『壹』 素炒茄子怎麼做，鮮香軟糯，比肉還好吃，一周吃3次都不膩呢
素炒茄子怎麼做，鮮香軟糯，比肉還好吃，一周吃3次都不膩呢？
茄子是一種蛋白質成分非常高的食材，肉質鮮嫩肥厚，非常容易出餐，並且全身上下，由內而外，都是能夠做美食吃的。好多人做素炒茄子，通常切完茄子以後，都會選擇直接對茄子過油燒炸，這種行為也會導致茄子里含有的蛋白質損害消失殆盡，營養元素大減。也有一部分人過立即打火出鍋開炒，這樣做出來的素炒茄子味兒還會損失許多。
夏天這道菜我常給家人做，一次一個茄子能炒一大盤，便宜實惠，美味可口下飯菜，小孩每一次能經常吃一碗米飯。夏天配白米飯，我最愛吃這菜，細嫩柔軟，比肉還好吃，一周3次不油膩。現在我把那「素炒茄子」的做法推薦給大家，喜歡的朋友能夠對著菜譜做起來，給家人一道美味可口，給家人一個驚喜，給小孩一份驅動力！
【素炒茄子】食物：藍紫色長茄子1根、大蔥兩根、蒜3粒、小米辣2根、小勺鹽、1勺鹽、1勺生抽醬油、少量味精、1勺蒜蓉辣椒醬。
第四步
出鍋前添加大蔥段，翻炒勻稱即可出鍋。用這個方法做出來的茄子口味尤其美味可口，又軟又嫩口味很好，關鍵在於還清爽不油膩，吃起還身心健康。
『貳』 高山糯茄怎麼做好吃
食材與明細
茄子適量
五花肉適量
蒜適量
姜適量
泰式甜辣醬適量
雞精適量
難度普通
時間廿分鍾
口味微辣
工藝燒
燒茄子的做法步驟
1.
茄子洗凈，切滾刀塊
2.
清水中滴入幾滴醋（或檸檬汁），將茄子浸泡10分鍾左右
3.
五花肉洗將，切簿片
4.
鍋中少許底油，將五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜
5.
茄子從水中撈出瀝干水份（無需用手擠出水份），倒入翻炒；不斷的翻炒至茄子開始變軟，調入泰式甜辣醬、雞精，繼續翻炒1-2分鍾，即可！
溫馨小提示
* 與可以使用郫縣豆瓣醬、小米椒
實踐後的經驗總結：
1、茄子切塊後，要用添加了幾滴醋（或檸檬汁）的水中浸泡，一方面吸足水份；還可以避免氧化變黑；
2、炒茄子用到的油是用五花肉逼出的豬油，香！
3、炒茄子的過程中，不要添加一滴水，不斷的翻炒至茄子變軟！
『叄』 如何燒出軟糯好吃的茄子
燒茄子
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，柿子椒200g
輔料：蔥一段，姜兩片，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜兩瓣，香油一勺，糖兩勺，濕澱粉適量
步驟：
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鍾。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋里到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
『肆』 高山糯茄的食用方法
很多如:炒，涼拌，油炸。
涼拌吃可先將糯茄蒸熟待冷卻後撕成條拌上調料。油炸吃，將茄子切成片中間夾上肉裏上調好的面油炸等等。果可供蔬食。根、莖、葉入葯，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫葯，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
糯茄做法：
高山糯茄的做法：茄子洗凈撕成塊放大碗，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝干水分；尖椒洗凈切片，蒜切成片備用；鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出；鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味；放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。
油燜糯米茄做法：糯米茄子，辣椒。切成兩半劃上十字花刀。放進熱油鍋里油煎，要多放油。翻面現煎片刻，加點鹽入味。再放點辣椒提辣。將茄子煎熟透，煎軟。調入味精，淋上蚝油炒勻出鍋。煎好的糯米茄。
『伍』 軟糯茄子怎麼做
食材與明細
茄子適量
五花肉適量
蒜適量
姜適量
泰式甜辣醬適量
雞精適量
難度普通
時間廿分鍾
口味微辣
工藝燒
燒茄子的做法步驟
1.
茄子洗凈，切滾刀塊
2.
清水中滴入幾滴醋（或檸檬汁），將茄子浸泡10分鍾左右
3.
五花肉洗將，切簿片
4.
鍋中少許底油，將五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜
5.
茄子從水中撈出瀝干水份（無需用手擠出水份），倒入翻炒；不斷的翻炒至茄子開始變軟，調入泰式甜辣醬、雞精，繼續翻炒1-2分鍾，即可！
溫馨小提示
* 與可以使用郫縣豆瓣醬、小米椒
實踐後的經驗總結：
1、茄子切塊後，要用添加了幾滴醋（或檸檬汁）的水中浸泡，一方面吸足水份；還可以避免氧化變黑；
2、炒茄子用到的油是用五花肉逼出的豬油，香！
3、炒茄子的過程中，不要添加一滴水，不斷的翻炒至茄子變軟！
『陸』 茄子最簡單好吃的做法，比吃紅燒肉都香，上桌連湯汁都不剩
茄子是我們生活中常吃的一種蔬菜，其營養也非常豐富，含有多種維生素和微量元素。茄子的做法很多，很多著名的菜譜里都有茄子，比如地三鮮、魚香茄子等。小時候我媽媽最喜歡把茄子這樣做，一種是把茄子洗凈放鍋里煮熟，瀝干水切小段再壓扁放鍋里稍微煎一下，再放入調料翻均勻即可；還有一種做法是把茄子切片跟酸菜煸炒再燜熟，這道茄子有酸爽的口感挺下飯的。因為耳濡目染，以至於我現在也經常做這兩道茄子的做法，秉著少油 健康 的理念堅持這樣做。
我家孩子喜歡吃油炸過的茄子再拿來烹飪，比如地三鮮、紅燒茄子等，油炸過的茄子雖然油多了點，但是偶爾吃吃真的太美味下飯了。今天做一道我家孩子特別喜歡吃的茄子做法，做法非常簡單，只要用兩個鮮嫩的紫茄子就可以了，不需要放肉，但是做出來比肉還香。
原料
茄子2個，蒜4瓣，蔥3棵，水澱粉半碗。
調料
生抽、蚝油、番茄醬各1湯勺，鹽、白糖各1小勺，雞精少許，食用油適量。
做法
第一步：把茄子洗干凈削去紫色的皮，然後切成條再切小塊，切好放碗里備用。
第二步：鍋燒熱倒入多一點的食用油，油溫七成熱倒入茄子炸，用大火炸，期間要經常地翻動茄子，小心糊鍋了。
第三步：把蒜切成蒜末，蔥切蔥花，全部切好放碗里備用。
第四步：再來調一碗醬汁，碗中倒入生抽、蚝油、番茄醬各一湯勺，鹽、白糖各一小勺，雞精少許，然後倒入半碗清水攪拌均勻。
第五步：把茄子炸至外表金黃即可撈起瀝干油放盤子里備用。
第六步：起鍋燒油，放入蔥白、蒜碎炒香，喜歡吃辣椒的可以放點小米椒。
第七步：倒入調好的醬汁，然後倒入炸好的茄子翻炒均勻，再中小火煮一分鍾，使茄子入味。
第八步：倒入半碗的水澱粉勾芡，最後撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋。
第九步：出鍋裝盤。
一道營養香噴噴的風味茄子做好了，酸甜可口，軟糯入味，是一道不錯的下飯下酒菜，感覺比吃肉還香，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說： 1切好的茄子要立即放入油鍋里炸，否則氧化變黑影響賣相，也可以裹上一層干澱粉炸。
2茄子要用大火炸，炸至外表金黃即可出鍋，大火炸使茄子少吸點油，期間要經常地翻動一下，防止炸黑了。
3最後收汁時，湯汁不要收的太幹了，留點湯汁才更美味。
『柒』 茄子軟糯的口感很多人喜歡，茄子有哪些做法好吃
茄子的特性，怎麼做都會軟爛，能做出好的口感就要思考一下怎麼做了，小時候會生吃現摘的青白茄子，有淡淡的甜味，後來，喜歡吃廣東的茄子煲，咸香軟滑的口感總會多吃一碗飯，今天來做兩種茄子的做法，一個是炸物，一個是蒸熟涼拌冷吃。茄子這東西是很吃油的，很多飯店做出來的茄子都是油膩膩的，油燜茄子就是典型。
這是只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。茄子去皮切塊，用鹽腌制15分鍾以上，殺出水分，水分殺出後，用水淘洗干凈，並要擠掉茄子中的水分；茄子去皮，切成條狀，大小適中。將新鮮的豬肉剁成肉末，加入鹽，生抽，蚝油調一下，腌制入味。鍋中放油，加入蔥姜蒜末爆香，倒入肉末，翻炒片刻，倒入茄子，翻炒均勻，沿著鍋邊淋入熱水，這個是防止茄子吸入更多的油，蓋上鍋蓋，燜一會，然後加入鹽，就可以。
『捌』 軟糯茄子的做法步驟圖，軟糯茄子怎麼做好吃
用料
茄子 1根
鹽 適量
軟糯茄子的做法
茄子斜切菱形，不要切斷
『玖』 糯而不膩的茄子怎麼做
很多人做茄子的時候，都會抱怨，茄子非常吸油。如果不放油，茄子不好吃；放了那麼多油，茄子又會很油膩。所以一時間對茄子就是又愛又恨。但是今天就帶大家解決這個問題，就拿我要做的這道魚香茄子來做一個示範吧。製作這道魚香茄子需要的原料有：茄子兩根，蔥姜蒜沫，豆瓣醬，魚醋，味極鮮，生抽，清水。
這第一步即使解決茄子吸油的問題。把茄子切成大小適中的茄子條，然後放入蒸鍋中蒸20分鍾，這樣蒸制軟爛的茄子，在炒制的過程中非常容易成熟，也就不容易吸油了。這個小竅門你記住了嗎？
鍋中倒油燒熱，下入蔥姜蒜沫爆鍋炒香，然後加入三勺豆瓣醬一起翻炒出香。
把蒸好的茄子放入鍋中翻炒幾下，倒上適量的清水，然後加入一勺生抽，一勺味極鮮，一勺魚醋翻炒調味。蓋上鍋蓋燜煮十分鍾，最後加上一勺玉米澱粉勾芡即可。
完全炒好的魚香茄子盛入碗中，撒上蔥花點綴。茄子軟糯入味兒，絲毫不油膩，再來上一碗米飯，簡直好吃的不要不要的。
『拾』 糯茄子的家常做法
主料main
茄子2個青椒100克
輔料others
鹽2克醬油2克油20克味精2克
油燜糯米茄子的做法
步驟step
1
煎好的茄子，好香糯的