A. 炸扣肉要放麻姑灑嗎
要。麻姑酒在炸扣肉的過程中是必不可少的一味調料。麻姑酒既能去腥、殺菌消毒，也能給扣肉增香。放入麻姑酒塗抹熟肉表面，可以令到扣肉炸得更酥脆、同時也增加肉香味。
B. 炸扣肉只放白醋不放老抽可以嗎
炸扣肉只放白醋，不放老抽我認為不可以，因為炸扣肉首先要上顏色老抽就是非常好的上顏色炸扣肉上好顏色這條這道扣肉就非常完美了，耶尼爾不白反而是紅顏色，讓人從視覺上和口感上都非常好。
C. 扣肉放什麼配料更加好吃
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。 (3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。 香芋扣肉：1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜乾扣肉： 配料:豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕澱粉7克，白糖25克 （約耗15克） 操作: 1．豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。 2．菜乾加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鍾，然後舀入骨湯，燜5分鍾，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。 3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。 4．炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。 冬瓜扣肉： 配料:帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。 操作:1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鍾，撈起，用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔（「氣眼」），用干潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鍾後，再用干潔布抹去表面的水；2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾即可。1、五花肉，抹上醬油，放進熱油炸。炸到肉表面顏色變深，油脂明顯變少後撈出（這期間鍋里油會變多的）2、將扣肉放到大碗中，放入花椒、醬油、白糖、料酒，放入高壓鍋25min左右我是杭州這邊的。我媽就是這樣做的。如果你覺得放醬油還不夠咸就放點鹽吧調料：鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克家常扣肉的特色： 香醇美味。教您家常扣肉怎麼做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香蔥、姜洗凈，切成段和片；2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯後撈入盤內；3. 在內皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味；4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；5. 鍋再點火放油，油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻；6. 倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸50分鍾，取出扣在盤中即可。小帖士-食物相剋：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。做扣肉下面放梅菜，下面介紹梅菜扣肉的做法。1. 准備好所需的食材。2. 梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。3.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。4.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽。5.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。6.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蚝油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻。7.找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。8.上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鍾差不多了，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。我給你個獨創梅菜扣肉做法。材料：帶皮五花肉一斤；黑色梅菜乾（此菜乾實在難買到）約四兩浸水後切段；蝦米干一小把；蒜末紅蔥末適量；干冬菇（需浸水）二兩。做法：將五花肉煮半小時，瀝干水分（最好是勵過夜），鍋燒熱加三湯匙油燒熱，加入約半飯碗砂糖，不停伴炒至金黃色（似焦糖），肉皮向下蓋鍋（必需蓋鍋，不然會因爆油而燙傷，切記），煎炸約五分鍾（『爆』聲變小時檢查皮層是否以平均顯焦紅色）起鍋，稍涼後切1厘米寬的厚片，皮向下放入深碗中排齊備用；另鍋燒熱加油爆香蝦米、蒜末和蔥末，加入冬菇和梅菜，適量高湯，以醬油、雞精、糖調味；將該梅菜料均勻的鋪放在五花肉上，隔水蒸2小時。食用前倒扣於深盤中便可。你照足我方法試試，肯定會得到人們的贊賞。配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。操作: 1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊；4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕澱粉7克，白糖25克 （約耗15克）操作: 1． 豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。2． 菜乾加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鍾，然後舀入骨湯，燜5分鍾，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鍾，撈起，用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔（「氣眼」），用干潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鍾後，再用干潔布抹去表面的水；2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾即可。配料: 五花豬肉一斤，芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。操作: 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。4、然後放進高壓鍋蒸20分鍾，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！梅菜扣肉： 配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克. 操作: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛,取出扣在盤子里. 冬菜扣肉： 配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。 (3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。 香芋扣肉： 配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作: 1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁； 3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水沖漂約30分鍾，取出切成與芋頭同樣大小的塊； 4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜； 5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜乾扣肉： 配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜乾75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕澱粉7克，白糖25克 （約耗15克） 操作: 1． 豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。 2． 菜乾加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鍾，然後舀入骨湯，燜5分鍾，撈出各料，鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。 3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜乾末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。 4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜乾扣肉上即成。 冬瓜扣肉： 配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。 操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鍾，撈起，用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔（「氣眼」），用干潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鍾後，再用干潔布抹去表面的水； 2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾即可。
D. 炸扣的做法是怎樣的做之前要備好哪些食材和調料
通常是將五花肉焯水後，加老抽，油炸上色，再切成肉片。食材有梅乾菜、薑片、料酒、食鹽、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蚝油、海鮮醬、甜面醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉。做法步驟：鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鍾，然後烹入紹酒炒勻。
E. 炸扣肉的做法
炸扣肉做法一，
材料
"五花肉 600g","梅乾菜1卷 約120g","醬油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少許","水 半碗","剩餘的腌肉醬料 少許","醬油膏 少許",
做法
1:梅乾菜用清水洗凈後,泡水約30分鍾泡軟，梅乾菜在製作過程中會夾雜一些細砂,需沖洗干凈，否則會吃到細沙。泡好後擰干切小段備用。
2:將五花肉切塊（約1公分厚），川燙後洗凈，再加入腌肉醬料抓勻，腌制約30分鍾。
3:將腌制好的五花肉放入熱好的油鍋，雙面煎至有赤黃色，鎖住肉汁。
4:將煎好的五花肉取出，排列於碗公中。
5:用煎五花肉的油鍋再加些油，放入擰乾的梅乾菜，炒香梅乾菜後，再加半碗水、剩餘的腌肉醬料和醬油膏。（視梅乾菜的鹹度再調整醬油膏的用量）
6:將炒好的梅乾菜放入碗公中。
7:碗公上蓋上盤子，放入電鍋中，以防電鍋水氣滴入。外鍋加4杯水（喜歡較軟爛的，外鍋可以再多加水），蒸好後約悶30分鍾後取出。
8:先將碗公中的醬汁倒到小碗中，再用較大的盤子扣住碗公，將梅干扣肉倒扣出來。
9:淋上步驟8的醬汁，盛盤上桌羅！
炸扣肉做法二，
材料
五花肉，芽菜，蔥，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊
炸扣肉做法三，
材料
"五花肉 600g","茭白筍 5根","蔥段 2根","薑片 5片","日式和風醬油露 2大匙","米酒 2大匙","豆腐乳 2塊","糖 1匙",
做法
1:將五花肉入滾水川燙取出冷水浸泡，涼後切約1cm厚片。茭白筍洗凈切滾刀塊。豆腐乳放入容器用叉子將豆腐乳壓成泥。
2:鍋不放油加熱，放入五花肉片煸香釋出油脂後取出。
3:利用煸五花肉的油脂將蔥段與薑片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入醬油、米酒、糖將肉片炒出香氣後熄火。
4:取一深盤，將肉片沿著盤底擺放，將茭白筍放入，將炒香的調味料均勻淋在茭白筍上，將深盤放入電鍋，外鍋加3杯水蒸煮（依喜愛的口感增減蒸煮的時間與水量）。利用電鍋來花一些時間燉煮，一點也不費事，卻能品嘗至花時間的美味。
5:取盛盤放在深盤口上，將盤翻轉將腐乳五花肉倒扣在盛盤中即完成。
6:還可以吃到很入味的茭白筍喔
F. 家常扣肉怎麼做好吃都放什麼調料
紅燒扣肉
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紅燒扣肉
〖材料〗五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。
〖做法〗將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；
4、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；
5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；
6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。
做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用；
鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油；
然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟製作即可。
問：做出像罐頭一樣軟糯美味紅燒肉的關鍵是什麼呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹飪時間長。
肥而不膩、入口即化、咸甜適宜，山寨梅林紅燒肉罐頭成功，湯汁用來泡飯，再配點榨菜，是嗜肉族的大愛下飯菜，愛吃肉肉的同志，趕快行動吧
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紅燒扣肉
〖原料〗帶皮五花肉 5斤 蔥、姜、蒜、花椒、八角 適量(煮肉時用），黃酒，油 適量
〖蒸肉調料〗蔥6片，姜5片，蒜6片，干紅辣椒2個，花椒10粒，八角2個小角，料酒3勺，老抽小半勺，生抽2勺，鹽適量，味精少許。
〖做法〗帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈，涼水下鍋，大火煮開後，撇一撇浮沫，關火後撈出肉。把肉再放入另一口熱水鍋內，皮朝上，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透為止。撈出肉盡量瀝干水分。用小鍋將黃酒燒熱，之後放入一隻不銹鋼小盆中備著。
2.另起油鍋燒熱，將煮好的肉塊兒，皮朝下，先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒，然後放入油鍋內，用中小火，先煎一會兒肉皮，再翻過來煎另一面，煎至兩面焦黃（別像我似的火大煎得有點糊），記得盡量蓋上鍋蓋，別讓飛濺的油花傷到自己。
3.每一塊兒肉煎好後，都立即放回到剛才煮過肉的湯鍋中，也可以再用中小火煮十分鍾左右，至肉皮起泡為止，撈出晾涼。
然後切成厚度適中的肉片，不規則邊角料可一次肯定吃不完哈，分成幾份，留一份當天吃，其它可以凍起來。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉塊兒，量小一些，用來當面鹵相當不錯)。
取一份肉，皮朝下，碼入碗內，把所有蒸肉的配料放入，加一兩勺煮過的肉湯，開始上鍋蒸，上汽後可以轉為中小火，蒸1小時以上，蒸軟蒸透。哈哈，蒸的過程中就會聞到香氣四溢的肉香
要上桌啦，將盤子反扣在碗上，扣緊，然後快速翻過來，將肉倒扣轉移到盤子里，這一步也需要點技術哦，最好在水池或案板上方進行，別失手讓湯汁兒灑出來沾到其它東西。
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家常扣肉
〖主料〗炸扣肉600克
〖輔料〗咸梅菜150克，生菜適量
〖配料〗淡生抽適量，老抽適量，白糖適量，生薑適量，澱粉適量，八角二小辯
家常扣肉
〖做法〗准備好一塊炸好的五花肉。
2取咸梅菜適量
3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連接。
4切好的扣肉皮朝下放於盤子上。
5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它鹹味去掉一部分，然後切碎。
6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。
7梅菜炒出香味後，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。
8弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子里。
9將扣肉置於蒸籠，中火蒸一個小時。
10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。
11.將盤子去掉
12.將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。
13.將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。
G. 炸扣肉的做法 最正宗的做法
五花肉5斤、調和油2斤 、鹽 2小勺、醋精1勺、麥芽糖2大勺
炸扣肉的做法
鍋里放涼水加入一小勺醋精，適量麥芽糖煮開，水開後放入腩肉,中火煮五分鍾
撈出來後用竹簽或者叉在豬皮上搓洞，整張皮搓完洞之後就抹鹽
冷鍋下油把大火油燒開後放入豬肉.
炸至金黃色後翻另一邊來炸，吃脆的可以回鍋炸第二次。
H. 如何炸扣肉
扣肉的製作方法
1. 挑肉，扣肉要挑選厚的、肥瘦相間的五花肉。厚的五花肉炸出來更好看，要是挑選一些很薄的五花肉一炸就縮的很小塊了，因為炸的過程中會出油所以要挑選厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來很膩，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相間的五花肉最好。
2. 煮五花肉，買回來的五花肉盡量切成方形便於炸，五花肉冷水下鍋，鍋中加入蔥、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的進去就可以了，然後撈起控水備用。
3. 上料，煮好的五花肉控干水分，用竹簽在豬皮上扎孔，孔越多越好，然後在豬皮表面抹上一層鹽，然後再抹上一層白醋 備用。
4. 炸扣肉，鍋中倒入適量的油，油溫燒到八九成熱，五花肉用漏勺裝著，一手拿鍋蓋，一手拿裝有五花肉的漏勺，把五花肉放入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋防止熱油燙到。中火炸到差不多然後撈起，再次把油溫燒到九成熱，再放入五花肉高溫炸到金黃就可以撈出了，此時炸好的扣肉金黃而且表皮非常的脆。
5. 扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉經過浸泡表面就會蓬鬆起泡。
I. 炸扣肉為什麼要抹白醋和鹽
炸扣肉的時候之所以要抹白醋和鹽，個人認為首先來說抹白醋的話是為了去除肉的腥味，，而抹鹽的話，則是為了給扣肉調味，畢竟在扣肉炸好之後，是不適宜再加入其他的調料來讓扣肉的口感變得咸一些了。
J. 炸扣肉的配料
1. 五花肉水煮透煮軟，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上點鹽和醋
2. 下油鍋炸，注意翻動。油鍋下的東西是防止沾鍋用的，呵呵，是老爸特意從老家帶來的
3. 翻動一下。這勾子也是老爸從老家帶來的，好用。
4. 出鍋了。可能是調和油的原因，炸的沒那種金燦燦的好看。
原料：豬排
輔料：雞蛋、澱粉、少量清水、加鹽、糖、白鬍椒粉、油。
做法：1、把肉切成條。
2、用雞蛋，澱粉，少量清水，加鹽，糖，白鬍椒粉，調成糊狀。這個糊不能太稀，太稀的話掛不住的。
3、燒油鍋到七成熱。肉條均勻的沾上麵糊，下鍋炸。炸到金黃色，撈出來把油控一控。
4、沾椒鹽，開吃。
1. 豬小肋條清洗，擦乾表面水分
2. 將肋條切成片，或者條都可以，倒入少許料酒和鹽抓勻腌制5分鍾
3. 兩個雞蛋打散,加入適量干澱粉用筷子攪勻到無顆粒
4. 麵糊稀可以加澱粉，慢慢調節，可以在麵糊中滴少許植物油，這樣炸肉表皮會酥
5. 把腌制好的肉片放入麵糊中攪勻
6. 油溫大約在五六成熱，把裹上麵糊的肉片逐一下入油鍋炸，炸到表面金黃即可
7. 把花椒粒放入鍋中，小火慢慢烘焙，鍋不要放油，炒到椒香味溢出就好了
8. 炒好的胡椒粒放在案板上，用擀麵杖擀成細末
9. 胡椒末裝入容器中，放入少許鹽和味精拌均勻即成椒鹽