❶ 外婆人家有一道主食，是像豆腐那樣方方正正的，2面煎的金黃的，那個是什麼啊
山東菜：豆腐箱
或者是東北菜：鍋塌豆腐
❷ 外婆家和外婆人家哪邊比較好吃
2個地方各有特色吧都滿好吃的反正你外婆人家吃過了那就去吃外婆家唄
❸ 無錫南禪寺那裡的外婆人家的吃一桌10幾個人要多少錢，菜貴不貴最好有菜單給我看看，謝謝了
看你們怎麼吃了，我覺得你們十幾個人的話，五百塊錢左右應該差不多了，不過那邊的外婆人家生意很好，最好去之前就先預定，不然的話，可能要等很久的哦！
❹ 餐廳開業適合吃什麼菜
酸菜豆花魚
開店必備的20款家常菜，款款熱賣！
原料：
草魚1條（約1000克）、自製豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節、酥黃豆各20克、泡薑片、薑片、大蒜、干辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量
製法：
1、把草魚宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2、凈鍋里放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤里。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。
4、另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。
5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁里，即可搛魚肉和豆花食用。
酸湯金菇肥牛
開店必備的20款家常菜，款款熱賣！
原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。
調料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鍾，撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鍾，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵：
先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蚝油等拌食，不會造成浪費。
特色：
京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預制酸湯，但卻做出了特色的酸味，關鍵的秘密在這里，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調制的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收獲了驚喜，
❺ 無錫外婆人家的什麼菜好吃啊
醬鴨 烤麩 蒜泥白肉 扇貝 京醬土豆絲我們去的時候，一桌人，8個冷盤16個熱菜一共吃了609元，價格非常滿意。 細節： 外婆家不允許自帶酒水，這點我覺得是很嚴重的頂風作案，或許杭州是可以的，但是無錫前段時間不是才出了個規定么。 外婆家的熱菜量不算大，建議按照人數乘以1.5來點菜，好在單價不貴所以一頓飯下來價格也很實惠
❻ ！！滿意加高分！！南京學生暑假去上海 有哪些值得遊玩的景點適合購物 閑逛 參觀 小吃的地方
哈哈，把我的計劃表發給你，比較詳細的哈。希望幫到你。
【世博篇】
【住宿】108一晚，還是很乾凈和方便。就是小了點，畢竟是在外灘的黃金地段哈。叫海上小喔。
海上小喔：黃浦區福州路120號。去網路搜。
到的時候可以看外灘夜景，逛南京路，城隍廟，陸家嘴之類的。都是挨著的，所以很方便。然後好好休息。然後開始世博之旅。
海上小喔（外灘店）到世博的路線？附近是地鐵2號線、10號線，南京東路站。
去E區：
步行至南京東路站，乘地鐵2號線到人民廣場，轉乘地鐵8號線（方向航天博物館）到西藏南路或者耀華路均可進入世博園區。
去C區（歐洲館）：步行至南京東路站，乘地鐵2號線到靜安寺，轉乘地鐵7號線至後灘。後灘進去就是美國館。
【旅遊篇】
老城隍廟的小籠包得去嘗一嘗！最有名的是南翔小籠包，聽說已經拆了，現在都是一些冒名頂替的小店。早上我們打車去城隍廟，我點了一份灌湯包和一碗小餛頓。包子「肚臍眼」上插了一根吸管，顯然裡面是有湯喝的。吸上第一口，好燙！裡面灌的是骨頭湯。我們准備帶點上海的特產回去，在來伊份的老城隍廟分店，買了桂皮豆和珍珠梅。上海女孩最喜歡逛的就是徐家匯和淮海路！在老城隍廟乘926路公交車直達徐家匯。車上我們買了兩根「測豆棒冰」（赤豆冰棒，我學會的一句上海話），口味不錯，讓我想起了兒時的赤豆冰棒。
在徐家匯，我們逛了港匯、太平洋百貨、東方商廈等。上海大部分衣服、化妝品南京都有的，只是有的超市裡的東東在南京沒見過，給我印象最深的就是從日本進口的琳琅滿目的糖果，價格都挺高！中飯我們是在太平洋百貨8樓解決的，點了兩份日式小火鍋，38元/份，蔬菜看起來挺清爽可口的，比南京的一品小火鍋看起來有食慾些。花色剝冰很是誘人，點了一份什錦剝冰了。除了有西瓜和蜜瓜丁外，上面還澆了一層煉乳，很是爽口。在港匯的百盛超市裡，看到很多香噴噴的甜點，口水快要垂簾欲滴了，可是肚子撐不下去了，吃飽了還是得吃！點了蛋塔和牛角包，入口又酥又香！
坐了地鐵來到南京路，這時的腳已經不聽使喚了，實在累的要死！我們找了家麥當勞坐下來，確實有的套餐要比南京的貴些。最可惡的是：不可以在麥辣雞腿漢堡塗上雙面醬雙面菜！南京路上的夜景真的很美，去外灘欣賞夜景！
還有一個：
幫朋友做的上海二日游路線，供參考。
第一天
備註：上海比較大，交通又有點堵，如果乘地鐵能到的地方，選擇坐地鐵是比較方便的交通工具，而且也比較省錢。現在就跟著地鐵的線路游上海。
徐家匯公園
推薦理由：很多電視劇都在這里取景的，命中註定我愛你就是在這里取景的哦~ 喜歡看偶像劇的人可以來感受一下劇情中的場景（開放式公園，免門票）
交通：地鐵一號線到徐家匯站
徐家匯教堂
人民廣場公園
交通：地鐵一號線人民廣場站
推薦理由：如果有想去南京西路步行街可以順道去一下，是免費的開放式公園
備註：這個公園很有意思。每到周末，人都超多的，有很多老人家聚在那裡，幫自已的小孩徵婚。被雷到了~
小吃：小楊生煎
南京路步行街
推薦理由：從人民廣場步行5分鍾可以到南京西路步行街。南京路步行街是上海商業的象徵，感覺就是商場多，人也多，不知道哪裡來的這么多人，永遠都是水泄不通的狀況，所以覺得好像是來上海就要來一下這里。
備註：喜歡逛街的再來吧，沒有什麼特色
城隍廟、豫園
推薦理由：具有濃郁的中國古建築的風格和特點，整個商城內小商店鱗次櫛比，商品琳琅滿目，各具特色。保持著中國古老的城鎮街市風貌，大多來上海的中外遊客，都要到老城隍廟走走。
交通：打的
小吃：南翔小籠、酒釀圓子
外灘
推薦理由：外灘，就好像得要來一下的，因為電視上常看到（理由MS不充分哦~）
交通：打的
陸家嘴
在正大廣場吃的晚飯。正大廣場毗鄰東方明珠和金茂大廈，吃完飯，逛逛商場，散散步，和東方明珠等地標性建築合張影，做為到此一游的物證，倒是不錯的選擇。
這樣的安排雖然一天也能都玩到，但是就感覺像是在趕場，如果你不想這么累的話，就挑其中的兩三個地方去好了。比較像是度假~
新天地
推薦理由：上海新天地是一個具有上海歷史文化風貌的都市旅遊景點，它是以上海獨特的石庫門建築舊區為基礎改造成的集餐飲、商業、娛樂、文化的休閑步行街。以中西融合、新舊結合為基調，將上海傳統的石庫門里弄與充滿現代感的新建築融為一體。上海新天地就是由石庫門建築與現代建築組成的時尚休閑步行街。是一個具上海歷史文化風貌的都市旅遊景點。
交通：地鐵一號線黃彼南路站
小餐館的本幫菜：蘭亭餐廳（必點菜：雞骨醬）
淮海路
如果有時間的話，逛完新天地過兩個路口就可走到淮海路。在上海，淮海路是與南京路齊名的商業街，淮海路更多表現的是一種品味，一種風格，一種時尚。（有聽到過一個說法：外地人逛南京路，上海人逛淮海路）
❼ 無錫市裡哪家飯館好
樓主給你介紹幾個吧
外婆人家(運河東路店)
口味 19 環境 22 服務 15 人均 ￥63
地址: 南長區運河東路102號
電話: 0510-82736777
家人用餐的好地方
價格不貴，味道也不錯，就是服務差了一點。
不過可能是因為生意太好的原因吧，總是要自助。
這的幾個菜是做的確不錯，茶什麼雞```外婆紅燒肉 ```````````````
以後要多去吃的。
推薦菜: 外婆茶香雞 鹽焗雞爪 茶香雞
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毛毛雨農家菜館
口味 24 環境 18 服務 13 人均 ￥46
地址: 近郊新三五大酒店對面向西100米樹林里
電話: 0510-82996757
熟人說那裡不錯。於是，在外面的梁溪路上開來開去走了好幾遍才找到門。天哪！太難找了！
開到店門前，不禁感嘆小環境確實好。
菜，也是評價挺高。
我們中午用餐，喝酒直到傍晚，一來是避「酒精檢測」，二來是捨不得浪費道道美味。
值得再去一次的。
推薦菜: 土豆牛肉 雞爪 牛蛙
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姆媽菜館
口味 11 環境 11 服務 11 人均 ￥41
地址: 崇安區中山路崇安寺步行街二期
很物美價廉的一家店！
在無錫待了兩天，吃的最好的一家！
菜量很足，味道也不錯，價格公道，如果開在上海，又是市中心，肯定火！
他們家的米飯還加了小米，很健康哦！
推薦菜: 湯絲螺 蒸白魚 糟白蝦
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天福苑酒家
口味 20 環境 19 服務 15 人均 ￥77
地址: 崇安區崇寧路19-2號
電話: 0510-82767788
環境挺好的，對幾個菜印象比較深
冷盤的拌豬腰：我是從來不吃豬腰的，但是那裡拌得味道很好，加了香菜和醋，有一點酸甜，比較適合無錫人的口味吧。
熱菜：
掌中寶：和青椒一起炒，味道比和干辣椒炒要好很多
咸豬手：也很入味
裡面的菜味道都很好，都挺喜歡的。
推薦菜: 掌中寶
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品尚人間
口味 17 環境 20 服務 14 人均 ￥78
地址: 崇安區崇寧路18號
電話: 0510-82777888 82728797
以前去吃過2次，記得環境和裝修不錯的。菜的味道比較合無錫人的口味，但是量比較少，做得比較精緻的感覺。是情侶約會不錯的地點。
推薦菜: 玉米烙 品質雞
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唯瓊農庄
口味 17 環境 25 服務 15 人均 ￥69
地址: 濱湖區胡埭鎮劉閭路1號
電話: 0510-85595098
在農莊裡開的飯店，感覺很自然，環境比較特別，有小橋流水，有葡萄架，就連廁所都是掩藏在竹林里的。菜都是很有特色的農家菜，味道都不錯，比較喜歡掌中寶，還有鰻魚，都燒得很好吃！飯店裡還有蔬菜水果的禮盒可以買，上次看到的櫻桃很漂亮！
推薦菜: 香芋掌中寶 鰻魚
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❽ 24款酸湯風味菜品做法，酸辣開胃，超級下飯，家庭和飯店都需要
你是否苦惱餐廳沒有客源，沒有特色主打菜品，你是否覺得平時吃飯沒有胃口，做法太單一，那你必須看一下這篇菜譜文章，先從下面這五種酸湯牛肉的做法開始吧。隨便選一個都是非常好吃，特別下飯，待客會友聚餐再美不過了。
酸湯雪花牛肉
主料： 雪花牛肉150克。
配料： 萵筍100克，青紅椒。
調料： 黃燈籠辣椒醬20克，鹽3克，雞精5克，雞汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高湯。
製作方法：
1.雪花牛肉切薄片備用，萵筍切絲，備好南瓜汁。
2.萵筍飛水墊入器皿中，雪花牛肉飛水待用。
3.鍋入色拉油放姜米、蒜蓉、青紅椒、黃燈籠醬、野山椒、煸炒倒入高湯。
4.燒開加入南瓜汁調鹽味。加入雪花牛肉出鍋。
5.裝盤香菜點綴。
雪花牛肉製作要快，不能久煮。會影響口感。
特色酸湯金菇肥牛
此菜烹調方法可圈可點，見多了預制酸湯、烹調菜餚， 帶你看點有新意的。南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色，此菜沒有去提前預制酸湯，但卻做出了特色的酸味，關鍵的秘密在這里，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現行調制的，把大家習以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳規，收獲了驚喜，單燒的酸湯口感更佳鮮美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸湯的色澤，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不膩，頗受食客歡迎，一天至少賣出30份。
原料： 肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。
調料： 自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鍾，撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鍾，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵： 先煎好雞蛋再沖湯熬制，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蚝油等拌食，不會造成浪費。
酸湯燴牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黃花菜、豆腐各20克，紅蘿卜10克），生花生碎20克。
調料：鹽、香菜各2克，胡椒粉10克，陳醋20克，芝麻油3克，生粉、蔥花各5克，清湯150克。
製作：
1、將A料焯水。
2、鍋上火，倒入清湯燒開，放入A料，將鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁，倒入鍋中，放入花生碎，繼續攪拌，出鍋後放入用芝麻油拌勻的蔥花、香菜裝飾即可。
黃酸湯煮肥牛
這道菜的關鍵在於特製的黃酸湯，一般人還真不知道它是這么做出來的。
原料： 肥牛300克，金針菇200克，魔芋結150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。
調料：
色拉油15克，鮮青花椒5克，特製黃色酸湯1份。
特製黃色酸湯配方：
熟雞油50克，金黃冠辣椒醬80克，野山椒蓉20克，小青紅尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鮮湯700克燒開，用精鹽、花雕酒各8克，胡椒粉、魚露各12克，大紅浙醋7克，味精8克調味，過濾即成。
製作方法：
（1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈出；金針菇、魔芋結焯水，入碗中墊底。
（2）凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入鮮青花椒爆香，接著下入特製黃色酸湯稍煮，然後打去所有料渣不用（加入適量的精鹽、胡椒粉、味精和白醋矯正口味），倒入汆熟的肥牛片，最後撒入鮮紅尖椒圈、香即成。
酸湯肥牛卷
咱在家可以用這個簡單做法，一個菜煮一小鍋足夠一家人美美的吃一頓。
主料:肥牛卷1盒，金針菇1把，蒜、蔥、鹽、陳醋、胡椒粉。
1、金針茹洗凈瀝水，泡椒，小米椒、姜蒜剁碎，蔥切段備用。
2、熱鍋上油，下姜蒜末，泡椒，小米椒，醬炒香至鍋內金黃。
3、加一大碗高湯，大火燒開後，加少量泡椒水、醋和鹽調味，讓湯酸辣香濃。
4、下金針菇煮軟，按出碗底。
5，再下入肥牛片煮至變色，連湯一同倒進有金針菇的大碗內。
6、撒上蒜末，蔥花。另取油鍋將2勺油燒到冒煙後澆上去就可以了。
酸湯三鮮海鰻丸
鰻魚加五花肉，做成丸子，煮在酸湯里，直接給這道菜提升了一個檔次，好多人都不知道還可以這么吃，開飯店和學廚師的朋友可以做一下，說不準就成了你自家的主打菜品。
原料：
海鰻一條（約1000克），鮮蝦仁100克，五花豬肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
調料：
A料（清水500克，精鹽4克）
香油10克，精鹽10克，干澱粉60克，酸湯800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鰻殺好，用刀刮出魚蓉，盛入盆中，將A料分5次添入魚蓉中，每加一次，用手往一個方向起勁攪動，使魚肉泡漲起勁，再加入澱粉調勻，至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、蝦仁洗凈，剁成泥；豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個小餡丸。
3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚蓉攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，用魚蓉包裹餡心，再從指縫中擠成包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸，然後改用旺火燒沸，把丸子氽熟，撈入湯碗中。
4、另行起鍋，置旺火上，倒入酸湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗中，再撒上少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的，魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水如過少，魚蓉會無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底，浮不起來。
3、用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
酸湯江團
記得好多主體餐廳都把它做為主打套餐的主菜品來售賣，盈利非常不錯，口碑也很好。
主料： 江團1條重約750克
配料： 西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。
調料： 白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。
製作：
1、將江團宰殺、洗凈，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鍾，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。
2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鍾後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鍾出鍋。
特點： 魚肉鮮嫩、咸鮮酸辣、紅亮誘人、營養豐富、亦湯亦菜。
酸湯涮桂魚
這道菜把傳統和創新發揮的淋漓盡致。
主料： 桂花魚1000克。
配料： 泡紅椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1塊，生薑10克，蒜10克，黃貢椒30克，燈籠椒10克，小米椒15克，香蔥3克，指天椒1克，檸檬3克，高湯750毫升。
調料： 雞精5克，白糖3克，花生醬50克，李錦記沙茶醬50克，李錦記財神蚝油10克，李錦記純香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
製作方法：
1.將黃貢椒、燈籠椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒醬。
2.鍋燒熱下菜籽油、薑片、辣椒醬炒香。
3.下高湯，加入泡紅椒、泡藕、泡酸菜，大火燒開，調味起鍋。
4.桂魚去骨打片，裝盤。
5.調制味碟（花生醬加李錦記純香芝麻油調勻，稀釋成麻醬蘸汁，李錦記沙茶醬加入李錦記財神蚝油調勻，稀釋成沙茶醬蘸汁），上桌即可。
特點： 傳統缽子菜，酸湯新味型。
酸湯魚片
巧用鹹菜皇，現場調酸湯
此菜中使用的潮州鹹菜皇是從廣州引進的，以潮汕地區特有的大棵芥菜為主料腌制而成，顏色金黃，咸中帶酸，可生吃、炒制、煲湯，做法多樣，進貨價為105元/件，包含40袋，每袋重約320克。這款菜品以鹹菜皇、酸蘿卜、野山椒為主料，下鍋炒香後添湯燒開，熬好的湯汁咸鮮微酸，還帶有一絲淡淡的清香，滋味十分特別。
初加工：
1、青魚宰殺治凈，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，放細流水下沖30分鍾，撈出瀝干，用毛巾吸去表面水分後納盆，每10斤原料加入鹽160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一個方向較打上勁，然後加入蛋清3個、干澱粉100克抓勻上漿。
2、鯽魚10斤宰殺治凈，與步驟1中產生的魚頭、魚骨共10斤一同下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋留底油燒至四成熱，下蔥姜各100克煸炒出香，下入拉過油的鯽魚、魚頭、魚骨，沖入開水60斤，大火熬成濃白的魚湯，關火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州鹹菜皇100克切片、酸蘿卜30克切成粗條，與金針菇30克一同飛水，撈出瀝干。
2、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆過水的潮州鹹菜、酸蘿卜、金針菇煸炒出香。
3、沖入魚湯600克，大火燒開，將所有輔料撈出墊底。
4、原湯中調入白醋65克、味精、雞精各5克，再將魚片下入鍋中汆熟，起鍋澆入盤中。
5、表面淋紅油10克、藤椒油3克，澆入熱油激香即成。
沙鍋酸湯魚片
酸湯菜大家肯定不陌生，但是我們的這道招牌菜很有特色，因為我們用黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜三種不同的調料混合調味，做好的成品酸爽味特別濃郁，而且很有層次感。
原料： 草魚1條（重約750克），綠豆芽100克。
調料： 黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，A料（鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克）。
製作
1.魚宰殺後取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水沖漂30分鍾，吸干水分後加入A料拌勻，朝一個方向攪打上勁。
2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿卜放入粉碎機內，充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬制5分鍾，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜。
評委點評： 非常適合在秋冬季節推廣。三種酸味調料粉碎後最好用熟豬油略微炒制，這樣菜餚的酸爽味才能最大程度地釋放出來。
酸湯鮑片
鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎，並以活鮑魚創作而成，融合了貴州酸湯菜餚的製作方法。成菜酸辣開胃，更能顯示出菜餚口感。
原料： 活鮑魚（8頭鮑魚）3隻，鮮金針菇、番茄各100克，鮮紅椒50克。
調料： 白鬍椒粉5克，鹽3克，清湯200克，雞汁2克，蔥花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
製作：
1、將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙後，去皮切丁；鮮紅椒去籽後加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。
2、白鬍椒粉用清水煮成胡椒水，用細紗布去凈雜物，留胡椒水。
3、將鮮金針菇焯水，墊入底部；鮑魚片焯水後放在金針菇上。
4、鍋內放入色拉油，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽。用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。
新式酸湯肥羊
這款酸湯肥羊加入了新醬料，也就是下面的川香油，沒有下面這個料油，就失去了這道菜的靈魂，味道缺失一大半。
這道菜跟其他的酸湯菜有些不同，採用四川泡菜、貴州酸湯、白醋和川香油等調料熬成色澤紅亮、口味酸中帶辣的湯料浸煮肥羊，給客人帶來了與眾不同的新口味。
原材料
主料： 肥羊300克，鮮筍、白玉菇、金針菇各50克。
調料： 川香油、四川泡菜丁、川妹子貴州紅酸湯各50克，高湯600克，小米椒末、白醋各20克，雞汁、鹽、味精各5克，花椒油15克。
工藝流程
1.肥羊入冰箱內冷凍成塊，用刨片機片成片；鮮筍切成柳葉條；
3.鍋內放入川香油，熬至四成熱時，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的調料，大火燒開，下入肥羊片，小火浸煮至肉質成熟，出鍋倒入墊有配菜的容器內；
4.鍋內放入花椒油，燒至八成熱時，出鍋澆在菜餚上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.鍋內放入菜子油、色拉油各10千克，燒至三成熱時，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香葉10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大紅袍花椒150克、蔬菜料（干蔥頭、生薑各500克，大蒜子1千克，圓蔥塊250克），小火熬至辣椒水分盡失，離火，蓋上蓋子，放置24小時以上即可使用。
酸湯小羊肉
這個做法是家常版製作，在家的朋友可以不用像上面那道做法那麼麻煩，參考下面這個做法味道照樣好吃，最後連湯都不剩。
原料：
新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自製酸湯，鮮花椒，蒜米。
製法：
1、金針菇、木耳、西芹洗凈，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，撒青紅美人椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油即可。
酸湯靚蛙
做這道菜重要的是秘制醬料，好多酒店大廚都是密不外傳，下面就把它的配方和製作過程給他爆料一下，看到的朋友你絕對算是來對了，就單單下面這個製作讓想學這個技術的朋友省了幾千塊錢。
原料：
牛蛙1000克。
輔料：
萵筍段、杏鮑菇片各40克，黃瓜、生菜、酸蘿卜片、酸菜片各30克。
調料：
白醋50克、自調酸水30克，酒釀（帶米）30克，自製香辣醬20克，美樂香辣醬8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，薑片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
製作：
1、牛蛙宰殺治凈，去皮後縱向一切為二，沖洗干凈待用。
2、黃瓜洗凈，刨成長約8厘米的片，與生菜一同放入盛器墊底。
3、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子、薑片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，沖入清水1750克
4、下入自製香辣醬、美樂香辣醬、酒釀（使成菜中的辣味和酸味變得更加柔和、協調），調入白醋、自調酸水（檸檬酸10克、麥芽糖15克混合入碗，沖入開水2000克攪勻即成），攪勻後燒開，下入酸蘿卜片、酸菜片、杏鮑菇片、萵筍段煮2-3分鍾。
5、然後下治凈的牛蛙，繼續煮2分鍾，起鍋倒入墊有生菜和黃瓜片的盤中。
6、鍋入紅油燒至七成熱，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起鍋澆入盤中即成。
自製香辣醬：
鍋入色拉油30斤燒至四成熱，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生薑片各1斤小火炸香，下入郫縣豆瓣醬20斤慢火煸炒20分鍾至出紅油，下入干紅辣椒段150克、花椒200克繼續炒約10分鍾，下入香料粉（八角、桂皮、香葉、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二鍋頭白酒100克攪勻，關火盛入不銹鋼桶中即成。
兩款醬增辣：
以自調酸水、白醋、自製香辣醬、美樂香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調制酸湯，用其浸煮牛蛙，出品顏色紅亮，入口滋味酸香。
苗香酸湯美蛙腿
這道帶有少數民族風味的酸湯美蛙腿更是別有一番風味，光聽名字就夠吸引食客的，有條件的吃貨可以這樣吃，吃完了還能燙火鍋，簡直就是倆全凄美。
主料： 牛蛙125克。
配料： 青椒段50克，紅椒段50克，泡椒50克，生薑30克，蒜子30克，黃燈辣醬45克，酸菜50克。
調料： 雞粉12克，蚝油15克，高湯800克，鹽10克，味精10克，白醋150克。
製作方法：
1.將牛蛙宰殺洗凈，沖水至變色。
2.下菜籽油煸炒生薑，蒜子，下辣醬，入高湯調味。
3.將沖洗干凈的牛蛙塊入鍋煮5分鍾，大火收汁。
4.出鍋前放入白醋，裝盤即可。
特點： 湯黃汁濃，酸辣鮮香，蛙肉滑嫩，回味無窮。
酸湯排骨煲
排骨是不是還在紅燒，干炸，也可以這樣吃，加入酸菜，光湯汁泡飯都能把你吃過癮了。
原料：仔排500g，番茄200g，酸菜100g，蔥段、薑片各20克，料酒35克，色拉油適量，鹽25克、雞粉25克調味，撒入白鬍椒粉20克，香菜適量。
初加工:
1.仔排洗凈，切成大小均勻的麻將塊，放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片各20克，料酒35克大火燒開，改小火加熱5分鍾，撈出沖洗干凈。
2.番茄洗凈，用熱水燙皮後切成小丁；酸菜用清水略微沖洗，切成長3厘米的段。
3.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部變為蓉泥，下入排骨和骨頭湯（沒過表面），大火燒開，改小火煲40分鍾，放入鹽、雞粉調味，撒入白鬍椒粉離火。
酸湯花甲
把花甲做成酸湯菜品，沒吃過的必須得嘗一嘗。花甲這樣做不僅做起來省時，還特別有創意。好多人都說比香辣花甲好吃。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至剛剛開口，撈出沖凈待用。
2、鍋入豬油、菜籽油燒至七成熱，下拍蒜、西紅柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高湯、酸湯大火燒開，調入雞精、味精、蝦粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收濃湯汁，加木姜子油2克，起鍋倒入方形深盤即可走菜。
酸湯三雜鍋
這道酸湯三雜鍋是集多種菜系融合而成的菜品，酸湯並不稀罕，隨處可見，但是要賦予一道菜品新意就需要廚師們發揮想像，這道菜主料採用了雞雜，熟豬肚條，大腸塊食材爽口，口味酸香，值得一試。
原材料
主料：
雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克
輔料：
西紅柿片、黃豆芽各50克，薑片、大蔥節、蒜瓣各30克，金鉤20克，時令蔬菜6盤。
調料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，料酒15克，陳醋、鹽各20克）熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅酸湯（干鍋用湯200—300克，火鍋用鮮湯1200克）。
製作步驟
1、鍋下熟豬油燒至六成熱，下薑片、大蔥節、蒜瓣炒香；
2、摻入酸湯燒開，下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調好味，點火上桌；
3、先吃三雜，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐乳10克，精鹽、味精、香菜末、薑末、蔥花各1克（一份量）。
開胃冷盤酸湯
這道菜品是這篇文章里唯一的一道酸湯冷盤，還是一道素菜，可謂獨樹一幟，愛吃素菜的朋友可以把它納入你的冷盤菜譜里，別看這道菜簡單又素，但這道菜在飯店都是旺銷菜品，不信，你可以試試 。
這種酸湯多用於一些半湯式的酸辣冷盤，比如近幾年流行的酸辣蕎面、酸酸雞、酸辣脆尖等。
原料： 青美人椒節1000克，小米辣節100克，大蒜瓣500克， 生薑片150克， 檸檬塊250克， 大蔥節200克， 黃瓜塊1000克， 雞精20克， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陳醋2瓶，美極鮮200克，鹽100克，清水5000克。
製法：
將上述所有的原料都倒入湯桶內，大火燒開並轉小火熬15分鍾，離火晾冷並濾去料渣即得。
說明：在用這種酸湯出菜時，可根據食客的要求添加適量的醋和鹽，也可以根據需要添加香油、紅油等。
菜例： 酸湯脆尖
製法： 把佛手瓜的嫩尖撕去筋、葉，再切成段，入沸水鍋中汆一水後撈出投涼，裝盤時灌入酸湯並撒小米辣節，最後淋少許香油便成菜。
紅番酸湯
這種酸湯的酸味更顯自然，菜例以番茄魚為代表。有的廚師在製作過程中還會加入泰式辣雞醬調味，目的是使其味道厚重
原料： 番茄2000克，番茄醬350克，辣雞醬150克，大紅浙醋150克，薑片100克，鮮湯5000克，化雞油250克，色拉油100克。
製法：
1．把番茄放沸水鍋里燙後，出鍋撕去皮，再改刀成小丁待用。
說明：此湯色澤紅亮，酸味醇厚，適用於烹制魚類菜餚和牛柳等。製作時一定要加鮮湯才行，否則味淡；而醋則宜用大紅浙醋。由於這種酸湯烹製成菜後，一般都是連湯帶汁一起食用，故在炒制時用油不宜多。
菜例： 番茄黃沙魚
製法：
1．把治凈的黃沙魚切成薄片，碼味上漿後，再下入調好味的鮮湯鍋里汆透了撈出。
2．鍋入適量的酸湯燒開，下魚片並用鹽、味精、雞精和白糖調好味，小火燒約1分鍾至熟便出鍋成菜。
酸湯餃子
陝西關中對餃子有一種傳統吃法，碗里加著酸湯和油潑辣子，別是一番滋味，去過西安的朋友印象一定特別深刻，陝西人對酸辣味的熱愛一點都不亞於四川人。看看下面這個做法吧，非常適合家裡吃餃子的時候參考。
原料：麵粉（白面）、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。
做法：1、首先要和面，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和面，當然也要看麵粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。
2、其次是拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花，姜未，香油，在加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然後加鹽，味精，胡椒粉，十三香等。順同一個方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸干即可。
3、下餃子就不多講了，這你肯定不成問題，就告訴你一句行話----蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。
4、最後一項告訴你制酸湯，這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味]15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
酸湯面
愛吃面的人一定不會放過這道做法既簡單又好吃爽口的 美食 。嫌麻煩的同學來這么一碗，消化又好吃著又開胃。
做法：1、蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火；
2、酸湯出鍋；3、然後下面，清湯煮；4、面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
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