Ⅰ 餌塊怎麼煮起來好吃
炒餌塊
材料
餌塊300g，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，醬油1茶匙5ml，剁辣椒1湯匙15g，油1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3g
做法
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈。
2、酸腌菜洗凈切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。
3、大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鍾。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，調入醬油和鹽即可。
小訣竅
1、餌塊是雲南當地特色的食物，以大米製成。如果在其他城市不易購買到，也可以用糯米製成的年糕代替。但是需要提前切片，溫水浸泡數小時後再炒制。
2、雲南人過年不能沒有餌塊。餌塊是用米飯舂制而成的食物。除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美
餌塊是雲南特有的美食，它的製作方法和浙江年糕類似，就是把米泡軟後蒸熟，再製作成薄餅狀、圓筒狀、長條狀和方磚狀等各種形狀。
今天的雲南餌塊卷用的是薄餅狀的餌塊，雲南人叫做包餌塊，吃起來讓人口舌生香、胃口大開。
雲南餌塊卷，雲南包餌塊怎麼做好吃
第1步、平底鍋燒熱後轉成小火，不用放油，把餌塊放在鍋里稍微煎一下，煎至餌塊變軟起泡。
第2步、取出煎好的餌塊放在盤子里，抹上香辣醬（只要是你喜歡吃的醬都可以用，甜醬、辣醬或花生醬等等都行）。
第3步、培根放在平底鍋里煎至出油，再磕入1枚雞蛋煎熟。
第4步、把培根和煎蛋鋪在餌塊上面，再鋪片洗凈的生菜葉，捲起來就成了。
Ⅱ 素炒餌塊最簡單的做法
素炒餌塊做法
1.生薑剁碎；白菜剁碎；韭菜切成一段一段的，把餌塊切成片狀。
2.豬肉剁碎；用碗裝起，在放入剁碎的生薑並倒入醬油，再放鹽巴和味精進行腌制，腌制30分鍾左右即可。
3.炒菜鍋中倒入香油或豬肉進行加熱，待油溫達到70~80度左右放進干辣子進行翻炒，翻炒大概5秒種左右。在倒入腌制好的豬肉進行翻炒，在倒入剁碎的白菜和韭菜，開始翻炒。翻炒5分鍾後在放入事先切好的餌塊一起炒。
主料餌塊200g 輔料火腿適量大蒜苗適量雞蛋1隻干紅辣椒3個油適量生抽適量
步驟
1.餌塊，大蒜苗，火腿肉，雞蛋，干紅辣椒備用。
2.餌塊、火腿切片，大蒜苗切寸段，干紅辣椒切碎。
3.雞蛋碗中打散。
4.鍋內用油煎雞蛋並搗碎。
5.再用點油炸干紅辣椒。
6.下大蒜苗炒香。
7.下火腿肉炒出火腿肉特有的咸香味。
8.下餌塊。繼續翻炒。
9.加點生抽醬油。
10.加入炒好的煎雞蛋。
11.加點胡椒味精出鍋。
Ⅲ 餌塊的家常做法大全
餌塊是大米和糯米做的。
餌塊為雲南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是雲南和貴州地區四川部分地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
製作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
餌塊的起源
餌塊的起源有著很多不同的說法，廣西、貴州、雲南都有人稱為餌塊的發源地。
不過有個故事得到了大家的一致認可，據說很久以前，因為知府的衙門不知道為何被火燒了，他下令三個月內所有人家不得生火做飯，突然有一個人心生一計，既然不讓我們做飯，我們就在爐子上烤粑粑吃，漸漸的這個就傳開了，又因為有一句話是這么說的「溲米面蒸之則為餌」，因此人們把這個粑粑換做「餌塊」，並流傳至今。
Ⅳ 餌塊怎麼吃
推薦幾種吃法：
炒餌塊
餌塊是雲南當地常見的的主食，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
食材
主料餌塊200g五花肉100g輔料油適量鹽適量蔥適量胡蘿卜適量黃瓜適量
步驟
1.超市買來的餌塊，
2.將買來的餌塊切成一寸大小菱形備用
3.現在鍋內放少許油爆香五花肉，
4.用五花肉爆出來的油炒胡蘿卜，放入蔥頭爆香，
5.將黃瓜、餌塊和爆好的五花肉一塊倒入鍋內大火翻炒，由於餌塊已經是熟的，大火炒一會兒就可以出鍋，
6.加入適量的精鹽、料酒、醬油，ok，可以出鍋了，是不是很香！
小貼士
先爆香五花肉，用爆出的油炒配菜，餌塊已經是熟的半成品，無需炒時間太長，以免影響口感~
炒餌塊
食材
火腿 30g 餌塊 300g
韭菜 20g 豌豆尖 20g 酸腌菜 20g
醬油 5ml 剁辣椒 15g 油 15ml 鹽 3g
炒餌塊的做法
1 韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈。酸腌菜洗凈切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。 2 大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鍾
3 再放入切好的火腿片、 4 放入酸腌菜、韭菜和豌豆尖、
5 放入剁辣椒，調入醬油和鹽即可。
美食背後的故事
每年農歷的大年初二，昆明人傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正。看起來色彩豐富，很有過年的喜慶意味。
小貼士
1.餌塊是雲南當地特色的食物，以大米製成。如果在其他城市不易購買到，也可以用糯米製成的年糕代替。但是需要提前切片，溫水浸泡數小時後再炒制。
2.雲南人過年不能沒有餌塊。餌塊是用米飯舂制而成的食物。除了炒著吃，餌塊也可以用來煮湯吃，或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料，吃起來滋味非常美妙。
Ⅳ 餌塊怎麼炒好吃 餌塊的炒法
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈。
2、酸腌菜洗凈切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。
3、大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鍾。
4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，調入醬油和鹽即可。
Ⅵ 餌塊怎麼做好吃 炒餌塊好吃做法
1、原料：餌塊（年糕）250克、火腿片（鮮肉片）50克、豌豆苗（白菜絲）100克、酸菜末20克、蔥4段、醬油30ml、白糖10克、鹽5克、味精5克。
2、先將餌塊擦乾，切成3毫米左右的薄片，然後再改刀切成3厘米見方的小塊，仔細的將粘連的餌塊掰開；（如果用保鮮裝的年糕片來做的話，這一步可以省略）
3、將肥瘦均勻的火腿（或者鮮肉片）切成餌塊大小的薄片，蔥切成3厘米長的段備用；
4、鍋中不放油，用中火將鍋燒熱後轉成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始捲曲；（如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開始變色立即盛出）
5、鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然後放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以將火力稍稍 調小一些，以免粘鍋；
6、加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色。
Ⅶ 餌塊的製作
製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。
待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
特點
餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫「餌」。這「塊」本地音讀如「快」，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這「塊」就是「塊」，吃的東西要和士分開，就尋這么一個「快」字出來。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也可以佐證。
昆明以前的「餌」都是一兩斤的大「塊」佔主導地位，且已有文考「餌」就是「餌塊」，這源流就基本算是清楚了。後來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那裡比較出名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。
至今，在會理當地會理人都很喜愛餌塊，已經成為了會理的街頭小吃之一，其中燒餌塊在雲南人早餐中占不可忽視的地位。
Ⅷ 餌塊怎麼做好吃
餌絲是雲南特有的一種米製品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。也可以和餌塊一樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這一美味有兩個地方做得都不錯，一個是保山地區的騰沖縣，一個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。
天下餌絲出雲南，雲南餌絲當推滇西南為正宗原產地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產量的過剩，因為在餌絲的製作過程中大量的米質會流失掉，所以在米產量未達到豐裕前餌絲是不能夠出現。所以滇西南餌絲的大量出現不會早於元明，從李原陽《白古通》和《李京雲南通志》看滇西南最早的稻米種植者之一是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳後省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彝族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落後多留居到洱海地區的山區南澗，彌渡等地。宋代以洱海為中心的大理段氏白族政權時期是滇西農業發展的時期。一部分的漢人為避宋金的戰亂從宋國遷居大理地區是唐代南詔國大量擄劫漢人到洱海為奴後的又一次中原先進耕種文化的流入，大量宋代的農業技術傳入洱海地區。餌絲的雛形可能出現於這個時期。當時一些大理商人到廣西銅案山用滇馬換取漢地茶葉的貿易賬目中時常會有一種叫米塊的東西可能就是餌塊，洱與餌同音可能餌塊就是當時的漢人對來自洱海地區的商人攜帶的干糧米塊的稱呼也是可能的。元代《馬可波羅游記》中曾記載他在押池城（昆明）見當地人以肉汁蔬菜煮米條而食，而昆明自唐後都是南詔與大理國的東都（昆明又名拓東由此而來）似可映證餌塊，餌絲，米線一類食品的出現，這種東西應該是雲南餌絲米線的老祖宗了吧。
Ⅸ 餌塊怎麼做才好吃
把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正