❶ 重慶小面紅油湯做法
材料：八角，肉桂，小茴香，姜黃，陳皮，薏仁，辣椒面，當歸，月桂葉，五味子，牛油，花椒面。
做法：先將牛油放在熱鍋里熬化燒開，再將八角，肉桂，小茴香，姜黃，陳皮，薏仁，當歸，月桂葉，五味子放在牛油里熬（注意關小火)熬到佐料都飄在油麵時，再將佐料用漏勺撈出來，把火關掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往裡面倒少許醬油，攪拌，再將拌好的倒如熬好的牛油中，不斷攪拌，十幾分鍾後，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再將油倒出來（注意不要底面那個面面），這就成了紅油。
❷ 重慶小面很好吃，湯汁是怎麼做的呢
奶湯，顧名思義，湯的顏色熬製成了奶白色。奶湯的原材料一般是豬肚、豬肘、豬筒子骨等；清湯，大多是老母雞跟豬瘦肉，用小火熬制而成；毛湯就比較隨意了。 把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
放入生薑和醋小火煮1~2小時(越久湯會越濃，量也就會越少)，一定要一次將水放足，這樣湯才濃，如果火大了湯太少了加水也只能加熱水冷水放羊肉蘿卜，一起燒開煮一會，到很多臟末出來，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉。 羊肉和香料一起燉到湯汁發白，燉五個小時，冷卻，撈出羊油。原材料： 豬大骨 4000克 雞骨 1000克 生香蔥 250克 4.生薑片 50克 大蒜頭 50克 胡蘿卜 1000克 白蘿卜 1000克 洋蔥 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤。
❸ 你好，重慶小面的湯請問怎麼做
你首先要准備好一鍋骨頭湯，排骨湯這些備用，然後拿出個碗，我的經驗是碗要大點好，這樣才豁的轉，有利於作料全部滲透進面里。然後依次放入味精，花椒，胡椒（根據自己的口味決定是否放），辣椒（要是油辣子海椒，就是海椒拿油見過的），然後放點蒜水和姜水，這樣是提味的。其次就是倒醬油了，醋這些（根據自己口味決定是否放醋），放醬油和醋是關鍵，小面好吃與否，就取取決於醬油醋麻油等的比例，其次再放麻油，有些地方稱這玩意叫香油，芝麻醬，最好再放幾滴花生油更香也些，還可以放點芽菜墊底。這樣吃起要香些然後放入豬油，蔥子（小蔥，切成顆粒的），待這些作料都放進碗里後，摻入骨頭湯（家庭做，可以用開水或面湯代替）
❹ 重慶小面湯料詳細配方
重慶小面味道麻辣鮮香，價格也經濟實惠，深受大眾喜愛，重慶小面好吃，但是怎麼做呢？
今天小編就把重慶小面的調料配方分享給大家！
首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒面。
每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和面館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；
雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，雞精、味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；
花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；
姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面裡面放點豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；
蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；
榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；
芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。
醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；
重慶小面的調料總共13種，但是光有這13種調料就能做出地道的重慶小面了？
沒有那麼簡單的，這裡面的學問可深得很，作料的製法和打作料的比例也非常之重要。
❺ 重慶小面高湯用什麼熬的
重慶小面的高湯的話他都是用那種筒骨的湯的然後它裡面教了那個大料所以那個湯就好呵呵一點
❻ 「山城」重慶人最喜歡的麵食，高湯做底的重慶小面，營養又鮮美
說到南方的主食，很多人想到的自然就是，米線跟米飯。說到吃面的話，我們能夠想到的，基本上就是北方人的生活，但其實在重慶，這個地道的南方城市，面也是當地人的一種主食，也就是我們常說的小面。重慶的小面是很出名的，中國的各個城市裡我們都能夠看到這樣的面館。重慶的小面也是好吃滋補的，以大骨高湯做底，搭配上青菜跟花生黃豆，不管是對老人還是對孩子，都能夠起到很好很溫和的滋補效果。所以我們就自己進行大骨熬湯，自製重慶小面，不管早餐還是午餐來一份，吃著不膩口，營養還足夠。
今天我們製作重慶小面，從熬湯到煮麵，一應俱全。所以提前准備好各方面的食材，准備豬骨棒，魚骨，油豆腐，花生，黃豆，青菜，肉末以及面。然後再准備好生薑，香葉八角，剩下的就是醬油，油鹽以及豆瓣醬等調味品。全部准備齊全之後，就開始我們今天的家庭自製重慶小面的過程。
1、我們先要進行的是骨湯的熬制，在這里准備上一口大一點的鍋，然後將我們的豬棒骨，整個的放入到鍋中進行熬制。自然的就骨頭的熬制，需要先進行清理一番。把骨頭冷水下鍋之後，開鍋煮上五分鍾，然後就可以將其撈出來沖洗干凈，鍋中燒熱的水也直接性的倒掉即可。隨後再添加一鍋干凈的水，然後把骨頭再次放入鍋中進行熬煮，同時將准備好的魚骨也一並放入到鍋中進行煮。
2、在鍋中進行熬湯燉煮的時候，放上准備好的八角香葉，同時切上幾片生薑，一起放入到鍋中進行煮。就高湯的熬制的話，相信大家應該都不太陌生，大火燒開之後，保持小火燉煮即可。而就燉煮的整個過程的話，大約三個小時左右。或許很多朋友感覺太麻煩，要知道的是，一次高湯燉煮，可以做好多次的小面。
3、在高湯燉煮的過程中，對其他的食材進行處理下，准備好的黃豆，沖洗干凈之後，放在碗中浸泡。為了保證浸泡效果，不妨提前一天晚上泡好。泡好之後的黃豆自然是不可以直接添加到小面里的，而是要進行過油炸制。鍋中放油，油溫變熱之後，就可以將浸泡過的黃豆放入到鍋中過油炸一下，簡單炸制之後將其撈出來控油。待油溫變熱之後再進行一次復炸，這樣經過兩次炸制的黃豆吃起來口感才會更好些。
4、黃豆處理好了，不妨將我們准備好的花生也簡單的過油炸一下。花生的炸制的話可以不提前浸泡，直接抓取一把放在油鍋中，進行炸制即可。炸好之後，將其撈出來放在一邊控油備用。
5、然後就是肉末跟青菜了，青菜的話簡單，我們挑選新鮮的，然後將其沖洗之後放在一邊備用。而就肉末的話，要進行處理番，炒鍋中放上少量的油，油溫燒熱之後，將准備的肉末放在鍋中進行翻炒。翻炒肉末的同時放上豆瓣醬，醬油跟鹽進行調味，等到翻炒均勻之後，就可以將盛出來。
6、這些都處理好了，自然就是要對面來處理了。面的話可以自己進行製作細面，也可以直接超市裡買面條。待上述的食材跟面都准備好了之後，就可以在鍋中放水進行煮了。鍋中加水之後，等到清水燒開，就可以將我們准備好的面放入到鍋中，進行煮，隨後放上准備好的油豆腐跟青菜。這樣等到將面煮好之後，豆腐跟青菜也就可以了，一起控水撈出放在碗中即可。
7、煮麵的過程中，自己做上一份醬汁，在小碗中放上一些辣椒油，放上一些姜蒜水，花椒胡椒，醬油跟醋，這樣進行攪拌均勻之後，自然就做成了一份澆面用的醬汁調料了。處理完成，就可以將盛面的碗取出，然後在裡面依次放上熬制好的魚骨湯，放上翻炒好的肉餡以及炸制過的黃豆花生。這樣進行攪拌均勻之後，再吃的話，自然就是最好吃營養的重慶小面了。
好吃的重慶小面，自然也並非是一成不變的，不管是配菜還是餡料，其實都是可以根據自己的需要進行相應的處理的。就我們上述用到的豬肉餡，完全可以根據自己的喜好，換成牛肉餡，這樣營養豈不更加的好。而就高湯的話，可以說是重慶小面的根本，所以不妨自己花費點時間進行骨頭湯的熬制。熬制好的高湯記得好好儲存，下次做小面取出來直接用，就簡單多了。
好了，今天晚秋小廚娘就介紹到這里，有什麼關於 美食 的問題可以在留言區討論，或者私信小廚娘噢！
❼ 如何做一碗好吃的重慶小面
面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
步驟
1.准備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。
12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
❽ 重慶小面的湯是怎麼熬制的
湯汁配料：姜、蒜、2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。
重慶小面的做法
1.准備各種調料
❾ 重慶小面的湯料熬制
鹼水面150克、瘦肉70克、生薑20克、花生少許、蔥花少許、上湯300毫升、鹽2克、
雞精少許、生抽、老抽、辣椒油、甜面醬、料酒、食用油適量、
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：
1.將麵粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
主料：手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
製法：
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部准備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
❿ 重慶小面小面湯怎麼做
主料為新鮮面條，由小麥粉機器製作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。而加鹼水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。
主要調料
1、黃豆醬油。生抽和老抽並不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園，或者人道美醬油，色澤、味道是最為純正。
2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法採用的是本地產粉狀含鹽味精。
3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和製作工藝較為考究。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、蔥花，用小蔥。裝盤後提香。
必備調料
7、榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產榨菜。
8、芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。
9、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10、姜蒜水(少量)，不可直接用薑末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過於搶味。需用高湯沖調薑末和蒜蓉後，用姜水和蒜水作為調料加入。
11、白芝麻。或在油辣子中添加。
12、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完後沖入，形成小面湯料。
製作技巧
先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。
味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)
油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料。
熟豬油，根據個人喜好添加。最好要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那麼正了。
蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調料是必備。
以下有條件和喜歡吃的朋友的可以准備。
炒香的花生碎粒。
正宗做法是姜水和蒜水。家裡可直接加少量姜蒜末，就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。
醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但一般不會放太多。
製作須知
在家裡製作油辣子海椒，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。
當地比較普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發干辣椒剩餘的水分，更便於搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕後辣椒皮和辣椒籽會分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據需要自己決定辣椒籽去留。
搗碎後，放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些香料或調料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。