下飯菜簡單又好吃

1. 哪些下飯菜做法簡單，好吃開胃

第一種：梅菜扣肉

如果是特別喜歡吃肉的人，那麼吃這道梅菜扣肉就特別的適合，因為它是非常下飯的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是將五花肉放在湯鍋裡面將其煮熟煮透，然後再適當的加入老抽來上色，之後倒入湯用小火燜爛。燜好之後將五花肉盛入碗里，上面鋪上一層厚厚的梅菜段，再倒入原湯蒸透就做好了。這道菜肉爛味香，吃起來有點咸鹹的，同時又帶一點甜味，肥而不膩，下飯是特別好的選擇。

2. 經典下飯菜28款，簡單實惠營養健康，關鍵還美味，試試吧

曾經看到一篇文章中寫道：「 美食 當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！ 美食 現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

鯽魚西紅柿湯

材料：鯽魚 1條、西紅柿 2個、小蔥 2根、姜 1塊、食鹽 適量、胡椒粉 少許、黃酒 少許、色拉油 適量

做法：1、斬殺好的魚清洗干凈：將魚腮去除干凈魚鱗打幹凈，魚腹內的黑膜一定要刮除干凈，將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內塞入蔥結及部分薑片，腌制10分鍾；西紅柿洗凈切塊，剩餘小蔥切末備用。

2、將煎鍋加熱注油，下生薑1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋。

3、就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水後添加足量清水，添加黃酒，將魚回鍋一起煮。

4、煮開鍋後轉中火繼續煮約15分鍾左右，湯色稠濃時熄火，添加鹽、少許胡椒粉調味，起鍋前撒上蔥末。

香煎海魚干

食材准備：海魚干500g、油適量、蔥、姜、蒜

做法：1、海魚干用清水泡2-3小時，准備適量薑末與蔥花，將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鍾。

2、取出倒掉盤內的汽水，瀝干，鍋內小火下油，將魚擺入鍋內慢煎。

3、煎至兩面金黃，最後入薑末，蔥花在餘下的油里稍微炸出香味，將魚拌一下。

陳皮排骨

材料：豬大排500克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、陳皮50克、水適量

做法：

1.新鮮排骨500克，陳皮50克。

2.排骨用冷水浸泡，浸去血水。

3.排骨洗凈瀝干水份。

4.油鍋薑片爆。

5.下入排骨，翻炒至微黃。

6.調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右。

7.排骨軟爛後調入鹽，並大火收汁即可。

蒜泥肥肉

材料：肥牛250g、蒜末適量、大蔥花少許、紅辣椒段、青辣椒段少許、香菜少許、熟花生米少許、辣椒油2湯匙

做法：1、肥牛焯水，變色撈出

2、 預備蒜末，加入少許大蔥花，加入青紅辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加鹽，加白糖、米醋，加老抽

3、拌汁澆在肥牛上即可

蔥香牛腩

材料：牛腩250克；油一勺鹽一撮干紅辣椒幾個蔥幾根大蒜幾個生抽幾滴；

做法1.所有食材准備好；鍋里倒入半鍋水，加幾片姜，將牛腩塊倒進去，燒開，撇去浮沫；汆燙好的牛腩塊出鍋；放入鮮呼吸電壓力鍋；

2.設置牛肉鍵，選擇紅燒，機器開始工作，直到程序結束；油鍋燒熱，炒香姜蒜辣椒；淋入少許水，倒入少許熱炒鮮露；

3.燒開後加入鹽；將燒好的牛腩塊倒進去，翻炒至稍微收汁；出鍋前再淋入少許生抽；香辣下飯的醬燒牛腩出鍋啦；

啤酒燉排骨

材料：肋排、玉米、新鮮香菇、蔥、姜、啤酒、食用油、生抽、料酒、鹽（製作過程有點多，但是為了我們能吃那麼美味的排骨，就辛苦自己啦）

做法：1：首先把各種食材准備好啦。

2：排骨洗凈，冷水入鍋，加入2片姜，大火煮沸後撇凈浮沫。

3：撈出排骨，在流動的溫水下洗凈表面油污，瀝干水分備用。

4：玉米切小塊，香菇去蒂，如果香菇比較大，可以改刀一下。

5：鍋里放少許食用油，溫油時加入剩下的薑片和蔥段。

6：小火煸香後撈出蔥段不要，加入排骨，中火煎至兩面金黃上色。

7：沿鍋邊加入少許料酒，生抽，翻炒均勻至上色。

8：加入處理好的玉米和香菇，翻炒均勻。

9：加入啤酒，酒的量大約和食材齊平就行。

10：大火煮開後轉小火，加蓋燜煮30~40分鍾。中間煮到20分鍾時，揭蓋加鹽調味。

11：燉至湯汁減少至一半左右，肉質酥爛時，轉大火收汁。

12：裝盤，表面撒些蔥花裝飾就歐啦。

粉蒸胡蘿卜絲

-材 料-胡蘿卜1根，玉米面2小勺、干辣椒2個，食鹽，蔬果粉、姜，香菜，色拉油各適量

-做 法-1、胡蘿卜去皮切成火柴桿粗細的絲。

2、將細玉米面拌入胡蘿卜絲中，使每根胡蘿卜絲表面均勻的粘一成玉米面，再加入鹽、蔬果粉拌勻，放入盤子中，把剩下的乾粉也撒入胡蘿卜中。

3、放胡蘿卜絲的盤子加蓋保鮮膜，放入蒸鍋大火上汽後轉中火蒸10分鍾取出。

4、姜切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡蘿卜絲上依次放入香菜段、薑末、干辣椒段。

5、鍋內燒熱油，用燒熱的油澆在干辣椒上拌勻即可。

蒜香煎茄子

材料：茄子、鹽少許、雞蛋黃、蔥末、蒜末、白糖、生抽、雞粉、澱粉、高湯、油。

做法：1、 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液;

2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出;

3、鍋內留余油，油熱放入蔥蒜，炒出香味時，倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡，最後淋在茄子上就OK了

香辣水煮玉米

食材：甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，干辣椒20個，蔥姜蒜少許。

做法：1.玉米去皮去須洗凈備用。

2.玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。

3.切好的玉米備用。

4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥姜蒜爆香鍋底。

5.放入玉米翻炒均勻。

6.放入辣醬和生抽翻炒。

7.加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入干辣椒一起同煮。

8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。

香菇蒸雞腿

食材：雞腿，香菇，油，雞粉，生粉，白糖，胡椒粉，麻油

做法：1.香菇用熱水泡開洗凈，，雞腿去皮洗凈，切塊

2.雞肉用生抽，麻油，雞粉，胡椒粉，白糖，生粉拌勻，腌制30分鍾

3.香菇切小塊，鋪在盤子里，雞肉放在上面

4.鍋中放入水，上蒸架蓋上鍋蓋，大火燒開放入盤子，大火蒸15分鍾出鍋

水煎（生煎）餛飩

用料餛飩10隻；食慾油少許；水適量

做法平底鍋底倒少許油，薄薄的一層，中小火

排上餛飩，我家的鍋一次排10隻餛飩

加入餛飩高度三分之二的水

蓋上鍋蓋中小火慢慢燜熟

燜至餛飩變色變透明了，差不多就熟了！

然後把水倒掉，全部倒掉，餛飩不會掉下來

淋上少許油潤滑一下，幾乎看不出吧！

蓋上鍋蓋燜一會

底部差不多變色有點焦焦的就好了！

關火，出鍋！看，底部脆脆的，和生煎包一樣，但我的餛飩是菜肉蝦仁餛飩，全家都喜歡吃！

出鍋啦！香香脆脆的！但翻過來皮子軟軟的又不爛，二個娃娃都喜歡吃！

青菜炒香菇

做法1.用溫水泡一把香菇

2.把上海青掰開每一片，清洗干凈，鍋內燒開水，把上海青放鍋里淖水1分鍾，期間放少許鹽，油

3.把淖水後的青菜擺盤

4.切蒜，火腿腸，香菇清洗干凈，備用

5.鍋燒熱，放油，蒜片，炒香，加香菇，翻炒

6.用一碗，加兩勺蚝油，四勺水，少許鹽，雞精，少許澱粉，攪拌均勻

7.鍋內倒入調好的汁，翻炒，加入切好的火腿丁

蔥爆牛肉

材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油。2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。

香乾燒肉

材料：五花肉150克、香乾300克、干香菇適量、香葉、料酒適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、鹽適量、胡椒適量、薑片適量、白糖適量、大蒜適量

做法

1. 將五花肉和香乾切成片， 干香菇用冷水水泡上二十分鍾，大蒜切成段，其他配料准備好；

2. 在鍋中放入少量的油和白糖；

3. 小火慢慢炒至糖完全融化層棕色, 加入切好的五花肉煸炒;

4. 小火慢慢煸炒出油脂，且表面微微發黃, 加入薑片， 八角， 香葉， 干辣椒一起煸炒；

5. 煸炒出香味後， 加入料酒；

6. 再加入香菇和泡過香菇的水一起煮開後，加蓋轉為小火煮上十分鍾；

7. 加入香乾一起再煮上十分鍾；

8. 加入鹽，胡椒等調味料， 轉為大火，適量收汁；

9. 最後加入青蒜；

10. 攪拌均勻後關火， 直接端上桌了。

番茄豆腐圓子湯

做法1.准備材料：嫩豆腐切塊，番茄去皮切塊，香蔥切末備用

2.准備圓子肉...

3.先加入少量豆粉（用少量水化開）

4.再依次加入佐料：豆瓣醬、鹽、味精、花椒粉、蛋液，朝一個方向攪拌上勁

5.另一個雞蛋加入剩餘蛋液..加鹽打勻

6.鍋中熱油..倒入雞蛋煎熟、炒勻

7.鍋中倒入開水..下入番茄、豆腐..待水燒開

8.水開後..用勺逐個下入圓子

菠菜炒雞蛋

食材：菠菜、雞蛋、蔥姜蒜、鹽、雞粉、胡椒粉、香油

做法1.菠菜洗凈去根，頂刀切3厘長左右的段；雞蛋打入碗中用筷子攪拌備用；蔥切沫，姜切沫，蒜切沫；

2.鍋中燒熱下油 10克左右；放入雞蛋，炒熟盛出備用；鍋中放入清水300克左右，大火燒開，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水；

3.鍋中下油10克，大火燒熱，用蔥姜蒜爆炒；加入菠菜，放鹽、雞粉、胡椒粉；放入炒好的雞蛋，大火翻炒幾下，淋香油出鍋。

剁椒鳳爪

食材：雞爪，蒜瓣6-7個，剁椒，油。

做法：1.將雞腳洗凈煮熟。

2.取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥。

3.鍋中倒少量的油，燒然後，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。

4.將爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。

小炒雞塊

原料：三黃雞500克，植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、姜2克、香油5克、鹽5克

做法：

1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開，撈起。

2、把大蒜打成泥、姜也搗成泥。

3、用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、姜泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。

4、熱鍋涼油，油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味。

5、加醬汁翻炒均勻。

6、加少許水翻炒幾分鍾。

7、轉中小火燒到雞塊熟透，大火收汁。

8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。

香菇蒸滑雞

用料：雞腿 4個、香菇 8朵、小紅椒 2個、蒜 3瓣、姜 5片、蔥 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 適量、生粉 1勺、鹽 適量、食用油 適量；

做法：

1.將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。

2.剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱里腌至少30分鍾，通常我會提前一餐准備，至少腌4個小時。

3.香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。炒鍋中倒油，油熱後，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。倒入腌好的雞塊翻炒。

4.炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。

芹菜炒金針菇

食材：豬裡脊肉絲、金針菇、芹菜、紅椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽、香油

做法：1、干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋干水分備用。

2、小芹菜洗凈切段，紅椒切絲。

3、裡脊肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油，再加少許水攪拌均勻腌制一下。

4、鍋內放油，熱後放蒜片和姜絲爆香，放入腌制好的肉絲翻炒。

5、肉變色後放入芹菜翻炒。

6、放入金針菜翻炒、最後加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可

麻辣燴魚塊

主料

草魚、黃豆芽、麵粉、雞蛋、菜花、木耳、包菜、蘑菇、香菜、干辣椒、花椒、蔥

做法

首先處理魚塊。切成塊並瀝干水分。少量麵粉，磕入一顆雞蛋。

加少許水和少量食鹽，朝一個方向攪打成能掛住筷子的稀糊。魚塊倒入蛋糊中攪拌均勻。

小鍋放食用油，油熱至6成時放入掛糊的魚塊，小火炸制。

炸至金黃色時撈出瀝油，如此把所有魚塊處理好備用。

准備配菜。蘑菇清洗干凈，用手撕成粗條。

干木耳用溫水泡發，清洗干凈，撕成大小合適的塊。

菜花洗凈摘成單朵，包菜撕成大片。豆芽摘皮去尾，清洗干凈，瀝干水分。

紅尖椒切圈，蔥切段，生薑切片，蒜剝皮備用。

進入正題，燴魚塊。炒鍋放油，油量是平常炒菜的兩倍左右。放花椒干辣椒粒小火煸香

加入蔥段、蒜瓣和薑片炒出香味，加麻辣魚料炒香。

菜花和蘑菇下鍋翻炒一分鍾。黃豆芽和木耳下鍋翻炒.最後下包菜葉翻炒均勻。

加水，至淹沒所有菜，大火煮開。

加入炸好的魚塊，大火煮兩分鍾即可出鍋。魚出鍋後盛入大盆中，放上香菜段和麻花碎即可

番茄凍豆腐蔬菜湯

材料：凍豆腐約500克，切小塊；西紅柿1個大的，切小塊；綠葉菜（甜菜葉、菠菜、小油菜等等）適量，切成段；小蔥1根，切蔥花；料酒1大勺；姜適量，搓成薑末；味噌醬1小勺-1大勺；米醋半小勺，不用多，提鮮即可；白鬍椒粉一小撮；糖（選用）適量；辣椒粉（選用）；香菜（選用）幾根、切碎

做法

1、鍋熱後，放油炒香蔥花後，下西紅柿塊翻炒，放料酒，繼續翻炒。

2、用擦絲的板在西紅柿表面上擦一些薑末，炒勻。

3、翻炒到西紅柿變軟後，放入凍豆腐翻炒，倒一小杯水，煮開後，蓋鍋蓋，小火悶3-5分鍾。

4、准備出鍋前，放入青菜，煮半分鍾到1分鍾到青菜變軟即可。

5、在小碗里放好味噌醬，盛一勺鍋里的湯汁把醬兌開。

6、關火，倒入醬汁，拌勻，撒上香菜碎、白鬍椒粉，滴上醋，出鍋。

魚香杏鮑菇

主料：杏鮑菇 400克 尖椒 2個 紅尖椒 2個 木耳 100克

輔料：植物油 3湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙 食鹽 2克 蔥 10克 姜 10克 醋 3湯匙 白糖 2湯匙 醬油 1湯匙 澱粉 1湯匙

製作方法：

1.食材備齊洗凈，木耳要提前用溫水泡發

2.鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鍾左右

3.木耳擇洗干凈，切絲，將青紅尖椒切絲

4.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁

5.將煮熟的杏鮑菇切成筷子粗的絲

6.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，姜絲，蒜片炒香

7.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻

8.淋入調好的碗汁，翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤

泡菜蝦仁

材料： 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉；

做法蝦去頭去殼去腸洗凈瀝干，加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻，

放入冰箱里冷藏半小時，下鍋前加入1勺食用油拌勻

韓式辣白菜改刀成寸段；起油鍋加熱至四、五成，滑炒蝦仁後盛起；

下泡菜煸炒1 2分鍾，加入蝦仁翻炒均勻即可；噴香出鍋

蓮藕大骨湯

用料： 龍骨800克、蓮藕500克、薏米20克、紅棗2粒、枸杞15粒、生薑2片、花雕適量、鹽適量；

做法1.龍骨洗凈後，用清水與花雕浸泡15分鍾；

2.蓮藕去皮，滾刀切塊。薏米提前浸泡1個小時。枸杞、紅棗洗凈；

3.砂鍋中放足量的水，水燒開後放入龍骨；

4.待水再次燒滾，大火持續煮15分鍾，撇凈湯面的浮沫；

5.然後將薏米放入；

6.再加入生薑片、紅棗、枸杞與蓮藕；

7.燒開後轉文火煲3個半小時，加鹽再繼續煮20分鍾即可；

紅燒鴨

食材：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。

做法：

1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鍾左右。

2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3.大火燒開轉中小火燜30至40分鍾，肉爛即可。

油燜蠶豆

用料蠶豆；油；干辣椒；蒜糜；蔥花；鹽；雞精

做法鍋中放油

放入干辣椒、蒜糜炒出香味

放入洗凈的蠶豆翻炒，加水，（略高於蠶豆的量）蓋上蓋子

燜至鍋內還有少量的水，加鹽，翻炒

鍋內水基本被吸干，蠶豆熟了

放入蔥花、雞精，關火，起鍋即可。

香辣紅燒肉

食材：五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、蔥姜蒜、豆豉10顆、干辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片

做法：

1、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫。蔥切段，姜蒜切片或切條，香料准備好。

2、五花肉改刀成塊狀備用。鍋內放少許底油，加入蔥姜蒜爆香。

3、轉中小火，放入五花肉塊翻炒。煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃。

4、加入剩餘香料翻炒兩分鍾。加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水，加蓋轉中小火燉1個小時40分鍾後開蓋，轉大火收湯至粘稠即可。

3. 20道特色下飯菜，賊好吃，連盤子都舔的很乾凈！

三碗米飯不夠吃的20道特色下飯菜，特好吃，連盤子都得舔干凈！

肉沫燒茄子(無敵下飯菜)

用料

肉餡120g；長茄子2個；蔥3片；姜2片；蒜5瓣；小蔥2根；豆瓣醬1大勺；老抽；生抽；耗油；糖；五香粉

做法

肉餡中加料酒，糖，老抽，五香粉，蔥姜沫後拌勻

茄子切丁，用鹽殺10分鍾，把殺出是水倒掉，再用清水沖洗干凈

小蔥將蔥白和蔥葉分別切圈，蒜拍開後切片

鍋內放一點油就可以，倒入茄子，把茄子炒軟，這個過程可能時間會有一點長，炒的時候可以蓋上鍋蓋幫助茄子加速變軟，也可以用鍋鏟壓一壓茄子，幫忙茄子出水份

炒鍋熱油，把蔥蒜放進去翻炒幾下後加入豆瓣醬，炒出紅油

放入肉餡，炒到8成熟

放入茄子，加一點料酒，生抽，糖，耗油，試試味道，應該不用再加鹽了，喜歡味重的朋友再加鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了

出鍋後再撒上蔥花，一盤茄子能下兩碗米飯！

宮爆雞丁

用料

雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；濕澱粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花

做法

取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕澱粉拌勻

將花生米炸好待用

炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）

汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了

下飯神器---老乾媽炒香乾

用料

香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

首先准備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...

豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。

生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長

豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，

肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鍾

加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽

加入少許生抽

翻炒均勻後加入豆腐乾

豆腐乾加好後可以先炒均勻

也可以放了榨菜絲後再炒均勻。

混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

加少許水燜一會兒

燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..

出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精

出鍋後撒蔥花裝飾~

高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺

做法

將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水

瀝干水分備用

鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜

下仔排翻炒至變色

加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右

時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

家常豆腐

用料

老豆腐；胡蘿卜；木耳；青辣椒；紅辣椒；姜；豆瓣醬；鹽；白糖；雞精；水澱粉

做法

木耳提前用水泡發，洗凈備用

胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片

老豆腐切成約1CM厚的三角形片

平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用

鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入薑片煸香

倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒

倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鍾，令豆腐入味

最後水澱粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可

蔥爆蝦仁

用料

蝦仁300g；小蔥3條；薑末2g；蒜末5g；醬汁比例；鹽1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；澱粉2g；清水30g

做法

新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鍾。

小蔥切段，姜蒜切末。

鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。

炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。

注:煎至變色（約7分熟）。

炒出姜蒜的香味。

淋入調好的「醬汁」。

大火煮滾醬汁。

注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。

翻炒均勻即可出鍋裝盤。

色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

下飯菜榨菜肉絲

用料

豬肉200g；榨菜一包；水澱粉（澱粉，清水，醬油）適量；蔥適量；花生油適量

做法

將豬肉切成小長條，即肉絲

青蔥切段

把兩勺澱粉，適量清水，再加入醬油，攪拌攪拌，放一邊備用

我准備的是這種烏江榨菜，超級好吃

鍋內加入花生油，適量，熱鍋

將肉絲倒進鍋內

一直炒，炒到豬肉變白色

然後加入適量水（手一抖加多了，不用太多，燜的時間也不用太長，大火）

蓋上鍋蓋，燜

注意觀察豬肉，不要讓它燒太干，這個時候快速翻炒豬肉，加蔥段，翻炒

加入榨菜絲翻炒

翻炒，大概十幾秒

加入之前調好的水澱粉，快速翻炒，這是炒好的樣子

出鍋，裝盤，可以啦，一道美味的下飯菜！

超下飯的麻辣香鍋（超詳細步驟）

用料

肉類（雞翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你們隨意）能買到牛百葉啊牛肚什麼的更贊！我沒買到不開心；丸子類（魚丸，牛肉丸啊等等等啦）；蝦適量；千張適量；油豆腐適量；蔬菜類玉米，青瓜，西蘭花，木耳，菌菇類，土豆，藕片，大白菜等等，喜歡吃啥就放啥；姜蒜洋蔥香菜適量；干辣椒三四個，喜歡辣多加點；麻辣香鍋料包我做三人份的時候放一包，一人份的時候放半包多點。自己根據口味調節。

做法

備好材料，蓮藕洗凈切片泡水，這樣就不會發黑。

黃瓜切條，大白菜切塊～隨意

蝦開背去蝦線，我用廚房剪剪的，很簡單很快的。順便剪掉半個蝦頭。這樣你們也不怕扎手了～

土豆切片泡水跟蓮藕一樣。待要烹飪前瀝干水分就好。

雞翅兩面切兩刀，為了煎制的時候熟的快點～提前用一點點鹽和一小勺蚝油腌制

五花肉切片，丸子對半切，午餐肉切塊。或者你們喜歡怎麼切就怎麼切！

先煎五花肉～因為它會出油噠～

五花肉翻面後，劃到一邊繼續煎制，空出的地方就可以煎雞翅啦～省時間啊！

另起一鍋燒開水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮～依次焯好菌菇，木耳，千張，西蘭花，蓮藕片這些蔬菜。七八成熟就好！撈出控干水份。記住！！！水裡要放點鹽和食用油，入味，以及讓蔬菜保持它鮮亮的顏色。

五花肉煎制兩面金黃後，盛出來備用。雞翅翻面劃到一邊就可以煎午餐肉了，畢竟雞翅需要一點時間才能熟的。

依次魚丸啊～（或者各種你喜歡的丸子類有啥放啥，不喜歡就放唄！）

按這個順序丸子煎好時雞翅也就差不多了，都盛出來備用。

接著可以利用鍋里的餘下的油煎土豆片～煎到兩面微黃就行了

再然後～煎蝦。也是煎到兩面金黃就行。我好啰嗦的有沒有！煎好盛出備用。鍋還有點油對吧，稍微炒下大白菜，這樣一個鍋用下來～都不用洗！！

鍋燒熱，爆香姜蒜洋蔥辣椒！（嗜辣著請多放點干辣椒啊！！！！！！！！）

放入麻辣香鍋料炒香，（炒這么多我也只用一小包，重口味多放點）這個時候要中火，火太大，容易過火，變焦掉。

一股腦兒把材料都丟進去！大火翻炒！翻炒！翻炒！鍋最好大點，不然不好翻炒！考驗你們臂力的時候到啦。根據自己的口味，加點鹽！自己嘗下味道好嗎～嘗下味道！嘗下味道！！！！根據自己口味調節！！！！！

翻炒均勻即可出鍋了啦！裝盤點綴香菜，撒點白芝麻～想吃嗎！

番茄土豆片

用料

土豆；番茄；姜絲；鹽；植物油

做法

番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片

炒鍋里放油，煸香姜絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明

放入番茄塊，加一些鹽，小火燒

加一些鹽，燒入味即可

青椒牛肉

用料

青椒；牛肉；生粉；醬油；洋蔥；胡椒粉；蒜

做法

牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用

青椒斜切段，洋蔥切丁

油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒

然後加鹽調味，最後青椒下鍋稍稍翻炒

青椒綠綠的不要炒太老

加雞精或者味精

完成

韭菜炒豬肝下飯菜

用料

豬肝300克；韭菜250克；料酒1勺；胡椒粉；生抽一勺；鹽、澱粉、蔥、姜

做法

韭菜洗凈切段。

豬肝洗凈，切薄片後加生抽、料酒、鹽、白糖，胡椒粉調味，加入澱粉後抓勻腌制一會兒。

鍋中倒油燒熱，放入蔥姜爆香，倒入豬肝片大火翻炒至變色撈出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)

鍋中留底油，加入韭菜段翻炒，加鹽調味後加入豬肝片炒勻即可。

肉沫茄子

用料

茄子2根；紅椒少許；姜少許；蒜少許；肉末少許；醬油少許；料酒少許；生粉少許；鹽適量；白糖少許；雞精少許

做法

茄子去皮切成條，放加了鹽的清水裡稍加浸泡

肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍腌。紅椒切丁，姜，蒜切末

茄條撈出擠干水份備用

熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至變色

下茄條翻炒，茄子燒軟後，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可

炒茄子

用料1

茄子一個；蔥末；薑末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫縣豆瓣一勺

做法

茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

切成小長條

鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入

小火慢慢煸炒

煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

用盤子盛出

蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

煸炒出紅油和香味兒

倒入茄子條

翻炒幾下

倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）

翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋

燈籠茄子

用料

豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；澱粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許

做法

肉末里➕入十三香，鹽，生抽，腌制20分鍾

茄子對半切開

切7小刀，不能切斷

所示

切一下，7小刀不能切斷，

，將茄子縫填滿

中火油炸至酥脆

出鍋控油

鍋內放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水

收汁出鍋擺盤

味道超級鮮美可口

出鍋就可以享用了

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生薑5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水澱粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法

牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片

牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鍾

鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用

鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味

依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

涼拌金針菇

用料

金針菇80克；黃瓜50克；胡蘿卜25克；熟芝麻適量；油適量；鹽適量；綿白糖適量；白醋適量；香油1小勺；麻油1/4勺

做法

將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈

鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用

黃瓜洗凈，斜刀切片

再切成絲

胡蘿卜洗凈，去皮，切絲

鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿卜，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用

把金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻

盛入小盤，撒少許熟芝麻即可

蒸出粒粒香滑雞翅

用料

雞中翅；木耳；枸杞（裝飾用）；姜；紅薯澱粉；生抽；料酒；胡椒粉；花椒粉；白糖

做法

雞翅浸泡半小時以上，中間換水

瀝干或擦乾水分

從中間剖開

剁小粒

剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上，時間越長越入味（可腌制過夜）

木耳泡發洗凈

枸杞洗凈用涼開水浸泡

雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉

木耳鋪在盤底

雞翅擺在上面

水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鍾關火

撒入蔥花和枸杞即可

超級下飯菜--京醬三丁

用料

雞胸肉1塊；胡蘿卜半根；青椒一個；蚝油2湯勺；甜面醬2湯勺；番茄沙司1湯勺；料酒1湯勺；水澱粉2湯勺；蔥蒜末適量

做法

雞肉切塊,胡蘿卜,青椒切丁備用

雞胸肉用料酒跟水澱粉抓勻腌制20分鍾

鍋中放油,放入雞肉炒至變色盛出備用

鍋中放底油,放蔥蒜爆香,放胡蘿卜丁,青椒丁翻炒,放入炒好的雞胸肉,最後調入(耗油,甜面醬,番茄沙司)的醬汁,翻炒均勻,出鍋即可

水煮魚巴沙魚，下飯菜。

用料

巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；干辣椒、味精；醬油（少許）；姜、蒜

做法

魚當然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。

熱鍋熱油（多油，後續不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時魚片上多餘的雞蛋液不要，因為會起蛋花，生粉也少放點），用筷子輕輕的劃散，然後關火。

超下飯做法超簡單的回鍋茄子

用料

長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升

做法

准備材料

茄子洗凈切成段

中間再切一刀剖成兩半

切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鍾，燃氣灶15分鍾。

趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。准備就緒進入下一步

鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實

肉末下鍋炒至微焦

所有佐料一起倒進去，煸炒2分鍾

倒耗油

倒蒸魚豉油

倒美味鮮，然後翻炒均勻

把蒸好的茄子倒進去

翻炒一分鍾

重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧

全部都拍扁了再翻炒半分鍾就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食慾？是不是迫不及待了？那還等什麼，趕緊開飯吧:）

4. 有哪些超級好吃的下飯菜推薦呢

朋友你好，為你推薦一下10道比較下飯的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比較喜歡的，可以嘗試一下喔！

香辣口水雞

主料：雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把。

調味料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。

製作步驟：

1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鍾後關火燜8分鍾左右。

2、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

肉沫蒸豆腐

材料：絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許。

製作步驟：

1、榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。）

3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鍾加鹽即可。

4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鍾。取出撒香蔥，搭配香菜更好。

蒜香雞翅

材料：雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎。

製作步驟：

1、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開。

2、加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）

3、蒜切末備用，腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）

4、不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。

5、撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。

干鍋花菜

材料：花菜一個、五花肉少許、干辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個。

製作步驟：

1、五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3、肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，適量鹽，出鍋即可。

油燜茄子

材料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。

製作步驟：

1、茄子切條用水泡著待用，土豆切條。

2、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鍾。加入適量的干辣椒。

3、加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鍾使茄子微微脫水。

4、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

5、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鍾）。

剁椒金針菇

材料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙。

製作步驟：

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中。

2、將剁椒鋪在金針菇上面。

3、蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鍾。

4、金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用。

5、小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可。

白灼秋葵

材料：秋葵適量、生抽少許、糖少許、鹽少許、油少許、麻油少許、鮮紅辣椒2根、蒜末少許。

製作步驟：

1、秋葵洗凈備用，水燒開放秋葵，大火煮約5分鍾，撈起擺盤。

2、鍋中留適量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、鹽，燒開澆在秋葵上。

3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。鍋中放油和麻油燒熱後澆在秋葵上，完成。

啤酒鴨

材料：鴨肉、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

製作步驟：

1、鴨子洗凈剁塊後焯水備用。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。

4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鍾左右。

5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

客家燜豬肉

材料：豬肉(半肥瘦)適量、油適量、酒適量、白糖適量、雞粉適量、耗油適量、醬油適量、姜適量、水適量。

製作步驟：

1、豬肉放油,糖,酒,雞粉腌制一下。

2、熱鍋,放姜,在放入豬肉炒熟。

3、把豬肉放在砂鍋,放入適量的水燜,等到水快乾的時候放入醬油和耗油,如果不咸,還可以放點鹽即可。

紅燒大蝦

材料：蝦若干、料酒三勺、糖、生抽、澱粉、蒜末。

製作步驟：

1、對蝦洗凈剪開後備拔掉後面的腸子。

2、鍋內小火熱油，把洗凈的蝦放進去正反煎一分鍾，要小火，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃。

3、將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鍾左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！

4、裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！

說一說我家裡經常做的下飯菜吧，供朋友們參考：

1.小炒肉

小炒肉要想好吃，最好選用五花肉，肥瘦相間，肥而不膩，肉質鮮嫩，另外，選用的尖椒最好稍微辣一點，會更入味，更好吃。

2.鹽煎肉

鹽煎肉幾乎屬於上桌就掃空的菜餚了，裡脊肉味道鮮美，蒜苗噴香碧綠，混在一起炒有一種特殊的香氣。

3.酸豆角炒肉末

這是一道很受孩子喜歡的菜，酸豆角酸爽可口，肉末軟糯噴香，切兩三瓣大蒜片，既是一種點綴，又可以增香。我在超市看到一個有意思的辣椒醬，名字叫做「飯冤家」，我覺得，酸豆角炒肉末，可以算是我家的「飯冤家」了，孩子平時吃一碗飯，有這道菜，都是二碗起的。

4.酸辣土豆絲

說到下飯菜，不得不提酸辣土豆絲，有了酸辣土豆絲，完全不需要肉，可以一頓吃兩三個大饅頭。但有一點，干辣椒熗鍋，可以說是這道菜的靈魂，如果有自製紅油潑上一點就更好了。

5.辣子雞丁

新鮮的雞丁用澱粉抓一下，在油鍋里翻炒，加入切好的紅綠椒丁，迅速翻炒，加入蒜末增香，非常方便快捷的下飯菜，味道又好又省時省力。

6.蒜苔炒肉

新鮮的蒜苔洗凈、切好，瘦肉切細絲，用澱粉抓一下備用，起油鍋，放入肉絲劃一下，倒入蒜苔迅速翻炒，一道噴香下飯的快手菜就做好了。

7.榨菜炒肉絲

將肉絲切好，澱粉抓一下備用，油鍋里炒好肉絲後，加入榨菜翻炒，為了調和榨菜的鹹味，我家裡會加一點白糖，味道更加醇香。

8.水煮肉片

我的孩子喜歡吃水煮肉片，但飯店的水煮肉片一是口味比較重，每次吃完了要喝很多很多水還是會覺得咸，二是外面的水煮肉片麻味和辣味都太重了，所以我家會自製簡易版的水煮肉片。

方法特別簡單，肉漿好後放進鍋中稍煮一下撈出，再把蔬菜稍微焯一下，蔬菜不要焯得太老，保持脆勁。

油鍋里放一點油，把蔥蒜、幾粒花椒和一點點辣椒煸炒一下，加水煮沸後，將肉和蔬菜放進去就好了，按照自己的口味放入調料。

外面飯店裡做的水煮肉片，最後一道工序一般都是潑沸油，我家不潑油，這樣熱量也不算太高。另外，現在飯店的菜真的不便宜，我們這邊一份水煮肉片得五十多塊，自己做也可以省一點錢，說真的，每次我都非常想吃外賣，但看看價格又果斷地站起來自己做飯了。

隨阿加西一起打開味蕾吧！

1、辣子雞

一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。

3、尖椒釀肉

尖椒釀肉是由尖椒、精肉等製作的食物，製作難度普通。尖椒釀肉絕對是一道下飯菜。既有菜的清爽，又有肉的粘膩。

4、小炒牛肉

小炒牛肉是一道 美食 ，製作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

5、麻辣雞脖

工藝：炒，口味：麻辣味，就是辣到下飯！

6、水煮肉片

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常 美食 之一，特色是「麻、辣、鮮、香」。

民以食為天，對於吃貨們來說，沒有什麼是比吃更重要的事情了。 如果你是吃貨，那就讓 美食 來俘虜你的胃。

那你喜歡什麼菜品呢？你覺得什麼才是你喜歡的下飯菜呢？眾口難調啊，還是按照自己的喜歡作為下飯菜吧。說幾個我喜歡的。

干鍋魚雜 辣的口味讓你喜歡的不得了啊。首先我們准備好魚泡、魚籽為主的魚雜，清洗干凈之後用冷水焯水。水開之後撇去浮沫，然後盛出來洗干凈備用。准備蔥姜蒜和干辣椒段。如果你喜歡吃辣的，可以多准備點干辣椒。起鍋，煸炒蔥姜蒜和干辣椒段，炒出香味之後下入焯好水的魚雜，先煎一下，然後下入料酒、醬油，食鹽，胡椒粉，白糖和少許熱水，燉8至10分鍾左右。大火收汁，出鍋放上切好的香蔥，就可以開吃了。香辣魚雜，辣的過癮，魚籽和魚泡燒熟之後非常的入味，吃在嘴裡特別香，這個時候如果配著米飯來吃，那真是絕了。

腐竹燒肉 腐竹可以炸下或者直接清水泡發。用五花肉做腐竹燒肉，五花肉清洗干凈切成小塊，用料酒、食鹽、醬油研製一會，腐竹用水泡軟，控干水份，切成小段。鍋中炒糖色，下入五花肉煸炒，加入料酒、蔥姜、八角、香葉，多翻炒一會，炒出肉的油脂和香味，加入腐竹，放入白糖、食鹽、生抽，顏色不夠的話放一點老抽增色，加入清水一起燉，五花肉成熟腐竹也就非常的入味了，大火收汁，出鍋裝盤。腐竹吃入了肉的味道，比肉還好吃呢。

回鍋肉 回鍋肉其實非常簡單，首先准備食材，買帶皮的五花豬肉，准備蒜苗，也可以用洋蔥、青蒜、青紅椒。再准備調料，郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、白糖。五花肉整塊洗凈，下鍋煮，加點料酒去腥。煮至用筷子穿過即可，涼水洗凈，切片，大約厚度為2-3毫米。下油鍋煎至出油脂，變色，盛出。鍋內留底油，加入姜絲，郫縣辣醬炒出紅油，加入五花肉，再加入蒜苗炒斷生。加少許白糖、生抽提味提鮮。郫縣辣醬有鹹味，少放生抽，也可以不加食鹽。回鍋肉出鍋，盛一碗米飯，好吃、下飯，美味。

京醬肉絲 咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。要用裡脊肉，切好絲加點料酒，再用蛋清腌制半小時，保證肉絲的鮮嫩。調制醬汁， 用3：1的比例熬制醬，甜面醬3份黃醬1份，加清水小火慢熬。接下來翻炒肉絲，熱鍋涼油，滑開肉絲，待肉絲變白就可以加入熬好的醬汁，下鍋翻炒一兩分鍾，肉絲裹滿了醬就可以出鍋了，盤中蔥絲鋪底，將肉絲擺入盤中。

椒麻茄子 准備長茄子、豬肉末、蔥姜蒜、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、黃豆醬、白糖、蚝油、料酒、白鬍椒粉。做法很簡單，茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末。把三種醬放入碗里，加入白糖、耗油、胡椒粉、清水適量調成汁，不要加食鹽，郫縣辣醬等都有鹹味。油鍋燒，放入茄子，小火，炸至表皮變軟。撈出控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油。留底油，放入花椒、麻椒，小火慢慢煸至出香味，撈出，放入蔥姜蒜末，放入肉末炒至肉色變白，加入料酒、調汁，翻炒均勻，放入茄子炒勻，出鍋後撒上蔥花。

對於自己這個吃貨來說，對於下飯菜研究的也是最多的，因為自己不光是喜歡吃，而且吃的也是很多，每頓飯基本上都是要兩碗米飯，所以對於下飯菜怎麼能不好好研究一下呢？說一下自己平常比較喜歡做的還有喜歡吃的下飯菜吧。

酸豆角肉沫：這個菜對於四川，貴州，湖南等地區的人應該是很喜歡的，因為這些地方的人喜歡吃酸辣的東西，可能對於北方或者是喜歡吃甜食的人就不喜歡了，不過這個是自己最喜歡的了。先把切一點肉末，然後把肉沫炒熟，加入鹽，蔥姜蒜，辣椒等調料，再加入酸豆角一起爆炒一下，然後倒水，蓋上蓋子悶一會，收汁，把水分煮干，然後加入雞精，生抽，花椒粉等等調料翻炒幾下即可。真的很好吃哦。

小炒臘肉：對於臘肉相信還是很多人喜歡的，小炒臘肉也是自己做的最多的。因為對於我們這些湖南湘西的人來說臘肉是我們永遠也不能放棄的 美食 。小炒臘肉也是很簡單，先把臘肉切成塊，然後水裡煮熟。准備好蔥姜蒜，花椒，八角，胡椒粉等等，青椒，蒜苗，還可以加一些別的菜比如說香乾等等。把煮好的臘肉下鍋翻炒，炒到焦黃，然後加入花椒，蔥姜蒜，青椒等等一起翻炒直熟，最後加入蒜苗，雞精，生抽等等翻炒一會即可。

麻婆豆腐。

水煮肉片。

酸湯牛肉。

西紅柿炒雞蛋等等這些是不是都是很下飯，而且做法都是比較簡單的家常菜。

每個人所生活的地域環境不同，口味也不一樣，對於下飯菜的要求也不同。對於我來說，我認為超級下飯的菜，便是我從小就吃的用臘肉做出來的菜，臘肉本就自帶獨特香味，經過烹飪加工，味道會更好，是不錯的下飯菜。冬筍臘肉煲，元旦剛剛吃過，來和大家分享分享。

冬筍臘肉煲：所用材料就是臘肉、冬筍；加上各種調味料：大蒜粒、薑片、桂皮、八角、香葉、茴香、胡椒粉等。烹飪過程簡單，臘肉洗凈，切成大小均勻塊，炒香添加調味料和水，大火煮開，加入切好的冬筍燜煮一個半小時，吃之前加入蔥花、紅辣椒即可。

冬筍臘肉煲，臘肉獨特香味，加上冬筍獨特的香味，好吃下飯。

註：臘肉本含鹽份，煮時一般不用特別加鹽，喜歡吃辣椒的朋友，可以加辣一點的辣椒！

下飯菜，首推麻辣、魚香、咸香幾個類別的菜式。

豆腐切成小塊，用肉沫烹鍋，配以麻椒、干紅椒、四川豆瓣醬……色澤金紅，麻辣鮮香。

麻辣香鍋的好處在於，可以自選喜歡的各類食材，用麻辣製法炒制，有葷、有素、有香、有辣……

魚香肉絲——將豬肉切成絲，輔以木耳絲、胡蘿卜絲、筍絲，用川菜獨有的魚香配料烹制，顏色鮮亮，甜、酸、辣各味均衡，爽口開胃。

大醬炒雞蛋——大蔥切了段，鍋中燒豆油先將蛋滑熟撈出，蔥段扔進鍋里爆香，放入東北豆瓣醬，再放入雞蛋，顛勺出鍋……三種食材搭配的咸香口感，最配米飯。

其實下飯的菜那是太多了，像糖醋肉、宮保肉丁、家常豆腐，還有我們東北的小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝……不能再說了，口水留下來了，哈哈！

超級好吃的下飯菜要有肉有菜、滋味濃厚、鮮咸濃香才行！比起清淡湯煲，辣的、酸的、鹹的、香的、口感濃郁的，才更能讓你的筷子停不下來，吃掉一大碗白米飯！

以下是十種非常經典的下飯菜，應該沒有人不喜歡吃吧！

1.魚香肉絲

蓋澆飯界的無冕之王

2.麻婆豆腐

香辣軟嫩，湯汁豐富

3.螞蟻上樹

濃香！

4.紅燒獅子頭

紅燒獅子頭應該是全世界最好吃的肉丸子吧……

5.糖醋裡脊

肉質鮮嫩，酸甜可口

6.宮保雞丁

來份宮保雞丁蓋澆飯！

7.水煮肉片

鮮香下飯，第一選擇

8.剁椒茄子煲

9.金針酸湯肥牛

酸香四溢

10.大盤雞

鮮香好吃分量足，非常可口！雞肉香嫩，湯汁濃郁，土豆都綿軟好吃，還有誰！

大家好，這里是〔笨媽媽學做飯〕，很高興在這里跟大家分享 美食 ！說到下飯菜，我首先想到的就是川菜中的經典-回鍋肉，剛好昨天燒了這道菜，因為有這道菜，不愛吃米飯的我竟然吃了一大碗，下面就來給大家介紹一下我的做法吧

1、准備一塊五花肉，清洗干凈，涼水下鍋，煮沸，撇去浮沫，然後再煮7-8分鍾，撈出來涼涼；

2、把五花肉切成薄片，這個時候就要考驗刀功了，能切多薄就切多薄，不過我的刀功很一般；

3、蒜苗清洗干凈，切長段，注意蒜白部分跟葉子分開放；

4、炒鍋加熱，少放點油，油溫5成熱時，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出備用；

5、鍋中留有底油，放入蔥、姜、蒜、小米辣炒香；

6、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後再倒入已經炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然後快速翻炒均勻；

7、先放入大蒜白翻炒幾下，然後再倒入大蒜葉，加入適量的食鹽、雞精，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

這樣一盤【蒜苗五花肉就】做好了，顏色鮮艷，香味濃郁，是不是很誘人啊！配上一碗熱騰騰的米飯，在寒冷的冬天是不是很適合呀~

推薦壹周君家中三代都愛的野山椒牛肉絲。

既然是下飯菜，當然要出現在餐桌上的頻率足夠高，才擔得起這個名號。這道野山椒牛肉絲，從壹周君剛學會抓著筷子吃飯，到如今孩子都已經能打醬油了，在飯桌上的地位宛如愚公門前的那座大山，巍然不動。

但壹周君家從沒人想效仿愚公，移走這座大山。因為，它實在是太太太好吃了。

小時候家中經濟尚不寬裕，只要有肉就是歲月靜好。那時以為是這個原因，才對這道菜情有獨鍾。長大後走四方，南來北往，不同的城市不同的心境，無論一人食還是大聚餐，總忍不住加上這道菜，吃的可不止是情懷，更是實實在在，能靠它連下三碗白米飯，撫慰世情顛沛流離中一隻胃的滿足感。

吃過了那麼多地方的野山椒牛肉絲，總體南方城市這道菜比北方出色，尤以嗜辣、嗜酸的地方為甚。比如湖南、四川，這兩地該菜的味道就十分不錯。

比較驚艷的是某次出差神農架，深秋白霧茫茫的大九湖（對，就是拍攝《聶隱娘》的那片湖畔），濕冷之氣蛇一樣在體內橫沖直撞，突然上來一大盆野山椒牛肉絲，用了當地特產泡椒和剁姜，辣是真辣，酸是極酸，和著切得極細的牛肉絲炒在一處。吃上五分鍾，大汗淋漓，怎一個爽字了得？

要在家中做這道下飯菜，也十分簡單。主料只用牛肉絲和野山椒兩種；加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一眾配料，全是菜市場隨處可買到的大眾貨。

牛肉切絲，加入適量食用油，大力順時針攪拌，攪拌時長夠久，肉才能充分吸收油分。

然後燒熱油鍋，倒入攪拌好的牛肉絲，翻炒至變色，盛出。底油炒香准備好的蒜粒、野山椒粒、泡姜絲；再倒入牛肉絲翻炒片刻，加香菜，起鍋。

一道酸辣爽口的野山椒牛肉絲大功告成。

5. 什麼菜最下飯又簡單

第一道下飯菜：口水雞
1、三個雞腿肉清洗干凈，把骨頭剝出來。去骨頭的時候用刀從雞腿的中間劃上一刀，然後再慢慢剝，注意不要傷到手。
2、鍋中加入半鍋的水，把雞腿放進鍋中，加薑片，料酒，花椒，食鹽一起大火煮開，再煮10分鍾，能用筷子戳穿說明就熟透了。
3、事先准備好一盆冰水，也可以凍一些凍塊放入冰水中，把煮熟的雞腿撈出來用放入冰水中涼透。這樣雞肉吃起來更鮮嫩。
4、把雞肉切成小塊，裝在一個大一點的碗里。方便攪拌。
5、取一個小碗調料汁，先在碗里加入青椒，小米椒，蒜末，辣椒面，再澆入熱油拌勻，放一兩勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖，一勺熟的白芝麻丁， 一勺鹽攪拌均勻。
6、把調好好的料汁澆在雞腿上面攪拌均勻就可以開吃了。雞腿這樣做好吃，煮一煮，拌一拌，又香又入味，好吃又下飯。嘴叼也挑不出毛病來。
第二道下飯菜：麻辣香鍋
1.首先我們准備一下食材，大蝦300克用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿、這些部位容易燒糊影響賣相和口感，清洗干凈以後備用。
2.花菜半棵，切成均勻小塊，香菇幾朵，先把根切掉再切成塊，蘆筍幾根斜刀切成段，蓮藕半個，切成片放在一起備用，洋蔥一個切成塊抓散。接著我們准備小料，生薑一塊切成丁，大蒜幾粒 切成小塊，再抓入一把干辣椒備用，小蔥幾根切成段，放入裝有清水的盆中浸泡10分鍾。
3.食材准備好以後，我們開始烹飪，首先把食材焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，大火把水燒開倒入切好的食材，焯水1分鍾左右，食材斷生後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫保持菜品清脆的口感。
4.然後我們把蝦炸一下，鍋內燒油，油溫5成熱時放入大蝦炸40秒鍾，大蝦表面呈金黃色時倒出控油。
5.鍋內再燒油，油燒熱後放入一小把青麻椒，倒入准備好的小料開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克，快速翻炒化開底料。
6.倒入大蝦和其它食材顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇熱揮發能帶走腥味，倒入准備好的洋蔥，開大火把洋蔥炒斷生後起鍋調味加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，再淋入少許紅油提亮色澤，翻炒入味以後即可出鍋裝盤。
第三道下飯菜：酸湯肉片
1、先准備一小塊裡脊肉，清洗干凈。然後把裡脊肉切成像硬幣一樣厚的薄片，在案板上撒一些澱粉，把肉片裹上澱粉，用擀麵杖輕輕的敲打，一面敲好之後，翻面敲，敲至肉片變薄。
2、接下來准備一把金針菇，把金針菇的根部切掉，清洗干凈待用。熱鍋熱油， 放入蒜片和薑片炒出香味，再放兩勺酸湯醬炒出香味，加一杯水煮開，放入金針菇再煮一分鍾就熟透了。
3、 把金針菇撈出來放在碗底，再把肉片放進鍋中煮一分鍾也熟透了。把肉片和湯汁全部倒入碗中，在上面撒入一些小米椒和青椒點綴，再燒一些熱油澆在上面，哇，香噴噴的，真的超級好吃喲。
第四道下飯菜：辣椒炒魚籽
1、 小魚籽一碗，加少量的水，煮飯的時候放在飯上面把小魚籽蒸軟。這種小魚籽烘乾之後，稍有點硬，所以先要蒸軟才好吃。
2、 再准備幾個小青椒這樣吃起來有點辣味，洗干凈切碎，再弄幾個大蒜拍扁切碎。
3、鍋中下油，倒入蒸好的魚籽翻炒幾下，再放蒜末和豆豉炒出香味。再和魚籽一起翻炒均勻。
4、把魚籽鏟到鍋的一邊，倒入青椒，放一勺食鹽，把青椒炒至斷生。
5、最後再把青椒和魚籽一起翻炒均勻，讓其味道充分結合即可出鍋，噴香呀，特別的好吃。
2、鍋中加入半鍋的水，把雞腿放進鍋中，加薑片，料酒，花椒，食鹽一起大火煮開，再煮10分鍾，能用筷子戳穿說明就熟透了。
3、事先准備好一盆冰水，也可以凍一些凍塊放入冰水中，把煮熟的雞腿撈出來用放入冰水中涼透。這樣雞肉吃起來更鮮嫩。
4、把雞肉切成小塊，裝在一個大一點的碗里。方便攪拌。
5、取一個小碗調料汁，先在碗里加入青椒，小米椒，蒜末，辣椒面，再澆入熱油拌勻，放一兩勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖，一勺熟的白芝麻丁， 一勺鹽攪拌均勻。
6、把調好好的料汁澆在雞腿上面攪拌均勻就可以開吃了。雞腿這樣做好吃，煮一煮，拌一拌，又香又入味，好吃又下飯。嘴叼也挑不出毛病來。
第二道下飯菜：麻辣香鍋
1.首先我們准備一下食材，大蝦300克用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿、這些部位容易燒糊影響賣相和口感，清洗干凈以後備用。
2.花菜半棵，切成均勻小塊，香菇幾朵，先把根切掉再切成塊，蘆筍幾根斜刀切成段，蓮藕半個，切成片放在一起備用，洋蔥一個切成塊抓散。接著我們准備小料，生薑一塊切成丁，大蒜幾粒 切成小塊，再抓入一把干辣椒備用，小蔥幾根切成段，放入裝有清水的盆中浸泡10分鍾。
3.食材准備好以後，我們開始烹飪，首先把食材焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，大火把水燒開倒入切好的食材，焯水1分鍾左右，食材斷生後倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫保持菜品清脆的口感。
4.然後我們把蝦炸一下，鍋內燒油，油溫5成熱時放入大蝦炸40秒鍾，大蝦表面呈金黃色時倒出控油。
5.鍋內再燒油，油燒熱後放入一小把青麻椒，倒入准備好的小料開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克，快速翻炒化開底料。
6.倒入大蝦和其它食材顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇熱揮發能帶走腥味，倒入准備好的洋蔥，開大火把洋蔥炒斷生後起鍋調味加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，再淋入少許紅油提亮色澤，翻炒入味以後即可出鍋裝盤。
第三道下飯菜：酸湯肉片
1、先准備一小塊裡脊肉，清洗干凈。然後把裡脊肉切成像硬幣一樣厚的薄片，在案板上撒一些澱粉，把肉片裹上澱粉，用擀麵杖輕輕的敲打，一面敲好之後，翻面敲，敲至肉片變薄。
2、接下來准備一把金針菇，把金針菇的根部切掉，清洗干凈待用。熱鍋熱油， 放入蒜片和薑片炒出香味，再放兩勺酸湯醬炒出香味，加一杯水煮開，放入金針菇再煮一分鍾就熟透了。
3、 把金針菇撈出來放在碗底，再把肉片放進鍋中煮一分鍾也熟透了。把肉片和湯汁全部倒入碗中，在上面撒入一些小米椒和青椒點綴，再燒一些熱油澆在上面，哇，香噴噴的，真的超級好吃喲。
第四道下飯菜：辣椒炒魚籽
1、 小魚籽一碗，加少量的水，煮飯的時候放在飯上面把小魚籽蒸軟。這種小魚籽烘乾之後，稍有點硬，所以先要蒸軟才好吃。
2、 再准備幾個小青椒這樣吃起來有點辣味，洗干凈切碎，再弄幾個大蒜拍扁切碎。
3、鍋中下油，倒入蒸好的魚籽翻炒幾下，再放蒜末和豆豉炒出香味。再和魚籽一起翻炒均勻。
4、把魚籽鏟到鍋的一邊，倒入青椒，放一勺食鹽，把青椒炒至斷生。
5、最後再把青椒和魚籽一起翻炒均勻，讓其味道充分結合即可出鍋，噴香呀，特別的好吃。

6. 哪些下飯菜，美味營養解饞，簡單易學，好吃又下飯呢

哪些下飯菜，美味營養解饞，簡單易學，好吃又下飯呢？

蒜頭炒香腸

食物：臘腸250克、蒜黃350克、朝天椒10克、姜2克輔材：鹽1湯勺、糖1湯勺、料酒2湯勺、開水2碗水、木薯澱粉適當作法1、臘腸溫開水清洗45度切片，蒜黃清洗，根處45度切，葉片2cm，蒜炒羊肝，姜炒羊肝2、整潔的鍋加熱下油，油燒後倒進臘腸蒜根處輕度翻炒，放蒜子姜，朝天椒，加鹽味精少量生抽白鬍椒粉。

麻辣干鍋排骨

食物：排骨、藕、金針蘑、圓蔥、尖椒、辣椒、萵筍、蒜、姜、水豆豉、辣椒干、麻椒、桂丁、八角、香葉、料酒、老抽王、生抽醬油、芡粉、鹽、麻椒油、味精、五香粉

作法：1.將涼拌雞切割成段，放進碗中，加生抽、料酒腌制，紅蘿卜切片，辣椒切半段，分別用開水焯出。2.炒菜鍋加油燒開，下薑片、紅尖椒絲炒出香味，添加涼拌雞，烹入料酒，翻炒兩下，3.再進入生抽、鹽、白砂糖、醋及酸菜魚火鍋，燒透進味。

7. 最好吃的下飯菜怎麼做

1.魚香肉絲

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。



2.紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，紅燒肉做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。真的是一道讓人難以拒絕的下飯神菜。



3.西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋又名番茄炒蛋，是許多家庭中一道普通的大眾菜餚 。烹飪方法簡單易學，營養 搭配合理。色澤鮮艷口味宜人， 爽口 、 開胃 ，深受大眾喜愛。



4.家常豆腐

家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。 此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的 家常菜 。



5.回鍋肉

回鍋肉是用豬五花肉烹調而成的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒 、 蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。



6.紅燒茄子

紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，老少皆宜。



7.宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。



8.青椒肉絲

青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於 川菜 菜系。口味香辣，菜品 色香味俱全 ，操作簡單，營養價值豐富。



9.蔥爆羊肉

蔥爆羊肉，屬於北京菜，是北京菜中的經典之一，具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。



10.地三鮮

地三鮮，是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。

8. 教你10道特別家常的下飯菜，味道鮮美香氣撲鼻，做法簡單又好吃

食材：

雞腿三個、線椒兩根、小米辣三個、蒜末一勺、蔥白一勺、生抽兩勺、料酒一勺、黑胡椒少許、鹽一丟丟、玉米澱粉一勺、老抽半勺、蚝油一勺

1雞腿去骨去皮切丁 料酒 生抽 黑胡椒粉 玉米澱粉抓勻腌制15分鍾。

2將腌制好的雞丁放入油鍋中爆香撈出瀝干多餘的湯汁備用。

3另起油鍋 蒜末 蔥末爆香，再放入炒過的雞丁，翻炒出香味 生抽 蚝油繼續炒1分鍾，再放入辣椒圈翻拌均勻即可

食材

青椒，杏鮑菇，葫蘆卜，蔥花

1杏鮑菇用手撕成小條，開水中焯水一分鍾左右

2油鍋里爆香蔥花，放入葫蘆卜炒軟，再放青椒和杏鮑菇，加一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽翻炒片刻即可出鍋

食材

娃娃菜，大蒜，小米辣，生抽，蚝油，鹽，白糖，澱粉

1首先調醬汁：半碗清水 兩勺生抽 一勺蚝油 半勺鹽 半勺白糖 一勺澱粉，攪拌均勻備用。

2娃娃菜去根清洗干凈，把葉子一分為二，大蒜切碎，小米辣切段。

3鍋內燒開水，放入娃娃菜煮一分鍾斷生，撈出控水備用。

4熱鍋入油，放入蒜末和小米辣炒香，倒入醬汁，煮至粘稠，最後淋在娃娃菜上即可。

食材：蝦仁250克、金針菇1包、日本豆腐5根、姜蒜末、小米辣蔥花

醬汁：碗中加入一勺番茄醬 一勺蚝油 兩勺生抽 少許鹽 一勺澱粉，攪拌均勻備用

做法：

1蝦仁去蝦殼蝦線備用，金針菇洗凈撕開備用

2日本豆腐切塊，裹上玉米澱粉，鍋中熱油，放入小鍋慢煎制兩面金黃色撈出，倒入蝦仁炒至變色盛起備用

3鍋底依次放入金針菇 豆腐 蝦仁，放入姜蒜片 調好的醬汁，加入適量水，蓋上鍋蓋煮開後轉慢燉，燉5分鍾，撒上小米辣蔥花就可以啦

食材

五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥姜蒜

做法

1配菜洋蔥，青椒，蒜苗，蒜沫切好備用。

2五花肉冷水下鍋，加兩勺料酒，薑片，蔥，花椒煮20分鍾撈出晾涼後切薄片備用

3 鍋里放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用，

4鍋里留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老乾媽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，小半勺白糖，半勺雞精翻炒均勻，

5倒入洋蔥青椒翻炒幾下，在放入蒜苗翻炒至斷生即可出鍋，可以開吃了。

食材：

雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生米、干辣椒、蒜末

做法：

1先調一份醬汁：碗中加入兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺澱粉，加入少許水拌勻

2雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜，切丁備用，蒜辣椒切好

雞胸肉加入鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉拌勻腌制15分鍾

3鍋中熱油倒入雞胸肉炒至變色盛出，加入蒜末辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入胡蘿卜黃瓜丁翻炒兩分鍾

4加入炒好的雞胸肉加入調好的醬汁煮至收汁，倒入花生米翻炒均勻即可

食材准備

主料：雞蛋，豆角

配料：大蒜，生抽，蚝油，鹽，食用油

製作過程

1豆角洗凈切丁，大蒜切粒；三個雞蛋打到碗里，加少許鹽，攪散備用。

2鍋里放油，爆香蒜粒，倒入豆角炒軟，加一勺生抽，加適量鹽調味

3倒入雞蛋液，慢慢等待定型再翻炒，加半勺生抽提味提鮮~翻炒均勻盛出即可！

食材

土豆，干辣椒，小香蔥，生抽，醋，鹽

做法

1土豆切成細絲，越細越好哦，小香蔥和干辣椒，蒜末切好

2切好的土豆絲用清水浸泡，清洗幾遍去掉上面的澱粉，這樣土豆絲更脆更清爽

3鍋中放油，小火油熱後蔥和干辣椒爆香，放入土豆絲大火翻炒至土豆絲變色

4放入一勺生抽，一勺醋，倒入蒜末，半勺鹽翻炒均勻即可出鍋，開吃了

食材：

芸豆角，豬後腿肉、蒜、姜絲、小米椒

用鹽腌制過的豆角怕鹹的可以下鍋之前再用水淘洗一遍，要擠干水份

1肉絲腌制：

料酒、生抽一勺、老抽半勺、一點雞精、一點蚝油、半勺郫縣豆瓣醬、半勺澱粉全部抓勻、最後倒一點花椒油抓勻，鎖住水份

2熱鍋涼油冒煙下入肉絲快速滑散變色馬上盛出（過程大概5-6秒）

3用炒肉的底油煸香配料，下入豆角絲大火翻炒1-2分鍾，下入肉絲繼續翻炒5-6秒出鍋

食材：4CM圓勺

粉絲1把，白菜一顆，500g五花肉，1勺老抽，5個蒜瓣，1把蔥段，3片生薑，2勺陳醋，1勺生抽，1勺蚝油，大半勺糖，四分之一勺鹽，4顆干辣椒，1碗清水，蔥花適量。

做法：

1：1把粉絲泡軟，500g五花肉洗干凈切3毫米薄片，中小火煎至出油兩面微黃，盛出備用。

2：水開下粉絲，大火煮5分鍾。撈出+1勺老抽拌勻備用。

3：鍋中留煎五花肉的油，爆香5個蒜瓣沫+1把蔥段+3片生薑切的絲，下一顆白菜塊翻炒軟。

4：下五花肉+粉絲+2勺陳醋+1勺生抽+1勺蚝油+大半勺糖+四分之一勺鹽+4顆干辣椒段+1碗清水，大火煮開轉小火燜煮5分鍾，撒點蔥花。

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9. 有那些菜好吃又下飯

分享9道好吃的下飯菜，食材應季常見，做起來都沒啥難度，不需要多高的廚藝，每一道菜做法都很詳細，照著做准能成功。

【蒜黃炒雞蛋】

​冬季天冷，要常吃蒜黃，它跟大蒜一樣，具有殺菌功效，常吃防感冒。蒜黃最簡單又快手的做法就是搭配雞蛋一起炒，增食慾還下飯。

這道【蒜黃炒雞蛋】准備的食材：雞蛋2個，蒜黃450克味極鮮醬油2勺，鹽5克，植物油

具體做法：

第一步：蒜黃先把根部泡水，在進行洗凈，控水備用

第二步：蒜黃切寸段；雞蛋打散備用。雞蛋的量根據個人喜好添加，最低不能少於2個

第三步：炒鍋燒熱放植物油，倒入蛋液，攤成雞蛋塊盛出備用。攤雞蛋時，油可以多放一些，攤過雞蛋的油再炒菜，味道會更好

第四步：不用再放油，利用鍋內的余油，放入蒜黃翻炒

第五步：炒到蒜黃微微打蔫，加入味極鮮醬油調色炒勻

第六步：放入攤好的雞蛋，放鹽調味，再炒幾下就可以出鍋了。炒這道菜，稍微咸一點更好吃

​【蒜蓉燒豆角】

​蒜蓉豆角，製作的關鍵是大蒜，並且量要大，其次就是怎樣令豆角軟乎乎，這兩個做到了，想不好吃都難，平常一碗飯的量，此菜一上桌兩碗沒問題。

這道【蒜蓉豆角】需要准備的食材：豆角450克，大蒜1頭，味極鮮醬油2勺，土豆水澱粉，鹽5克，植物油

具體做法：

第一步：豆角洗凈去掉兩頭

第二步：把豆角從中間一切兩半；大蒜去皮拍扁切末（越碎越好）

第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入豆角小火慢煸。這個過程需要點耐心，如果你要是著急，那就過油吧，炸到豆角表面起小泡就可以控油備用了。

第四步：把豆角煸到發軟、表面微微起泡，就可以鏟出備用

第五步：利用鍋內余油，放入蒜末，小火炒黃炒香

第六步：放入煸好的豆角，加入味極鮮醬油、鹽，炒勻後加入半小碗清水，翻炒燒半分鍾。這一步，豆角入味回軟不油膩

第七步：倒入水澱粉勾個薄芡，炒勻出鍋

​【家庭版辣炒雞丁】

​這道菜，雞胸肉的美妙做法，簡單好吃還下飯，還有點大廚的風范，強烈推薦。過程中需要掌握的是雞胸肉怎樣做才夠嫩。

這道【家庭版辣炒雞丁】需要的食材：雞胸肉1塊，青椒2個，生花生米1把，郫縣豆瓣醬2湯匙，蔥薑末少許，生抽醬油2湯匙，料酒1湯匙，澱粉1大湯匙，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步： 准備一下食材，把青椒洗凈。花生米炸熟備用。

第二步： 把雞胸肉切成丁
第三步：炒雞胸肉嫩的小竅門：雞肉丁放入大碗，放料酒、生抽醬油、蔥薑末拌勻，放入澱粉拌勻，腌3分鍾入底味去腥，這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。這一步不要偷懶哦，好吃的關鍵

第四步：把青椒都切成丁

第五步：在鍋內倒入植物油，開中火燒溫熱，下入雞肉丁滑炒，顏色變白撈出備用

第六步： 利用鍋內的余油，再放入豆瓣醬小火炒香、炒出紅油。這道菜豆瓣醬很咸不用再加鹽了

第七步：倒入青椒，開中大火翻炒至青椒斷生

第八步：倒入雞肉丁接著翻炒幾下

第九步：最後加入花生米拌勻，就可以出鍋了。

​【大白菜粉條炒肉】

​便宜的大白菜，也能成為搶手菜，巧搭配的食材豬肉、粉條和木耳。炒白菜到底怎樣做才能不出湯呢？文中有小竅門哦!
這道【大白菜粉條炒肉】需要的食材：白菜330克，煮好的粉條半碗，去皮五花肉120克，泡發木耳10克,蔥花5克，薑末3克，料酒2勺，味極鮮醬油3勺，鹽4克，植物油

製作過程：

第一步：食材都備好

第二步：把白菜泡水洗凈，再斜刀片成片

第三步：五花肉切薄片。用肥一點的肉炒白菜更香

第四步：小竅門來了，白菜入菜不出湯：炒鍋燒熱不放油，放入白菜，開大火翻炒，隨時有湯隨時把白菜撥到一邊，舀出湯扔掉不要，最後待白菜炒蔫炒微蔫斷生，倒入盤中備用。這樣處理的白菜再入菜就不出湯了

第五步：炒鍋燒熱放植物油，油溫3成熱，放入五花肉片翻炒，待五花肉片變色，放入蔥花和薑末，烹入料酒去腥

第六步：鍋內放入白菜、木耳、粉條大火翻炒

第七步：再放入味極鮮醬油調色炒勻

第八步：最後加鹽調味，炒勻關火裝盤