『壹』 京菜的北京小吃
北京的小吃也博採各地的精華，並形成了自己獨特的風味。據統計，舊時北京的小吃多達200 余種，且價格便宜，故與一般平民最接近。即使深居宮中的帝後，也不時以品嘗各種小吃為快。清人的《都門竹枝詞》寫道：「日斜戲散歸何處？宴樂居同六和居，三大錢兒賣好花，切糕鬼腿（即油條）鬧喳喳。清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶，涼果炸糕聒耳多，吊爐燒餅艾窩窩。叉子火燒剛買得，又聽硬面叫餑餑。稍麥（燒麥）餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓。爆肚抽肝香灌腸，木樨黃花片兒湯。」可見遠在清代，小吃就已相當豐富了。
北京的麵食小吃，不少是用雜糧製成的，如江米面（即糯米面）、綠豆面、黃米面、玉米面、小米麵、蕎麥面、大麥、紅小豆等。經營小吃者，過去多為貧苦的漢民和回民，或肩挑推車沿街叫賣，或擺攤於市場廟會、街頭巷尾。他們有一定的叫賣聲，抑揚頓挫，聲聲入耳；或打擊響器，也有一定的音樂節奏，讓人一聽，便知是賣什麼的。那些逛大街趕廟會的人們，碰到各色小吃，順便看看，買點嘗嘗，花錢不多，圖個新鮮，並不飽餐。
過去北京的廟會實際多為集市，是各色小吃最集中的地方。有的定期舉行，有的固定在某個節日。如東城的隆福寺廟會每月逢九、十開市；土地廟廟會逢三舉行；逢五、六則是白塔寺廟會。也有每年固定在某個時間舉行的，如廠甸、大鍾寺、雍和宮、蟠桃宮廟會等。
除廟會外，平日小吃最集中的地方就是東安市場、鼓樓、天橋、前門外的門框胡同。解放前，天橋小吃經營品種之多可謂北京之冠。有人粗略統計，僅小飯店就有50 多家，各種食攤150 多個，這些食攤，兼營早點的少。因一般工人店員平時連棒子麵粥還喝不飽肚皮，哪有錢買早點吃？住在雞毛小店的窮漢，一清早起來就到「人市」（出賣勞動力的市場）上找活兒干去了，哪裡還想到吃早點？上午過了10 點鍾，遊人漸多，小吃攤子也一個個擺出來；一套鍋灶炊具，一塊案板，一條長板凳就齊了。小吃攤大多以家庭為單位：父子攤、夫妻攤、母子攤、叔侄攤等。往往兩個攤子相互依賴，如賣豆汁的與賣燒餅的相鄰，賣五香牛肉的與賣酒的在一起。為了搶生意，攤主在品種上千方百計花樣翻新，招徠顧客。經過長時間經營，天橋一帶形成了獨具特色的小吃。有些經營好的則出了名。象石潤經營爆肚，人稱「爆肚石」；舒永利經營豆汁，人稱「豆汁舒」；李萬元經營盆兒糕，人稱「盆糕李」等。
舊北京的小吃還有個重要特點，就是隨著時辰季節的不同而更換品種。就一天來說，清晨最早出來的是賣硬面餑餑的，接著是提小籃賣燒餅、火燒、大麻花的。太陽露頭時，街頭巷尾已擺上了賣杏仁茶、豆腐腦、麵茶、炸丸子的攤子，賣油餅、油條的攤子也到處可見。稍講究點的人，則要到早點鋪中去吃：要一碗豆漿，來兩套「燒餅餜子」就滿好了。待清晨上班的人們走了，街巷裡則是老人和孩子的天下，串街的小販，或推車或挑擔或挎籃，開始做這部分人的生意：賣五香爛蠶豆、雲豆餅、豌豆餅等。午後常常賣江米藕、切糕、扒糕、綠豆丸子、老豆腐等。豆汁兒整天有供應，一般是日落之後賣生豆汁兒，供家庭主婦采購。晚飯後賣熟驢肉、羊頭肉、五香牛蹄筋的多。隆冬深夜，賣心裡美大蘿卜的點著電石燈，沿街叫喊：「蘿卜，賽過梨啊！」盛夏之日，太陽未落山就出現了推車叫賣冰激淋、酸梅汁、果子乾、雪花酪的，一隻手裡兩個疊在一起的銅盅，叮呤呤地響。一年四季，季節不同，出售的小吃也不同。春季賣豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、炸三角、炸回頭、果子乾；盛夏賣杏仁豆腐、乳酪、冰鎮酸梅湯、漏魚、扒糕、切糕等；金秋到來，市場上就出現了江米甜酒、栗子糕、八寶蓮子粥、蜜麻花等；隆冬則是多賣麵茶、熱騰騰的盆兒糕、白水羊頭夾燒餅、煎灌腸、羊肉雜面、烤白薯等，給人驅寒送暖。
50 年代後期，許多小吃幾乎瀕於絕跡，沿街叫賣的沒有了，風味也多有喪失。但是近些年來，不少小吃品種又逐漸恢復起來。
風味小吃
艾窩窩多由回民小販賣，吆喝聲為「冰糖餡的艾窩窩！」此品用熟江米面和熟江米飯揉合制皮，用澄沙、金糕條、熟芝麻、白糖等制餡，形似小饅頭，甜香味美。有竹枝詞唱道：「白黏江米入鍋蒸，什錦餡兒粉面搓，渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。」可知艾窩窩是北京地區回民的傳統小吃。豌豆黃將豌豆煮熟去皮，加糖炒制，入模具中冷凝成深黃色糕狀物，食時切成小塊。此品質地細膩，綿軟爽口，具有濃郁的豌豆香味。原是民間小吃，後被引進宮中，成為著名的宮廷小吃之一。
小窩頭用精細的玉米粉加黃豆粉、白糖等，用手捏成棗子般大的窩頭，入籠蒸熟。此品上尖下圓，底有小洞，內外壁光滑滋潤，精巧別致。據說當年慈禧在八國聯軍侵華時逃難途中，吃到民間的玉米面窩頭，回宮後命御膳房仿製，故清宮中留下了這種小點心。
豆面糕用黃米面（黍子米面）和成面團，蒸熟後放在炒熟的細黃豆面上擀成片，捲入豆沙餡，再切成段，撒上芝麻、桂花糖食用。因面卷外粘有厚厚的一層豆面，形似粘滿黃土的驢子，故一般人稱之為「驢打滾」。
扒糕用蕎麵粉和成面團，用手拍成直徑約5 厘米大的圓餅，入籠蒸熟，取出後用冷水浸泡。食時切成小條，蘸芝麻醬、蒜泥、醬油、醋、黃瓜絲、香菜末、辣椒油等調料吃，是北京消夏的美食。
甑兒糕製作者備有火爐和水鍋。一般是銅制小蒸鍋，蒸屜系一木模，其形似甑（小花盆狀），底是活的，中間凹下。製做時凹底內放少許大米面，加糖少許，再用大米面將凹處填平，上撒青紅絲、玫瑰、瓜子仁等果料，加蓋蒸熟。熟後將木模放短棍上頂出。北京人有「甄兒糕上籠——一屜頂一屜」的歇後語。此糕由上邊看是六角形的，底部卻是圓的，很小，一口可吃一個。舊時多為兒童零食，近二三十年很少見。
栗子糕將煮熟的栗子搗碎過羅，再揉勻成泥，做成糕狀，中間夾有澄沙餡及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕條飾成的圖案。吃時切成小方塊，澆上糖汁。此糕共分五層，上中下為黃色栗子泥，中間夾有紅褐兩色（紅色的金糕和褐色的澄沙），色濃重艷麗，宜秋冬食用。
焦圈據說是從清宮中傳出的油炸食品。亦稱餜子、麻花、油炸鬼（過去北京的東、西、南、北城叫法不一），剛出鍋的最好吃，又香又脆。原料為麵粉、鹽、鹼、礬，先做成面坯，逐個炸製成手鐲形焦黃的圓圈。此品耐存放，七八天後仍能保持其脆性。過去北京人吃焦圈都放在芝麻燒餅里夾著吃，合稱「一套」。
炸三角做時先用豬肉皮、肉丁等煮成肉皮凍，放入青韭段拌成餡。把圓面片（直徑約16 厘米）對切成兩半，呈半圓形，先把底邊兩角相對粘在一起，呈圓錐形，裝入25 克餡，封住口，使成三角形，入油炸制即成。其皮焦脆，餡成稀糊狀。熱吃時，先將皮上扎幾個眼兒，使熱氣放出，以免燙嘴。
炸回頭將牛肉剁碎，加黃醬、薑汁、韭蘋末等調製成餡，用白麵皮包製成餃子狀，再把兩角相對彎回到中間，捏在一起即「回頭」。入油中炸制，皮呈金黃色。是北京傳統風味小吃之一。薄脆形似油餅，然而比油餅薄得多，似紙一樣，個兒也比油餅大，用料與做焦圈的面同，成品呈棕黃色，既薄又脆，又酥又香。
灌腸明代就有這種小吃。原系在豬腸內灌制澱粉、紅曲水及各種香料，煮熟後切片，放鐵鐺中用豬油煎制，吃時澆以鹽水蒜汁。後改用澱粉加紅曲粉水調制，蒸成細圓柱形，然後取出切片，以豬油煎之，仍稱「煎灌腸」。過去多在市場或廟會上出售，小販手拿鐵鏟，邊煎邊吆喝：「焦哦——灌腸！」
茶湯舊時多由小販沿街叫賣，一副擔子，一頭是一個木箱子，內裝調料；另一頭是一個熱騰騰的紫銅大茶壺，有半米多高。壺是雙層的，外層裝水，里層燒木炭。吃時，把加工好的熟糜子面放入小碗中，加少許水調勻，加白糖，用滾燙的壺水沖成糊狀。此品多在春秋與初夏時賣。
豆汁兒這是北京的特有食品，《燕都小食品雜詠》記載：「豆汁即綠豆粉漿也，其色灰綠，其味苦酸。」系用綠豆粉漿發酵而成，是粉坊的副產品，食時煮沸熬熟即成。喝豆汁兒要配以辣鹹菜絲兒，酸溜溜、辣絲絲，喝到口中，後味轉甜。初喝的人很不習慣，待習慣後則成癮。豆汁兒營養豐富，有增食慾、助消化、軟化血管的作用，故離京多年的老北京，仍念念不忘喝豆汁兒。
炒肝兒實為燴肥腸，並不需要「炒」。前人打油詩雲：「稠濃汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗，諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香。」沿街叫賣的小販則喊：「炒肝兒，香爛哪！」最早的炒肝兒是用豬心、肝、肺、腸煮制，不勾芡，當時流傳這樣一句俚語：「炒肝不勾芡——熬心熬肺。」現已改為勾芡，而免去了心、肺，只選用肝尖、肥腸。做法是將煮熟切好的肝片、豬腸倒入沸水鍋中，下入醬油、蒜泥、高湯等，勾芡後燴制而成。汁水晶透，味道醇厚，與燒餅、包子同吃最佳。
羊頭肉又稱白水羊頭，舊時多由回民賣。其做法是將羊頭入白水煮，加花椒、大料等佐料（不加醬油等有色調料），煮熟後撈出，剔下豐頭肉，晾涼後切成大薄片，撒上五香細鹽食用，脆嫩不膻。舊時的小販，賣羊頭肉的同時還帶賣熟羊眼及羊蹄兒。
羊雙腸又稱「霜腸」。做法是將洗凈的羊腸內灌入羊血、羊腦，入鍋中煮熟，再經鹵湯煨煮。食時切段，加香菜、辣椒汁。小販的吆喝聲為：「肺葉兒呀——羊肚兒！」乳酪又稱「醍醐」、「乳酪」、「羊酪」、「牛酥酪」。是用鮮牛、羊奶加白糖為主料製成的半凝固食品，呈凍子狀，乳白滑膩，入口即化。據說這種食品是從北方游牧民族那裡傳來的，在北京「落戶」已有幾百年歷史了。開始只作為夏日冷食出現於街頭，後來則常年有出售。《都門紀略》中寫道：「閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉，覺來下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。」贊美此品香甜、清涼、爽乳酪有很多種類。在酪里加上山楂，稱山
楂酪，呈紅色；加進甜杏仁，稱杏仁酪，色白如雪；也有放進各種瓜子仁的，稱八寶酪。乳酪用碗盛著，放木桶中，用冰塊鎮著，甜酸涼爽。舊時賣乳酪的小販還要帶賣奶卷和酪干。久食乳酪的人說它：「飢者甘食，渴者甘飲，內以養壽，外以養神。」
酸梅湯用酸梅（烏梅）或去核青杏加糖煮熟，晾涼後濾去渣子，調進玫瑰、木樨或桂花，放冰鎮著。顏色呈淡黃（水晶蜜色）。舊時，每年立夏後，「冰鎮梅湯」四個字的橫幅象酒家的簾子一樣在干鮮果店的門口迎風招展。賣酸梅湯的往往兼賣果子乾，有的小販口中還要唱道：「又解渴，又帶涼，又加玫瑰又加糖，不信您就弄碗來嘗。蘇造肉是北京著名傳統小吃。傳說始於蘇州民間，在清乾隆皇帝下江南時，被帶回京，遂成為宮廷小吃。至於如何流傳到京都民間，還有一段故事。過去皇帝上朝，百官要在天亮時去到宮里，腹中未免飢餓，時間一長，太監們就勾結幾個小蘇拉（宮中打雜役的）在隆宗門外擺幾個攤子賣早點（有的說是在東華門外設攤），供上朝的老爺們吃。除了賣炒肝、杏仁茶、吊爐燒餅等小吃外，還有蘇造肉。溥儀出宮後，蘇造肉的製法則傳到了什剎海——荷花市場的小攤上。其製法是把用調料煮好的豬肉、肝、肺、心、腸、肚、炸豆腐片、火燒切成一碗，用漏勺盛著，浸入蘇造湯（熱鹵湯）中，反復燙幾次，放入碗里，澆上熱鹵湯，趁熱食用。
飲料
過去北京市民主要是喝茶（特別嗜好花茶），極貧困者喝白水。過去的旗人（指原屬滿漢八旗的人家），最講喝茶，閑著沒事兒就要到茶館中坐著喝茶，邊喝邊聊，高興了再唱上幾句。《京都竹枝詞》雲：「小帽長衫著體新，紛紛街上步芳塵。閑來三五茶坊坐，半是曾登士版人。」注曰：「內城旗員於差使完後，便易便服，約朋友，茶館閑談，此風由來久矣。」「漢族人很少涉足，多是八旗人士，雖官至三四品，亦廁身其間（茶館），並提鳥籠，雜坐閑談。」一般市民也酷愛喝茶。不分冬夏，早飯前定要喝幾杯。老北京人認為，早晨不喝茶，不但一天沒精神，而且連嘴也張不開。一般是用「水氽子」（直徑大約10 厘米的帶把長鐵筒）插放在火爐里燒水沏茶，也有上茶館喝茶或自帶茶葉到茶館買開水沖茶喝的。
隨著時代的發展，電冰箱等家用電器的普遍應用，近些年來，市民的飲料也豐富起來，除了喝茶外，咖啡、啤酒、香檳、汽水、可樂、各種果汁應有盡有。有客臨門，任你選飲。冬季飲茶或咖啡更為愜意，在不少人家中，咖啡已代替了茶。
『貳』 北京特色小吃
（1）蜂糕
蜂糕是用麵粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因為這類糕食掰開後，內中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。
紅白蜂糕用麵粉發起成稠麵糊狀，發好的面均勻地兌上鹼揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄乾等果料，然後將和好的面上籠蒸，果料在上面，刷一層油，蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔，蒸熟即成。做紅蜂糕用標准粉加紅糖，做白蜂糕用富強粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜，松軟利口。
（2）白水羊頭
是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。北京過去賣白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆。
家傳6代，他製作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮，冬天帶冰凌，越涼越好吃，羊頭肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯(上顎軟骨)等6個部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究。
（3）百果年糕
是北京春節的傳統小吃，早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」
（4）爆肚：
是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。
(2)盆糕怎麼做好吃又簡單擴展閱讀：
北京風味小吃有輝煌的歷史，凡到過北京的人，說到吃，除了提及全聚德的烤鴨、都一處的燒麥外，都會對北京小吃頗感興趣。
北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。
有人將北京小吃比作千年都城史的「活化石」；著名作家舒乙先生以「小吃大藝」四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到「北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠」。
『叄』 北京特色小吃去哪裡可以吃得到
『肆』 北京特色的小吃是什麼
北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。 愛窩窩愛窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之『不落夾』是也。」可見這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說「御」字，所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：「白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。」還注說：「愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。」蜂糕蜂糕是用麵粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因為這類糕食掰開後，內中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。蜂糕有紅白蜂糕、碗蜂糕和米面蜂糕。扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕與涼粉一般同時出售。扒糕用蕎麥面製成，鍋內燒開水，倒入蕎面，快速攪拌，蕎面熟透後，盛在盤內拍平晾涼，切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。白水羊頭是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。北京過去賣白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆，家傳6代，他製作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮，冬天帶冰凌，越涼越好吃，羊頭肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯（上顎軟骨）等6個部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究。百果年糕是北京春節的傳統小吃，早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。 年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點。爆肚 爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。把羊肚(或牛肚)按不同部位切成片或條，經沸水爆熟，蘸芝麻醬等調料食用。爆肚要現爆現吃。爆肚的主料，最好選用「餵羊」肚或「糟牛」肚。以爆肚王、位於牛街輸入胡同的爆肚滿、崇文門外東花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位於北三環外健德門橋西北角，那裡是真正的爆肚傳人。冰糖葫蘆是冬春之夜消閑的著名蜜餞。從大小蜜餞店、干鮮店，到街頭小販都製做。而且除名店以外，小販製品質量超過一般的店家。老北京寧吃街頭小販所售，不吃一般干鮮果店所制。每年的九月底開始，就有小販走街串巷，有挑擔的，有扛稻草樁子的，上面插滿冰糖葫蘆，一路吆喝著：「蘆冰糖，蜜嘞糖葫蘆……」
薄脆北京傳統風味小吃。薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。茶湯 北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。它的原料是蒸熟的糜子面，賣時再以滾水沏成糊狀，加上紅糖、白糖、桂花等佐料，吃起來香甜可口。1997年12月北京天橋茶湯李飲食店製作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。炒肝炒肝是北京早點的名小吃。把豬腸洗凈煮好後切成 5分長的小段，將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。然後在熬熱的食油中放入佐料炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊後，始製作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同「姜」末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。炒疙瘩炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。炒疙瘩始於民國初年，是由北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。其製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。老北京小吃炒紅果 炒紅果，說是炒，其實是煮。紅果，即山楂。具體做法是，將買來的山楂洗凈後，剪掉把兒後把山楂切成兩半，去掉核和頂部黑的部分，放入一個透明的容器中，加入山楂量一半的清水和白糖，放微波爐中用高火或微波煮三分鍾，取出後用筷子攪拌一下，目的是為了讓山楂受熱均勻，然後再放入微波爐中煮三分鍾，取出，放涼後調入蜂蜜，這樣，酸甜可口的、鮮亮可愛的炒紅果就做好了。 春餅立春時吃的春餅，又叫荷葉餅，用兩小塊水面中間抹油後擀成薄餅烙熟，可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。熟菜是訂來的蘇盒，如果是講究的人家，通常極為豐盛。家裡也要自備炒菜，通常有：攤雞蛋，切成長條；炒菠菜；炒韭黃肉絲；炒豆芽菜；炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在一起便是「和菜」，上面蓋上一張攤雞蛋，便是「和菜戴帽兒」了。此外還要有用來佐食的一盤蔥一盤甜面醬，蔥選羊角蔥最好，細嫩。春卷立春這一天，民間有吃春卷的習俗。宋代有一種「卷煎餅」，是春餅與春卷的過渡類型。餡料用羊肉或豬肉，另用蔥白或筍干之類，裝在餅內卷作一條，兩頭以麵糊粘住，油煎，吃時蘸調味汁。元朝時候已出現將春餅卷裹餡料後油炸而食的「春卷餅」，也可以說就是春卷。到明清之時，春卷一詞已經出現了。褡褳火燒褡褳火燒是北京人風味小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒，是因其製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」，故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒，吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。豆餡燒餅四邊粘芝麻，口感酥軟、香甜。豆汁北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。 過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。墩餑餑 墩餑餑是麵食製品的一種，但它不屬餑餑鋪的糕點，而是北京小吃的一個品種。墩餑餑做法極簡單，用酵面加鹼、白糖、桂花揉在一起，搓條揪小劑，並摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面成黃色後，碼入烤盤，入爐烤熟。墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟後要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適於老人食用。茯苓餅
又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，原是清朝末年的宮廷食品。用高級澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作經常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產茯苓夾餅，以稻香春產品為佳。缸爐燒餅
缸爐燒餅原為河北省小吃，後進入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥內瓤層次分明，筋道利口。鍋貼
鍋貼是烙制油貼的小吃。過去經營鍋貼的地方很多，但以護國寺廟會和西安門西安市場的鍋貼最為有名。成品皮薄、餡大，色焦黃，咸鮮味香。鍋貼兩角不封口，成月牙形，餡似露非露為一大特色 .顏色黃亮油潤，底面焦脆，餡料鮮香無比。果脯
北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房。北京果脯由鮮果加工精製而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品。果脯選料精、加工細，所以產品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。核桃酪
提神、補腎、強身的功效。解放前以「會賢堂」製作的核桃酪質量最好，聞名京城。核桃酥
滿族祭祖供核桃酥.香甜細嫩,油而不膩。滋陰補肺腎。糊餅
糊餅」是將玉米面調成糊狀，拌入蘿卜絲、韭菜、蔥花和調料(或拌蜜餞果丁和紅糖)薄薄的攤到餅鐺中烙成雙面焦、味道咸(甜)香焦脆，或將拌好的韭菜攤到玉米面餅上。糊塌子
糊塌子是老北京的一種特色小吃，就是用麵粉和西葫蘆攤成薄餅，做起來非常方便，而且味道極為鮮美。糊塌子的主要原料是西葫蘆。蝴蝶酥
蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。黃糕
北京特色風味小吃。具有色澤鮮黃，質地松軟，味甜香潤，營養豐富的特色。餛飩
1400年以前就在北京出現，目前已成為中國南北通行的食品。 餛飩為家常小吃，南北方都有，只是名稱不同，四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，福建稱「扁食」，北京上海就叫「餛飩」。北京有句老話兒：冬至餛飩夏至面，講究冬至那天要吃餛飩。而北京吃餛飩的老字型大小應屬「致美齋」和「餛飩侯」了。姜絲排叉
姜絲排叉，又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。姜絲排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城「南來順」的姜絲排叉1997年被評為「北京名小吃」，同年又獲「中華名小吃」稱號。醬肘子
天福號的醬肘子以其「肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，濃香醇厚」的特色聞名京城，獨樹一幟，經久不衰。在歷史上曾作為清王朝貢品。芥末墩兒
芥末墩兒是滿族家常風味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經沸水澆後悶制而成，是北方過春節時重要的下酒菜。宮廷御宴的八道首碟頭一個就是芥末墩兒。芥末墩兒色黃白，又甜又酸又脆又辣，沖鼻通氣，爽口解膩，滋味絕佳。京東肉餅
京東肉餅為北京以東夏墊鎮別名大麻七的楊景祿所創制。，是解放前就有的大眾食品，其特點是皮厚（老師傅稱為「嘴唇子皮兒」）、餡足（大多為牛羊肉餡），吃了以後特別抗餓，故廣為勞動人民喜愛。馬季做京東肉餅在相聲界非常有名，人稱「馬家餡餅」。梁左在平谷插過隊，對京東肉餅一直念念不忘。開口笑
開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種。因其經油炸後上端裂開而得名。開口笑香甜暄酥，十分可口。老豆腐
老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點是它沒有「腦」的細膩和鮮嫩。它在點鹵之後，在微火上燉一會兒，而成為老豆腐，盛在碗內，澆麻醬、醬油、韭菜花等調料食用。栗子糕
北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。栗子糕宜秋、冬季製作與食用。此品種獲「中華名小吃」稱號。栗子涼糕(栗子羹)
栗子涼糕是北京傳統小吃，用純栗粉加白糖、桂花壓制而成，為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及女真人的食品，到了清代，已成為滿、漢權貴之家的小食品。涼糕
涼糕、芝麻涼糕均屬粘糕類中的一個品種，大多在夏季食用。涼糕清涼爽口，甜糯醇香。鹵炸豆腐
煮炸豆腐也稱做鹵煮炸豆腐，一般是在清真的小吃攤上出售。秋冬的平民人家，用以代菜。湯汁香辣燙口，豆腐柔軟耐嚼。鹵煮小腸(鹵煮火燒)
鹵煮小腸是北京風味小吃。主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等，此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。鹵煮小腸辣中有酸，腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒煮得透兒不粘，選料考究，味道鮮美。豆面糕（驢打滾）
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。綠豆糕
北京著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。蘿卜絲餅
北京「蘿卜絲餅」，只用四兩麵粉做原料，然後擀成一張大餅，餅薄可透人。餅上放上調好的蘿卜絲，然後一卷，經過輕烤就成了北京的「蘿卜絲餅」。螺螄轉
螺螄轉因其形似而得名，質地松軟，表皮酥脆，味咸香而可口。螺螄轉有甜咸兩種。甜螺螄轉外酥脆內松軟，味甜香北京西三元小吃店製作的螺螄轉，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。炒麻豆腐
炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。它的原料也和豆汁一樣，是製作綠豆澱粉和粉絲的下腳料。發酵後的豆汁用旺火燒，使之水份揮發掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發綠。它炒的要素是煉去麻豆腐內的水份，使其粘糯才好吃。玫瑰餅
玫瑰餅是北京著名的京式四季糕點之一。又稱做「內府玫瑰火餅」。玫瑰花的吃法也很多，花諺有「玫瑰花香味濃，製作甜羹和月餅」、「玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕」。玫瑰餅酥皮清楚，口感酥鬆綿軟，玫瑰香味濃郁。門釘肉餅
門釘肉餅，又作門丁肉餅，是一種老北京的清真食品。門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白麵粉和成松軟麵皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，直徑4厘米，厚2厘米，放在鐺中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。蜜三刀
北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
老號祥聚公蜜三刀也很有名氣，是老北京重要年貨。北京地安門小吃店製作的蜜三刀，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。麵茶
油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。奶餑餑
在北京早年的奶製品品種很豐富中，除了乳酪，還有奶卷、奶餑餑、純奶油、酪干、水烏他等。奶卷是取純奶油，蒸發水份，用器皿定型，做成奶皮，用以包上甜餡，就成了奶卷或奶餑餑了。奶餑餑呈乳白色，質地軟嫩潤滑，香甜可口，富於營養。乳酪
乳酪是北京小吃，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品。乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品。乳酪又名乳酪，歷史悠久。奶油炸糕
奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，營養豐富。東來順飯庄的奶油炸糕曾經是北京一絕。錦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。牛肉麻餅
北京傳統的特色風味小吃。牛肉麻餅具有麥黃色的扁圓形狀，芝麻粘附均勻，口感酥鬆適口，含有牛肉、芝麻香味的特色。牛舌餅
牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。明代《墨娥小錄》中說，北京人習慣表面有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表面沒有芝麻，按上面標准分類，應屬火燒了。盆糕
盆糕層次分明，面白棗紅，糯軟耐嚼，味道香甜，棗香濃郁。千層糕
北京的特色小吃之一。千層糕製作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。秋梨膏
秋梨膏過去是宮廷內專用的葯品，清道光20年（1840年），太醫院將秋梨膏的秘方傳給前門外通三益食品店，從此秋梨膏才在民間流傳。秋梨味酸甜、性寒涼，能生津、止渴、潤肺、清心、利腸解毒。對熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥干咯、大便秘燥等症有較好治療作用。臨床上常用秋梨與其它具有生津降火止咳、潤肺的葯物配伍，用以治療因燥熱傷津所引起的諸症。肉末燒餅
北京傳統宮廷的風味小吃，享譽京都幾十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。1975年總理養病期間經常到仿膳飯庄，稱贊到「你們的燒餅不錯，別處比不了。肉末我吃了這么多年也不錯，家裡做不出這個味來。」薩其馬
薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，饊子麻花古名為「環餅」、「寒具」，質地酥脆，香甜可口。北京地安門小吃店製作的饊子麻花，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。山葯餅
山葯餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質細嫩酸甜，開胃健脾。除了山葯餅，北京小吃中還有山葯糕、山葯卷。製法各有不同。燒麥(燒賣 )
燒賣是北京久負盛名的小吃之一。燒賣出現於元大都，是地道的北京小吃。以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐觀不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛。燒羊肉
燒羊肉是北京小吃中的特味精品，也是時令性小吃，一般每年初春至立秋這段時間內供應。酸梅湯
酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成湯，冰鎮後出售。我國很早就有酸梅湯，古書籍中有「土貢梅煎」，就是一種古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》也記載「鹵梅水」，也是指用梅製作的飲料。解放前後北京酸梅湯以「信遠齋」的最出名。據傳原是清宮御膳房為皇家製作的消暑解渴的飲料，後傳入民間才流行開來。蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯庄的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。糖火燒
糖火燒至今已有三百多年的歷史。北京通州大順齋的糖火燒精選原料，貨真價實，深受中外顧客的青睞。糖火燒綿軟不黏，味道香甜純正，香酥可口。糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。卷果主料為山葯、大棗，是一道名副其實的葯膳。豌豆黃
豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。北京在過去出售細豌豆黃的大部分是蜜餞茶食鋪，比較有名的是仿膳飯庄和南來順飯庄。聽鸝館飯庄製作的豌豆黃，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。碗糕碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養豐富，易於消化吸收，適合老人、兒童食用。小窩頭
北京傳統仿膳風味小吃。小窩頭具有色澤鮮黃，口味香甜細膩，富有營養的特色。1956年的國慶招待會上，總理曾用仿膳小窩頭招待賓客，食者贊不絕口。杏仁茶
杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，舊時售者均為回民，是老北京的早點之一。杏仁茶顏色潔白，甜潤細膩，杏仁香味濃郁，可達理氣滋陰止咳。
『伍』 北京的特色小吃都有哪些啊都在什麼地呢
1、豆汁兒
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
(5)盆糕怎麼做好吃又簡單擴展閱讀：
北京，簡稱「京」，是中華人民共和國的首都、直轄市、國家中心城市、超大城市、國際大都市，全國政治中心、文化中心、國際交往中心、科技創新中心，是中國共產黨中央委員會、中華人民共和國中央人民政府、全國人民代表大會、中國人民政治協商會議全國委員會、中華人民共和國中央軍事委員會所在地，也是中部戰區司令部駐地。
北京是世界第八大「美食之城」，居內地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。
清代《都門竹枝詞》雲：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓。」這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為「碰頭食」。
參考資料：網路-北京
『陸』 天津有哪些小吃
天津小吃有；天津包子、天津湯包、天津素包、蒸餅、百果大發糕、百里碗糕、糕乾、盆糕、糯米切糕；炸製品、燒賣、炸糕、天津麻花、炸索卷圈、春卷、煎餅果子、天津崩豆、炸鵪鶉、炸螞昨、炸果子、餡餅、煎回頭、燙面炸糕、煎悶子、鍋貼、麻餅煮；煮製品、炸醬面與打鹵面、抻條面、鍋巴菜、餛飩、豆漿、老豆腐、元宵等。
『柒』 北京有啥好吃的特色
北京著名的6條小吃街，導游不會告訴你，吃過3條就算你厲害
說起北京，第一個想到首都，然後就是升國旗，故宮天壇頤和園，從古至今這里都是人們心中的嚮往之地，古有十年寒窗學子跋山涉水前去科考，今有全國各地百姓高鐵飛機前來遊玩，除去景點是必逛項目以外，小吃便是不能錯過的。
冰棍、鹵煮、驢肉火燒，爆肚、烤鴨、炸醬面，說起來哪個都能讓人口水直流，但是這些吃食總有一兩家味道經典的，那麼接下來就說說藏在北京巷子里的那些小吃街。
前門大街
前門大街坐落於北京城的中軸線上，也是北京最著名的商業街。前門鍋貼熱乎乎的出鍋，味道焦香，蘸著蘸水吃上一口，滿足感充斥全身；門框胡同百年鹵煮是地地道道的北京美食，在敲字的時候光是打出來門框胡同就會自動彈出百年鹵煮，所以足以說明它有多出眾了；天興居是北京老字型大小了，滿滿一碗炒肝，色香味俱全。
煙袋斜街
煙袋斜街是北京的一條文化街，來過這里的名人不在少數。京扇子是一家賣扇子的店鋪，價格適中，扇面的圖案都是走的中國風，不是有點文化的人還真不敢輕易拿扇子出來；中草葯香囊具有驅蚊蟲叮咬、提神醒腦、安神助眠等功效，自己選好了袋子就可以讓師傅去裝葯了；要說煙袋斜街名字的由來，就要說當年住在北京的旗人喜歡抽煙袋，而煙袋斜街的形狀就像一個煙袋因此得名。
護國寺街
號稱一百塊錢能夠從頭吃到尾，這讓我想到了深圳的東門，同樣是一百塊錢，護國寺街可沒有那麼多的海鮮，更多的是北京當地的名小吃，驢打滾、豌豆黃兒、豆汁兒、焦圈，麵茶，幾乎北京有名氣一點的吃食這里都可以買到。
簋街
這里堪稱北京餐飲第一街，這里的國外遊客比較多，因為簋街緊臨大使館，據說每年在外賓身上獲得的收益就能達到上千萬，中餐廳就佔到所有餐廳總數的90%，提到簋街，會聯想到小龍蝦，它是在這條街里新興的美食。
蘇州街
北方很少有江南水鄉的柔美，然而蘇州街例外，這里是模仿蘇州建造的商業街，沿街有許多特色小吃，從頭逛下去，腳步不停嘴也停不下。
有很多歌手都曾經在後海的酒吧街做過駐唱，這里臨海聚集著許多的小胡同，每個胡同里都有優美的歌聲傳出，不像三里屯那麼嘈雜，多了一絲文藝，美酒加咖啡，或許就是這種感覺了。說了這么多，北京的小吃街，你知道多少呢？
『捌』 北京的小吃介紹下
北京的小吃
http://bbs.3-s.com.cn/showthread.php?t=1004&extra=%26pp%3D150
老北京小吃
北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》雲：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……」這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為「碰頭食」。
北京小吃之麵食類
我們經常吃的餛飩、燒賣等，很多都是從北京流傳過來的，北京小吃中不乏正宗又很有特色的食品
餛飩:
據說餛飩侯的餛飩其皮兒「薄如紙」，其陷兒三肥七瘦。一碗餛飩為二兩：一兩皮兒，一兩陷兒，分毫不差
炸醬面：
炸醬面講究的是醬的味道和面的筋道。面條除了有手擀、機器壓的之分外，還有過水、鍋撈的冷熱之別。醬一般是將精選的五花肉和黃醬用小火熬制而成，吃時加上新鮮的綠豆芽、黃瓜絲、青豆等菜碼，與現煮好的面一起拌著吃，味道非常鮮美。吃炸醬面講究個菜碼，拌面時七八個調料碟被小伙計噼里啪啦一陣鼓搗，全都磕進碗里，好不熱鬧。
紅白蜂糕：
這類點心掰開後，中間有很多蜂窩狀的小孔，所以叫蜂糕。在發好的面上均勻地兌上鹼揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄乾等點綴，再刷一層油。蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔，紅蜂糕加紅糖，白蜂糕加白糖，松軟利口。
驢打滾：
豆面糕又稱驢打滾，原料是用黃米面加水蒸熟，製作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後抹上赤豆沙餡捲起來，撒上白糖就行了。被叫做「驢打滾」是一種形象的比喻，點心做好後放在黃豆粉面中滾一下，就像驢在地上打滾，揚起灰塵一樣，因此得名。
北京小吃之火鍋篇
這些小吃最好趁熱吃，在賣的時候離不開火爐，因此稱它們為火鍋類。
豆汁：
梁實秋先生引胡金銓的話說「不能喝豆汁的人算不得真正的北平人」。不少人是知道這句名言的，於是壯志滿懷，但一口下去，又沒有不齜牙咧嘴的。北京人愛喝豆汁，並當成是一種享受。剛入口，那猶如泔水般的氣味真的難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同了。豆汁講究的是燙口時候喝，要喝完滿頭大汗才好，而且還要配上焦圈、鹹菜，缺一
樣都失色。
想喝純正地道的豆汁兒，還得錦馨豆汁兒。豆汁兒也不是每個人都喝得了的，不過錦馨的豆汁兒大可一試，再叫上一個燒餅，加上個焦圈、糖耳朵，這才是老北京的生活！
炒肝：
早晨起來，熱熱地喝碗炒肝，吃上二兩包子，是不少北京人美美的一餐早點。
將切成頂針段的熟腸子放入開水中，再放入炒好的蒜醬、蔥花、薑末和口蘑湯，下生肝片後勾芡，起鍋前加蒜泥就可以了。盛炒肝一般用高樁小瓷碗，轉著圈喝，濃濃的是芡汁，嫩嫩的是肝尖，滑滑的是肥腸。再要上二兩包子，有干有稀，越吃越美。
爆肚兒：
爆肚兒是「食不厭精、膾不厭細」的代表，一個羊肚可分為肚板兒、肚領兒、葫蘆、大草芽兒、散丹、蘑菇、蘑菇頭兒等部位，區區數斤的一個肚被分為十幾個部位，分爆分食，算是天下獨有。「入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽」，說的是白酒是爆肚兒的好搭檔，就著白酒，吃上盤脆嫩的散丹，那是至高的享受。
金生隆爆肚馮的招牌語是：「爆肚共有十三種，您嘗過幾種？」這不僅是對自己的肯定，也是對食客們的誘惑。更不是誇張更是自信，這自信來源於這一百多年的手藝。爆肚是講究火候的，要嫩要脆才是最好的！調料也很重要，尤其為北派調料，同時還有現烤現賣的燒餅。
鹵煮火燒：
據說鹵煮二字的意思就是與多種香料同煮，火燒二字則說明了其主料。鹵煮火燒是從宮廷的蘇造肉演變而來，把處理好的豬小腸和豬肺投入用多種香料、調料配製的鹵湯煮，快好時放入死面火燒、炸豆腐片，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。
鶴立在北京大大小小的鹵煮火燒店之中的小腸陳，不僅僅是守著傳統的鹵煮火燒不變，不斷地推陳出新更是小腸陳的精神。一陣刀飛勺舞之後，井字火燒、三角豆腐、花段小腸、無筋肺頭規矩的碼在碗中，再澆上不多不少的那麼一勺濃香的鹵汁，從上至下層層滲透，著湯汁少了，入不了味；多了，又嫌太膩！
北京小吃之油煎篇
顧名思義，這些小吃的製作過程需要過油，但是要又酥又脆，油而不膩
灌腸：
灌腸分兩種，一種是大灌腸，把豬肥腸洗凈，以麵粉、紅曲水、丁香等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁再吃。
正宗的灌腸是將真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其他香料，煮得不軟不硬，烙得不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。早在清朝就有贊美灌腸的詩句：「灌腸紅粉一時煎，辣蒜咸汁說美鮮」。可見北京人對灌腸有多鍾愛。豐年灌腸外焦里嫩，吃時要澆上蒜汁，鮮美可口。
焦圈：
北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。北京有一個「焦圈俊王」，他炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。
北京人講究成龍配套，例如豆汁必配焦圈、辣鹹菜絲，白湯雜碎、涮鍋子配芝麻燒餅，炒麻豆腐配米飯。
東華門夜市
酸的甜的苦的辣的鹹的，要什麼就有什麼！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蠍子、炸蠶蛹，又多又全又衛生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。
護國寺小吃店
從廟會中的「碰頭食」傳下來的北京小吃，經過改良得精細起來，沒了過去的「個兒大、經吃、一個就飽」的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；薑汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。
錦芳小吃
從民國創始至今的小吃店，有麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。
『玖』 中國人最愛吃的120種糕點怎麼做
京式綠豆糕
桃酥
栗子糕
京式硬皮月餅
茯苓餅
豌豆黃
京八件
薩其瑪
芸豆卷
荷花酥
艾窩窩
盆糕
百果賀糕
金糕
楊村糕乾
十八街大麻花
芝蘭齋糕乾
芮城麻片
唐山蜂蜜麻糖
承德鮮花玫瑰餅
志興齋槽子糕
泡泡糕
聞喜煮餅
茶食
豆沙糕
清徐孟封餅
刀切酥
哈達餅
火腿酥
白糖倫教糕
廣式月餅
蓮蓉月餅
小鳳餅
老婆餅
盲公餅
泮塘馬蹄糕
蓮蓉甘露酥
龍江煎堆
紅豆糕
鮮奶九層糕
田州雲片糕
紅糖年糕
海南蘿卜糕
椰子糕
八百大糕
蘇式桂花糖年糕
定勝糕
松質方糕
揚州千層油糕
玫瑰斗糕
重陽糕
蘇式酥皮月餅
淮安茶饊
蘇州木瀆棗泥麻餅
西亭脆餅
惠山油酥
江蘇常熟梅花糕
紅豆糯米糍
大豬油年糕
姜堰酥餅
豬油百果松糕
金澤狀元糕
五芳齋糕團
葉榭軟糕
百合糕
排骨年糕
高橋松餅
紹興香糕
金華酥餅
西塘八珍糕
倭井潭硬糕
芡實糕
麥隴香墨子酥
雲片糕
烘糕
玫瑰酥
糍糕
大救駕
雞絲月餅
徽墨酥
玉帶糕
頂雪貢糕
馬蹄酥
雙糕潤
橘紅糕
千層酥
膠東招遠年糕
章華太極酥
三楚月餅
孝感麻糖
綠豆糍粑
湖鄉荷月餅
麻烘糕
黃石港餅
東坡餅
開封花生糕
鴛鴦酥
狀元餅
貴溪燈芯糕
九江桂花茶餅
石子饃
西安水晶餅
乾州鍋盔
西安糍糕
芝麻糕
桃片糕
峨眉糕
五仁月餅
雲腿月餅
金酥
酥油糌粑
江津油酥米花糖
奶油馬蹄酥
蔥花缸爐
港式蘿卜糕
白蒲茶干
澳門杏仁餅
鳳梨酥
平西餅
紫米糕
『拾』 北京有什麼特色小吃
二、北京小吃分類
北京為四朝古都，其小吃博採四方小吃之精華，兼收各族小吃之特色，已形成漢民、回民和宮廷三種風味。目前的北京小吃，已逾百種，並已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等多種技藝，其間融匯多民族的傳統食藝、食俗，形成了琳琅滿目、繽紛斑斕的誘人品相。
蒸煮類
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁鏝頭、菠菜簍、燙面餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千屋餅、扒糕、餎餎、莜麵搓魚子、芸豆餅、木樨小棗。
炸烙烤類
江米面炸糕、燙面炸糕、奶沒炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、饊子麻花、蜜麻花、蜜三刀、薑汁排叉、開口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京樂肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、灌腸、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉、芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿卜絲餅、卷酥 、硬面鐲子。
粘貨類
愛窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山葯糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。
流食類
豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炸豆腐、麵茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜面、杏仁豆腐、牛乳酪、漏魚、果子乾、西瓜酪、冰碗。
肉食類
白水羊頭肉、白湯雜碎、鹵煮丸子、鹵煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。[2]
編輯本段三、北京小吃樣式
奶油炸糕
北京特色小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先 奶油炸糕
[3]燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 然後在鍋內倒油，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
驢打滾兒
驢打滾兒，是北京特色小吃中比較古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外 驢打滾
[4]面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，驢打滾兒的特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 為何稱作驢打滾兒？是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒似的，故而得名。現在北京的各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種北京特色小吃。
愛窩窩
愛窩窩是傳統北京特色小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪 愛窩窩
[5]成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡兒的。但為什麼這種北京特色小吃被稱為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解鈁》一書中我們找到了說明。原來是有一位皇帝愛吃這種窩窩食品，想吃時就吩咐說：「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說「御」字，所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。
糖卷果
糖卷果是北京特色小吃中的名品，尤其深受女性食客的喜愛。糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、 糖果卷
[6]瓜仁等輔料。這些都是非常有營養的吃食，卷果主料中的山葯、大棗，是一道名副其實的葯膳。糖卷果軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯庄用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌北京特色小吃之一。
姜絲排叉兒
姜絲排叉兒，顧名思義，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城「南來順」的姜絲排叉1997年被評為「北京名小吃」，同年又獲「中華名小吃」稱號。是北京特色 薑汁排叉兒
[7]小吃中名氣比較大的一個。還有一種帶鹹味的排叉，原料為面麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。
糖耳朵
糖耳朵又名蜜麻花，因它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯庄的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到 糖耳朵
[8]了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。
麵茶
麵茶是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。喝麵茶很講究吃法，吃時 麵茶
[9]不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嘗麵茶的風味有關。麵茶是北京特色小吃中的滋補佳品。
饊子麻花
饊子麻花是北京特色小吃中清真小吃里的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩，也註定了它的美味。饊 饊子麻花
[10]子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
薩其瑪
薩其瑪是滿族餑餑（糕點）。薩其瑪的前身是一種滿族的傳統餑餑—搓條餑餑。搓條餑餑是當時滿族的比較重要供品，所以也稱為「打糕穆丹條子」。後來用白糖代替了熟豆面，成了「糖纏」，更名為薩其瑪，漢名叫「金絲糕」，又叫「芙蓉糕」，但是還是薩其瑪這個名字為全國各族老百姓所接受。
焦圈
北京特色小吃中的焦圈兒，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，是一種巨大的誘惑。北京人喝豆汁必吃焦圈 焦圈
[11]兒，豆汁兒就著焦圈兒，已經成了北京的一個標簽兒。焦圈兒可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
蛤蟆吐蜜
豆餡燒餅是北京特色小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
豌豆黃兒
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品 豌豆黃兒
[12]色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯庄所制最有名。[13]
編輯本段四、北京小吃地點
西城
華天小吃店：護國寺、地安門、西安門、白塔寺、新街口都有店面。 西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。 又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。 南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒。 六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城
隆福寺小吃店：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面。 白魁老號飯庄：原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。 興華美食爆肚店：坐落在沙灘紅樓對面，除了爆肚外也有清真小吃。 清真瑞珍厚飯庄：東四十字路口西南角。僅有小吃外賣，並設有「星月樓炸糕」專櫃。
崇文
錦芳飲食店：紅橋市場北側路東。離天壇東門很近。錦芳的元宵很有名，每到正月十五門前都會排起長隊。 錦馨豆汁店：磁器口十字路口向東路北，前些年是北京少數幾個能喝到豆汁的地方，不過現在大部分小吃店都有豆汁。 老磁器口豆汁店：新近開張，紅湖小吃店東側。錦馨豆汁店改制後，部分人員另起爐灶開了這家店。
宣武
南來順飯庄：坐落在大觀園西側，從菜市口拆遷到此，一層是小吃。 新華小吃店：虎坊橋十字路口北側路西，以前主要靠豆汁出名。現正餐只有豆汁和鍋貼。 恩元居：前門煤市街，大力胡同口對面。恩元居的炒疙瘩據說得到了「穆柯寨」的真傳。現有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉末、羊肉等六種口味，味道絕對一流。
其他有名小吃店
天興居：坐落在大柵欄對面鮮魚口內，炒肝最正宗。 都一處：坐落在前門大街鮮魚口把口，北京著名的燒麥就在這里。 瑞賓樓：大柵欄門框胡同，特色是褡褳火燒。 慶豐包子鋪：西安門清真飯館隔壁，經營包子炒肝。有一家新開張的分店在大柵欄街大觀樓影院對面。另一家分店在新街口丁字路口路東，新川面館隔壁。 餛飩侯：王府井大街八面槽。分店有：1.鼓樓東側；2.和平里十字路口北側路東；3.東四隆福寺小吃店隔壁。 戶部街馬記月盛齋：大柵欄門框胡同瑞賓樓西側，那的雜碎湯量大而且用料新鮮，松肉也不錯，現炸的。 爆肚滿：陶然亭公園東門南側路西(靠近立交橋)。爆肚滿最早在東四牌樓西南角，文革前停業。 金生隆爆肚店：健德門橋西側路北，從東直門拆遷到此。 東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側。門臉很不起眼。新近恢復「羊霜腸」。 茶湯李：陶然亭東門南側路東，離爆肚滿不遠。 李記白水羊頭：珠市口西側路北，過街天橋下。除白水羊頭外，也有不少小吃。 羊頭馬：六里橋立交橋西北側，西貝莜麵村地下一層。西貝莜麵村開張時曾會聚8家著名小吃，但現在只剩下羊頭馬和爆肚馮。 爆肚王：地安門橋南側路西，經營爆肚和門釘肉餅。 門釘李：車公庄往西，三塔寺路北。經營門釘肉餅和爆肚
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