㈠ 臘肉可以和什麼菜炒在一起
一、大蒜葉炒臘肉
如果你不排斥大蒜的味道，可以用大蒜葉來炒臘肉，一方面可以減輕臘肉的干味，另一方面大蒜有殺菌的功效，尤其春季多吃大蒜好處多多。具體做法如下：
1.准備材料，大蒜切段，臘肉切片用溫水洗凈。PS：由於臘肉晾曬的時間比較長，建議提前一晚上給泡好，這樣切和吃的時候不會那麼硬。
2.鍋中放油，姜爆香，倒入臘肉炒出油，放少許白糖。PS：放少許白糖有提鮮的作用，平時炒菜可放少許。
3.當肉炒了三到五分鍾後放入大蒜葉，此時可以不加鹽，因為臘肉本身是鹹的。
4.大蒜葉一定要炒熟，等葉子軟了後可以加少量的水燜一分鍾後，加點雞精後即可出鍋。
二、西蘭花炒臘肉
西蘭花的吃法有很多，比如清水煮，哈哈，開玩笑啦，對於貪吃的胖蘿卜來說，清水煮西蘭花真是太無味啦！那麼，西蘭花來炒臘肉才是正確的打開方式！
1.將西蘭花和臘肉洗干凈備用，西蘭花不要切太大了，不然很難煮熟。
2.先把油倒入鍋中，放入香蒜細末，然後倒入臘肉，放少許料酒，去除臘肉的濃重味道，炒到七分熟。
3.再倒入西蘭花一起炒，加入少許鹽，以便西蘭花吸收，炒到八分熟後加入一點水一起燜一分鍾左右，加入味精即可出鍋。
三、蒜香臘味燒茄子
1.姜、蒜和青紅尖椒、臘肉、茄子切塊或條狀都切碎備用；
2.用耗油、生抽、豆瓣醬、糖和香油調成汁備用；
3.油燒熱，下茄子炸到軟後出鍋；
4.將鍋中的底油用來炒臘肉，然後加姜、蒜和青紅椒，炒勻；倒入調味汁和一小碗水，讓肉變軟點，這樣吃起來也不會感覺太硬；
5.倒入茄子，炒勻，加點醬油上色，轉小火燒；燒至茄子綿軟入味，撒上大蒜末，翻炒兩下即可
㈡ 臘肉和什麼菜炒好吃
菜花 辣椒 蒜苔 青蒜 竹筍
㈢ 臘肉摻什麼菜炒比較好吃
臘肉是很多人都很喜歡的一種食材，既好吃又好儲存，臘肉可以跟很多蔬菜搭配來炒，比如蒜苗，蒜薹，青椒，冬筍，芹菜等等，只要掌握好做法，做出來味道都不錯。我比較喜歡的是臘肉炒冬筍和臘肉炒花菜，感覺這兩種做法比較好吃，那就分享給大家
用料：菜花250g、臘肉100g、蒜3瓣、干辣椒15g、姜10g、生抽8g、白糖3g、鹽2g
製作步驟 1
掰成小朵的菜花放入鹽水（2g鹽）中浸泡10分鍾後洗凈瀝干備用。
菜花在淡鹽水中浸泡可更好去除菜花的污染物以及小蟲。
製作步驟 2
鍋內10ml油，中火放入蒜皮、姜絲炒香後放入浸過水的干辣椒段、臘肉片煸炒至臘肉變色出油後倒入菜花翻炒。
干辣椒段在水中浸泡後不易炒糊。
製作步驟 3
加入白糖和生抽不斷翻炒均勻炒至菜花成熟即可。
㈣ 臘肉可以炒什麼菜
臘肉可以炒蒜苗，做法如下：
准備材料：臘肉200克、蒜苗100克、食用油5毫升、蒜5克、花椒1克、生抽5克。
一、蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片。
㈤ 臘肉炒什麼菜最好吃
臘肉，尤其是柴火熏的臘肉，它自帶香味，色澤金黃，咸香適口，尤其適合搭配春菜來炒，臘肉搭配春菜，是兩者完美互補。臘肉需要春菜來降低鹽分，增加維生素，而春菜則需要臘肉的油脂來浸潤，使其口感層次化更明顯。
一起來看看這6種春菜是什麼，以及如何烹飪的吧？
第一種，春筍，自古被當作「菜中珍品」，是春天必吃的春菜之一
做法：春筍去掉它的外殼，然後把它切成片，放入到沸水中把它焯一遍，這樣可以去掉大量的草酸含量，更便於吸收；臘肉切成片，放入油鍋中炒至透明，倒入焯水後的春筍，以鹽調味，放入胡椒粉，炒勻即可出鍋。
第二種，藜蒿，鄱陽湖的草，南昌人的寶
做法：新鮮的藜蒿，把它的葉子全部去掉，只留下最為鮮嫩的部位，根部比較老的話要及時去掉；鍋中放油燒熱，加入切好的農村臘肉，配以小米辣還有大蒜爆香，放入藜蒿開始大火翻炒，用鹽以及雞粉調味，出鍋裝盤。
第三種，香蔥，增進食慾，減少食物腥味
做法：家裡自己種的小蔥，來2把把它沖洗干凈，緊接著把它切成段，備用，臘肉洗凈，切成片，臘肉要以肥多瘦小為宜，這樣的臘肉吃在嘴裡，才會比較爽口；油熱鍋放入，加入臘肉煸炒，放入香蔥，放少許的白糖和鹽調味即可。
第四種，萵筍，肉質細嫩，生吃熱炒均相宜
做法：新鮮的萵筍，去掉它的葉子，葉子可以留作它用，營養價值不菲，去掉外皮，把它切成片，臘肉洗凈切成小片，稍微的切的薄一點；鍋里放少許的油，把臘肉放進去炒香，倒入萵筍片翻炒，顏色變深，加少許的雞精調味。
第五種，小蒜，給我一把小蒜，讓你多吃兩碗飯
做法：小蒜從地里拔出來的時候，要小心一些，不要把裡面的塊莖給弄掉了，然後拿回家清洗干凈，同樣把臘肉處理好切成片，洗好的小蒜可以稍微的切一下，方便到時候夾，鍋里放油炒香臘肉，放入小蒜，加少許的鹽，如果臘肉足夠鹹的話，就不用加了。
第六種，馬蘭頭，摘其嫩莖葉作蔬菜
做法：馬蘭頭採摘的時候，最好是用剪刀，當然你也可以直接用手掐，掐好以後，清洗干凈，瀝干水分備用，臘肉可以放入鍋中焯水，撈出來清洗干凈，切成片，馬蘭頭也可以焯水，另起鍋放入油，加入臘肉還有大蒜，然後把焯水的馬蘭頭放進去炒，加入鹽和雞粉調味。
陽春三月，這6種「春菜」最適合炒臘肉了，它們好吃不貴，滿滿都是春天的味道，家裡有臘肉的朋友，可以嘗試地做一下這幾道菜，特別下飯。
㈥ 臘肉炒什麼菜好吃竅門 什麼菜炒臘肉好吃
1、臘肉炒蔥椒：臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
2、臘肉炒秋葵：臘肉本身的干鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋里通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
3、豇豆蒸臘肉：這種做法會散發出濃濃的臘肉香，而且也是比較刺激的一種方法。湖南就比較喜歡這種做臘肉的方法，淡淡的豇豆味遇到濃烈的臘肉香，就是一種味覺的享受，而且也能感受到濃濃的鄉村情。
4、蒜苔、蘺蒿炒臘肉：這類的菜比較適合臘肉，而且很多人也會做這些菜。臘肉的油脂用來軟化蔬菜，這樣蔬菜的香和臘肉散發的香就能很好的融合在一起，讓人感覺到不是很油膩，而是很清新的感覺。
㈦ 臘肉用什麼菜炒好吃
1、蒜薹炒臘臘肉
把臘肉拿出來用開水把多餘的鹹味去掉，然後再切成薄片盛碗備用，同時把准備好的蒜薹清洗干凈切成小段，然後放到鍋中用開水燙一遍後再撈出來，在鍋中倒入適量油燒熱把臘肉放進去大火翻炒，再把蒜薹放進去翻炒，熟了即可出鍋食用，美味好吃。
2、臘肉炒荷蘭豆
把荷蘭豆去絲後再把其豆莢掰成兩段，用清水清洗干凈後盛碗備用，然後再取出適量處理好的臘肉做切片處理，同時可以把辣椒葉切成條狀，在鍋中倒入適量油加熱之後再把臘肉放進去炒，然後再把准備好的荷蘭豆、辣椒倒進去翻炒，再把火麻油和鹽放進去調味，炒熟即可食用。
臘肉炒菜之前怎麼處理
臘肉掛在外面晾曬不可避免地會沾上一些不良物質，當我們在食用臘肉之前要對它進行一番處理，以去掉他裡面含有的不利物質，那麼我們在用臘肉炒菜之前可以採取以下幾種方式來清洗臘肉。
1、煮
先取出適量臘肉，用清水洗干凈之後再把它泡在溫水中，炮至它發軟即可。當然你也可以把它放在開水中煮5分鍾左右，這樣在炒菜之前會提前把它的細菌殺掉，處理好之後再把它做切片處理盛碗備用。
2、蒸
把准備好的臘肉放在碗中，然後再在裡面倒入適量的黃酒、清水、蔥段和姜，把盤子放到鍋里去開大火蒸1個小時左右即可取出來，取出來之後做切片處理盛碗備用。這種蒸製法處理臘肉的效果是非常好的，可以有效保留臘肉的香味和營養。
3、泡
除了以上兩種方法之外，其實還可以採取泡臘肉的方法，有些家庭腌制的臘肉鹹味比較重，這時候可以先用溫水泡一泡，當然為了更好地清潔臘肉，泡好之後再把它拿到鍋裡面蒸一蒸。
㈧ 臘肉配什麼菜炒最好吃
可以用蔥椒炒臘肉，需要准備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鍾，然後再取出來切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進去炒香，然後再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進去翻炒一下，再調一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
萵筍炒臘肉，准備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進去加入適量的水，差不多熟的時候鹽放進去，等到萵筍熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做秋葵炒臘肉，需要准備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以後，把臘肉切片就會清洗干凈，放到開水當中，滴一些油，煮兩分鍾左右，撈出來用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進去翻炒出香味就放進去一起翻炒，適當的加入一些食材的濕潤度，增加一些雞精，鹽，炒熟以後就可以吃了。
㈨ 臘肉可以炒什麼菜
蘿卜干炒臘肉
原料:臘肉150克，淡蘿卜干200克，味精、鹽、胡椒粉、白糖、尖椒、蔥段、料酒、姜、清湯、色拉油各適量。
做法：將蘿卜干切成3厘米長的段，入沸水焯透；臘肉切片，入沸水燙過，待用。鍋放油燒熱，放姜、臘肉煸香，盛出待用。另起鍋放油燒熱，放蘿卜干、臘肉和其他調料炒香即可。
紅菜薹炒臘肉
原料:紅菜薹400克，臘肉100克，鹽、蒜片、味精、白糖、干紅尖椒、色拉油各適量。
做法：臘肉泡洗干凈後切薄片；菜薹擇洗凈，待用。鍋放油燒熱，放臘肉煸炒，加蒜片、干紅尖椒，再倒入菜薹爆炒，加其餘調料調味，翻炒即成。
萵筍炒鹹肉
原料:咸五花肉片250克，萵筍片200克，鹽、蔥姜酒汁、色拉油各適量。
做法：鍋中倒入油少許，放入鹹肉片煸炒至出油，加入萵筍片、鹽、蔥姜酒汁炒勻即可。
西芹炒臘肉
原料:臘肉300克，西芹適量，鹽、味精、水澱粉、薑片、黃酒、色拉油各適量。
做法：臘肉切成片，下油鍋焐熟，待用；西芹切片。炒鍋留底油，下薑片，加黃酒，倒入臘肉及西芹爆炒，加鹽、味精調味，勾少許芡，炒勻淋油，出鍋裝盤即可。
干豆角炒臘肉
原料:臘肉200克，水發干豆角100克，鹽、味精、料酒、蔥段、色拉油各適量。
做法：臘肉洗凈，蒸熟，切成片。水發干豆角洗凈，切成段。鍋中加少許油燒熱，煸香蔥段，下臘肉片和干豆角段炒透後，加餘下調料調味，裝盤即可。