① 石磨豆腐做法
1、 原料豆處理：清除雜質，浸泡大豆。
2、 浸泡：在浸泡大豆時，按1千克大豆加水3千克的比例加水。浸泡時間因氣溫不同而異：氣溫低於15℃時，浸泡6－7小時；在20℃左右時，浸泡5．5小時；在25℃－30℃時，浸泡5小時。浸泡時間過長，會增加澱粉和蛋白質的損失量；而浸泡時間過短，則不利於磨漿，出漿少，影響出品率。
3、 磨漿過濾：為了多出漿，少出渣，提高出品率，採用石磨磨漿的方法，石磨磨齒均勻運轉速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆漿顆粒很好的接觸，在一定的化學作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質，這使豆漿既均勻又細，而且味美。最好使用重慶涵村電器生產的天下石磨豆腐磨漿機。在磨時，最好接一段水管道磨漿機進料口，放水添豆均勻，這樣既可磨得細，下漿又快。
4、 濾漿：要求濾細、濾凈。把第一道磨下的豆漿濾完後，再用3千克涼水分兩次加入豆渣過濾。磨完豆子後，在用水空磨10-20秒，磨漿機裡面不會留下食品殘余，更容易清洗！
5、 以上浸泡、磨漿、消泡、濾漿和洗磨等工序，要掌握好用水量和出漿、出渣率。總用水量應控制在12千克左右為宜。用水過多，會使油脂、蛋白質、澱粉等流失過多，而且豆腐粗糙、發黑、鬆散，出品率低。用水量過少，不易於掌握點漿，且豆腐沾包
② 好吃的石磨豆腐怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
黃豆：550
酸漿 ：20
紅尖椒 ：1根
蔥 ：1根
香菜：1根
蒜瓣 ：1瓣
醬油：1茶匙
醋：1茶匙
第一步
將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆漿機(豆量比較多，分兩次打豆漿) 將尖椒、蔥、 蒜和香菜全部切碎
第二步
加水至指定水位線，打成豆漿，剩餘豆子也按此法打成豆漿 將各種材料放入碗中，加入醬油和醋， 攪拌均勻即可
第三步
兩次打好的豆漿混合放入盆中，再次燒開，撇 去浮沫
第四步
按比例慢慢加入酸漿 ，攪拌5-8分鍾
第五步
點好酸漿後立即加蓋， 燜2分鍾左右
第六步
將籠屜布鋪在專門做豆腐 的木盒子中
第七步
將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鍾即成
第八步
壓好的豆腐取出，切大塊
輔料
具體步驟
③ 石磨豆腐怎麼做好吃
材料
主料：雞約1000克
調料：甜面醬，醬油，， 泰式甜辣醬，醋
做法
1.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入鍋內，倒入水，煮至八成熱撈出
2.炒鍋內放入油，下入雞塊，蓋上蓋開中火，煎至兩面金黃
3調一小碗調味汁：甜面醬2tbs， 泰式甜辣醬2tbs， 醬油1tbs，醋0.5tbs、水2tbs調勻
4.將調味汁倒入炒鍋內大火煮至收汁即可。
④ 石磨豆腐和老豆腐哪個更好吃呢製作上有什麼區別呢
大蔥炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，裡面好吃.黔西是河北省唐山市，的貧困地區之一，位於河北省，東北部，長城腳下，灤河，岸邊，是一片古老的土地，也反映了灤河燦爛的文明。這就是著名的「栗子之鄉」。
用石磨豆腐做一道美食，這在城市裡很少見，只有在一些農村地區才有.這種幾乎失傳的小驢磨豆腐只能在農村看到。一大早，天剛亮，驢就被包起來，開始磨豆腐。石磨磨出來的豆腐為什麼好吃？因為石磨更細更香更黃。這也讓我見證了古老而傳統的磨豆腐工藝的全過程。
這樣，浸泡過的大豆就被磨成了白豆漿。將豆漿煮沸，濾出豆渣，將剩餘的豆腐倒入模具中壓制。豆腐營養豐富，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。被稱為「植物肉」。豆腐是一種提神、清熱、養生的食物。常食可補中，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。更適合熱體質、口臭、口渴、腸胃不清、發熱後正在調理的人群。
2.針頭識別方法
手裡拿著一根縫針，在離豆腐30 cm的高度放開，讓針自由落下。如果能把針插進豆腐里，那就是優質豆腐。(老豆腐可能不適合。).
3.用刀切，不然不能太老。顏色鮮艷，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了會有沙粒的感覺，因為石膏不太碎，不好吃。
⑤ 石磨豆腐適合做什麼菜
石磨小豆腐
提前預制：
1、黃豆泡透，入料理機打成碎末，無需濾漿。
2、生鐵鍋充分滑透，倒入黃豆末10斤小火不停翻炒約20分鍾，至豆末顏色微黃並熟透時起鍋放涼，然後每1500克為一份分裝入塑料袋中密封。
3、小白菜汆水後撈出擠干，加少許冰水入料理機打碎，每1500克為一份分裝入塑料袋中密封。
4、純凈水加適量鹽、味精、雞粉調勻成小豆腐水，每1150克為一份分裝入塑料袋密封。
⑥ 石磨豆腐怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
主料
黃豆：550
酸漿 ：20
紅尖椒 ：1根
蔥 ：1根
蒜 ：1瓣
香菜：1根
醬油：1大勺
醋：1茶匙
第十步
10. 將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。
1.由於黃豆的用量較多，需分兩次打豆漿；2.酸漿與豆漿反應需要一定的溫度，放酸漿之前要將豆漿再次燒開；3.如豆漿不宜凝結，可適當增加酸漿的用量；4.最好採用專用的木盒製作豆腐。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
13
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⑦ 怎麼在家裡製作豆腐
1.將清洗干凈的黃豆浸泡五個小時以上，夏冬氣溫差異大，浸泡時間有異，直至徹底泡發。
2.浸泡好的黃豆，用豆漿機攪碎，再用紗布過濾豆漿。
3.過濾好的豆漿，放入鍋中，開中小火煮開，煮的時候要用勺子不停的攪動，防止糊鍋。
豆漿完全煮開用勺子打入浮沫，這個時候就可以點鹵了，點鹵的作用是讓豆漿中的蛋白質凝聚在一起與水分開。鹵水分為很多種，有鹽鹵、石膏、檸檬酸、脂酸等。它們都有相同的作用，都可以使豆漿中的蛋白質凝聚，不同的是用不同的鹵水做出來的豆腐，色澤口感都有差別。
比如鹵水豆腐，看起來白中偏黃，摸起來有點硬，吃起來有豆香味，俗稱「老豆腐」。石膏豆腐就比較細膩光滑，色澤較白，含水量較多，俗稱「嫩豆腐」
4.我們回到正題，點完鹵的豆腐就成了豆腐腦，這個時候取一個模具，沒有模具可以用家中的蒸屜代替，鋪一層紗布，紗布要大一點用來包裹豆腐腦，將豆腐腦倒入，用紗布包裹，上面放上平整的重物，壓制20分鍾左右即可，取出就是豆腐。
怎麼在家做豆腐？這個問題本來不想回答。但是看了有些朋友的製作方法又忍不住想糾正一些細節。我的家族祖輩父輩，幾十年一直都是做豆腐為生，（從小言傳身教，我也算是半個行家）直到老爸年紀大了不能再做了，才結束了這個行當。要想做出好吃的豆腐，細節真的很重要。下面跟大家介紹一下（分四個步驟）怎樣製作又嫩又好吃。
步驟一：【選材初步處理】首先是選比較好的黃豆（顆粒飽滿圓潤，用牙齒輕輕一咬，豆子便分成兩半這種最好）。選好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的時間和溫度有關系，冬天要泡24小時以上。夏天泡三四個小時就可以了。
泡到什麼樣程度最好呢？用兩個手指捏住豆子輕輕一撮，豆膜脫落豆瓣分開這時就可以了。泡的時候需要注意，不可時間太長，如果泡豆子的水表面有一層白色浮沫，說明豆子已經泡過頭了。這樣的豆子做出的豆腐又少又難吃。
步驟二：【做豆汁】豆子泡好撈出放豆漿機里，加入三倍的水開機打成豆漿。找一個干凈的容器，在上面鋪上細紗布。把豆漿倒在紗布上濾干豆汁，把豆渣放回豆漿機里加兩倍水量再次打漿，倒在紗布上濾出豆汁。
把豆汁倒在鍋里，開中火或大火燒沸（鍋底會有稍許鍋巴，不要緊的，只要不用鍋鏟翻鍋底就不會影響味道，小火煮豆汁是不對的，特別是夏天，等你煮熟豆汁已經沉澱變質了）。在煮的過程中豆汁會不斷地冒氣泡，這快要煮沸的時候，要拿一個露勺不停地向一邊播開泡沫。豆汁剛煮沸馬上關火（豆汁泡沫太多會溢出來）。
步驟三：【製作豆腐腦（豆花），點鹵水】這一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中蓋上蓋子（防止變涼）。用碗裝一勺石膏粉和半碗清水，均勻攪拌（製作鹵水）。等石膏沉澱後將上面清水（鹵水）慢慢倒入豆汁，到的同時要用勺子把豆汁不停向上翻花（均勻粘鹵），鹵水到一半時停下，繼續翻動豆汁十來秒，用勺背面輕輕托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的顆粒狀，剩下的鹵水就不需要再加了。如果是出現零星顆粒（豆花太嫩），在加一點鹵水看看顆粒變化（不能一次加很多，加多了勺子背面會出現細絲狀，這樣的豆花就太老了）這個操作時一定要快，豆汁變成豆花的時間也是很快的。當勺子背面呈現密布顆粒狀時，保持不動放置兩分鍾豆花就完成了。
最後一步：【壓制豆腐】，用籃子裡面鋪上細紗布架在盆上，將豆腐腦打碎倒進去，紗布打結封口，放上平板，用重物放置在上面。20分鍾左右搬開重物，用手指輕按紗布，如果有像果凍一樣Q彈的手感就可以了。解開紗布口，將籃子倒扣在板子上，取下紗布光滑好吃豆腐就完成了。
本人超級喜歡豆製品，可又擔心買的豆製品所用的黃豆， 於是決定還是自己做，今天我來分享如何在家裡做出 健康 衛生的豆腐，同時味道又極好。
食材：有機黃豆150克，清水1200ML,內脂3克
做法：1.有機黃豆150克提前一夜泡著，夏天注意換水，洗干凈，濾水放入豆漿機，加入1200ML清水。
2.這里要注意的是，使用豆漿機的果汁功能，打三遍，這樣出漿率最高，不建議使用豆漿機的豆漿功能。果汁功能消耗時間很短，三遍也用不了多少時間。
3.然後過濾，濾布細一些，濾出來的漿更細膩，最後再用手擠擠，這時候濾出來是生的豆漿上爐子煮。
4.豆漿煮開後再沸騰3分鍾，期間一定攪一攪，開鍋以後記住一定小火，豆漿開鍋後很容易溢出來，撇去浮沫。
5.豆漿煮開沸騰後，關火，等一分鍾，准備內脂，把一包3克的內脂用溫水化開。
6.把融化的內脂水倒入電飯煲內膽中。
7.把煮好關火後一分鍾的豆漿倒入含有內脂水的電飯煲內膽中，不需要攪動，撇掉一些浮沫，
8.電飯煲保溫功能，15~20分鍾，就可以了。打開後，已經凝結的就是豆腐腦，配上蝦米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那麼還需要繼續做。
9.。放一個豆腐濾水組合，用鍋和蒸屜組合一個接水器就挺好。
10.在濾水組合器上面放一個磨具用來盛豆腐腦，磨具中放入濾布，把豆腐腦倒進去，然後包上豆腦，上面壓一個重物，等著豆腦中的水都出去了，豆腐就做成了。
非常感謝悟空邀請！我是 美食 領域創作者木子姐姐食詮釋美。
豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、零膽固醇，脂肪含量也較高，還含有B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。豆腐經濟實惠、軟軟滑滑、入口即化，讓人百吃不厭，老少皆宜，尤其是老人和孩子。吃法也簡便隨意，可煎、可炒、可燉、可煮，可單做，也可和其它蔬菜、魚或肉合做，可做成許多好吃又營養的菜，如魚頭豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、涼拌豆腐、豆腐乾等等。
這樣的家庭餐桌「常客」的製作，始於我們小時候的記憶——家家戶戶的農村石磨豆腐。那時想要吃上一頓香噴噴的豆腐可不容易，一家人總是要忙上大半天，媽媽先把黃豆挑挑揀揀泡發好，爸爸挑三四擔井水，將沉重的石磨清洗干凈就開始磨了。磨的時候，爸爸推，媽媽端著事先盛好水和黃豆的小木瓢站在石磨旁，根據爸爸推磨的節奏，一磨一瓢，不一會，乳 白色的豆漿順著磨盤流到木桶里。豆漿磨好後倒入大鐵鍋煮開,豆漿煮開泡沫迅速漲高快要溢出鍋邊的時候,媽媽將瓢里的冷水順著泡沫灑下去,以防豆漿溢出鍋。再次小火煮開涼一下，把豆漿一瓢一瓢的舀到鋪有紗布袋子的木桶里。將紗布袋子收口反復榨豆漿，直至豆渣壓干。豆漿倒入鍋里，撥開灶膛的火星，媽媽開始點漿起鹵，，一隻手端起盛有鹵水的碗(上面放一根筷子)，將碗稍斜，在鐵鍋上方不停轉圈，鹵水順著筷子滴答落入鍋里，另一隻手拿鏟子在鍋里不停攪拌，沒幾分鍾，豆漿變成了豆花，用筲箕壓榨，再用菜刀劃成小塊，豆腐的香味溢滿了整個廚房。
如今，石磨已經漸漸淡出了我們的視線，怎樣吃上味道純正營養放心的鹵水豆腐？首先是浸泡黃豆，挑選圓潤飽滿的黃豆用溫水泡發，泡至薄薄的黃豆皮手感滑軟，一掄就脫落即可。用清水淘洗干凈備用。然後用豆漿機加水磨成豆漿。將豆漿過濾倒入鍋中小火燒開，關火點鹵。點鹵水是豆花製作過程中至關重要的一步，緩緩加入適量事先准備好的鹵水，不停攪拌,以防糊鍋，讓鹵水更均勻。直至豆漿凝成豆花，再壓緊成型。這樣的豆腐勁道滑溜。注意鹵水要少量分次慢慢加入，形成豆花分離出來的水變澄清即停，否則，鹵水太少豆花太嫩，不會成型；鹵水過多則豆花太老，味苦。這樣，一道簡單易學的家庭版鹵水豆腐就製作完成。
朋友們，你們那裡是怎樣製作豆腐的呢？
我大概跟你說一下豆腐是怎麼做出來的，你就知道家裡能不能做了。
1:提前一天把黃豆泡上，泡到能打豆漿的程度。
2:把黃豆打成豆漿。
3:把豆漿加熱到開鍋，注意別糊了。
4:把加熱好的豆漿盛到容器里，比如桶或缸，加入鹵水，等待豆漿凝結成豆腐腦。
5：把豆腐筐內鋪上布，把豆腐腦弄到裡面，用布蓋住，豆腐筐蓋上蓋，上面放重物壓住。
6:等到豆腐腦里的水分被壓出來，豆腐就基本做成了。
以上是鹵水豆腐傳統製作工藝的大概步驟，其中最大的難度是把豆漿加熱的火候和程度，還有鹵水的加入，需要邊加入邊攪動觀察，加少了凝結不住，加多了豆腐就苦了，一般人是掌握不了的，要有足夠多的經驗。
所以，自己在家做豆腐是不現實的，買幾塊吃就行了。
北方老家的豆腐都是自己做的，做一鍋基本上要大半天，但是吃起來非常厚實，比外面賣的好吃太多。這可能就是最傳統的豆腐做法了吧！
⑧ 山石豆腐是用山石磨製成的豆腐嗎
山石豆腐不是用山石磨出來的豆腐。吃山水豆腐一定要到清遠，那才是正宗。要做真正的山水豆腐，其實並不需要什麼秘訣。全靠水質好。山水豆腐以當地特有山水磨豆製成，吃來口感嫩滑、豆香盈口，在清遠人人皆知。
⑨ 石磨豆腐家常做法，正宗石磨豆腐怎麼做
黑豆，黃豆加水泡8小時以上掰開看裡面色澤是否一致,如果一個豆子有二種色澤證明沒有泡好
將泡好的豆子加水用石磨或者料理機打成漿(石磨的第一遍需要過濾後再將豆渣加水磨漿再過濾),料理機直接直打接成漿過濾),不管是用料理機還是用石磨,最好過濾二遍
煮漿.放進大鍋里煮.這時候取石膏粉加入1/3碗生豆漿拌勻放入已准備好的另一個大鍋中待用.豆漿煮開直接沖入已有石膏漿的大鍋中蓋上蓋子等待凝固
框上鋪上洗濕的豆腐布,將豆漿凝固成豆腐花時用大勺子一勺一勺挖入模中,然後用筷子稍微劃散模中的豆腐花,將二邊的紗布蓋起包好豆腐花用木板或者其他平整的東西輕壓
等豆腐成型掀開紗布切塊放入冷水盆即可