❶ 清湯火鍋雞的正宗做法
需要食材：雞肉、蔥、紅棗、薑片、料酒、香菇、玉米，具體步驟如下：
1、用刀將雞肉切成塊狀。
❷ 清湯雞火鍋怎麼做好吃
1、准備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
❸ 廣東清湯雞火鍋的做法
清湯海鮮雞火鍋的用料
三黃雞或清遠雞一隻（兩斤半以內）1250g 薑片，大蔥白幾片及少量
去皮馬蹄及生甜玉米棒少量 紅白蘿卜塊或者條少量
去皮生甘蔗幾小條 鹽（用於湯底）少量
蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量 蘸水（豉油，魚露，生蒜片）少量
配菜（鮮蝦），可有可無半斤 配菜（鮮鮑魚），可有可無一斤
配菜（炸腐竹），推薦200g 配菜（生菜），推薦200g
配菜（山葯），推薦200g 配菜（黑木耳），推薦泡發後100g
配菜（冬瓜片），可有可無200g 配菜（豆腐或凍豆腐），可有可無200g
配菜（各種菇類），可有可無少量
清湯海鮮雞火鍋的做法
步驟7
上桌前的准備：清湯底滾了以後，入全部雞塊，放少量鹽調味（也可以不放鹽，涮好的肉塊和配菜有蘸水調味，要喝湯的可以單獨放鹽調味，這樣到了最後湯的雞味很濃但不會咸），大火蓋鍋蓋燜五分鍾，這時候雞塊已熟，肉質緊而嫩，肉汁被大火生滾後鎖在裡面，不柴不幹，雞皮滑脆香濃，鮮甜原味，上桌開吃，建議先吃完雞塊後再入其它配菜，海鮮類，菇類，炸腐竹，冬瓜，山葯，木耳，生菜，豆腐之類。喝湯可以在雞塊撈完後品嘗少許，海鮮菇類撈完後再品嘗少許，味道的清淳味道和豐富層次是不同的。
❹ 清湯雞火鍋的做法大全
清湯雞肉火鍋是一道家常美食，利用雞肉做主要食材，加以豆腐等為輔助材料輔助烹飪而成。
中文名
清湯雞肉火鍋
主要食材
付骨雞腿肉，豆腐，白菜，菠菜，茼蒿菜，香菇，粉絲，海帶
口味
味道香濃
佐料
白蔥，蔥花
調料
蓬醋
快速
導航
製作方法
食用須知
所需食材
付骨雞腿肉2隻，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿卜茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。
製作方法
雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。
2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。
3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷。
4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段。
5. 把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。
6. 土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊。
7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。 8. 配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。
食用須知
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
❺ 清湯土雞火鍋的做法
本文將介紹本人雞肉清湯火鍋的做法，希望能對各位有幫助。
食材
雞肉 1隻
竹筍 0.4公斤
土豆 0.4公斤
香菇 0.3公斤
藕片 0.25公斤
豬肝 0.5公斤
蔬菜 0.7公斤
西紅柿 0.2公斤
蔥 2根
生薑 0.1公斤
油鹽醬醋 0.1公斤
酸辣椒 0.05公斤
方法/步驟
准備好雞，洗好雞和各種配菜。
切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中，把土豆切成片，同時切好其他配菜，所切大小和形狀可參考圖。
熬湯，在鍋里先放小半鍋水，再把切好的雞肉、薑片和酸辣椒放到鍋里熬煮15分鍾，開始放一些鹽和味精。再煮5分鍾。
開始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等。
再熬煮10分鍾，再添加一些調料，調料添加時看個人口味輕重添加，或添加少一些，口味重的給其一個蘸水。
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調料放完後再煮2分鍾即可出鍋，上桌開始就餐，等把雞肉吃得一些了就開始添加蔬菜。這套菜也就這樣完成。
清湯土雞火鍋的用料
土雞 一隻喜歡吃的火鍋配菜 一份喜歡的醬料 一份
清湯土雞火鍋的做法步驟
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步驟 1
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鍋里加紅棗幾顆八角一小顆（不喜歡不加）一點蔥姜煮水。水開後加雞腳、雞脖子等先煮雞湯。煮湯的過程中准備配菜和醬料。
步驟 2
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雞斬小塊。
步驟 3
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一份喜歡的火鍋配菜。ps：跟海帶不怎麼配不好吃..
步驟 4
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ps：電飯鍋贈送的塑料蒸籠墊個盤子非常適合裝蔬菜啊～不然都沒什麼用。
步驟 5
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一份喜歡的醬料。這份：蔥花、香菜、小米辣、蒜末、醬油和香油。我們家的必勝醬料。
步驟 6
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先喝一碗雞湯暖一下身，然後就開吃啦！雞肉燙3-5分鍾就可以了，沒有血水即可，雞皮很脆，肉很嫩滑。
步驟 7
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芋頭很配。
步驟 8
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油豆腐更配哈哈 真的簡單快速方便好吃有營養
❻ 雞肉清湯火鍋怎麼做
清湯火鍋就是所謂的白鍋，沒有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會喜歡清湯火鍋雞的做法：
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水後，再用清水漂洗干凈。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
❼ 清湯雞火鍋要怎麼做
食材
仔雞（1隻）
蔥姜蒜（適量）
料酒（適量）
鹽（適量）
枸杞黨參（適量）
紅棗（5粒）
雞精（適量）
第一步：首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污);
第二步：將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
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第四步：放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
第五步：如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即
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如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
❽ 清湯火鍋雞的做法
朋友聚會，過年過節怎麼少得了清湯火鍋雞呢？下面是我收集整理的清湯火鍋雞的做法，希望能幫助到大家。
食材：
主料：千葉豆腐100g，肉燕60g，魚丸50g，香菇60g，白玉菇50g，上海青100g，淮山200g，
輔料：油適量，鹽適量，蔥頭適量，雞精適量
做法：
1、白玉菇去根，洗凈；
2、香菇洗凈切片；
3、丸子洗凈裝盤；
4、淮山去皮，洗凈切段；
5、上海青摘洗干凈裝盤；
6、起鍋熱油，煸香蒜末，注入清水燒開；
7、把燒開的水倒入湯鍋里，調入鹽、雞精；
8、把千葉豆腐、香菇、丸子、肉燕、白玉菇等耐煮的菜都倒入湯鍋里大火燒煮；
9、斷生後即可開始食用了。
小貼士：
1、雖說是清湯火鍋，也得炸點蒜末提香一下；
2、可以沾點醬汁會更有味道；
❾ 清燉雞湯火鍋的做法
主料：干鱉裙20 0克，烏骨雞1000克。
配料：水發木耳50克，火腿絲5克。
調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法：
1、鱉裙發好後，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。
雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜
製作方法：
1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。
3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！
烏雞雪耳湯
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉、薑片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮，准備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。
3、根據個人口味添加鹽等調料。
溫馨提示：
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏雞綠豆湯
材料：烏雞一隻（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：
1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鍾後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
滋補烏骨雞
材料：光烏雞1隻（700克），當歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水後控干。
2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成葯料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加葯料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去葯料袋即成。
平菇雞湯
材料：平菇150克，熟雞塊250克。
調料：蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1．平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2．油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。
❿ 清湯雞火鍋的做法 最正宗的做法
1.准備好雞，洗好雞和各種配菜。
2.切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中，把土豆切成片，同時切好其他配菜。
3.熬湯，在鍋里先放小半鍋水，再把切好的雞肉、薑片和酸辣椒放到鍋里熬煮15分鍾，開始放一些鹽和味精。再煮5分鍾。
4.開始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等食材。
5.再熬煮10分鍾，再添加一些調料，調料添加時看個人口味輕重添加，或添加少一些，口味重的給其一個蘸水。
6.調料放完後再煮2分鍾即可出鍋，上桌開始就餐，等把雞肉吃得一些了就開始添加蔬菜。