① 要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比
要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比？
要鹵好豬肉，搭配合理的香科固然重要，鮮香濃郁的高湯同樣不敢馬虎。
香料與高湯真是天作之合，真情相擁互為依存，在炙熱的火焰中翻滾著柔美的身姿，釋放著狂野的激情，為了那鹵肉的醇香而拋灑著生命的熱血。
還有川鹽，為了成全香料和高湯真摯的愛情，寧願融化自己那潔白如雪的身軀而無怨無悔。
最後是那默默奉獻自己的糖色，每天辛勤的編織著五彩的夢想，只為鹵肉成熟時出水那一剎那能夠披上華麗的衣裳。
鹵制豬肉一般的香料組合就可以達到不樣的效果。現分享一劑川式五香鹵水的香料組合。
以20斤高湯用量，家用可縮小，商用可放大。
八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陳皮10克、當歸10克、甘菘3克、香葉4克、干紅花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。
一、鹵好豬肉需要用的香料
鹵肉搭配香料的第一原則就是先看原材料的性格特點。所有食材的脾氣性格不同，對應的香辛料也就不一樣。
以鹵豬頭肉為例，豬頭肉腥臭味重、油脂厚、口感比較肥膩，鮮香味略有不足，這和其他部位的肉的特點是不一樣的。在搭配香料就要以去腥臭、去油膩為主、然後提升鮮香味。
在香料裡面對去除和掩蓋豬頭肉腥臭有明顯作用的有：白芷、山奈、良姜、白蔻等。提升香氣的有：八角、桂皮、小茴香等，解膩的有陳皮，調和諸味的甘草，增添回味的丁香，還有增鮮的肉蔻，使骨肉疏鬆的草蔻等。
二、鹵好豬肉需要用的香料配比
接下來我給小夥伴們推薦一款配方，大家來看一下香料配比的奧妙：
白芷25克，陳皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，草果15克，砂仁15克，香葉8克，草蔻15克，桂皮10克，當歸8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。
這是一款專門鹵豬副產品的配方。實話實說，這是一款網傳配方，我覺得很經典，之所以經典是因為我實驗過，味道不錯，不僅下料如神，並且比例搭配很得當。
這款配方還是以白芷、桂皮、草果、丁香為香料的中軸線。因為是鹵豬副產品，君料上以白芷配合八角、白蔻去腥臭異味。山奈、良姜、草果、砂仁協助君料去異增香為臣。以往鹵豬肉為君料的桂皮退居到佐料中。使料加入了丁香和香菜籽。
我認為這應該是典型的香料配比中的「三乘三」原則，就是指君料、臣料、佐使料各為三種為配方骨架。為了進一步去掉豬副產品臊腥，以及豐富香味，又在這基礎上加入了花椒、小茴香、香葉等。
雖然整體比例並沒有按照我們以往鹵肉香料比例的「三級葯料用量」原則，但是君臣佐使的搭配比例還是非常鮮明的。
香料的配比就是那麼奧妙，我們不是原作者，所以在分析這種配比時也不能一味的紙上談兵，只有多實驗，多嘗一嘗，才能感受到香料組方配比的博大精深。
在說到鹵肉的香料配比時，我覺得要鹵好豬肉，光有一個香料配比還是不夠的。還應該有一個比例要注意，那就是香料和原材料的比例。
三、鹵好豬肉需要用的香料和原材料配比
這也是鹵好豬肉的重點，香料放的多，鹵出的豬肉一股中葯味，根本難以入口。如果香料放的少，也達不到去腥增香的作用。
在我的經驗中，香料的總比例大約佔到原材料的1%-2%之間，即每斤原材料要放香料5克-10克。這個比例基本上就可以為原材料去腥增香，還吃不出中葯味。這只是個中間數，具體的香料用量還要看原材料的脾氣特點以及香料的質量。
鑒於豬副產品的特殊性，我建議香料比例放在1.5%即可。上面的配方用量大約260克左右，可以鹵35斤左右的豬副產品。
寫在最後
我覺得鹵好豬肉不應該只注重香料，應該注意的細節方面還挺多，比如原材料的初加工、老湯的調制與保養，如何入味等，具體的這些細節可以參考我在十月十四日的問答《為什麼川鹵師父老是跟我說「配方不重要，那學鹵菜到底什麼最重要》一文，都有詳細介紹，這里不再贅述了。只有全面學習和實驗才能鹵出好的豬肉。
不同的食材因為口味上的獨特需求，在香料選擇搭配上也是不相同的，了解香料本身的特性和香料框架搭配遵循的「君、臣、佐使」是決定配方成功的關鍵，日常我們所說的：前香、中香、賦香、後香利用正是「君、臣、佐使」的使用原則將香料香味發揮到極致，接下來我就豬肉根據香料的特性如何選擇和構建配方框架進行講解！
一、香料配伍中的「君、臣、佐使」的概述
「君料」 的作用是確定鹵肉的主體香味和整體風格，
「臣料」 的作用是祛除異味和加強、彌補君料的香味
「佐使料」 的作用是調和君臣料的葯性和賦香增加後香
二、「君、臣、佐使」之間的使用比例
在香料配伍中我們以百分比的方式進行計算：「君料」是確定鹵肉整體風格的香料他的用量佔香料總量的58%，「臣料」是配合君料祛異增香佔香料總量的29%，「佐使」料調和葯性和賦香佔13%，在鹵水中香料的比例為：0.08%-1%，我們了解了「君、臣、佐使」使用原理和他們之間的使用比例，想要組合一款配方就非常簡單，
基礎框架是鹵水配方的主要根基，完整的香料配方都是這個基礎上完成的，今天我們就以豬肉來舉例說明：豬肉在鹵肉中的味型屬於五香濃郁型「君料」以八角、桂皮為主香，考慮豬肉大部分屬於油脂型食材，在「臣料」上我們選擇草果和乾薑配合君料去膩增香，加入羅漢果能增加香味的濃郁，白芷祛異增香由於白芷屬於苦香型香料在用量上不易過大，同時臣料使用白蔻和佐料使用花椒能增加層次感，在佐料上我們現在香茅草、香菜籽、小茴香、砂仁來增加鹵肉清香口感，同時使用山奈和甘草調和葯味增加回口香，使料選擇丁香，通過以上的選擇和香料之間的配合就能得到以下的配方及比例以10斤鹵水為例：
「君料」：八角 18g 桂皮16g 「臣料」：草果12g 乾薑 12g 白芷6g 羅漢果 6g 白蔻 8g 「佐料」：香茅草3g 山奈5g 甘草5g 小茴香4g 香菜籽4g 砂仁 5g 花椒5g 香葉4g 「使料」：丁香1g
如遇比較肥膩的豬肉食材君料的香料也會隨之發生變化，草果為君、八角、桂皮為臣，只有掌握了香料的特性和使用原理才能調配出適合自己的香料配方，
鹵豬頭肉製作
豬頭肉2000克，水5000克，鹽200克，冰糖色60克，紅曲米10克，料酒150克.雞精3克.味精2克。
香料:八角10克.花椒5克.小茴香6克，肉桂7克，丁香15個，香葉1.5克.甘草3克.白芷4克.山奈4克.砂仁2.5克.陽春砂2.5克.肉寇1個(約3克).草果殼2個.陳皮8克.辛夷2個.蓽撥3個，香茅草2克，乾薑6克，鮮姜30克.蔥2棵.。
卣湯料:雞骨架2個.鴨骨架1個.豬腿骨2斤。
做鹵水:鹵湯料洗泡凈，入鹵桶加水10斤。大火燒開去沬，小火燉3一4小時去渣得高湯。
豬肉焯水:肉切一斤大塊，洗凈入桶加水沒過肉，加少許鮮姜拍破，蔥節.料酒.中火燉開.去沬後把肉塊撈出沖洗干凈。
調鹵水:高湯入桶，香料入料包浸泡洗凈入鹵桶燉開小火燉30分鍾香料味出，調鹽，糖色，紅曲水適，即可入肉塊鹵制。
肉入鹵桶鹵水開去沬，轉小火燉30分鍾，加入雞精.味精調鈞，關火燜30一40分鍾撈出稍晾後表面刷香油，表面美觀，防色變黑。
如鹵豬頭要鹵40分鍾撈出拆骨後再把豬臉肉入鍋桶浸泡小開後關火40一60分鍾。
鹵肉是一門系統的技術，要做好鹵豬頭肉，單單有一個好的香料配方並不能解決所有問題。我來自成都，做鹵肉熟食店近三十年，今天來詳細分享一下做鹵豬頭肉的方法和技巧。
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，椒20克。
鹵水製作:
1:熬制老湯。豬腿骨5斤，母雞半隻，清水30斤（熬好後20斤）。將豬腿骨和母雞焯水後放入30斤清水中，加入生薑100克，料酒50克，開大火燒開，撇去浮末，轉小火熬制4小時左右，濾去骨頭和肉渣，即得老湯。
2:調制鹵水。先將香料包用溫水浸泡30分鍾，再用清水洗凈殘留污水，然後放入熬好的20斤老湯中，加入鹽350克，雞精50克，冰糖50克，糖色適量，（後期鹵肉時再根據顏色添加），熬制半小時即成原始鹵水。
豬肉鹵制
1:食材預處理。將新鮮豬肉用清水浸泡2小時，去除多餘血水。
2:食材腌制。將浸泡好的豬肉撈出晾乾水分，按照每10斤豬肉加鹽150克，料酒100克，生薑片50克進行腌制，夏天腌制6小時以上，冬天腌制12小時以上。
3:食材焯水。將腌制好的豬肉用清水洗凈備用，鍋中加入清水，下入豬肉，生薑片，料酒，大火燒開，撇去浮末，轉中火煮制10分鍾左右，撈出清洗干凈即可。
4:將鹵水燒開，下入需要鹵制的豬肉，加入生薑，香料包，料酒，冰糖，花椒，燒開後轉中火鹵制1小時即可。
注意事項:
1:鹵肉過程中，全程使用中火鹵制，為的是讓豬肉盡量多得出油，這樣能減少豬肉的油膩感，
2:鹵水調色時，糖色不宜一次性加得太足，應該在鹵制過程中視鹵肉的上色情況分批次添加糖色，這樣可以避免一次性糖色加得太多，致使鹵肉顏色過深的現象發生，
3:為了避免鹵肉在售賣過程中變色發黑，鹵制時顏色稍微淡一點，預留出鹵肉氧化變色的空間，
4:鹵肉少不了鹵油，第一鍋鹵水欠缺鹵油，可以在鹵制時多鹵肥肉，也可以將豬板油放在鍋里一起鹵制，以積攢鹵油，
5:新鹵水鹵出的肉有一點點香料味屬於正常情況，一般鹵制2-3比以後，鹵水即可達到醇香濃厚的香味。
分享，只是源於對 美食 的愛好！所以，不喜但也勿噴。
想鹵好豬頭肉，主要什麼樣的香料配比，你的這個問題就是在要配方了，一般直接給你配方和回答基本上都是在網上復制過來的。自己做熟食的基本上沒有這么簡單的就會直接給你！
我雖然這是做鹵肉的，我也沒辦法就這樣直接把配方發出來！我具體給你講講鹵肉吧，你想學的話也有個方向。不至於學都不知道怎麼學。
鹵豬頭肉其實也分好多種類的，川鹵、五香鹵、潮汕鹵等。每個地方的口味不一樣，鹵出來的肉的味道也不一樣。看那個地方適合就學習那個口味。這里必須注意。學習的味道決定著你開店的成功與失敗！
另外就是要注意配方了，也就是你說的香料的配比，不管你是學習的那個鹵肉，味道為王，不要輕易的就被他們有多少學員，廣告有多好吸引。要自己嘗味道，而且要和你們本地的對比。這個很重要，他有1萬個人一起他學，結果不如你隨便買的一家好吃，那肯定不能學。所以這里要多看，多嘗。才能給自己未來開店也好，擺攤也好打好基礎。
這里就是我們前期主要注意的事項了，記住，不管去培訓學校也好，跟著實體店也好，一定不要自學配方，還有經驗很重要。
如果還有什麼不懂的也可以問我。能幫忙的一定幫忙。
鹵豬肉色澤紅亮誘人，肉質鮮嫩又入味，好吃不油膩，深受大家的喜歡，鹵豬肉也是我的最愛，鹵豬肉需要 八角、香葉、桂皮、草果、小茴香等香料 ，不過每個人用的香料都不一樣，主要是比例要掌握好。
豬肉是我們生活中最經常吃的肉類，營養豐富又好吃，豬肉的做法有很多種，炒、燉、蒸、鹵等都非常的好吃，最受歡迎的做法就是鹵了，鹵豬肉肉質鮮嫩又入味，色澤紅潤誘人，好吃不膩，相信很多人都喜歡吃，鹵豬肉想要好吃，香料很重要，下面就來分享一下要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比。
鹵豬肉相信很多人都喜歡吃，肉質鮮嫩又入味，色澤紅潤誘人，好吃不油膩，想要鹵好豬肉，香料還是很重要的，鹵豬肉時需要的香料有八角、香葉、丁香、桂皮、草果、小茴香、白芷、白蔻、山奈等，鹵豬肉每個人的做法都不一樣，放的香料也都不一樣，主要是香料的比例要掌握好。
1、准備食材：豬骨、雞架、豬肉、姜、蔥、料酒、八角5克、花椒5克、草果2個、白芷5克、白蔻3克、甘草3克、小茴香3克、陳皮5克、干辣椒5克、香茅草2克、丁香2克、黃梔子2個、香葉2克、桂皮2克、山奈2克、冰糖適量、鹽適量、味精適量
2、把豬骨和雞架清洗干凈，用水浸泡一個小時，把裡面的血水浸泡出來，中間要換水，浸泡好後涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。
3、把豬骨和雞架放進鍋中，加入適量的水，大火燒開，有浮沫要及時撇干凈，大火燒開轉小火熬制兩個小時以上，把上面的香料用溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，浸泡好後清洗干凈裝進香料袋中。
4、把豬肉洗干凈，切成大塊，涼水下鍋焯水，焯好水撈出來沖洗干凈，把豬肉放盆里，加入薑片、蔥段、鹽、料酒、花椒等抓拌均勻，腌制兩個小時，這樣鹵出來會更入味，高湯熬制好後，過濾一遍備用。
5、鍋里加入一點油，把冰糖放進去炒糖色，不停地翻炒，炒至棗紅色，加入一點開水攪拌均勻，糖色就調好了，把糖色加入到高湯中，再加入鹽、味精調味，把香料包放進去，再把豬肉放進去，大火燒開小火鹵制40分鍾，鹵制好後在鹵汁中浸泡一個小時就可以了。
總結：這下大家都知道鹵豬肉都需要是哪些香料，想要鹵好豬肉，香料還是很重要的，不過每個人鹵豬肉放的香料都不一樣，主要是香料的比例要掌握好，上面鹵豬肉的香料配方是我自己經常做的配方，做出來的鹵豬肉非常的好吃，喜歡的可以試試。
好鹵品必定有精良科學的配方。其實僅是鹵制豬肉的話，一定要處理好增香，解膩，使肉入味就行。這個配方沒那麼苛刻要求，遵循君臣佐使的原則，將增香，去腥，解膩，補色這幾方面考慮好就行。給一個配方：草果15克 白蔻10克 小茴2克 紅枙子6克 香茅5克 甘草5克 桂皮8克 八角15克 砂仁6克 丁香2克 花椒6克 你去試試
② 想要鹵肉更香濃且不膩，有哪些製作方法
鹵肉是很多人都喜歡的美味，但是剛吃的時候感覺很香，吃不了幾塊就會有油膩感，沒啥食慾了。今天就和大家介紹一下我的獨門秘籍，讓你做出來的鹵肉更香濃，而且多吃不膩哦。
鹵肉不要直接下鍋燉，要先炒糖色，鍋中放油，放一把冰糖，融化變成微黃色後倒入肉塊，均勻裹上糖色，這樣可以讓鹵肉更油亮誘人，色澤很漂亮。把料包連同泡水一起倒入鍋中，淹沒肉塊，大火燒開後轉成小火，放醬油調色，加食鹽調味，燜燉一個小時。燉的時間越久，肥肉的油脂就會燉出來，肉反而不會膩味了。鹵肉可以再放一些其他吸油的蔬菜類，比如胡蘿卜，蓮藕，土豆等等，一起鹵出來既好吃而且會中和肉的油膩。鹵肉做好不要著急吃，在鹵湯中浸泡幾個小時，肉充分入味後再食用會更佳哦。
③ 要鹵好豬肉，需要什麼樣的香料和配比
其實對於鹵肉來說最重要的是香料了。其實鹵肉的香料有很多種，每一種的配方不同，但是如果用錯了香料那這一鍋的肉就真的是浪費了。其實不管是做什麼鹵肉，一定要用這幾種香料，做出來的鹵肉有又香又入味，不管是下酒還是解饞都非常的過癮。喜歡的朋友可以試著在就做一下。
第一：香葉
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
香葉大家都知道，像樹葉一樣的，主要作用是增香，去異味，我們平常做才的時候很多菜品中都能用到香葉，比如紅燒肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起來都非常的美味又好吃，它可以使鹵肉的湯汁不變質，香味更加持久。
第二：花椒
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
花椒是多種用途的香料之一，具有辛辣的味道，無論我們做什麼菜都會用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去膩，去膻味，同時還可以增進食慾。很多的冷盤和鹵菜中都會有大量的花椒。
第三：八角
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
八角別稱大茴香，是一種著名的調料香料，味道香甜，燉，煮，腌，鹵，泡等無論怎麼做都會加入適量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜還是鹵肉加上一些八角，那絕對是鮮美，越吃越好吃，越吃越過癮。
第四：陳皮
陳皮一般做中葯用，現在香料裡面加一點陳皮，肉吃起來會鮮香美味，而且不油膩，但是陳皮的味道比較重，一般少加一點。其實陳皮我們不用去專門的賣，可以用家裡常吃的橘子皮曬干，平常做燉肉的時候都可以放一點。
第五：桂皮
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
桂皮是一種樹皮，是最早被人們使用的香料之一，大多數人們都會在家常備用一些，這是燉肉和鹵肉中不可缺少，肉菜裡面稍微加一點，提升的香味不止一點點，而且口感特別的棒。我們在外面買到的鹵肉中絕對少不了這個。
第六：丁香
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
丁香的味道濃郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和異味，但是丁香的味道太過濃郁，所以做鹵肉時，丁香的量一定要掌握好。否則一旦過量，就會嚴重影響鹵肉的味道。
自製鹵肉配方，不管啥肉，放這6種香料，鹵出的肉又香又入味
選擇適當的香料，做出來的鹵肉味道真的是非常的棒，自己在家做鹵肉吃起來也非常的過癮而且健康又美味。喜歡吃肉的朋友可以試著在家做。
④ 鹵豬肉放什麼調料比較好
答：關於這個問題，
鹵豬肉，應該掌握以下幾種香料作用！不僅肉入味，香味更是直入骨
1、香葉：鹵肉的時候放香葉主要可以增加食材的香味，還有去除異味的強大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：這個主要是對豬肉類的食材有大幅度體香的作用，如果鹵的是肥腸等器官類味道比較重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：這個主要就是能去除豬肉類食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起來用。
4、白豆蔻：這個和白芷一般都是搭配使用，都是一樣的作用相輔相成的作用，強強搭配效果會更好！
5、八角：超級適合烹飪豬肉的適合使用，主要起到提香的作用，還有一定的去除腥味的作用，可以達到促進食慾的效果。
6、丁香：這個也是給豬肉食材進行提香的香料，這個香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然豬肉就會變得難聞，10斤的鹵水差不多2顆丁香就夠了。
7、陳皮：可以起到提香的作用，還可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使豬肉煮爛，使用的量可以多一點點。
⑤ 鹵豬肉最好吃的做法，都有哪些
在我們的日常生活中，相信現在大家都已經實現了豬肉自由，現在豬肉的價格已經降到了十多塊錢一斤，價格不是特別貴，大家都能接受，很多人都能夠在家裡面做豬肉的美食，那麼現在我們來介紹一下鹵豬肉，鹵豬肉非常好吃，自己平常在家裡面也喜歡買一些鹵豬肉來吃。鹵豬肉最好吃的做法，都有哪些？我最喜歡的鹵豬肉做法就是將鹵好的豬肉做成一盤，自己製作一個喜歡的蘸水，想想都感覺美滋滋。鹵豬肉的方法有很多，吃鹵豬肉是一種享受。以上只是小編喜歡鹵豬肉的方法，你覺得怎樣做出來的鹵豬肉好吃呢？
⑥ 鹵制豬蹄時，都需要用到哪些鹵料為什麼
鹵制豬蹄時需要用到草寇，花椒以及砂仁。
社會經濟發展越來越快，人們的生活水平也在不斷的提高，很多人在休閑之餘都會吃上一隻鹵豬蹄來改善自己的生活，在製作豬蹄的過程中，一定要了解相關香料的使用標准，這樣才可以讓我們的生活更加美好，對於草寇，花椒以及砂仁來說都是鹵豬蹄不可少的一味香辛料，在製作的過程中一定要充分了解相關知識。
3、鹵制豬蹄為什麼要放砂仁？
對於豬肉食材的鹵制必不可少的，一味香辛料就是砂仁的添加，在使用殺人的過程中，一定要嚴格按照相關配比，也可以放入適量的香葉，每個人的生活經歷有所不同，口感需求也有所不同，我們在製作鹵汁主體之前，一定要嚴格遵從自身喜好，這樣才可以不影響我們的正常生活。
⑦ 鹵豬肉的鹵水配方有哪些
配方一： 八角4克、香葉2克、白豆蔻2個、小草果1個、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陳皮2克、當歸1克、香菜籽1克、甘草1克。
配方二： 八角3克、桂皮2克、丁香半個、小茴香1克、白芷1克、陳皮1克、白豆蔻2克，老薑10克、香砂2個。
配方三： 八角4克、桂皮2克、砂仁2克、高良姜2克、蓽撥1克、草果1個、花椒5克。
配方四： 丁香半個、桂皮4克、白芷2克、小茴香1克、三奈2克、香菜籽0.5克、八角3克。
這是我簡單教給您家用的4種，考慮到給您媽吃的，都稍微帶有點 養生 功能，上述配方每次可以鹵2-3斤肉，對應4-5斤水即可。
最後祝您媽媽健 健康 康的， 每天都能吃到您做的鹵豬肉， 上述的配方除了鹵，還可以燉豬肉 ，都是超級香的，需要的配料也不多，市場上都能買得到。
鹵豬肉色澤紅亮，香味濃郁，肥而不膩，非常的好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃鹵豬肉，自己在家做好吃實惠， 鹵豬肉鹵水配方有很多種，主要是比例要掌握好 ，我也經常在家製作鹵豬肉，我爸爸喜歡吃。
豬肉是我們生活中最常吃的肉類，營養豐富又好吃，豬肉的做法有很多種，最受歡迎的就是鹵豬肉了，香味濃郁，肥而不膩，非常好吃，自己在家做，好吃還實惠，現在豬肉也便宜了，我也是隔幾天就會做一次鹵豬肉，因為我爸爸喜歡吃，下面就來分享一下鹵豬肉的鹵水配方有哪些。
1、准備食材：肉十斤、豬骨、雞架、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白芷4克、山奈6克、良姜6克、丁香1克、糖色200克、鹽100克、味精30克、蔥、姜、生抽
2、豬骨、雞架處理干凈，清洗干凈用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好後洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，把豬骨雞架放鍋里，加入適量得水，大火燒開轉小火煮兩個小時。
3、把上面的香料用溫水浸泡十分鍾，去除雜質和異味，浸泡好後洗干凈裝進香料袋中，高湯熬制好後過濾好，把香料包放進去，再加入鹽、糖色、味精，把處理好的肉放進去鹵制就可以了。
准備食材：高湯15斤、八角12克、香葉4克、甘草3克、當歸2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1.5克、山奈5克、良姜5克、陳皮4克、香果5克、草果5克、香砂仁8克、老蔻2克、白鬍椒4克、白扣4克、糖色300克、鹽15克、蔥、姜
2、把上面的香料全部放進盆里，加入溫水浸泡一個小時，去除香料中的雜質和異味，浸泡好後，把香料洗干凈裝在香料袋中，上面的鹵料包香料配方是15斤鹵水的量，可以鹵制10到15斤豬肉。
1、准備食材：高湯10斤、蔥、姜、八角10克、陳皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一個、香茅草5克、甘草5克、香葉4片、糖色200克、生抽、老抽、鹽
2、把上面的香料全部放盆里，加入溫水浸泡二十分鍾，去除雜質和異味，浸泡好後洗干凈裝進香料袋中，放進高湯中，再加入糖色、鹽、生抽、老抽調色調味。
總結：鹵豬肉色澤紅亮，香味濃郁，鮮香味美，肥而不膩，非常的好吃，自己在家做，好吃還實惠，鹵豬肉好不好吃，鹵水很重要，鹵水配方有很多種，每個人的配方都不一樣，主要是比例要掌握好，根據自己的喜好口味選擇，喜歡的可以試試。
鹵水的種類比較多，有潮州鹵水、川味鹵水、北方醬鹵、糟香鹵水等等。一般家庭鹵制鹵水，建儀香辛料的種類不要太多，一般鹵料都是葯食兩用的中葯材，是葯都有三分毒。並且是國家標准規定的葯食兩用香料才是安全的，GB/T 12729.1-2008 規定了68種香辛料和調味品名稱。但是能產生香味的植物有一百多種。有的商用鹵水為了產生有別於其它商家的味道，所使用的香辛料有可能沒有在這68種之中，長期食用這種鹵菜對人體可能有副作用。當然了，只是調劑一下生活是沒事的，大街上除了有人非法添加亞硝酸鹽之外，沒見吃死人的。
家庭鹵制鹵菜我認為用這幾種香料就可以了，主要是易得，易制，並且安全。
八角、桂皮、草果、干辣椒各10克，小茴香、香葉、花椒各4克，丁香2克，生薑片、蔥結各20克、豆瓣醬10克。添加點丁香主要是為了增加點果香味，一般調料店可能沒有賣的，沒有就算了。
以上原料要用食用油爆香，加入1000毫升豬骨和雞肉熬制的高湯。再加入麻辣鮮露5毫升、鹽25克、味精20克。再加入生抽20毫升、老抽10毫升來上色。
鹵制前一般都要對食材進行焯水處理。以上是川味版的家常鹵水，可根據各地口味、或各人口味進行修改後使用。
首先您說是打算做給媽媽吃的，我很感動，不過適合家庭操作的鹵水方子我這里確實不多，基本都是商用方子，我翻了半天雲盤資料就找到一個可以適合家庭操作的肉夾饃鹵肉方子，這個方子是某連鎖肉夾饃品牌升級版配方，喜歡肉夾饃的朋友可以收藏備用。
香料配方：
香葉1.5克，桂皮5克，良姜7克，白芷7克，山奈3克，八角7克，砂仁2個，草寇3個，肉蔻1個，丁香2個，花椒1克，小茴香4克
謝謝官方邀請！
看了你的描述，做媽媽喜歡吃的鹵水肉，足以證明對父母的孝心。這是家的溫馨，也是中國傳統美德！給你鼓掌！
下面給你推薦潮州鹵水配方，希望你媽媽喜歡！
用料： 水：生抽：老抽：料酒3:3:1:1 冰糖一小把 香葉4片 八角3個 桂皮一小段 花椒一小把 山奈少許 干辣椒2個 大蒜一瓣 香菜整棵3棵 大蔥一棵 老薑一小塊 五花肉 製作：
步驟 1 香料洗凈，香菜頭必須要不可以丟，大蔥切段，姜拍一下，蒜拍扁。連同香料全部裝入小紗布袋子。
步驟 2 准備一個鍋，把水和生抽老抽料酒按比例裝好，放入冰糖。 煮開。
步驟 3 丟入香料包，然後小火煮15分鍾。
步驟 4 放入一整塊五花肉。然後小火煮20分鍾。
步驟 5 五花肉的肉香和油脂會讓這鍋寡淡的鹵水發生質的飛躍，這時候可以放入白水蛋，再煮15分鍾。
鹵水肉做好了，可以添加自己喜歡的食材：油豆腐，豆皮等等。我們家還有鹵苦瓜的，發揮大家的想像力吧。 每次煮完如果長時間不用的話，可以把鹵水倒出來放入速凍。下次重新拿出來添些新鹵就可以了，鹵水保存得好，越老越香哦！
有：高湯，鹽，味精，姜，生抽，蔥，八角，香葉，甘草，當歸，小茴香，桂皮，丁香，山誇，良姜，香砂仁，老蔻，白鬍椒，白扣，糖色，陳皮，肉，豬骨，雞架。
大蔥10g，姜10g，香菜子0.6g，大蒜白琪，丁香花椒，桂皮。梁江，小紅，象八角，草果，陳皮。0.16g，精鹽8g，白糖25g，酒1.5g，老湯750g。
八角4克、香葉2克、白豆蔻2個、小草果1個、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陳皮2克、當歸1克、香菜籽1克、甘草1克。
⑧ 准備鹵豬的鹵料，都有什麼是必不可少的
鹵豬的配料如下：3克，1克孜然，3克，2克，4克白芷，肉豆蔻，肉桂，3克到5克的砂仁，八角茴香，薑汁，醬油，這些都是必不可少的，我曾經嘗試去除一些香料，味道完全改變了，所以這些配料是必不可少的。除了做鹵水準備一個雞架作為雞精，可以給鹵水新鮮。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
⑨ 鹵豬肉的做法及調料配方
鹵豬肉的做法及配料
今天給大家講解鹵豬肉的做法及配料，可以讓你做出的鹵菜好吃美味。一起來看看吧！
鹵豬肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
鹵豬肉的做法
1.先將香料用紗布包好，然後放入到溫水中浸泡30分鍾，接著瀝干水分，留香料包備用。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然後放入適量的食鹽、花椒、生薑腌制6小時，時間到後，洗凈後備用。
3.將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然後改小火煮50分鍾，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最後將蔥段撈出即可。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鍾即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鍾即可，內臟等食材，需要最後單獨鹵，防止串味。
5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。
⑩ 煮豬頭肉時加什麼香料才好吃有推薦的嗎
在煮豬頭肉的時候，很多人都不知道該加入什麼樣的香料，豬頭肉如果煮的不好的話，就會導致整個肉都是比較膻的，而且也會有一股肉腥味兒，讓人直接吃不下去。小編建議大家在煮豬頭肉的時候最好去買一個鹵料包，這樣的話，也是能夠讓整個豬頭肉的口感更加的好一些，還有就是我們需要要去適當的加入一些桂皮、茴香、山奈、丁香以及陳皮。這些調料品都是可以讓整個豬頭肉的口感更加的好一些，而且也會讓豬頭肉的口感那麼的膩。
豬頭肉一定要燉的時間長一些，因為豬頭肉的嚼勁是比較豐富的，如果燉的時間不夠的話，可能就會導致整個肉咬不動。大家最好是在燉煮的過程當中，用筷子去插一下，如果說能夠很好的插的動，那麼就證明了這個豬頭肉已經燉好了。大家也是可以選擇在網路上面去進行相應的學習，在看著視頻學習的時候，會更加的清楚。