利於腸道健康。