⑴ 蘋果拉絲的製作方法
拔絲蘋果的做法
1.
蘋果。
烹飪技巧
蘋果選脆口的。
熬糖火候很重要，一定不能大火，要小火慢慢熬。
蘋果裹糊前一定要裹一層玉米澱粉，否則很難掛糊。
⑵ 撥絲蘋果的做法
拔絲蘋果的正確做法，步驟詳細簡單，保證一次成功
今天為大家分享一道，飯後小甜點拔絲蘋果的做法，也可以作為小零食食用，拔絲所有的主料不是固定的，香蕉、雞蛋、山葯、紅薯等都可以作為主料。
無論選用什麼主料，其製作手法上都是一樣的，想要真正的做好這道菜，最關鍵的還是熬制湯汁，下面就為大傢具體講解一下這道菜的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【拔絲蘋果】
1.准備蘋果兩個削去外皮，將蘋果切成4塊去籽，然後切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。
准備一個大一點的盆子，放入一勺麵粉、一勺玉米澱粉，麵粉和澱粉的比例是1:1，再加一小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬鬆的作用，家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油適量清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得麵糊上勁，攪拌均勻至粘稠，粘稠度可以扯絲。
3.下一步把切好的蘋果倒入另一個盆中，放入一勺玉米澱粉拌勻，讓每一塊蘋果都裹上澱粉，先裹上干澱粉，脆皮糊不容易脫漿。
4.現在開始給蘋果掛糊，把蘋果倒入攪拌好的麵糊中用手抓勻，讓每一塊蘋果都均勻裹上麵糊。
5.提前准備一個盤子，在盤底上均勻的塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。
6.食材准備好了，現在我們開始炸蘋果，鍋內燒油，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果一塊一塊放入鍋中，油涼以後把鍋放在火上，繼續下蘋果，小火炸3分鍾，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆。
7.下一步開始製作糖漿，鍋內留底油，油熱以後，加入白糖一勺，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。
8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中。
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好了，這道口味非常不錯的小甜點就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，家裡有客人時做上一盤也是很上檔次的。
⑶ 扒絲平果的做法
一、拔絲蘋果
食材
蘋果兩三個、熟芝麻適量、澱粉5粉、麵粉5粉、啤酒適量、蘇打粉1克、糖一碗。
做法
1、准備點炒熟芝麻（最後抹在盤底和撒在蘋果上一點）。
2、先把食材都處理切好，蘋果上一層干澱粉或乾麵粉上均勻。
3、麵粉和澱粉5:5比例加1克蘇打粉加適量的啤酒調成糊，放置5分鍾。
4、鍋中做油燒熱。
5、蘋果放入糊中裹一層脆漿，要一個一個放，往油鍋放一個接著在裹下一個。
6、油溫三成熱時放入蘋果，一直小火慢炸，炸至金黃色撈出備用。
7、鍋中放入糖和水，糖水比例3:1。
8、小火炒製糖變成棕黃色准備冒小泡時放入炸好的蘋果均勻裹上糖漿出鍋。
9、簡單測試方法：等糖全部漸變為金黃色時勺子舀點糖放進涼水碗里三四秒鍾糖是脆脆的就好了。
10、盤子底部抹些油再撒些芝麻不容易沾盤子。
二、拔絲蘋果
食材
蘋果2個、白糖80克、花生油500克、澱粉40克、水適量。
做法
1、先把蘋果洗凈，削去外皮，切成均勻大小的塊。
2、澱粉加水製成澱粉糊，把蘋果裹上一層澱粉糊。
3、鍋里放油，六成熱放入蘋果炸制。
4、炸到金黃色即可，盛入盤中備用。
5、把油倒出來刷干凈鍋，放入少許油和白糖。
6、用小火慢慢熬制，看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。
7、盛入盤中，即可享用。
三、拔絲蘋果
食材
蘋果一個、麵粉適量、澱粉適量、白糖50克、水15克、雞蛋一個、白芝麻適量、油適量。
做法
1、分離出雞蛋清，蛋黃不要，雞蛋清里加入適量澱粉，調成糊。
2、蘋果洗凈去皮，切成小塊，蘋果均勻拍上一層麵粉，放入蛋清糊里掛糊。
3、油燒到六成熱，放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用。
4、鍋里加入白糖和水，小火熬糖。
5、熬至大泡變成小泡，顏色發黃，鏟起來很粘稠關火。
6、倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻。
7、盛入事先抹好油的盤子里。
⑷ 拔絲蘋果怎麼做才簡單
拔絲蘋果是一道地方特色傳統名菜，以蘋果為主要食材，配上雞蛋，麵粉，白糖等輔料製作而成，色澤金黃，酥脆香甜，也是餐桌上備受歡迎的一道甜品。
很多人都是在飯店裡面吃到過拔絲蘋果，能自己動手在家做出來的卻很少，今天就給大家分享一個拔絲菜的小技巧，學會了在家就能做，喜歡自己動手做美食的朋友，可以先收藏起來，有空就試試吧。
具體做法請看我們的操作：
准備紅蘋果兩個，削去外皮，用水洗凈後放在菜板上。
這道甜品最好現做現吃，食用的時候，可以夾一塊蘋果，蘸一下涼開水再食用，這樣既能避免燙嘴，吃起來口感也會更加酥脆香甜。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蘋果，玉米澱粉，麵粉，植物油
調料：白糖，食用泡打粉
⑸ 怎樣做拔絲蘋果的做法
拔絲蘋果做法
需要食材：
蘋果4個、糖50克、澱粉30克
拔絲蘋果做法步驟：
1、選用脆一點的小蘋果4個，如果蘋果比較大，那麼只需要2個，將蘋果削皮，去掉中間的果核，然後切成塊。
2、切好的蘋果放入盆里，用手撒上一點點的清水，接著把澱粉倒入，再攪拌均勻，讓蘋果的每一面都掛上澱粉，然後靜置5分鍾。或者將澱粉加水調成澱粉糊，直接掛在蘋果表面也行。
3、鍋里多放一點油，當油溫升到5-6成熱的時候，放入蘋果開始炸，蘋果本身直接就能吃，所以只需要將外表包裹的澱粉炸成金黃定型即可撈出備用。
4、炸好的蘋果如下圖，金黃誘人，外面非常酥脆，裡面又是清脆的感覺，給你兩種截然不同的體驗。
5、在一口乾凈的鍋里加入糖和兩勺清水，用小火先將糖融化，然後慢慢的炒，注意：在熬糖的時候，稍不注意就會熬過頭，所以全程用小火來製作。
6、這就是熬糖的第二種狀態了（如下圖）泡泡開始變多，但這個時候的糖色仍然是白色的，所以還要繼續熬。
7、等到大泡開始變少，糖液開始變成淺黃色的時候就要注意了，已經半處於可以拔絲的狀態了，因為糖的升溫比較快，一不注意幾秒鍾就能熬過頭。
8、等到糖汁變成黃色的時候，就可以下入炸好的蘋果開始上漿拔絲了，這個狀態的時間非常短，所以要提前將蘋果准備在順手的地方。
9、蘋果下鍋後要迅速的翻裹均勻，而且在天氣涼，糖漿冷卻的快的時候，更要加快速度。
10、在盤子里刷上一層薄薄的油，然後將做好的蘋果盛進盤子里，再用筷子蘸一點糖漿甩在蘋果上面，形成點綴的效果。一道美觀好吃的拔絲蘋果就製作完成了。
小貼士：
1、炸好的蘋果就要要趁熱才好裹上糖漿，等到冷卻後就不容易了，所以這道菜講究一個快字。
2、糖汁狀態：白糖完全融化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來製作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品。當糖漿變成黃色的時候，就是拔絲的狀態了，可以製作拔絲蘋果，拔絲地瓜等等。當糖漿變成焦褐色的時候，加入清水就是糖色了，用來紅燒或者鹵肉比較合適。
3、盤子底部刷油是為了防止糖漿冷卻後不好清洗。
⑹ 拔絲蘋果怎麼做才簡單熬糖是用水還是用油
拔絲蘋果沒有簡單的做法，各種做法大體都比較相似。熬糖的時候可以用水，也可以用油，還可以油和水一同使用。
最後用筷子夾起蘋果即可拔出又細又長的絲。
綜上所述，拔絲蘋果沒有簡單的做法。用水拔，用油拔都可以，還可以油水混合拔。具體做法如上所述，歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！⑺ 飯店裡的拔絲蘋果又好看又好吃，有沒有什麼簡單的做法
【主料】：蘋果兩個，芝麻10克，【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克，【製作步驟】：1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。2、芝麻揀去雜質後待用。3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟；4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。
⑻ 拔絲的做法蘋果
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
菜品特點：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋果作為熟食菜餚，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品。「拔絲蘋果」是一道老少皆宜的甜菜。
【原料】
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干澱粉150 克。
【過程】
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺。
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。
⑼ 拔絲蘋果的具體做法是什麼呢
拔絲，是烹飪中的一種特殊技藝，問題中提到的拔絲蘋果只是其中的一種，想要做好它主要是要掌握炒糖的技巧，而炒糖又分油炒和水炒兩鍾，今天我給大家介紹的是用油拔的方法，所謂的拔絲其實說的就是利用加熱的方法將蔗糖由結晶體轉變為液態，最後形成無定形的玻璃體。下面我就將拔絲蘋果的做法分享一下，希望對您有所幫助，謝謝。
中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋)。蘋果水分大所以在下油鍋炸前，一定要先裹一層麵粉後再裹一層(蛋清+澱粉)掛糊，否則水分多容易粘連。如果是土豆、紅薯、山葯含澱粉多水分少就不必掛糊了。