❶ 水煮魚選用什麼魚比較好怎麼做能讓辣椒更香
水煮魚用的魚是草魚或是鯉魚，這些魚一般都是魚肉特別細膩肥美，沒有那麼濃重的海味的魚，這樣的魚做出來才能格外鮮美。而在製作過程中，我們需要把干辣椒、小米辣等辣椒用熱油爆香，這樣做出來的水煮魚才能辣味十足。
水煮魚，吃的就是麻辣味，魚肉一定要細嫩，這樣吃起來口感才是最好的。
❷ 煮水煮活魚的時候，用哪類魚口感最好
平時在家，除了紅燒鯽魚和清蒸鱸魚以外，做的最多的就是這道水煮魚，因為它有味。
這道菜製作起來也頗為簡單，至少沒有酸菜魚復雜，呵呵！
接下來為了提升香味和顏值，在魚片上撒上小段的干辣椒，青椒和花椒。
鍋里燒滾油，澆在上面。
到這里，這盤水煮魚就完成了。
澆油的一剎那香氣四溢。
❸ 水煮魚用什麼魚好吃
一般用草魚，
❹ 水煮魚一般什麼魚好吃一些
一般我們做水煮魚，喜歡用以下四種魚做出來：
第一種：花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是價格便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。
第二種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，也是屬於做水煮魚的首選魚類。
第三種：黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是價格很高，比其它草魚、花鰱魚價格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。由於個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。有去瘀生新，滋補調養等功效，更具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以做完外科手術的人，最適合吃這種魚來彌補傷口。
第四種：清江魚，清江魚用來做水煮魚也是很不錯的選擇，這種魚不僅魚刺非常少，而且魚肉細嫩，吃起來口感很好，就是價格稍貴些。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。
❺ 水煮魚怎樣做最好吃！
水煮魚又叫水煮活魚，聽名字就能想到是一個熱情似火的菜，這是一道由重慶流行到全國的美味，做法簡單，做工考究，通常是選用鮮活的草魚為主材，搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以其有而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩的特點俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚製作過程種的注意事項和竅門，在家也能吃到美味的水煮活魚。
水煮魚的做法
步驟step
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❻ 水煮魚的味道是什麼樣子
水煮魚一般都是用草魚，魚肉魚刺魚骨分離開來。
味道以川味為主，具有魚肉嫩滑，麻辣鮮香等特點。
❼ 水煮魚什麼魚好吃刺少
做水煮魚，用什麼魚沒有刺？怎麼做？
很好高興來回答這個問題！
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：
黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃
草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料
總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了
現在來說說水煮魚應該怎麼做吧
1魚買回來洗干凈，魚骨頭和肉分開，把肉切成薄片。（這個步驟如果不會，可以麻煩賣魚老闆，和他說是做水煮魚，他就知道應該怎樣切了）可以適當的准備點配菜，比如豆芽，豆皮，金針菇，火腿腸，生菜等，選擇自己喜歡的菜就可以了。
2准備生薑，大蒜，火鍋底料，豆瓣醬，蔥（打結）干辣椒等
3把魚加蛋清，生粉，鹽，料酒，生薑先腌半個小時
4開火，鍋里放油，把我們第2步准備的生薑，大蒜，火鍋底料，豆瓣醬，蔥（打結）干辣椒等配料全放進鍋里炒出香味，加水，先把配菜放鍋里煮熟，（嘗下鹹淡，可以根據自己口味加鹽）撈出放大碗中。
5繼續先下有骨頭的魚，熟了撈在配菜碗中，在放魚片。煮熟撈出。（適當的撈點湯在碗里）在做好的魚上面灑上蔥花。
6洗鍋從新燒油，在油裡面加點花椒，油熱後澆到魚碗中就行了。
❽ 你知道水煮魚的味道嗎
水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。 干紅辣椒 麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為「子彈頭」的干紅辣椒。它產於山城重慶，是立秋前後採集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。 麻椒 而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。 用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。
烹飪關鍵
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。 4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下。 6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
❾ 製作水煮魚時，應該選擇哪種魚
一般都是草魚，草魚做水煮魚味道最為鮮美，而且水煮魚一般都是大鍋烹飪，草魚體型較大很適合。
❿ 水煮魚怎麼煮最好吃．．
水煮魚是我家最愛吃的一道菜，麻辣鮮香，味道一流，其實用料不會很復雜，做法也比較簡單，周末有空做了一大盆，和老公倆人干光。其實水煮魚系重慶渝北風味。做法不難，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行開來。
水煮魚的做法
步驟step
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水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不復雜，郫縣豆瓣必不可少。
2，煮魚片時一定要小火，不然會把魚片煮碎。