⑴ 如何做簡單又好吃的川味酥肉面
您好：食材准備：裡脊肉（豬肉還是雞肉可以看自己心情哦）、
麵粉（需要用來裹肉條的）、雞蛋、小蔥、大蒜、花椒、小米辣、二兩小面。
做法：首先把裡脊肉切成均勻的條狀，你要是喜歡吃帶點肥肉的可以換成五花肉哦說不定也很香。
准備一個干凈的碗，在裡面放入適量的鹽和醬油，還有花椒和蒜蓉，
把切好的肉條放進去腌制入味，這時候還可以來一點香油。
覺得腌制的差不多了可以起鍋倒油，把油燒熱，不要太熱的油溫，不然控制不好就容易焦了。
下鍋炸之前給肉條均勻的裹上一層麵粉在一層蛋液在一層麵粉，
然後可以轉小火炸到表面金黃撈出，晾一會兒再倒入油鍋中炸一遍，
這樣顏色就更深一點了，這樣的做法是避免酥肉炸焦了炸老了。
這碗酥肉面重要的操作步驟基本告訴大家了，煮麵條那麼簡單就不交給大家啦~預祝大家都能作出「理想」的酥肉面~
⑵ 川味美食炸酥肉的做法
小時候在老家，麻麻一般分兩次炸酥肉，一次是逢年過節，一次是家裡買板油或者肥肉熬豬油的時候。尤其是逢年過節，幾乎家家戶戶都會炸酥肉，以示幸福祥和。每當大人圍著鐵鍋煎酥肉的時候，我們這些小傢伙也會圍著鐵鍋走一圈。煎的時候，我們會偷嘴。剛出鍋的酥肉，熱乎乎的，香脆的。一口咬下去，耳朵里就能聽到「咔嚓」的聲音。細細咀嚼，那是滿嘴的肉肉，沖擊著舌尖上的每一個味蕾。
炸酥肉一般直接上桌吃。剩下的酥肉可以用來蒸川東八大碗水中的一道菜「蒸酥肉」，也可以和其他蔬菜一起煲湯，或者和香菇、竹筍、竹蓀、黃花、木耳等材料一起做一道菜。我家也經常用酥肉做面條或者熱飯，配西紅柿、絲瓜、油菜或者白菜等蔬菜，也很好吃。
炒肉，一道小小的菜，承載了無數遊子對故土和親人的深情，隨著他們的腳步走遍了全國。
主要的
激增
原味
四分之三鍾
佐料
500克豬肉
兩個雞蛋。
紅薯澱粉(紅薯澱粉)250-300克
750克玉米油(植物油)
佐料
鹽量
一勺醬油
傳化椒第一把
一點雞精
雕酒15g(料酒)
川菜炸酥肉的步驟
1.豬肉洗凈切片。一般選擇脂肪偏多的豬肉，肥肉比例不超過3: 7。
2.放入適量的鹽、醬油、胡椒粉、雕酒(或料酒、白酒)和少許雞精腌制半小時。
3.加入紅薯澱粉，在澱粉上撒上適量鹽。
4.打入兩個雞蛋。要把酥肉煎得金黃酥脆，雞蛋是必不可少的。為了酥脆，可以多放一兩個雞蛋。
5.倒入少許水和濕紅薯澱粉。當澱粉吸收了足夠的水分後，用手打開澱粉，讓每一塊肉都能均勻地塗上澱粉。一邊用手抓肉，一邊可以多按摩幾分鍾。注意澱粉不能拌的太干，會影響酥肉的口感；不能太清，不會粘糊，一進油鍋就炸了。所以糊的狀態參考圖片就可以了。
6.再送一個用澱粉包著的。這一步要靠眼睛判斷。
7.鍋洗凈，燒干後倒入玉米油或其他植物油。至少有50%到60%的熱度。保持火力適中。
8.用手抓住肉片用漿糊，放入鍋中。記得抓一個球(大概4、5塊)，不要抓一個。抓好後直接放入油鍋。千萬不要用手太用力，以免把肉捏得太緊，影響酥肉的口感。
9.酥肉受熱後會迅速膨脹。用筷子翻動酥肉，煎均勻。
10.酥脆的肉在煎炸過程中會慢慢升到鍋的表面。待表面炸脆後，盛出，稍涼。大的可以用剪刀剪成小的。准備二次油炸。
11.第二次油炸。表面用中火慢慢炸脆。用筷子輕輕敲擊，可以聽到「蓬鬆」的脆響。
12.繼續翻炒，酥脆的肉浮在油麵上。你可以把它撈出來，直到表面變成金黃色。
13.酥肉經過兩次油炸，出鍋後一段時間內表面不會變褐變軟。
⑶ 小酥肉外酥里嫩，咸香可口，可以搭配什麼一起吃
小酥肉是一道傳統的特色美食，每一個地方小酥肉的做法不一樣，我每一次做小酥肉一直要加一點「它」，秘密全集武器裝備，那樣炸出去的小酥肉又香又脆，外酥里嫩，咬一口，脆脆的，細嫩不油膩感，每一次搞好一上菜，大夥兒搶著吃，如今我將做法分享出去，喜歡的朋友跟我一起學！
美食小提示：
1.做小酥肉，選肉很重要，梅花肉，瘦一點的五花肉或是前夾肉比較好，後腿肉，裡脊偏瘦，炸出去的口味並不太好。
2.做小酥肉，拌麵糊也很重要，麵糊不可以太稀，太稀拉不緊糊，也不可以變稠，太稠了炸出去的小酥肉口味太硬不進味，並且很油膩感炸不透。
3.麵糊中放一點泡打粉，炸出去的小酥肉更鬆脆。
4.炸小酥肉的時候，需要將肉條一條條放進，再炸一遍會讓小酥肉更鬆脆。
⑷ 怎樣做酥脆的酥肉好吃 如何做酥脆的酥肉好吃
1、食材：五花肉，花椒，雞蛋，胡椒粉，蔥姜，麵粉，澱粉。
2、做小酥肉最好是選用肥瘦相間的肉，有肥有瘦的吃著好吃也不發柴。
3、把肉皮去掉切成1厘米左右的長條，像手指粗細就差不多了，切好之後放入到盆中。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的靈魂，但是千萬不要用花椒粉，花椒粉太細膩，經不起高溫，很容易炸糊發苦，這樣一鍋肉就浪費了。要把花椒粒放入到鍋中，不需要加油，開小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出來晾一晾，然後用擀麵杖把花椒擀碎，不用擀的特別碎，有一些顆粒狀就可以了。
5、把花椒碎放入到肉里邊，再加點薑片和蔥段，放上少許的食鹽，胡椒粉適量的料酒抓拌均勻腌制15分鍾。
6、小酥肉酥脆的關鍵就是調糊，如果只用麵粉，做出來的容易回軟也不夠脆，只用澱粉做出來的有些發硬。所以麵粉和澱粉結合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了。按照100克紅薯澱粉，20克小麥澱粉，5克食鹽，2個雞蛋的比例調糊，保證你能一次成功。
7、加入雞蛋和麵粉可以使小酥肉口感更酥不容易脫漿，順著一個方向攪拌，適當加入一些清水，攪拌成能夠拉絲的狀態就可以了，如果漿太稠炸出來的會發硬。
8、這時候肉也腌好了把裡面的蔥姜挑出來，然後把肉倒入到麵糊中用筷子拌勻，使每一塊肉都能裹上麵糊。
9、接下來熱鍋燒油，等到油溫燒至五成熱的時候開始下肉，一塊兒一塊兒的分開下，防止肉粘連在一起，定型之後用筷子輕輕的把有粘在一起的肉分開，中間要用勺子輕輕的推動使肉塊受熱均勻。
10、大概四五分鍾的時間肉已經變得微黃，然後撈出來控油，再用密漏把油里邊的碎渣撈出來碎渣榨的時間長了容易炸黑榨糊。
11、等到油溫升至六七成熱把炸過的酥肉放進去再復榨一次復榨的作用也不用多說了榨到酥肉更脆更香顏色變得金黃就可以出鍋了這樣炸好的酥肉可以直接吃也可以燉菜還可以做各種砂鍋面條這樣放置幾個小時也不會回軟。
⑸ 小酥肉深受大家的好評，那麼怎麼做才能使其好吃
小酥肉深受大家的好評，那麼怎麼做才能使其好吃？酥肉是川渝地區過年必吃的美食。也是吃火鍋必點的小吃之一。小編家裡也經常做酥肉吃，下面我就分享一下我家的酥肉做法。
我們開始調制炸酥肉的麵糊，面和澱粉比例1：2，加溫水調勻，打入一個雞蛋同時加入適量蘇打粉，起到外酥里嫩的作用。調好後靜置半小時。起鍋燒油，油六成熱時，開始炸酥肉，炸完後復炸一次就OK了。
酥肉不管是干吃或者做湯都特別好吃，喜歡的朋友可以試試。
⑹ 小酥肉掛面怎麼做好吃
食材
主料
酥肉
25克
掛面
50克
雞蛋
1個
輔料
水
適量
步驟
4.雞蛋放入，煮好的雞蛋。
小貼士
酥肉事先是炸好的。
⑺ 小酥肉配什麼菜好好吃
酥肉燴菜
用料
豬肉料酒鹽澱粉＋麵粉雞蛋蔥姜白菜木耳粉條蓮藕十三香醬油八角辣椒白糖油步驟 1
豬肉切長粗條狀，用鹽、料酒、十三香、少許白糖拌均稍腌入味。
步驟 2
雞蛋打散加入澱粉和麵粉攪拌成麵糊，根據粘稠度加水。
步驟 3
油鍋燒熱，把腌制好的豬肉掛糊，下入油鍋中炸制金黃色撈出備用。
步驟 4
木耳泡發，蔥姜切片，蓮藕切條，白菜幫切條，白菜葉撕大一點的塊備用。
步驟 5
炒鍋留底油，放入一粒八角、蔥姜辣椒炒出香味，加入熱水，放入適量生抽、少許白糖、白菜、藕條、粉條、小酥肉和木耳，大火燒開轉中小火燉十分鍾左右，放入適量鹽翻均出鍋即可。
小貼士
燴菜里還可以根據自己的喜好添加食材，比如豆腐、香菇、芹菜等等。耐燉的先放里燉，不耐燉的放在最後。
豬肉可以選擇五花肉，想吃瘦一點可以用前臀尖。
熱水要沒過食材，期間可輕輕翻動，以免糊
⑻ 小酥肉是火鍋必備，在家做的時候應該注意些什麼
炸酥肉是一道簡單家常菜，適合全年齡段的口味，老少通殺。表皮酥脆、肉質滑嫩。表面掛漿使用麵粉和澱粉炸出來的口感截然不同。中餐講究「色香味意形養」，先買幾斤上好的梅頭肉，洗凈把它切成片，梅頭肉肥瘦相間，又比較糯嫩，是炸酥肉最好的選擇，放花生油、鹽、蛋5個、花椒面、生抽腌一下，再把麵粉倒下，放冷水和勻，不要太稀。
把紅薯澱粉用清水浸泡，靜置備用；把五花肉剔去肉皮，然後改切成0.5公分厚的片或者條狀，把小黃姜去皮切末備用；用刀順著紋路切成薄片。切好了就把肉片放在碗里，往裡面加一點花椒粉，料酒，鹽，胡椒粉。再打兩個雞蛋進去，攪勻了就把肉放在一旁腌制二十分鍾。這樣肉片會非常入味，五成熱下入肉片，一片一片下入油鍋，炸制定型撈出，油溫升高，再次復炸一遍，這樣炸出來的酥肉更香，更脆。
⑼ 小酥肉面條做法
主料
小酥肉
10塊
濕面條
500g
輔料
蒜苗2顆
石香菜2顆
千張適量
食用油1勺
鹽適量
清水2碗
小酥肉湯面的做法
1
原材料圖
小貼士
酥肉和千張比較難煮，要在水燒熱的時候就下鍋裡面煮。