1. 福建清湯餡怎麼做好吃
主料
餛飩皮
100g
豬絞肉
150g
雞蛋
1個
輔料
芝麻油
適量
鹽
適量
醬油
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
黃酒
適量
生粉
適量
姜蔥末
適量
步驟
1.蔥姜切細末
2.豬絞肉加一個雞蛋，黃酒、胡椒粉、鹽、雞精攪勻
3.加入醬油、麻油
4.生粉、蔥薑末，加適量的水攪打上勁
5.准備一晚清水，餛飩皮和肉餡
6.取一張餛飩皮，包入適量的肉餡，包成餛飩。餡料不要太多哦，太多餡料餛飩皮容易破掉
7.鍋里水燒開，下餛飩煮2—3分鍾，餛飩浮起就熟了
8.用紫菜、蝦米、蔥花加適量的鹽和少許醬油、麻油沖一碗清湯
9.把煮熟的餛飩撈起到湯碗中即可
小貼士
餛飩湯可根據自己的喜好加入蛋皮，青菜，我偷懶就省略了
餛飩肉餡不宜太多哦，太多了容易露餡也不好吃
2. 清湯餛飩的餡和湯怎麼調
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方（制50碗）】：
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【製作方法】：
將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
3. 包子什麼餡的好吃
一、天津狗不理餛飩餡
主要材料：三分肥七分瘦的生豬肉350g，豬皮凍100g，蔥末50g，薑片適當
調味品：食用鹽，詩諾小籠包味精，淺色生抽，芝麻油
作法：
1、生豬肉剁碎肉沫，豬皮凍切為丁，把薑片弄成45ml上下的生薑水;
2、在肉沫中放進蔥末、生薑水、詩諾小籠包味精、鹽、淺色生抽、色拉油，用勁拌和至勻稱;
3、在拌和好的肉沫中勻稱放進豬皮凍丁;
4、放進冰箱冷凍層，冷凍一小時。
二、山東大包子陷
主要材料：五花肉200g，粉絲100g，白菜100g，姜蒜各50g
調味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、黃豆醬、生抽、米酒、糖
作法：
1、將五花肉切切丁，姜蒜切割成泥;
2、將肉粒入鍋炒至掉色後，放進鹽、詩諾小籠包味精、生抽、米酒、糖炒勻;
3、白菜切成小丁，撒少量鹽腌漬20分鍾後擠去不必要水份;
4、粉絲用熱水燙軟，切割成小段;
5、把五花肉丁、粉絲、白菜攪拌均勻。
三、開封灌湯包餡
主要材料：豬後腿肉300g，豬皮凍100g，豬骨頭高湯適當，生薑水適當
調味品：食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖
作法：
1、豬後腿肉剁碎肉沫，豬皮凍切割成碎粉;
2、將肉沫和豬皮凍粒混和，添加食用鹽、詩諾小籠包味精、淺色生抽、糖、生薑水攪拌;
3、拌和的另外分次、小量添加豬骨頭高湯;
4、放進冰箱冷凍10-15分鍾(可選，依據本人技術性調整)。
4. 推薦幾種好吃的包子餡
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。
以下是我經數次實踐總結的素包子做法。
材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：
1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。
2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。
4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。
5. 做清湯餡怎麼做 做清湯餡做法
1、主料：餛飩皮100g、豬絞肉150g、雞蛋1個。
2、輔料：芝麻油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、雞精適量、黃酒適量、生粉適量、姜蔥末適量。
3、蔥姜切細末。
4、豬絞肉加一個雞蛋，黃酒、胡椒粉、鹽、雞精攪勻。
5、加入醬油、麻油。
6、生粉、蔥薑末，加適量的水攪打上勁。
7、准備一晚清水，餛飩皮和肉餡。
8、取一張餛飩皮，包入適量的肉餡，包成餛飩。餡料不要太多哦，太多餡料餛飩皮容易破掉。
9、鍋里水燒開，下餛飩煮2—3分鍾，餛飩浮起就熟了。
10、用紫菜、蝦米、蔥花加適量的鹽和少許醬油、麻油沖一碗清湯。
11、把煮熟的餛飩撈起到湯碗中即可。
6. 清湯水餃的做法，清湯水餃怎麼做好吃，清湯水餃
食材
主料
餃子皮
500g
肉餡
300g
輔料
香蔥
100g
生薑
3片
醬油
少許
食鹽
少許
食用油
少許
濃湯
300g
步驟
1.1.把肉餡倒盆里，把香蔥、生薑切碎倒一起，再加入醬油、食鹽、食用油一起攪拌均勻，醬油和食鹽根據自己口味的鹹淡來調。攪拌好後把濃湯分三次倒入肉餡中同一方向攪拌，直到湯汁完全吸收再倒第二次，如此重復三次攪拌到湯汁完全吸收。
2.2.攪拌好的肉餡最好腌制20分鍾左右，比較入味，然後拿出餃子皮放手上，加入適量的肉餡。
3.3.一般買的餃子皮比較干，所以要在周圍沾上一圈水，不要太多哦。
4.4.接著就是折花痕了，輕輕捏起餃子皮的一邊，折進去，再折出來，又折進去，如此重復折四次。
5.5.折完後就可以把兩邊的餃子皮合起來包成個月牙狀，輕輕捏緊就可以了。花樣都是根據自己的喜好包好，我手藝不好，只會這樣包。
6.6.這是包好的餃子，在托盤里散點麵粉再放餃子，這樣就不會沾盤了，吃不完的可以連盤放在冰箱里冷藏3個小時左右餃子變硬了再裝在保鮮袋裡，要吃的時候再拿出來就可以了。沒有變硬的時候不要裝袋哦，不然會沾在一起煮不開的。
7.7.煮餃子就更簡單了，把水煮開，放下餃子，輕輕攪拌一下，以防沾鍋，慢慢餃子浮起來了，再加入醬油，鹽，食用油調味就可以了，這是餃子浮起來基本都熟了，最後撒上蔥花，加點陳醋，裝起來可以開吃了，每吃一口都有濃濃的湯汁流出來哦，喜歡吃辣的再撒上辣椒面，這是不錯的美味哦。不管蒸、煎還是煮都可以。
小貼士
攪拌肉餡的時候記得要攪拌到湯汁完全被肉餡吸收，還要同一方向攪拌。
7. 福建清湯餡怎麼做好吃
主料
餛飩皮
100g
豬絞肉
150g
雞蛋
1個
輔料
芝麻油
適量
鹽
適量
醬油
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
黃酒
適量
生粉
適量
姜蔥末
適量
步驟
1.蔥姜切細末
2.豬絞肉加一個雞蛋，黃酒、胡椒粉、鹽、雞精攪勻
3.加入醬油、麻油
4.生粉、蔥薑末，加適量的水攪打上勁
5.准備一晚清水，餛飩皮和肉餡
6.取一張餛飩皮，包入適量的肉餡，包成餛飩。餡料不要太多哦，太多餡料餛飩皮容易破掉
7.鍋里水燒開，下餛飩煮2—3分鍾，餛飩浮起就熟了
8.用紫菜、蝦米、蔥花加適量的鹽和少許醬油、麻油沖一碗清湯
9.把煮熟的餛飩撈起到湯碗中即可
小貼士
餛飩湯可根據自己的喜好加入蛋皮，青菜，我偷懶就省略了
餛飩肉餡不宜太多哦，太多了容易露餡也不好吃
8. 清湯陷用哪些做好吃呢
種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法:
⒈最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
⒉最細致法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
⒋最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
9. 清湯餡兒是怎麼調制的
相信大家在平時的生活當中經常會吃丸子，也都知道丸子的營養價值很高，入口即香，關於丸子在平時有很多種做法，丸子現在想要調的好吃，首先要按照以下的這個步驟進行，因為這個步驟里有給大家介紹具體需要用什麼配料，這樣做出的丸子才會更加美味。
餃子/包子
今天教大家調制肉餡，用它來製作出來的丸子，鮮香嫩滑，超級的好吃。此做法適應范圍比較廣，餃子、包子等等均可適用。大家可以舉一反三，做出各種美食來。
食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白鬍椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
製作過程：
1、准備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處
皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白鬍椒粉、鹽，各自來上一點。
4、然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，後者比較適用涼拌菜，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉(紅薯粉)，水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鍾，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
7、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
溫馨提示：
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
10. 湯包餡怎麼調才好吃
灌湯包很多人都愛吃，輕輕咬一口，濃香的湯汁溢到滿口都是，肉質滑嫩，鮮香可口，吃到嘴油而不膩。灌湯包好吃，就在這餡料上，餡料調的香，灌湯包就成功了一半。
湯包的餡兒香，就在於湯汁濃郁多汁巧妙的和肉餡的香味融合在一起，那麼你知道這個湯汁最主要來自哪裡嗎？
答案是肉餡和肉皮凍按照一定的比例調勻。
肉餡肥瘦比例是4：6，肉餡和肉皮凍比例3：2，在肉餡里添加肉皮凍。
100克的鮮豬皮放到500克水中，加入薑片3克，蔥段8克，八角1個，桂皮1塊煮1小時，最後倒去蔥姜，只留下豬皮和湯汁，豬皮剁碎，越碎越好，繼續倒入湯汁中，加入砂糖 1克，醬油1克，再煮2個半小時，直至豬皮融化，過篩，留下細膩的肉皮凍，預冷，凝固，切碎，按照肉餡和肉皮凍3：2的比例拌好。在調入適量的生抽，老抽，鹽，糖，薑末，蔥花，芝麻油，攪拌均勻，腌制15分鍾，香味濃郁的湯包餡就做好了。
如果覺得上面的方法復雜了，還有一種簡單的調制湯包內餡的方法，同樣也很香很好吃，肥瘦比例1：1和高湯一起調制，可以直接選擇五花肉，高湯選用豬骨湯和雞湯都可以，剩下的調料和上面的都一樣，加入適量的生抽，老抽，鹽，糖，薑末，蔥花，芝麻油，用高湯調勻，很香很好吃的湯包餡就做好了~