⑴ 腌菜炒藕片的做法，腌菜炒藕片怎麼做好吃，腌菜
步驟
1.把藕洗凈，切成片
2.切些適量的蒜
3.拿出藕片的四分之一的腌菜
4.等鍋熱了後放入適量的油
5.把蒜和腌菜一起放入鍋里爆炒 （腌菜和蒜一定要先炒，這樣腌菜的香味才會出來）
6.等腌菜炒出香味，放入藕片，如果鍋太熱 放入一小點水
7.蓋上鍋蓋
8.三四分鍾後打開鍋蓋放入適量的鹽和味精，繼續炒到鹽味均勻
9.最後出鍋！
⑵ 么樣做腌菜
想自己動手腌制鹹菜時用的上。
黃瓜鹹菜
食材准備：黃瓜1000克、生抽200克、新鮮姜50克、蒜50克、尖椒50克、白酒20克、植物油20克、鹽60克（殺黃瓜出水用）、白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒適量；干辣椒適量
做法步驟：
1、把黃瓜洗凈，用廚房紙擦乾表面水份，切成小段，一小段切成4條，尖椒洗凈，也切成小塊！
2、用鹽把切好的黃瓜條和尖椒腌上，殺出水分，需要腌制幾個小時！
3、這是用鹽腌好的黃瓜條和尖椒，倒出鹽水，黃瓜備用！鹽水扔掉！我喜歡吃脆的，倒出鹽水直接腌，如果喜歡吃艮啾啾的，可以把黃瓜用重物壓上，這樣能擠出更多水份。
4、生抽內放糖熬開，晾涼備用！
5、植物油加熱放入花椒炒香，花椒油倒入有紅辣椒碗里，熱油一澆辣椒的香氣就出來了！晾涼備用！
6、蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾涼的生抽、晾涼的花椒辣椒油一起放在黃瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。
7、爽口下飯的開胃小菜就做好了！
青蘿卜干鹹菜
食材准備：青蘿卜干500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙
做法步驟：
1、秋天青蘿卜大量上市的季節，把蘿卜洗凈切成條，晾乾
2、將蘿卜干放在清水中投洗幾遍，洗去灰塵
3、用手將蘿卜的水分攥凈，放在盆內待用
4、將辣椒粉和十三香放在碗內，加1湯匙熟油，攪拌均勻
5、鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6、將熱油分次澆在辣椒粉內，用小勺不停地攪拌，防止炸糊
7、將炸好的辣椒油淋在蘿卜里，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然後保存到冰箱冷藏室內，每天吃多少取多少就可以了
醬八寶菜
食材准備：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法步驟：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
2、主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
腌韓式辣白菜
食材准備：白菜1棵（3斤）腌辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、
做法步驟：
1、將白菜掰去老梆不用，洗凈，瀝凈水，腌辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
2、將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制時間也短，把白菜里撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌制一夜
3、到時間後，把白菜攥一下，將腌制出的水攥出，待用
4、將蘋果切成末，將腌辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻
5、將拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
炒鹹菜
食材准備：芥菜疙瘩1個、小米辣若干（可多可少）、雞精、醬油、醋、植物油
做法步驟：
1、先將來芥菜疙瘩用清水洗凈，然後先切簿片，再切成細絲，因為太咸切好絲需要用清水再泡半小時。
2、把泡過水的鹽菜擠干水份。
3、小米辣切圈備用。
4、鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！
蘿卜干小鹹菜
食材准備：蘿卜干50克、姜5片、蒜5瓣、豆豉、醬油、油、白糖1/4勺、香辣醬2勺、辣椒粉
做法步驟：
1、蘿卜干提前泡軟後，將姜蒜切末，豆豉切碎。
2、起鍋熱油將姜蒜末、豆豉爆香。
3、將蘿卜干倒入鍋內翻炒片刻。
4、倒入適量醬油翻炒均勻。
5、倒入香辣醬和適量辣椒粉翻炒均勻。
6、炒至干香即可起鍋。
7、美味香噴噴的下飯小鹹菜。
⑶ 酸腌菜藕片怎麼做好吃，酸腌菜藕片的家常做
食材
主料蓮藕350g 輔料油適量鹽適量酸腌菜50g蒜3瓣雞粉1小匙白糖1小匙味精少許香油少許水澱粉少量
步驟
酸腌菜藕片的做法步驟11.蓮藕去皮洗凈切成薄片。
酸腌菜藕片的做法步驟22.切好的藕片放入沸水鍋中焯水一分鍾後撈出備用。
酸腌菜藕片的做法步驟33.酸腌菜剁成菜末，蒜剁成蒜末備用。
酸腌菜藕片的做法步驟44.炒鍋倒油燒熱，放入蒜末熗香。
酸腌菜藕片的做法步驟55.下酸腌菜煸炒一會。
酸腌菜藕片的做法步驟66.倒入半小碗水煮沸。
酸腌菜藕片的做法步驟77.放入藕片改小火燒一會。
酸腌菜藕片的做法步驟88.放入一小匙鹽、一小匙雞粉、一小匙白糖、少許味精入味。
酸腌菜藕片的做法步驟99.湯汁快收干時，淋少許水澱粉。
酸腌菜藕片的做法步驟1010.淋少許香油即可裝盤食用。
⑷ 藕除了可以用蔥花和腌菜以外還可以用什麼炒呢
哦除了可以用蔥花鹽菜以外還可以用什麼炒呢我覺得用辣椒炒蓮藕也很好吃放那個肉還有那個牛肉炒出來的放點辣椒特別好吃
⑸ 腌的鹹菜炒什麼好吃
炒腌菜的做法
腌菜洗凈
⑹ 炒菜好吃的秘訣
導語：正所謂民以食為天，作為一名中國人，“吃”是我們每天最重要的事情，但對於炒菜似乎並不是所有人都那麼在行，那麼怎樣才能炒出好吃的菜呢?下面就由我來告訴大家炒菜好吃的秘訣，大家趕快來看看吧!
炒菜好吃的秘訣
1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法。選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的'豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除。芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。
21.湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
23.菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
26.腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27.去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28.冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
29.去除蘿卜異味。蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
30.蘿卜貯藏三法。
土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深，1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。
泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。
水缸外貯藏法：在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
31.去皮蘿卜的保鮮。去皮的胡蘿卜，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
32.食品袋貯藏大白菜。若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黃、韭菜的保鮮。買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
34.凍洋蔥復鮮。把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡;可使洋蔥復鮮
35.炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒。切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟後色澤金黃;質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
36.加工芋頭防刺激皮膚。剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
37.清水抄藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
38.加工茄子防氧化。茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
39.新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
41.做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
42.燒土豆要後加鹽再升溫。燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
43.凍土豆怪味的去除。先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
44.土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
45.淘米水發乾菜效果好。用淘米水泡發海帶、乾菜等干貨，易發漲，烹制時易爛。
46.干海帶蒸後再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
47.煮海帶易爛法。煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
48.泡發木耳二法。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
50.巧漬蘑菇。在1 公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
51.蘑菇挑選法。有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮艷好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
52.黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃
53.筍乾的漲發。先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鍾，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
⑺ 如何腌制蓮藕鹹菜
蒓菜蓮藕鹹菜做法如下：
做法
材料
蒓菜30克、蓮藕(蓮根)50克、各種黃瓜2片、梅肉少許、木魚水90毫升、醋(酢)90毫升、鹽適量。
製法
(1)將蓮藕清理干凈，切片。
(2)將鹽、醋、水煮沸，放入蓮藕片煮熟。
(3)各種黃瓜切成約1厘米厚的薄片，藕片上置一點梅肉。
(4)燒一鍋開水，將蒓菜焯水後過冷。
(5)將木魚水及醋混合成吸酢。
(6)碗中放入蓮藕片和蒓菜，輕輕注入吸酢。
(7)表面放上各種黃瓜片作調味。
⑻ 怎樣炒十樣菜
「十樣菜」－－－是在老南京人「大年三十」年夜餐桌上，家家戶戶，飯桌上必備的一道菜。兒時的我，不知從哪年開始，每到臘月，都會幫媽媽切上好多胡蘿卜絲，千張...(展開)
食材
主料
豆芽
250g
千張
1大張
乾子
1大張
芹菜
400g
菠菜
250g
薺菜
400g
蓮藕
300g
茨菰
200g
茶干
1袋
胡蘿卜
2根
輔料
色拉油
適量
食鹽
適量
味精
適量
豆腐果
適量
木耳
適量
雪裡蕻
2小棵
黃花菜
55g
腌菜
2小棵
步驟
1.將15樣蔬菜摘好洗凈，切片、切絲、切段等備用
2.炒鍋燒熱，倒入色拉油，放入黃豆芽，加少許鹽和清水，炒熟盛起
3.倒油，放入黑木耳加鹽及少許清水炒熟後，盛起
4.准備一個大盆裝已炒熟的蔬菜
5.倒油，加鹽，將黃花菜炒熟盛起
6.將雪裡蕻炒熟盛起
7.倒油將芹菜炒熟後，盛起
8.將已炒好的蔬菜一份一份地倒入盆中
9.倒油加鹽，將藕片炒好盛起
10.倒油後，再倒入腌菜，撥幾下盛起
11.同樣將茨菰片，加鹽和少許清水炒熟盛起
12.將炒熟的蔬菜倒入盆中
13.繼續：倒油後放入豆腐果，加鹽撥幾下盛起
14.再倒油，放入千張絲、少許清水和鹽，撥幾下盛起
15.還是一份一份，放入盆中
16.重新倒油，放入干絲，加鹽和少許清水，炒開後盛起
17.薺菜入鍋，加鹽，炒熟後盛起
18.再倒油，將茶干炒幾下盛起
19.同樣將菠菜，加鹽炒熟後盛起
20.小盆中已經快要堆滿了
21.最後加鹽，清炒胡蘿卜絲
22.至此，15樣蔬菜分別清炒好了
23.將盆中已炒熟的熟菜，再回倒至炒鍋中，加入適量味精
24.一手抓木鏟，一手拿筷子，將所有蔬菜，上下拌勻即可