Ⅰ 黃鱔的多種做法
黃鱔的多種做法
想要把黃鱔做的好吃，首先得學會處理黃鱔，到底黃鱔要怎麼做才好吃呢？有沒有一些簡單的方法推薦呢？本文內容是黃鱔的多種做法，歡迎大家閱讀參考。
黃鱔的多種做法1
燒黃鱔的做法
材料
鱔魚500克。
調料
花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克。
生薑5克、味精2克、胡椒粉2克。
鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、首先我們就要將准備好的黃鱔進行宰殺，然後再將其去骨清洗干凈後，將其切成薄片備用。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、接著將鍋放在火上，然後放上花生油，燒至七成熱，再將黃鱔爆炒後加入姜、蒜、醬油炒勻，接著淋上香油即可。
紅燒黃鱔
材料
黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段。
薑片6片，老抽2勺，料酒2勺。
鹽糖適量，胡椒粉少許。
做法
1、黃鱔宰殺洗凈，剁成寸短。
2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃。
3、放蔥姜炒出香味後，倒入黃鱔炒變色。
4、緊接著我們就要加入適量的醬油、料酒、鹽、糖，進行翻炒，直到將其翻炒均勻即可。
5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。
6、炒至湯汁收微干、黃鱔熟時，調味，撒上胡椒粉即可出鍋。
黃鱔的多種做法2
美味鱔絲的做法
材料
黃鱔400克。
調料
蔥，生抽，姜，蒜。
料酒，老抽，白糖。
胡椒粉，芝麻油，澱粉。
做法
1、首先在購買黃鱔的時候，就要讓攤主泡熟後劃成鱔絲，回來之後處理起來也會更加方便。
2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷後濾干水份，拌上適量澱粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
4、然後我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
手撕川味鱔絲
材料
活鱔魚500克，杏鮑菇1個。
青紅椒少許，香菜，酸菜。
泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。
鹽，味精，澱粉，料酒，食用油。
做法
1、把活的'鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。
2、薑片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。
3、然後向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之後，加入適量的姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可。
4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。
5、然後加入鱔絲拌炒兩分鍾左右。
6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。
7、用澱粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。
8、鍋中再次放油，燒熱後淋在鱔絲和蔥花上。
9、最後放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了!
Ⅱ 黃鱔怎麼做好吃
准備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜5克、鹽、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克
1、黃鱔處理干凈切成4-5CM左右長度的鱔絲。
Ⅲ 黃鱔怎麼做最好吃
最好吃的黃鱔做法如下：
【烹飪食材】：黃鱔，生薑，大蒜，小米辣，青線椒，小蔥，食用油，豆瓣醬，啤酒，食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉。
【烹飪步驟】：
1、准備適量的黃鱔，吃多少就准備多少，接著准備一塊生薑，三根小米辣，三根青線椒，一根小蔥，適量的食用油，一勺豆瓣醬，一瓶啤酒，適量的食鹽，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了。
2、將准備的黃鱔處理干凈，處理完了之後咱們將它剁成小段。把黃鱔小段放到一個大碗中，在裡面加上適量的清水，用清水將黃鱔清洗干凈，如果條件允許的話就盡量多清洗幾遍，清洗干凈以後咱們將臟水全部倒掉，接著來將黃鱔小段放到一旁備用。
3、生薑取出來放在水裡面清洗一下，洗干凈以後咱們將它的外皮全部刮掉，然後將生薑切成片，咱們再將大蒜切成大蒜粒。然後把小米辣取出來洗凈，洗干凈以後再將它表面的水分晾乾，接著切成小米椒圈。
4、青線椒按照同樣的方法處理好，將生薑片，大蒜粒，小米椒圈，青線椒圈放到一個大盤中，接下來再切上一點蔥段即可。平底鍋燒上適量的食用油，將黃鱔段放進去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黃鱔變色。在翻炒的時候一定要保持大火。
5、黃鱔變色以後咱們將准備的料頭加入到鍋中，炒出香味，接下來取出咱們准備的一勺豆瓣醬，將豆瓣醬裡面的紅油全部炒出來，加入豆瓣醬後同樣是用大火翻炒，如果把握不好大火，那麼用稍微小一點中火也是可以的。
6、取出咱們准備好的啤酒，將其打開，直接全部倒入鍋中，然後將它們攪拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均勻後，向鍋中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食鹽調味。蓋上蓋子燜煮5分鍾，時間到，打開翻炒一下，撒上蔥段翻炒，一分鍾後關火出鍋裝盤即可食用。
Ⅳ 黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法
黃鱔魚好吃的做法：
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻腌漬。
2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，姜切片，大蔥切小段。
3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
Ⅳ 黃鱔怎麼做好吃又營養
黃鱔是一種十分滋補的食物，那麼大家知道黃鱔怎麼做好吃又營養嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
- 01
紅燒鱔魚，這是鱔魚最經典的做法了，將鱔魚洗凈備用，將蔥姜蒜入油鍋爆香，倒入鱔魚一起翻炒，最後倒上料酒和醬油一起收汁即可。
- 02
糖醋鱔魚，中國人是比較喜歡糖醋口味的，將鱔魚裹上一層麵粉後炸熟炸透，然後再澆上糖醋汁，十分酸甜可口。
- 03
鱔魚海鮮粥，大家可能覺得鱔魚有土腥味不適合煮粥，但是鱔魚通過煮粥才能最好的體現鱔魚的鮮味，還可以搭配大蝦和蔥花。
- 04
山葯鱔魚湯，山葯和鱔魚是比較完美的搭配組合，山葯鱔魚湯具有很好的滋補作用，可以最大程度的發揮山葯和鱔魚的功效。
Ⅵ 黃鱔怎麼做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法
鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它「蛇魚」，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麼我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
4、清燉鱔魚
首先准備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干澱粉，醋，鹽，准備好後將鱔魚處理好後用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干澱粉抓勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鍾左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，准備籠屜，放上蒸大約30分鍾，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這里有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。
Ⅶ 家常鱔魚怎麼做好吃
鱔魚可以做成爆炒鱔魚、黃瓜炒鱔魚、紅燒鱔魚等。一、爆炒鱔魚：黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老薑1小塊、香蔥適量。把清洗干凈的黃鱔切成寸段，但不要切斷。放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液後撈出。鍋中倒入適量油，放入老薑、大蒜煸炒出香味。
Ⅷ 黃鱔怎麼做好吃
用料：黃鱔300克、姜1塊、胡蘿卜2個、紅蔥頭2個、蚝油1湯匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1條、海鮮醬1湯匙、紅辣椒2個、白糖適量、洋蔥1個。鍋里倒水煮開，將黃鱔清理後放水中焯三分鍾撈起清凈，黃鱔切段，配菜整理備用。蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁備用。
小貼士： 黃鱔營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2－18.8克，脂肪0.9－1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
Ⅸ 黃鱔魚如何做好吃
黃鱔魚如何做好吃
黃鱔魚如何做好吃，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，這味道簡直讓人回味無窮，鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動，有時候也要吃點粗糧來中和一下，下面是黃鱔魚如何做好吃，僅讓大家參考。
黃鱔魚如何做好吃1
1、泡椒鱔魚
1、泡椒鱔魚特別好吃，在製作時需要准備新鮮黃鱔魚500克，泡椒50克，生薑，大蒜以及大蔥和醬油以及食用醋都要適量准備一些，除此以外食用鹽和味精，還有料酒與白糖以及植物油，也要適量准備一點。
2、把宰殺干凈的黃鱔魚清洗干凈，再切成3.5厘米左右的段狀，把泡椒生薑全部切成細末備用，大蒜去皮以後切成片狀。
3、在炒鍋中放油加熱以後，放入切好的鱔魚段煸炒，炒勻以後再加入泡椒絲和生薑絲以及蒜片，炒出香味兒，隨後放入料酒，醬油，以及食用鹽和白糖炒勻。
4、加入500塊清水燉制，等黃鱔魚段的肉質變軟以後，再把湯汁收干加入味精和蔥段以及香醋調味就可以。
2、鱔魚粥
1、黃鱔用來煮粥也特別好喝，在製作時需要准備大米一百克，黃鱔魚200克，蔥花少量料酒和食用鹽，胡椒粉以及清水，都要適量准備。
2、把大米淘洗干凈以後，加入准備好的清水浸泡半小時，再放在鍋中煮開，用小火慢慢熬製成中，把准備好的黃鱔魚宰殺洗凈，切成細絲，再用開水加一條料酒焯燙，取出以後去掉水分，直接放入倒粥鍋中。
3、等鍋中的鱔魚肉煮熟，粥變得軟糯以後，就可以加入蔥花和胡椒粉調味，調勻以後直接關火，降溫以後取出就能食用。
黃鱔魚如何做好吃2
1、爆炒鱔段：
爆炒鱔段是一美味的菜餚，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
2、紅燒鱔魚段：
紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名餚，屬於浙江菜或上海菜。肉質酥爛，湯汁濃厚。
製法是將鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
3、蒜燒鱔魚：
蒜燒鱔魚，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的.條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2，鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
4、黃鱔豆腐湯：
黃鱔豆腐湯是以黃鱔、豆腐為主材的菜餚名。
所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法：
1、黃鱔除凈內臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鍾，加鹽、味精煮入味即可。
Ⅹ 黃鱔怎麼做才好吃
黃鱔怎麼做才好吃
黃鱔怎麼做才好吃，自己做出來的完全不輸酒店，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，中國人在美食方面可以說得上挑剔，這是家裡常備的食譜，以下是黃鱔怎麼做才好吃，歡迎閱讀分享！
黃鱔怎麼做才好吃1
一、 爆炒鱔段
所需食材： 蒜末、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉各適量。
做法：
1、 鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、 油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、 底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
二、紅燒鱔魚段
所需食材： 鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大蔥5克，醬油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，澱粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、 將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、 炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
三、蒜燒鱔魚
所需食材： 鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1、 大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2、 鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3、 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4、 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5、 在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
黃鱔怎麼做才好吃2
一、洋蔥炒黃鱔
材料：
黃鱔、洋蔥、胡蘿卜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖。
做法：
1、 將黃鱔洗干凈後控干水，然後將洋蔥洗干凈後切成片。
2、 胡蘿卜切成片，將鍋燒熱後倒入油，冷油爆香蒜。
3、 再倒入洋蔥和胡蘿卜，翻炒至變色後倒入黃鱔。
4、 翻炒幾分鍾之後，加點料酒，等炒到七分熟的時候，加點鹽。
5、 撒些胡椒粉，放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟。
這道菜是所有的黃鱔料理裡面最簡單的，如果你沒有什麼做菜的經驗，那麼就建議你可以先做這道菜來試試看。
二、辣椒炒黃鱔
材料：
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量。
做法：
1、 把黃鱔清洗干凈，然後切成段狀，切好了之後再次放進水裡清洗一下，防止有血殘留在上面，如果你的刀功不錯的話，可以把骨頭給剃掉。
2、 汆水待用。
3、 將辣椒椒切好。
4、 用大火先把鍋燒熱，然後放入油，把准備好的蔥姜蒜和辣椒都放進去炒，很快就能聞到香味了，注意炒的時候要不停的翻動，防止炒糊了。
5、 下黃鱔翻炒。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7、 起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
三、農家燒黃鱔
材料：
鱔魚500克、花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉（豌豆）5克、香油10克。
做法：
1、 先把黃鱔給洗干凈，然後將其切成一片一片的'。
2、 姜蒜切成片。
3、 用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
四、紅燒黃鱔段
材料：
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。
做法：
1、 黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉待收汁後起鍋裝盤即成。
購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經死掉的黃鱔千萬不要買哦。另外黃鱔也是有一些腥味的，所以在做的時候一定要加入生薑或者料酒、洋蔥等東西來進行調味，否則味道就不好吃了哦。