A. 腌魚的做法和配方竅門 腌魚的製作方法
1、腌魚的原料：草魚（4斤以上）。
2、腌魚的配料：蔥、姜絲。
3、腌魚的調料：料酒、花椒、鹽。
4、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒。
5、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）。
6、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）。
7、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。
B. 腌魚的調料配方
腌魚放什麼調料
1、酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生薑5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生薑6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
腌魚放什麼去腥
用姜去腥：姜本身就是去腥的，不僅可以去魚腥，肉類的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，魚里放點姜可以把魚中的毒素去除一些，吃起來安全一些；香辛料：花椒大料等，還有胡椒粉這些香辛料都是可以除腥的。
腌魚怎麼腌嫩
1、將魚買回來之後，用冷水清洗干凈之後，從魚背上切開，然後用干凈的抹布將水分擦乾，血跡也一並擦乾。
2、然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鍾左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3、然後，找一個壇子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4、最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。
5、之後，就可以品嘗了，吃的時候，先行清洗，然後加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
C. 做魚前腌魚放什麼調料
做魚前腌魚需要放以下調料：
食鹽1勺、姜3片、蒜3小個、料酒少許、調和油適量、剁椒1勺、小蔥3根
主料：
草魚半條
具體步驟：
1、把鮮魚切成大塊用咸腌上半天。
D. 做魚前腌魚放什麼調料
放鹽、白鬍椒粉、雞蛋清和干澱粉腌制。准備材料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白鬍椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。准備材料，酸菜切塊、魚去頭，片掉魚骨，剩下凈魚肉，洗干凈，從尾部開始片魚。
E. 腌魚或腌肉放什麼調料好吃 腌魚腌肉必須要知道的一些技巧
1、要讓腌魚或腌肉的味道好，最關鍵的就是調料，比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、醬油、黃酒或白糖等，這些調料都有去腥味增香氣的作用，大家可以依個人的口味搭配組合。
2、花椒是腌魚或腌肉必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果。但是，腌魚或腌肉時最好不要直接使用生花椒，將花椒粒和腌制粗鹽一起炒出香味，炒成花椒鹽再用，效果更好。
3、調料中的黃酒通常也是必不可少的，因為黃酒不僅可以去除腥味，還具殺菌防腐，讓腌製品久存不變質的作用。為了達到更好的去腥和殺菌防腐效果，有些時候還會使用少量的高度白酒，去腥殺菌的同時還能讓腌製品帶有淡淡的酒香味。
4、腌魚或腌肉時加點桂皮、八角及茴香等香料也非常好，眾多的香料不僅去腥增香，還可以讓腌魚或腌肉的滋味更豐富，香味更濃郁、長久。
5、腌魚或腌肉的最佳時間是冬至前後，腌魚或腌肉之所以要選在冬至前後，是因為冬至過後的天氣越來越冷，空氣也越來越乾燥，此時做出的腌魚或腌肉色好味香，而且能保存較長時間不會變質，製作臘肉、臘腸、臘鴨等腌製品也要選在冬至前後。
F. 腌魚放什麼調料 適合腌魚放的調料
1、要讓腌魚或腌肉的味道好，最關鍵的就是調料，比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、醬油、黃酒或白糖等，這些調料都有去腥味增香氣的作用，大家可以依個人的口味搭配組合。
2、花椒是腌魚或腌肉必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果。但是，腌魚或腌肉時最好不要直接使用生花椒，將花椒粒和腌制粗鹽一起炒出香味，炒成花椒鹽再用，效果更好。
3、調料中的黃酒通常也是必不可少的，因為黃酒不僅可以去除腥味，還具殺菌防腐，讓腌製品久存不變質的作用。為了達到更好的去腥和殺菌防腐效果，有些時候還會使用少量的高度白酒，去腥殺菌的同時還能讓腌製品帶有淡淡的酒香味。
4、腌魚或腌肉時加點桂皮、八角及茴香等香料也非常好，眾多的香料不僅去腥增香，還可以讓腌魚或腌肉的滋味更豐富，香味更濃郁、長久。
G. 腌魚放什麼調料
腌魚會放食鹽、姜、蒜、花椒、醬油、干辣椒、黃酒或白糖等調料。其中花椒是腌魚時必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果。
腌魚放什麼調料
腌制魚肉時最好選用新鮮的魚進行腌制，腌制好後的魚肉會更入味，而且肉質也會更鮮嫩，能保證風味最佳。
腌魚的最佳時間一般在冬至前後，此時的天氣會越來越冷，空氣也會越乾燥，可以使腌魚保存更長的時間不會變質。
腌制魚肉過程中會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，會對身體有害，所以並不建議大量食用腌製品。
H. 腌魚放什麼調料好吃,腌魚放什麼調料去腥
1.腌魚會放食鹽、姜、蒜、花椒、醬油、干辣椒、黃酒或白糖等調料。
2.其中花椒是腌魚時必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果。
I. 腌制魚肉可以放哪些調料
鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。
腌魚的做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；
②在炒的過程中加入泡蘿卜片、泡菜水、料酒、五香粉；
③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鍾、轉至中火15分、再轉小火慢慢收干水份即可。
J. 腌魚怎麼配料做才好吃
1.
清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.
選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.
浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。